I biscotti a forma di noci, riempiti con latte condensato bollito o altri ripieni dolci, sono stati molto amati da molti fin dall'infanzia. In epoca sovietica, quasi tutte le case avevano un nutfish in ghisa, in cui dolci gusci di pasta frolla venivano cotti su una stufa a gas. Hanno messo un cucchiaino di impasto in loro e li hanno appiattiti, poi i biscotti sono stati fritti su un fuoco aperto, girandoli periodicamente. Tali dispositivi sono conservati in molte famiglie fino ad ora. Ma sono stati sostituiti da una nuova generazione di Oreshnits - questi sono apparecchi elettrici che funzionano come i waffle ferri elettrici. A volte il waffle è completato solo da un pannello rimovibile per i dadi, essendo multifunzionale. L'impasto per le arachidi cotte in tali dispositivi può essere reso un po 'più liquido, dal momento che non è necessario girarle. È possibile cuocere i dadi in apposite lattine nel forno, utilizzando la stessa tecnologia dei cestelli. L'impasto per le noci ha bisogno di crostata, puoi farlo secondo diverse ricette.
Funzioni di cottura
La tecnologia di produzione di pasta frolla per frutta a guscio differisce poco dal processo di impastare questo tipo di base di farina per altre cotture. Non è difficile, e, sapendo pochi istanti, anche un aspirante cuoco affronterà il compito.
- Gli ingredienti principali della pasta frolla sono burro e farina. Spesso sono integrati con uova, panna acida, maionese. Spesso lo zucchero e il sale vengono messi nell'impasto, quasi sempre lievito. L'olio è accettabile per sostituire la margarina. Il gusto dell'impasto finito dipende non solo dalle proporzioni, ma anche dalla qualità degli ingredienti. Farina per frutta secca, è preferibile scegliere la più alta o almeno la prima, altrimenti il risultato potrebbe deludervi.
- La farina prima dell'uso deve setacciare, i cuochi esperti lo fanno anche 2-3 volte. La vagliatura consente non solo di liberare il prodotto da piccoli rifiuti e larve della falena, ma anche di saturarlo con l'ossigeno. Dopo questa operazione, la farina diventa leggera e sciolta, facilmente si combina con altri ingredienti senza la formazione di grumi. La cottura della farina setacciata risulta essere più delicata e ariosa che da quella integrale.
- Se la fusione del burro o della margarina prima di aggiungere alla pasta frolla dipende dalla ricetta. I cuochi non hanno alcun consenso su come dovrebbe essere questo prodotto: liquido, addolcito o solido, fresco dal frigorifero. Ma quasi tutti i cuochi sono dell'opinione che alla pasta frolla non piaccia l'eccesso di calore. I prodotti per usare freddo o temperatura ambiente. Quando impastano, cercano di ridurre al minimo il contatto dell'impasto con le mani calde, usando un cucchiaio, una spatola o un miscelatore con un ugello speciale per agitare i prodotti nelle prime fasi.
- Normalmente, l'impasto di pasta frolla viene raffreddato prima dell'uso per 30-60 minuti per renderlo più denso e plastico. L'impasto per i dadi deve essere raffreddato solo quando si cuociono i biscotti nel forno. Per la cottura dei dadi in pasta per dadi ordinaria o elettrica si può usare immediatamente dopo la miscelazione.
Solo le "conchiglie" per i dadi vengono cotte dall'impasto, il ripieno viene preparato separatamente. Dopodiché, rimane per riempire gli spazi vuoti della pasta con esso e unirsi a loro, spalmando i bordi delle conchiglie con il ripieno.
Quanta pasta mettere nelle cellule di una orca, in modo che quando strizzata non striscia sui bordi, ma li raggiunga completamente, può essere determinata solo dall'esperienza. Di solito è sufficiente una palla con un diametro di circa 2 cm.
Ricetta classica per l'impasto sui dadi
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- margarina - 0, 25 kg;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 100 g;
- soda, estinta con aceto - 5 g
Metodo di preparazione:
- Margarina tagliata a piccoli pezzi, mettere in una piccola casseruola. Scaldalo a fuoco basso, mescolando lentamente fino a quando non si scioglie completamente.
- Rimuovere il contenitore della margarina dal fuoco, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Nella ciotola, rompere le uova, aggiungere lo zucchero a loro. Sterili con una frusta fino al bianco.
- Versare la margarina nella ciotola con le uova, frullarle insieme con una frusta.
- Soda estinguere con aceto, inviare ad altri ingredienti, mescolare.
