I piselli contengono una quantità significativa di proteine, molti preziosi micro e macro elementi, vitamine. Allo stesso tempo è tenero, succoso e ha un colore ricco. Tutte queste qualità lo rendono popolare in cucina. Tuttavia, questo raccolto porta i raccolti non tutto l'anno, quindi nella stagione estiva prima delle amanti zelanti sorge la domanda su come raccogliere i piselli per l'inverno. Questo prodotto può essere essiccato, congelato o chiuso in lattine.
Funzioni di cottura
Ci sono diversi modi per raccogliere i piselli per il futuro. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi. Il prodotto essiccato deve essere conservato in un luogo protetto da umidità e luce. Tali condizioni non sono difficili da creare, inoltre questo prodotto occupa poco spazio. Tuttavia, i piselli secchi vengono fatti bollire più lentamente rispetto a quelli freschi o surgelati, occorre molto tempo per preparare i piatti da esso. I piselli surgelati non sono affatto inferiori a quelli freschi e li usano semplicemente, ma per conservarli sarà necessario un congelatore, che non è disponibile in ogni casa. I piselli in scatola possono essere consumati come spuntino indipendente o messi nelle insalate senza una preparazione preliminare, e per trasformare il prodotto in un contorno è sufficiente scaldarlo. Tuttavia, i sostenitori di una sana alimentazione ritengono che la conservazione renda i fagioli meno utili.
La tecnologia di raccolta dei piselli può presentare differenze significative a seconda che la conservi, la congelhi o la asciughi. Tuttavia, ci sono diversi punti, la cui conoscenza è utile per l'hostess in ogni caso.
- I piselli sono disponibili in diverse varietà. Le varietà di shelling hanno una tinta gialla e sono solide. Le amanti moderne, in genere piselli di varietà di zucchero, vengono conservate e preparate per l'inverno. Le varietà cerebrali di grandi dimensioni e rugose sono considerate le più adatte alla conservazione. Sono tra le varietà di zucchero.
- Per la raccolta per l'inverno, è meglio usare varietà di zucchero in fase di maturità tecnica o biologica. Nell'ultimo stadio, sono coperti di fiori, contengono molto amido, a causa di ciò che devono essere manipolati per rimuovere l'amido in eccesso prima della conservazione o del congelamento. Di solito è un po 'di cottura lunga e malaticcia, rispetto a quanto previsto dalla ricetta. Le varietà di piselli Shelling possono essere utilizzate in modo simile allo zucchero solo quando sono nella fase di maturazione del latte e hanno un colore verde.
- Indipendentemente da come pianifichi di raccogliere i piselli per l'inverno, devi risolverli, sciacquarli e riscaldarli. Per fare questo, è imbiancato per un po 'di tempo in acqua bollente. La durata della manipolazione dipende dalla ricetta specifica e dal grado di maturità dei chicchi.
- Sia il congelamento che l'inscatolamento dei piselli possono essere fatti separatamente o insieme a varie verdure. Miscele popolari hawaiane, messicane, europee.
- Il metodo più comune di raccolta dei piselli per il futuro è l'inscatolamento. Per mantenere a lungo il cibo in scatola, le banche e i coperchi devono essere sterilizzati. È possibile conservare i piselli in barattoli a temperatura ambiente per lungo tempo, utilizzando come componente di insalate e altri piatti o come piatto indipendente.
Ci sono diverse opzioni per la raccolta di piselli verdi. Ognuno di loro ha le sue sottigliezze. Per evitare errori e ottenere il risultato previsto, è necessario seguire i consigli che accompagnano la ricetta selezionata.
Frozen Peas
Composizione:
- piselli verdi - 1 kg;
- acqua - 3 l;
- sale - 30 g;
- spinaci o ortica - 50 g
Metodo di preparazione:
- Preparare i piselli rimuovendoli dai baccelli e risciacquando con acqua corrente.
- In una casseruola, fai bollire l'acqua, sciogli il sale, metti un po 'di spinaci o di ortica nella padella.
- Piegare i piselli in uno scolapasta, immergere in acqua bollente. Blanch 10 minuti.
- Togliere i piselli dall'acqua bollente, lasciare asciugare.
- Imballare il prodotto in diversi sacchetti a tenuta adatti per congelare i prodotti.
- Rilasciare l'aria in eccesso dai sacchetti. Legarli strettamente e metterli nel congelatore.
I piselli surgelati vengono conservati a una temperatura di 18 gradi sotto lo zero, impedendo il disgelo e il disgelo. Se si osservano condizioni di conservazione, il prodotto non si deteriora per almeno 6 mesi.
