Salsa di pesce bianco

salsa di pesce bianco

La salsa bianca è preparata per vari piatti, poiché questa stagionatura liquida ha molte facce e si trovano opzioni adatte per pollame, carne e pesce. La versione classica di questo sugo è fatta di latte o brodo, addensandoli di farina. Altri condimenti sono fatti sulla base di panna, panna acida, maionese. La salsa di pesce bianco è spesso integrata con cipolla, limone, vino bianco, in quanto questi componenti possono neutralizzare l'odore specifico dell'ingrediente principale e allo stesso tempo rendere il suo gusto più espressivo. A volte nella composizione della salsa al pesce puoi trovare acciughe, cetriolini, senape, erbe aromatiche, noce moscata. Tutto ciò rende unica ogni versione del condimento liquido. Anche il gourmet più esigente può scegliere una ricetta di salsa a proprio piacimento.

Funzioni di cottura

La salsa di pesce bianco può essere di diversi tipi. La tradizionale è considerata l'opzione quando il brodo o il latte vengono mescolati con farina tostata. A volte gli ingredienti principali sono addensati con uova, formaggio e altri ingredienti. Non meno comuni sono i condimenti, che sono una miscela di panna acida, maionese o crema con verdure tritate, verdi, senape e spezie varie. La tecnologia di preparazione di queste salse è diversa, e per ottenere il risultato atteso, è necessario seguire le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata. Tuttavia, conoscere alcuni punti comuni aiuterà anche a evitare errori e delusioni.

  • Quando si prepara la besciamella per il pesce, è importante prevenire la formazione di grumi di farina. Per fare questo, la farina viene fritta in una padella asciutta o nel burro fino al color caramello e solo allora viene iniettato latte o brodo, frustandolo allo stesso tempo. Utilizzare un liquido freddo per ridurre la formazione di grumi di riso. Se la farina non viene pre-setacciata, sarà più difficile evitare grumi nella salsa. La vagliatura è necessaria anche per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti.
  • A volte la salsa bianca deve essere massaggiata con un setaccio. Questo bisogno sorge quando non è stato possibile evitare la formazione di grumi di farina quando è combinato con una base liquida. A volte vuoi solo ottenere la salsa più liscia possibile, in cui anche i pezzi di verdure non si imbatteranno. Macinandoli attraverso un setaccio ti permette solo di raggiungere questo obiettivo.
  • Alcune varianti di salsa di pesce dovrebbero contenere pezzi di verdure in salamoia o altri prodotti. Quindi sono entrati in esso dopo essere stato frustato da un frullatore o filtrato.
  • La scelta della salsa a volte dipende dal tipo di pesce da cui viene preparato il piatto. Per le varietà a basso contenuto di grassi sono condimenti più adatti contenenti olio. Per i piatti grassi è consigliabile presentare una salsa leggera a base di latte o brodo.

Una salsa preparata per il pesce può servire come sugo. Quindi viene servito caldo. Anche il condimento liquido può essere servito separatamente. Quindi di solito è necessario raffreddarsi in anticipo. Alcuni tipi di salsa bianca sono universali, possono essere serviti sia caldi che freddi.

Salsa bianca su latte per pesce

ingredienti:

  • burro - 30 g;
  • farina di frumento - 30 g;
  • sale - un grande shchipot;
  • noce moscata è un grande pizzico;
  • latte - 0, 25 litri.

Metodo di preparazione:

  • In una padella, sciogliere il burro.
  • Aggiungi farina pre-setacciata.
  • Friggere a fuoco medio, mescolando con una spatola, fino a quando la massa di farina diventa caramellata.
  • Sbattere il contenuto della padella con una frusta, versare il latte raffreddato in un flusso sottile.
  • Cuocere la salsa per circa 5 minuti, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Durante questo tempo, la salsa sarà abbastanza spessa.
  • Aggiungere sale e noce moscata, frullare la salsa con una frusta e togliere dal fuoco.

La besciamella bianca va servita sul tavolo o si consiglia di usarla come sugo subito dopo la cottura, altrimenti si può coprire con un film senza perdere omogeneità.

