Maiale: benefici e danni per il corpo

Il maiale è uno dei tipi più popolari di carne sul nostro pianeta. I piatti preparati da esso sono alla base delle cucine nazionali dei paesi del Sud-Est asiatico, Europa, Estremo Oriente e Nord America. I prodotti a base di carne di maiale sono molto popolari in altre parti del nostro pianeta. I divieti o restrizioni sul loro consumo sono stabiliti solo in quegli stati la cui popolazione professa l'Islam o il Giudaismo.

Il maiale viene consumato in forma bollita, fritta e in umido, usato per preparare zuppe, kebab, aspic, schnitzel, stufati, polpette e altri piatti a base di carne. Inoltre, carne di maiale e frattaglie vengono trasformate in salsicce, salsicce e wieners, i prodotti affumicati sono fatti sulla base (pancetta, prosciutto, pancetta, ecc.). A volte l'intero maiale viene arrostito come piatto separato.

Ci sono due varietà di maiale. Il primo grado di maiale K include:

parti di spatola - direttamente la spatola e la spatola di carne con l'osso (utilizzate per cucinare zuppe, cotolette, arrosti, piatti ripieni e stufati);
lombo - carne di cotoletta, dorso disossato e lombo (adatto per fare costolette con osso, cotolette, scaloppine, kebab, arrosti);
petto d'ossa disossato e osso (usato per zuppe e arrosti);
aratro - tessuti muscolari dei muscoli addominali del maiale (utilizzati nella preparazione di borscht, zuppe, arrosti);
parte lombare - controfiletto e filetto (adatto per preparare scaloppine, zuppe, arrosti, kebab, gulasch);
prosciutto disossato e con osso, filetto di prosciutto (intero fritto e stufato, usato per fare polpette tritate, arrosto, brodo bollente).

Carne di maiale di seconda classe riconosce:

stinco e gambo - avambraccio e stinco delle gambe del maiale (usato per cucinare zuppe, fritti, stufati);
vasche con una tacca cervicale - carne di guancia, collo disossato e collo dell'osso (usato per stufare, cucinare la carne sulla griglia, arrosto).

Valore nutrizionale di maiale e vitamine nella sua composizione

Il valore nutrizionale della carne dipende da quale parte della carne di maiale è stata tagliata. In media, una porzione di un prodotto del peso di 100 g contiene:

14, 297 g di proteine;
33, 278 g di grasso;
51, 419 g di acqua;
0, 814 g di cenere;
0, 218 g di acidi grassi omega-3;
3, 417 g di acidi grassi omega-6;
69, 814 mg di colesterolo.

Vitamine nel maiale (per porzione da 100 g):

0, 519 mg di tiamina (B1);
4, 094 μg di folato (B9);
0, 469 mg di acido pantotenico (B5);
0, 386 mg di equivalente tocoferolo (E);
0, 139 mg di riboflavina (B2);
5, 711 mg di equivalente di niacina (PP);
0, 321 mg di piridossina (B6);
74, 446 mg di colina (B4).

Calorie di maiale

Calorie di maiale crudo - 356, 693 kcal.
Contenuto calorico del filetto di maiale magro - 148, 599 kcal.
Calorie di maiale in umido - 234, 818 kcal.
Contenuto calorico di maiale bollito - 374, 668 kcal.
Calorie di maiale fritto - 488, 792 kcal.
Il contenuto calorico della spalla di maiale è 256, 794 kcal.
Il valore calorico del seno (sull'osso) - 173, 334 kcal.
Calorie di prosciutto di maiale - 262, 476 kcal.
Calorie dal collo di maiale - 266, 486 kcal.
Calorie di shashlik di maiale - 287, 575 kcal.
Calorie di cotolette di maiale - 466, 878 kcal.
Valore calorico delle braciole di maiale impanate - 349, 462 kcal.

Articoli utili su maiale

Macroelementi per 100 g di maiale per porzione:

284, 978 mg di potassio;
163, 127 mg di fosforo;
23, 756 mg di magnesio;
219, 791 mg di zolfo;
57, 466 mg di sodio;
48, 512 mg di cloro;
6, 914 mg di calcio.

Oligoelementi per 100 g di carne suina:

6, 579 mkg di iodio;
95,688 μg di rame;
7, 776 mcg di cobalto;
69, 237 μg di fluoro;
12, 248 μg di nichel;
0, 028 mg di manganese;
13, 487 mcg di cromo;
12, 496 μg di molibdeno;
29, 884 mcg di stagno;
2, 064 mg di zinco;
1, 687 mg di ferro.

