Risotto con pollo e funghi

I piatti di riso con carne e verdure sono cucinati in diversi paesi, ma il risotto italiano è diverso da qualsiasi altro piatto. Lo fanno secondo una tecnologia speciale, grazie alla quale acquisisce un gusto unico. Il riso nel risotto è l'ingrediente principale, ma non diventerà un risotto se non è integrato con carne, pollo, frutti di mare, funghi o verdure. Il risotto con pollo e funghi è una delle varianti più popolari di questo piatto. Per gustarlo, non è necessario andare in Italia o visitare un ristorante italiano. Questo piatto è facile da cucinare a casa.

Funzioni di cottura

La tecnologia di preparazione del risotto è inusuale e, senza conoscere alcuni momenti importanti, non sarà possibile eseguirla correttamente.

• Il riso per risotti richiede uno speciale - con un alto contenuto di amido. È più sicuro acquistare un prodotto di fabbricazione italiana con un marchio corrispondente. Queste sono le varietà Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Tuttavia, tale riso è costoso. Se si desidera risparmiare, acquistare riso rotondo ordinario - di solito contiene anche una quantità sufficiente di amido.
• Le nostre casalinghe sono abituate a selezionare e lavare il riso in acqua pulita. Ma per il risotto il riso non viene lavato. Se viene lavato, l'amido che copre il grano verrà lavato via e il cibo non avrà successo.
• Riso per risotto non solo non viene lavato, ma anche non bollito. Viene dapprima fritto in una padella, quindi portato a prontezza, versando acqua o brodo in piccole porzioni. Inoltre, una nuova partita di brodo viene introdotta solo dopo che il precedente è stato assorbito.
• Per cucinare il risotto, puoi prendere carne da qualsiasi parte del pollame, ma il più appetitoso, tenero e utile è il piatto fatto con petto di pollo. Alcune ricette richiedono la pre-ebollizione, altre no. Se fai bollire il petto per il risotto, immergilo nell'acqua già bollente e cuoci per non più di 20-30 minuti per mantenere la carne succosa.
• I funghi per risotto possono essere usati qualsiasi, dopo averli preparati secondo la loro categoria. La maggior parte delle specie di funghi forestali richiede un lungo ammollo e una bollitura. Più spesso, i funghi, i funghi ostrica oi funghi porcini che non richiedono una preparazione preliminare vengono scelti per il risotto: è sufficiente lavarli, asciugarli, tritarli e friggerli.
• Gli chef esperti consigliano di prendere funghi freschi per il risotto. Se si utilizza congelato o in scatola, il petto di pollo può perdere colore bianco, a causa di ciò che il piatto risulterà un po 'meno estetico. La sostituzione di funghi freschi congelati non influirà sul gusto del piatto finito.
• Formaggi e verdure sono spesso aggiunti al risotto. Questi componenti sono introdotti alla fine. Dopo averli aggiunti, il risotto viene mescolato e rimosso dal fuoco.
• Formaggi e verdure possono essere aggiunti direttamente ai piatti con il risotto, ma il cibo deve essere caldo in modo che il formaggio si sciolga.

Esistono diverse varianti di risotto con funghi e pollo. La tecnologia di cottura degli alimenti può avere differenze, spesso minori. Tuttavia, per ottenere il risultato previsto, si consiglia di seguire le istruzioni che accompagnano una ricetta specifica.

Risotto al pollo e funghi

ingredienti:

• filetto di petto di pollo - 0, 2 kg;
• champignon freschi - 150 g;
• Riso Arborio o equivalente - 150 g;
• aglio - 1 spicchio;
• cipolle - 50 g;
• Parmigiano - 30 g;
• burro - 20 g;
• olio d'oliva - 20 ml;
• sale - da gustare;
• prezzemolo fresco - da gustare;
• succo di limone - 10 ml;
• brodo di pollo - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le cipolle, tagliate a cubetti.
• Tritare finemente gli spicchi d'aglio con un coltello.
• Lavare e asciugare il filetto di pollo con un canovaccio da cucina.
• Tagliare il pollo a cubetti di dimensioni medie (circa 1-1,5 cm ciascuno).
• Lavare, asciugare i funghi secchi.
• Tagliare ciascun fungo a metà, tagliare le metà in piatti sottili.
• Formaggio finemente grattugiato.
• Lavare il prezzemolo, scuoterlo, lasciarlo asciugare e tritare finemente.
• Spremere il succo dal limone. Per ottenere la giusta quantità di succo sarà necessario circa un quarto del frutto.
• Cuocere il brodo di pollo. Se non hai cotto il pollo prima, il brodo può essere fatto da un cubetto da brodo o sostituito con acqua bollita.
• Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Metti l'aglio dentro. Fatelo soffriggere a fuoco vivo fino a quando non appare un odore di aglio pronunciato.
• Aggiungere i funghi all'aglio e friggerli insieme per 5 minuti.
• Aggiungi pezzi di pollo a loro, abbassa un po 'il calore. Cuocere il pollo, mescolando in modo che non bruci, 7-8 minuti.
• Trasferisci il pollo e i funghi dalla padella alla ciotola. Al loro posto, metti un pezzo di burro, sciogliendolo.
• Metti le cipolle in una padella. Cuocere per 2 minuti.
• Versare il riso nella padella. Friggetelo per circa 5 minuti, fino a quando diventa traslucido.
• Versare il mestolo di brodo nel riso (150-200 ml). Cuocere fino a quando il brodo si impregna completamente nel riso.
• Introdurre la seconda porzione di brodo, continuare a cuocere il riso finché il brodo non viene assorbito.
• Aggiungere il brodo rimanente, oltre al pollo e ai funghi. Mescolare. Cuocere fino a quando il riso in eccesso è impregnato di riso.
• Versare il succo di limone sul riso, cospargere con formaggio ed erbe aromatiche, mescolare. Togliere la padella dal risotto con il calore.