- Setacciare la farina. Spargilo in piccole manate verso la massa liquida e mescola con un cucchiaio o una spatola. Per facilitare l'operazione, è possibile utilizzare un mixer installando un ugello speciale su di esso per impastare l'impasto.
- Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di farina all'impasto, completare il processo di impastatura con le mani. L'impasto dovrebbe risultare morbido e untuoso, mantenendo comunque la sua forma.
Sarà leggermente più facile lavorare con l'impasto realizzato secondo questa ricetta se è leggermente raffreddato, sebbene possa essere usato anche per i dadi non raffreddati.
Impasto ai dadi con burro
ingredienti:
- farina di frumento - 0,43 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- uova di gallina - 3 pezzi;
- zucchero - 120 g;
- sale - 2 g;
- soda - 2 g;
- succo di limone - 3-4 gocce.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che possa diventare morbido all'inizio della pasta.
- Sbatti le uova, separando i tuorli dalle proteine. Le proteine ritornano temporaneamente in frigorifero.
- Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero, strofinalo.
- Metti il burro ammorbidito e il sale ai tuorli. Sbatti tutto con una frusta o un mixer.
- Aggiungi la soda alla miscela, dopo averla spenta con succo di limone, mescola.
- Unire la miscela morbida con la farina pre-setacciata, impastare la pasta.
- Montare i bianchi nella spuma soffice, mescolarli nell'impasto.
Separando i piccoli pezzi dall'impasto, arrotolali in palline e inseriscili in celle di oreshnits. Resta da schiacciare le palline di pasta, unendo entrambe le parti delle oreshnitsa, e friggerle in un piacevole colore rubino.
Impasto per noccioline su panna acida senza uova
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- burro o margarina - 0, 25 kg;
- panna acida - 100 ml;
- zucchero - 100 g;
- soda - 3 g;
- succo di limone - quanto ci vorrà per estinguere la soda.
Metodo di preparazione:
- Lasciare l'olio nella stanza per un po 'in modo che diventi completamente morbido.
- Unire il burro con panna acida e zucchero, frullarli.
- Aggiungi la soda, spenta con succo di limone, mescola.
- Metti la farina a pezzi, impasta la pasta moderatamente densa.
Le palline con un diametro di circa 2 cm vengono fatte rotolare dall'impasto, metterle in un unto con olio vegetale e uno stampo riscaldato per fare i biscotti a forma di noci, friggerle da ciascun lato per 1, 5 minuti. Se si utilizza uno schiaccianoci elettrico, preparare i biscotti per tutto il tempo consigliato dal produttore della macchina.
Impasto per frutta a guscio su maionese e panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- burro - 100 g;
- maionese - 60 ml;
- panna acida - 60 ml;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 60 g;
- sale - un pizzico;
- polvere per lievito per pasta - 5 g
Metodo di preparazione:
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo per ammorbidirlo completamente.
- Setacciare la farina e mescolarla con il lievito.
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero e sale a loro, battete con una frusta.
- Aggiungi burro fuso alle uova, batti i prodotti insieme.
- Aggiungi la panna acida e la maionese alla miscela di burro e uova.
- Sbatti gli ingredienti in modo che la loro miscela abbia una consistenza uniforme.
- Aggiungi la farina alla massa liquida, impasta l'impasto non troppo ripido.
Puoi usare l'impasto già preparato per fare i noccioli come nelle ricette precedenti. Se hai intenzione di cuocerli al forno, fai raffreddare l'impasto per un'ora. Quindi separa i pezzi da esso, forma delle palline di loro, mettili negli stampini e distribuisci l'impasto lungo il loro fondo. Gli stampi sono collocati in un forno riscaldato a 200 gradi. Cuocere i biscotti per circa 10 minuti.
Pasta delicata su frutta a guscio
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- soda, estinta con aceto - 2 g;
- sale - un pizzico;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- zucchero finemente macinato - 120 g;
- latte condensato - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Montare i bianchi in una spessa schiuma. Continua a battere, aggiungi lo zucchero in loro.
- Metti il latte condensato in una ciotola, aggiungi la soda idrata, mescola.
- Combina gli scoiattoli montati con latte condensato, mescola.
- Inserisci la farina setacciata. Impastare l'impasto, lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
Dall'impasto preparato secondo questa ricetta, le noci non sono abbastanza ordinarie da gustare, ma tenere e friabili.
Impasto per biscotti, i dadi possono essere preparati secondo diverse ricette. Questo è solitamente pasta di pasta frolla, mescolata con burro o margarina, ma ci sono altre opzioni.
