Il latte al forno ha un sapore unico e anche i prodotti che ne derivano acquistano anche note uniche. Le frittelle sul latte cotto non fanno eccezione. Possono essere fatti con lievito e pasta non lievitata, con l'aggiunta di frutta fresca e secca o senza additivi. Ma a prescindere dalla ricetta con cui viene impastato un impasto, il latte cotto dà loro un gusto particolare, che rende ancora più appetitosi i prodotti culinari preferiti di tutti.
Funzioni di cottura
Il processo di preparazione delle frittelle dall'impasto sul latte cotto non è difficile, ma senza sapere qualche istante, il cuoco potrebbe non ottenere il risultato che si aspettava. Per evitare errori, è necessario non solo seguire le raccomandazioni che accompagnano una ricetta specifica, ma anche prendere in considerazione diversi punti importanti.
- La farina di farina per pancake deve essere di alta qualità. Il prodotto di seconda scelta conferisce al prodotto una tinta grigia e un sapore specifico che il gusto raffinato del latte cotto interrompe e rende i pancake meno gustosi e appetitosi. La differenza tra il prezzo della farina del più alto e del secondo grado non è così grande che è stato ragionevole risparmiare su questo prodotto.
- Per preparare l'impasto, puoi usare sia latte fresco che acido. Tuttavia, questi prodotti non sono intercambiabili, la scelta dipende dalla ricetta specifica.
- Prima della combinazione con altri componenti, la farina deve essere setacciata, anche se è stata precedentemente sottoposta a questa procedura. Lo scopo principale della vagliatura della farina non è quello di salvarlo dai piccoli rifiuti e dalle larve di insetti, sebbene questo sia anche importante. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa facile. Questa farina è facile da combinare con altri componenti, prevenendo la formazione di grumi. L'impasto si alza meglio, la cottura è più ariosa.
- Per fare le frittelle soffici, non usare cibi freddi per fare l'impasto. Devono essere messi fuori dal frigo in anticipo in modo che possano scaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto. La temperatura ottimale del latte per preparare la pasta lievitata è di 30-40 gradi. A temperature più basse, il lievito potrebbe non essere attivato e il liquido bollente li ucciderà.
- L'impasto sui pancake dovrebbe essere simile per consistenza alla panna acida. Se è troppo sottile, aggiungi un po 'più di farina rispetto a quanto dice la ricetta. Se l'impasto è troppo denso, scioglierlo con latte tiepido.
- Per frittelle, distribuire l'impasto con un cucchiaio su una padella calda con olio bollente. Cucchiaio inumidito con acqua in modo che l'impasto non si attacchi ad esso. Quando lo strato superiore della pasta è vescicato, le frittelle devono essere ribaltate con una spatola e dorate sull'altro lato.
Puoi servire pancakes a base di latte cotto per il tè o come piatto indipendente. Possono essere integrati con panna acida, latte condensato, cioccolato o altra salsa, sciroppo.
Pancake di pasta lievitata con latte cotto
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- lievito secco - 6 g;
- latte cotto - 0, 4 l;
- zucchero - 20 g;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- sale - un pizzico;
- olio vegetale raffinato - 80-100 ml;
- miele - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a circa 35 gradi. Versare in esso il lievito e lo zucchero. Attendere fino a quando il lievito è attivato. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma di latte.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale a loro. Sbattere le uova con una frusta.
- Unisci le uova al latte, frullale insieme in modo che la base liquida sia omogenea.
- Setacciare la farina, combinarla con una base liquida. Mescolare bene in modo che l'impasto non contenga grumi di farina. A questo punto, puoi ricorrere all'utilizzo di un miscelatore con un ugello speciale.
- Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora in un luogo caldo, mescolare.
- Scalda un cucchiaio di burro in una padella. Mettere in un olio bollente alcuni cucchiai di pasta a una certa distanza l'uno dall'altro.
- Copri la padella con un coperchio. Friggere i pancake a fuoco basso fino a quando non saranno dorati ai bordi.
- Girare i pancake e friggerli per un paio di minuti dall'altra parte.
- Togliere i pancake dalla padella, aggiungere il burro, aggiungere una nuova porzione di pasta e friggere la prossima serie di pancake.
- Quando l'impasto è finito, disponi i pancake nei piatti.
- Sciogli il miele allo stato liquido, versalo sopra delle frittelle e servilo sul tavolo.
Le frittelle di pasta lievitata mescolate nel latte fuso risultano sempre morbide e tenere. Hanno un inconveniente: la necessità di aspettare che l'impasto si adatti.
Frittelle azzime su latte al forno acido
ingredienti:
- latte cotto in forno - 0, 2 l;
- farina di frumento - 0, 2 kg;
- soda - 5 g;
- burro - 20 g;
- zucchero - 20 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - un pizzico;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà;
- panna acida - per servire.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere il latte e le uova dal frigorifero 30-60 minuti prima di cuocere i pancake.
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero e sale a loro, strofinatele fino a renderle bianche.
- Aggiungi il latte alla massa delle uova. Sbatti i prodotti con una frusta.
- Aggiungi soda. Se il latte non è troppo acido, la soda può essere estinta con aceto.
- Mescola di nuovo.
- Sciogliere il burro in un forno a microonde o a fuoco molto basso. Dategli un po 'di fresco, combinate in altri prodotti, mescolate.
- Inserisci la farina pre-setacciata.
- Riscalda l'olio vegetale in una padella e friggi le frittelle, distribuendo l'impasto con un cucchiaio.
Versare le frittelle con panna acida o servirle separatamente al momento di servire. Se vuoi ottenere un piatto più dolce, sostituisci la panna acida con il latte condensato. Non dovresti mettere molto zucchero nell'impasto stesso, altrimenti i pancake bruceranno.
Una ricetta semplice per i pancake con latte cotto
ingredienti:
- latte cotto - 0, 25 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- farina di frumento - 0, 25-0, 3 kg;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 20-40 g;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- olio vegetale raffinato - quanto ne andrà (inclusi 40 ml nell'impasto).
Metodo di preparazione:
- Sbatti l'uovo con sale, vanillina e zucchero. Combinare con il latte, battere i prodotti insieme.
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
- Unire la miscela secca con il liquido, trasformandoli in un impasto omogeneo, la consistenza della panna acida del villaggio.
- Versare due cucchiai di burro nell'impasto, mescolare.
- Friggi le frittelle in una padella calda, unta con il burro.
Le frittelle con questa ricetta possono essere preparate molto rapidamente, ma saranno comunque teneri, saporiti e fragranti.
Il latte cotto può essere una buona base per l'impasto del pancake. I prodotti di tale pasta si presentano delicati e hanno un sapore unico.