Salsa bianca in brodo di pesce

ingredienti:

  • brodo di pesce - 0, 5 l;
  • tuorlo d'uovo crudo - 1 pz.;
  • burro - 60 g;
  • farina di frumento - 40 g;
  • limone - 0, 5 pezzi;
  • pepe macinato nero o bianco, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Filtrare il brodo e metterlo in frigorifero.
  • In una padella, sciogliere un pezzo di burro del peso di 30-40 g.
  • Aggiungere la farina setacciata e friggerla a un colore caramello.
  • Entra nel brodo freddo, frullandolo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Se sono ancora formati, filtrare il brodo mescolato con la farina attraverso un setaccio.
  • In un brodo appena tiepido entra il tuorlo d'uovo. Sbatti la miscela.
  • Aggiungere sale e pepe, sbattere di nuovo.
  • Metti la casseruola con la salsa a fuoco lento. Riscaldare il condimento, mescolando con una frusta fino a quando si nota che inizia a bollire.
  • Senza far bollire la salsa, toglila dal fuoco.
  • Spremi il succo di mezzo limone, versalo nella salsa. Aggiungere l'olio rimanente.
  • Mescolare bene il condimento per renderlo omogeneo.

Servire salsa di pesce calda o fredda.

Salsa bianca con cipolle da pescare

ingredienti:

  • cipolle - 150 g;
  • burro - 50 g;
  • farina di frumento - 50 g;
  • latte - 0, 25 l;
  • crema - 0, 2 l;
  • sale, spezie per pesce - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Liberare le cipolle dalle bucce e tagliarle a cubetti.
  • In una casseruola, sciogli il burro, mettici dentro la cipolla. Cuocere a fuoco basso fino a quando non è morbido e trasparente.
  • Cospargere le cipolle con la farina setacciata. Mescolarli a un colore caramello.
  • Mescolare il latte con la panna. Versare il composto liquido nella casseruola, mentre si frusta allo stesso tempo.
  • Cuocere la salsa per alcuni minuti per renderla più spessa.
  • Togli la casseruola dal fuoco, lascia raffreddare leggermente la salsa, passala sul setaccio.
  • Aggiungi sale e spezie, mescola.

Scalda la salsa per qualche minuto, versala nella casseruola e servila sul tavolo.

Salsa bianca di panna e panna acida per pesce

ingredienti:

  • panna acida - 120 ml;
  • crema - 120 ml;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • sale, pepe - a piacere;
  • acqua - 100 ml;
  • verdure fresche (aneto, prezzemolo) - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, asciugare i verdi, tagliarli a pezzetti e metterli nel barattolo del frullatore.
  • Aggiungi sale, spezie e panna acida alle verdure.
  • Accendi il dispositivo, macina il contenuto del contenitore, trasformandolo in una composizione omogenea.
  • Aggiungere aglio, panna e acqua passata attraverso la pressa. Sbatti i prodotti insieme.
  • Versare la salsa in una casseruola e scaldare, mescolando, a ebollizione.

Non appena la salsa inizia a bollire, togliere la casseruola dal fuoco e utilizzare la stagionatura liquida come previsto.

Salsa di maionese bianca per pesce

ingredienti:

  • maionese - 0, 25 l;
  • aneto - 20 g;
  • capperi (facoltativo) - 20 g;
  • limone - 0, 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Tritare finemente l'aneto precedentemente lavato e asciugato.
  • Taglia i capperi il più piccolo possibile.
  • Spremere il succo di mezzo limone, grattugiare un cucchiaino di scorza.
  • Metti la maionese in una ciotola. Aggiungere aneto, capperi, succo di limone e la scorza ad esso.
  • Batti i prodotti con un mixer o una frusta.

La salsa preparata secondo questa ricetta viene servita al pesce in una casseruola in una forma fredda.

Ci sono alcune opzioni adatte per il pesce bianco. Alcuni tipi di condimento liquido sono serviti separatamente, altri servono come salsa, altri sono universali. Una ricetta adatta può essere trovata per tutti i gusti.

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