Tradizionalmente, l'okroshka è fatto con kvas, che conferisce alla zuppa un sapore unico e rinfrescante con una piacevole acidità. Tuttavia, non tutte le regioni del nostro paese possono essere trovate nella vendita di kvas di fermentazione naturale, nelle stesse condizioni di casa le casalinghe moderne lo preparano raramente. Inoltre, è difficile ottenere una bevanda russa tradizionale all'estero. Tuttavia, gli amanti di Okroshka hanno trovato una via d'uscita iniziando a preparare questa zuppa fredda sull'acqua, acidificandola con succo di limone o aceto. L'Okroshka all'aceto con l'acqua ha un sapore diverso da quello tradizionale, ma è anche molto rinfrescante e piace a molti. Inoltre, ha spesso un contenuto calorico leggermente inferiore rispetto al classico. Ci sono molte ricette per questo inusuale, ma a prezzi accessibili, ovunque ea buon mercato a costo del primo piatto, quindi quasi tutti saranno in grado di scegliere l'opzione che corrisponde alle loro preferenze gastronomiche.
Funzioni di cottura
Anche un aspirante cuoco sarà in grado di preparare l'okroshka in acqua acidificata con aceto. La tecnologia di cottura di questa zuppa fredda consiste in diverse fasi. Primi prodotti bolliti che necessitano di trattamento termico: patate, carne, uova e altri. I prodotti bolliti vengono raffreddati, quindi frantumati insieme ad altri ingredienti. Si sta preparando il versamento, per il quale l'aceto è mescolato con acqua fredda. I prodotti frantumati sono riempiti con la soluzione risultante. Quindi la zuppa si riempie di panna acida o maionese, si insiste per un po 'nel frigorifero e si serve al tavolo. A volte la zuppa viene condita appena prima di servire.
Con tutta la semplicità del processo tecnologico, ha diverse sfumature importanti, senza sapere quale non si ottiene il risultato atteso. Si può contare su di esso solo tenendo conto di un certo numero di punti importanti.
- L'acqua del rubinetto non è adatta per l'okroshka, deve essere purificata o bollita. L'acqua bollita deve essere prima raffreddata. L'uso di acqua minerale, compresa la soda.
- Quanto l'aceto da aggiungere all'acqua quando si prepara una soluzione per l'okroshka dipende dalle preferenze di gusto del cuoco e da coloro che mangeranno la zuppa fredda. È meglio aggiungere acido acetico meno di più. Di solito un mezzo litro d'acqua prende un cucchiaio di aceto al 9 percento, ma la sua quantità può essere aggiustata. Non sarebbe un errore fare okroshka su una soluzione di aceto molto debole, e l'aceto, sia a tavola che a base di mela, va servito separatamente, in modo che i consumatori possano acidificare la zuppa a loro discrezione.
- Solitamente, i prodotti okroshka vengono tagliati a cubetti, ma è possibile realizzare pezzi leggermente più grandi o, al contrario, tritare le verdure su una grattugia.
- Per rendere la zuppa fredda più aromatica, le erbe vengono macinate con sale prima di essere aggiunte ad essa.
Non esiste una ricetta canonica per Okroshka. Molti preferiscono includere nella sua composizione gli stessi prodotti dell'insalata "Olivier", sostituendo solo i cetrioli sottaceto con quelli freschi. Altri preferiscono concentrarsi sulle verdure estive. Molto spesso, okroshka viene messo in okroshka con cipolle verdi, ravanelli, aneto, cetrioli, uova, patate, salsicce, ma ogni cuoco ha il diritto di apportare le proprie modifiche a questa composizione. Questo vale anche per l'okroshka cotto in acqua con l'aggiunta di aceto.
Okroshka con salsiccia su aceto e acqua
ingredienti:
- salsiccia bollita - 0, 3 kg;
- patate - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 5 pezzi;
- ravanelli - 0, 25 kg;
- cetrioli - 0, 25 kg;
- cipolle verdi - 100 g;
- aneto fresco - 50 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 60 ml;
- acqua - 1, 5 l;
- panna acida - 150 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le patate e farle bollire in uniforme. Rimuovere i tuberi dall'acqua e raffreddare. Sbucciato, tagliato a cubetti delle dimensioni di un po 'più di un pisello e messo in una casseruola.
- Tagliare la salsiccia bollita negli stessi pezzi delle patate, inviarla.