Il piatto viene servito caldo, quindi subito dopo la cottura può essere steso su piatti e invitare la famiglia al tavolo.

Risotto con pollo e porcini

ingredienti:

• riso con alto contenuto di amido - 150 g;
• funghi bianchi - 150 g;
• cipolle - 75 g;
• aglio - 1 spicchio;
• filetto di pollo bollito - 0, 2 kg;
• brodo di pollo - 0, 5 l;
• olio d'oliva - quanto ne andrà;
• burro - 40 g;
• formaggio a pasta dura - 30 g;
• vino bianco secco - 40 ml;
• sale, spezie - a piacere;
• verdure fresche - da servire.

Metodo di preparazione:

• Lavare i funghi, asciugare con un asciugamano, tagliare a cubetti grandi.
• Lessare il filetto di pollo con sale e spezie. Rimuoverlo dal brodo, fresco. Ceppo di brodo. Tagliare il pollo a pezzi medi.
• Togliere le bucce dalla cipolla, tagliare la cipolla a pezzetti.
• Tritare finemente l'aglio.
• Scaldare l'olio d'oliva in una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio finché le cipolle non sono trasparenti. Aggiungere i funghi e cuocerli fino a quando l'umidità in eccesso non è evaporata.
• Aggiungi pollo, sale e pepe. Cuocere per altri 2-3 minuti.
• Metti il ​​pollo e i funghi nella ciotola.
• Scalda una nuova partita di olio d'oliva in una padella pulita. Versare il riso e friggerlo mescolando per 5 minuti.
• Versare il vino sul riso, attendere che l'alcol si evapori. Aggiungi mezzo bicchiere di brodo al riso. Quando viene assorbito, aggiungere un'altra quantità di brodo. Continua a versare il brodo in piccole porzioni, ogni volta aspettando che venga assorbito nel riso.
• Metti i funghi e il pollo in una ciotola con il riso, mescola. Riscaldare per 5 minuti.
• Sciogliere il burro, versarlo il riso. Cospargere con formaggio grattugiato finemente. Mescolare e rimuovere immediatamente dal fuoco.

Un piatto secondo questa ricetta è così fragrante e gustoso che può essere offerto non solo ai membri della famiglia, ma anche agli ospiti.

Risotto con pollo e funghi in salsa di panna

ingredienti:

• riso - 100 g;
• champignon freschi - 0, 2 kg;
• filetto di pollo bollito - 150 g;
• cipolle - 100 g;
• brodo - 0, 3 l;
• crema - 50 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• vino bianco secco o succo di limone - 20 ml;
• formaggio a pasta dura - 30 g;
• burro - 30 g;
• olio d'oliva - quanto ne andrà;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Far bollire il filetto di pollo. Per rendere il brodo più fragrante, aggiungi la radice di sedano, le carote e le cipolle.
• Filtrare il brodo, tagliare il filetto di pollo a pezzetti.
• Sciogliere il burro, mescolare con la panna. Aggiungere a loro grattugiato su una grattugia con piccoli fori formaggio e aglio passati attraverso una stampa.
• Taglia i funghi a piatti sottili.
• Sbucciare le cipolle, tagliate a sottili semianelli.
• Friggere la cipolla fino a doratura in olio d'oliva, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando il liquido in eccesso evapora dalla padella.
• Scalda una nuova partita di olio d'oliva in una padella pulita, friggi il riso in essa per 5 minuti.
• Versare il vino di riso. Dopo 2 minuti, iniziare a versare il brodo al riso in piccole porzioni, ogni volta in attesa che si impregni.
• Quando il brodo è finito, unisci il riso con i funghi e le cipolle, scaldali per qualche minuto. Aggiungere pezzi di pollo e salsa di panna. Continuare a cuocere il piatto per altri 3-4 minuti, mescolando in modo che anche il filetto di pollo si scaldi.

Il risotto preparato secondo questa ricetta ha delicate note cremose che enfatizzano il gusto delicato e l'aroma degli ingredienti principali.

Il risotto con pollo e funghi è un piatto popolare della cucina italiana. Grazie ad una tecnologia di cottura speciale, ha un gusto unico. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione, ognuna delle quali è buona a modo suo.