Marinata per shashlik di vitello

Marinata per shashlik di vitello

Il kebab di manzo non è meno gustoso del maiale, se è marinato prima di esso. Tuttavia, questo processo è lungo, di solito richiede almeno 10-12 ore, altrimenti il ​​kebab è difficile. Puoi ridurre il tempo di marinatura se usi la carne di una giovane mucca. La marinata per lo shashlik di vitello può essere più morbida rispetto alla carne bovina vecchia, ma il piatto sarà succoso e tenero. Tuttavia, se è necessario marinare rapidamente la carne, è consigliabile utilizzare formulazioni contenenti alimenti acidi. Inoltre, non sarà superfluo aggiungere componenti grassi alla marinata, poiché il vitello non contiene affatto grasso, motivo per cui il kebab può risultare asciutto.

Funzioni di cottura

Per cucinare un gustoso barbecue di vitello, non è sufficiente trovare una ricetta adatta per la marinata. Senza conoscere alcuni punti importanti, un cuoco non può ottenere esattamente il risultato che spera.

  • Per cucinare kebab, il filetto di vitello va meglio. L'uso di una scapola è accettabile.
  • Prima di marinare, la carne di vitello va tagliata a pezzi di circa 4 cm, tali pezzi si conservano bene sugli spiedini, si arrostiscono sul carbone per un tempo relativamente breve e possono rimanere succosi all'interno.
  • Mescolare la carne marinata, preferibilmente con le mani. Ciò consente la copertura più uniforme di ogni pezzo di salsa.
  • I risultati più rapidi sono le marinate a base di prodotti acidi. Il vitello allo shish kebab viene spesso messo sott'aceto, vino, succo di melograno. Le marinate a base di limone, acqua minerale, salsa di soia, succo di pomodoro sono considerate morbide. Per la carne di vitello, possono essere utilizzati solo quando c'è l'opportunità di conservare la carne in queste composizioni per almeno 6-8 ore. La più veloce è la marinata con il kiwi.
  • C'è poco grasso nella carne di vitello, quindi c'è il rischio di ottenere uno spuntino secco. Per evitare questo, nella marinata sono presenti cibi grassi. Può essere panna acida, maionese, olio vegetale, kefir.
  • La carne di vitello è considerata una carne nobile, non utilizza una grande quantità di spezie nella sua preparazione. È possibile limitare il pepe nero, è possibile utilizzare il condimento standard per kebab o luppolo-suneli.
  • Quando si sceglie un piatto per marinare la carne, scartare l'alluminio. Questo materiale viene a contatto con acidi, formando sostanze nocive.

Conoscendo le regole di base della marinatura del vitello per lo shish kebab, puoi friggerlo secondo una delle ricette preferite.

Marinata acetica a cipolla per spiedini di vitelli

ingredienti:

  • aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
  • olio vegetale raffinato - 100 ml;
  • cipolle - 0, 6 kg;
  • pepe macinato nero - 10 g;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Carne nella quantità di 2 kg di lavaggio, asciugare con un tovagliolo, tagliare a pezzi di circa 5 cm. Piegare i pezzi di vitello in un piatto, che lo marinerà su uno spiedino.
  • Cospargere la carne con il pepe, mescolare.
  • Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarla in anelli di circa 3 cm di spessore.
  • Cospargere gli anelli di cipolla con sale e schiacciarli con le mani, in modo che la verdura inizi il succo.
  • Trasferire la cipolla sulla carne, mescolare.
  • Unire l'aceto e l'olio in un contenitore separato. Versare il composto con carne di vitello e mescolare di nuovo.

Marinare la carne di vitello nella composizione di cipolla e aceto per 3-4 ore. Conservare la carne per tutto il tempo preferibilmente in un luogo fresco.

Marinata rapida per spiedini di vitello con kiwi e pomodori

ingredienti:

  • Kiwi - 100 g;
  • pomodori - 0, 2 kg;
  • cipolle - 0, 4 kg;
  • sale, condimento per barbecue - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata ad anelli. Ricordalo per distinguere il succo.
  • Lavare i pomodori, asciugare con un tovagliolo, tagliare a cerchi, non troppo sottili.
  • Pelare il kiwi, tagliato a cubetti.
  • Preparare la carne di vitello lavandola e asciugandola, rimuovendo la pellicola e altri frammenti inutili. Tagliare la carne in pezzi di dimensioni scatola di fiammiferi. Su specificato nella ricetta, il numero di ingredienti necessari circa 2 kg di carne.
  • Cospargere la carne con sale e condimenti barbecue. Mescolare in modo che le spezie siano distribuite uniformemente e coprire ogni pezzo.
  • Aggiungi verdure e kiwi alla carne, mescola i prodotti.

Dopo 1, 5-2 ore, puoi spellare pezzi di vitello, cipolle e pomodori su spiedini e friggerli sopra la brace. Non è consigliabile mantenere a lungo la marinata di Kiwi, poiché questo frutto ammorbidisce molto velocemente le fibre di carne e se non si frigge la carne in tempo, si trasformerà in una massa informe.

Marinata per shashlik di vitello con vino

ingredienti:

  • cipolle - 0, 3 kg;
  • vino rosso secco - 0, 5 l;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi adatti per cucinare il kebab, metterla in una ciotola.
  • Cospargere la carne con le spezie, mescolare.
  • Taglia la cipolla a dadini, ricordala bene, mettila sulla carne, mescola ancora.
  • Riempi la carne con il vino.
  • Copri la carne con un piatto, mettici sopra qualcosa di pesante. Metti la carne di vitello in frigo. Marinare per 3-4 ore.

La quantità di ingredienti elencati nella ricetta sarà sufficiente a mettere sotto aceto 2 kg di manzo giovane.

Kefir marinata per shashlik di vitello

ingredienti:

  • cipolle - 0, 5 kg;
  • kefir - 0, 5 l;
  • sale, una miscela di peperoni - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Cipolle, sbucciate, tagliate anelli di medie dimensioni e ricordate con le mani.
  • Carne (2 kg) tagliata a cubetti di 4-5 cm di dimensione, previamente lavata, asciugata e pulita dai film.
  • Carne di pepe, mescolare con le cipolle.
  • Versare i prodotti di kefir nel frigorifero.

Marinare la carne di vitello in kefir per 6-8 ore. 2 ore prima di friggerlo sulla griglia, salare e mescolare. Se la carne di vitello viene marinata in kefir, sarà sicuramente succosa.

Gli spiedini di vitello possono essere gustati anche da uno chef novizio, se lo imbustano correttamente prima di quello. Ci sono un sacco di ricette per la marinata di manzo giovane, e ognuna delle opzioni ha i suoi vantaggi. Per scegliere quello che più di altri piacerà, è necessario provare e confrontare diverse opzioni.

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