Piselli secchi
Composizione (1 l):
- piselli verdi - 3 kg;
- acqua - 3 l;
- soda - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Preparare una soluzione salina di 3 litri di acqua e 30 g di sale. Portalo a ebollizione.
- Metti una porzione di piselli in un colino. Immergere per 10 minuti in acqua bollente.
- Risciacquare abbondantemente i piselli con acqua corrente e asciugarli su un canovaccio da cucina.
- Allo stesso modo, prepara i piselli rimanenti. Soda non solo disinfetta il prodotto, ma lo rende anche più morbido.
- Versare i piselli su una teglia da forno, metterlo in un forno riscaldato a 80 gradi. Dopo un'ora, ridurre la temperatura a 60-65 gradi e continuare ad asciugare i piselli per 2-3 ore.
- Sterilizzare i vasi, disperdere i pois su di essi. Quando si asciugano, i piselli sono notevolmente ridotti in volume, in modo che il prodotto risultante deve entrare in un barattolo da un litro.
- Chiudere saldamente il contenitore e riporlo nell'armadio della cucina.
Far bollire i piselli raccolti in questo modo durerà circa un'ora. Se è pre-ammollo per 1-2 ore, il tempo di cottura sarà dimezzato.
Piselli in scatola marinati con acido citrico
La composizione (1, 5 l):
- piselli verdi - 0, 7 kg;
- acqua - 1 l;
- acido citrico - 3 g;
- sale - 20 g;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i piselli.
- Fai bollire l'acqua calda, aggiungi i piselli. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso, girarlo su un colino.
- Versare i piselli in un barattolo pulito.
- Fai bollire acqua pura, sciogli in acqua sale, zucchero e acido citrico.
- Bollire la marinata per 5 minuti, riempirli con i piselli.
- Coprire i vasi con coperchi puliti.
- Metti un asciugamano in una pentola capiente, mettici sopra delle lattine di aglio selvatico.
- Versare acqua calda nella padella in modo che il suo livello raggiunga i ganci delle lattine.
- Metti la padella su fuoco lento. Sterilizzare 20-60 minuti a seconda del volume di lattine. 30 minuti sono sufficienti per contenitori con una capacità di 0,5 litri.
- Rimuovere con cautela i vasi dalla padella. Roll up.
- Capovolgi i barattoli, avvolgili.
Dopo un giorno, le banche possono essere riportate nella posizione normale e riposte nella dispensa o in un altro luogo in cui solitamente si conservano tali materiali.
Piselli in marinata acetica
Composizione (per 1, 5 l):
- piselli verdi - 0, 7 kg;
- acqua - 1 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
- zucchero - 40 g;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare i piselli verdi, quindi sciacquarli per 10 minuti in acqua bollente. Lascia asciugare.
- Cospargere i piselli con latte pulito. È importante che abbiano le stesse dimensioni, in quanto devono essere sterilizzati con i piselli. Il volume ottimale è 0, 5-0, 75 l.
- Prepara la marinata. Per fare questo, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua, portarlo a ebollizione, versare l'aceto e cuocere per 2-3 minuti.
- Riempi i piselli con la marinata calda.
- Coprire i barattoli con i coperchi, mettere in una casseruola, versarvi dell'acqua e sterilizzare i vasetti di cibo in scatola nel bagno d'acqua per 30-45 minuti.
- Rimuovere i vasi dalla padella, chiuderli ermeticamente.
- Girare, avvolgere e lasciare raffreddare in un bagno di vapore. Raffreddandosi in tali condizioni, i cibi in scatola subiscono una sterilizzazione aggiuntiva, che contribuisce alla loro resistenza a condizioni di conservazione sfavorevoli.
Le conserve fredde possono essere rimosse per la conservazione. Non si deteriorano nel corso dell'anno, anche se rimangono a temperatura ambiente.
Piselli salati
Composizione (3 litri):
- piselli verdi - 1, 5 kg;
- sale grosso - 0, 45 kg;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Versare i piselli verdi preparati in acqua bollente. Cuocilo per 10 minuti. Sali in un colino.
- Quando i piselli sono asciutti, mescolali con sale.
- Lavare con la soda e sterilizzare i vasi (o un barattolo). Lavare e far bollire i coperchi. Puoi usare vite o nylon.
- Riempi i vasetti con i piselli, versaci dell'acqua calda bollita.
- Chiudere i barattoli, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservarli in frigorifero.
Quando hai bisogno di piselli, devi metterlo da parte con un cucchiaio pulito e asciutto e richiudere il barattolo. I piselli differiti sono accuratamente lavati e utilizzati per lo scopo previsto.
I piselli hanno molte proprietà benefiche e ottime qualità organolettiche, è parte di molti piatti popolari. Per l'inverno può essere preparato in diversi modi, ognuno dei quali è buono a modo suo.