- Lavare i ravanelli e i cetrioli. Tagliarli a cubetti o quarti di cerchi, metterli in una casseruola, dove si trovano già salsiccia e patate.
- Lavare, tamponare le cipolle verdi e l'aneto. Tritarli finemente con un coltello, piegarli in una ciotola, cospargere di sale e schiacciare. Trasferimento ad altri prodotti.
- Le uova bollono sodemente bollite. Tenerli sotto un getto di acqua fredda per raffreddarli. Liberare dalla conchiglia, tritare finemente con un coltello e versare nella padella con gli altri ingredienti.
- Preparare la soluzione diluendo l'aceto con acqua. Versare i prodotti a pezzetti con questa miscela.
- Salare l'okroshka a piacere e raffreddare per 30-60 minuti.
Quando servi okroshka sul tavolo, riempilo con panna acida. La panna acida può essere sostituita con yogurt non zuccherato o maionese, se ti piace okroshka con loro di più.
Okroshka con pollo all'aceto e acqua
ingredienti:
- filetto di pollo bollito - 0, 2 kg;
- cetrioli freschi - 0, 3 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- verdure fresche - 100 g;
- sale, maionese - da gustare;
- tabella di senape - 15 ml;
- aceto di tavola (9 percento) - 60 ml;
- acqua - 1, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il filetto di pollo in acqua salata.
- Lessare le patate separatamente.
- Fai bollire le uova sode.
- Raffreddare gli alimenti bolliti mettendoli in frigorifero per un po '.
- Lavare i cetrioli, asciugarli con un tovagliolo, togliere le punte dal frutto.
- Lavare i verdi, mettere su un tovagliolo in modo che assorba l'umidità - così i verdi si asciugano più velocemente.
- Trita finemente le verdure con un coltello, uniscile con sale e strofina con il tolkushki o un cucchiaio di legno. Metti in una ciotola.
- Taglia i cetrioli a cubetti, mandali ai verdi.
- Tritare finemente il petto di pollo, mettere il pollo tritato in una ciotola con verdure e cetrioli.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli, inviare al resto degli ingredienti.
- Sbuccia le uova, togli i tuorli da loro.
- Tritare finemente gli albumi e combinarli con altri prodotti. Mescola bene il contenuto della ciotola.
- Mescolare acqua con aceto, fresco.
- Impastare i tuorli con una forchetta, aggiungere senape e maionese a loro, battere fino a liscio.
Resta da organizzare la miscela okrozhechnuyu e condimento di senape, tuorli e maionese, quindi versare la soluzione di aceto raffreddato su di loro, mescolare delicatamente la zuppa e servirlo al tavolo.
Okroshka di carne in acqua con aceto
ingredienti:
- acqua - 1, 5 l;
- carne bollita - 100 g;
- prosciutto - 100 g;
- salsiccia affumicata - 100 g;
- patate bollite - 0, 25 kg;
- cetriolo - 150 g;
- ravanelli - 150 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- aneto fresco - 50 g;
- panna acida - 0, 25 l;
- aceto di mele (6%) - a piacere;
- sale - da gustare;
- uovo di gallina - 4 pz.
Metodo di preparazione:
- Bilanciare i verdi tritati finemente con sale, metterli in una casseruola.
- Ravanello e cetriolo tritato grattugiato con grandi fori, inviare al green.
- Raffreddare le patate bollite in uniforme, sbucciare, tagliare a cubetti, inviare ad altre verdure.
- In piccoli cubetti, tagliare la salsiccia affumicata, il prosciutto e la carne bollita (carne di manzo o maiale magro). Combina prodotti a base di carne con verdure ed erbe.
- Raffreddare le uova sode fresche sotto l'acqua corrente fredda, sbucciare e tritare, inviare ad altri prodotti.
- Aggiungi panna acida ai prodotti sminuzzati, mescola.
- Riempire con acqua fredda, mescolare di nuovo.
- Aggiungi 2-3 cucchiai di aceto. Mescola e prova okroshka. Se non ti sembra abbastanza acido, aggiungi altri 1-2 cucchiai di aceto e, mescolando la zuppa, servilo sul tavolo.
La squadra di carne okroshka è popolare con quasi tutti, e in acqua con aceto si rivela essere altrettanto desiderabile quanto il lievito più familiare.
L'Okroshka sull'aceto acidificato non è considerato tradizionale, ma in alcune regioni del nostro paese le persone sono abituate a cucinare e mangiare proprio quello. Ne esistono quasi tante varianti come la classica zuppa russa su kvas.