Proprietà utili del maiale

La carne di maiale è una ricca fonte di proteine animali. I nutrizionisti raccomandano che gli atleti e i lavoratori impegnati in un duro lavoro, includano regolarmente nella dieta preparata dai suoi pasti.
La carne di maiale contiene sostanze che migliorano la funzionalità cerebrale.
Il consumo regolare di carne di maiale contribuisce all'attivazione dei processi di rigenerazione nel corpo umano, aiuta a ripristinare rapidamente l'energia dopo i carichi pesanti e le malattie debilitanti.
La carne di maiale contiene vitamine e altri composti utili che rafforzano le difese dell'organismo e aiutano a resistere alle infezioni.
La carne di maiale è una ricca fonte di zinco e potassio. Il consumo regolare di carne di maiale aiuta a rafforzare il tessuto osseo e aiuta a recuperare più velocemente dopo le fratture e altre lesioni.
Le vitamine del gruppo B, contenute nel maiale, attivano il metabolismo dei lipidi, dei carboidrati e delle proteine. I composti appartenenti a questo gruppo hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema nervoso centrale, aiutano a mantenerlo in forma, far fronte efficacemente a irritabilità, nevrosi, insonnia. Secondo alcuni nutrizionisti, il maiale è un potente antidepressivo naturale.
La carne di maiale contiene sostanze che influenzano positivamente la potenza degli uomini, normalizzando il sistema riproduttivo nelle donne. Composti utili presenti nella sua composizione, migliorano la composizione dell'eiaculato e riducono i rischi di infertilità maschile.
La carne di maiale a basso contenuto di grassi contiene molto ferro e altre sostanze benefiche che migliorano il funzionamento del sistema sanguigno. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano alle persone a cui è stata diagnosticata l'anemia, almeno una volta alla settimana, di includere nella dieta dei piatti di filetto di maiale magro.
Secondo i nutrizionisti, il consumo regolare di carne suina ha un effetto positivo sulla produzione di latte nelle madri che allattano.

Controindicazioni e danni alla carne di maiale

Il maiale è sovrasaturato con l'ormone della crescita. L'eccessiva assunzione di questo composto nel corpo umano insieme al cibo porta allo sviluppo di processi infiammatori e ipertrofici, aumenta il rischio di neoplasie tumorali benigne e cancerose.
La carne di maiale contiene molta istamina. L'accumulo eccessivo di questo composto nel corpo aumenta il rischio di reazioni allergiche, processi infiammatori, malattie delle vie biliari, tromboflebiti, flemmoni e ascessi. L'eccesso di istamina contribuisce alla comparsa di una serie di malattie dermatologiche (dermatosi, eczema, dermatiti, ecc.), Porta allo sviluppo di condizioni di shock e collasso. Inoltre, l'assunzione regolare di grandi dosi di esso può portare allo sviluppo di aritmie, condizioni pre-infarto, infarto miocardico e altre patologie cardiache.
Secondo un certo numero di virologi, il tessuto polmonare dei maiali utilizzato nella fabbricazione di salsicce, salsicce, wieners, ecc. È un ambiente favorevole per il virus dell'influenza. Insieme al maiale, gli agenti virali entrano nel corpo umano attraverso la via alimentare. Al verificarsi di condizioni favorevoli per la riproduzione (avitaminosi primaverile, ipotermia, forte sforzo fisico, ecc.), Il virus viene riattivato, causando l'insorgenza della malattia.
Il maiale è controindicato per le persone che soffrono di malattie che si sviluppano sullo sfondo di una bassa acidità del succo gastrico.
Il maiale è un prodotto grasso con un alto valore energetico. L'abuso di carne suina può portare ad un aumento di peso accelerato, alla formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi e allo sviluppo di aterosclerosi.
Le persone che soffrono di malattie renali e della cistifellea sono raccomandate per limitare fortemente il consumo di carne suina e piatti preparati sulla base.
La carne di maiale è un mezzo favorevole per la riproduzione e lo sviluppo di vari parassiti. Se non si rispettano i requisiti di igiene quando si lavora con la carne di maiale, nonché con un trattamento termico insufficiente dei prodotti preparati sulla base, il rischio di infestazione parassitaria aumenta in modo significativo.
L'abuso di carne suina aumenta il rischio di cancro del colon-retto e di altri tumori. Il consumo di carne suina - non più di 200 g durante il giorno.

Come scegliere e conservare correttamente la carne di maiale?

Quando acquisti carne di maiale nei negozi e nei mercati, devi prestare attenzione ai seguenti punti.

Il maiale fresco ha una tonalità rosa chiaro, sulla sua superficie non appaiono mai colori iridescenti. La carne troppo scura si ottiene macellando animali di mezza età: i piatti preparati sulla base sono insipidi e resistenti. E, al contrario, un'ombra di carne di maiale troppo chiara indica che la dieta del maiale macellato era sovrasaturata con farmaci ormonali che potrebbero influire negativamente sulla salute umana.
La superficie della carne di maiale deve essere asciutta. Nella confezione utilizzata per il confezionamento della carne di maiale, non ci dovrebbero essere liquidi.
Il maiale fresco ha quasi nessun odore. A volte venditori senza scrupoli cercano di nascondere l'odore della carne rovinata trattando il prodotto con una soluzione di permanganato di potassio o aceto.
La carne di maiale di alta qualità ha una struttura densa ed elastica: dopo aver premuto con un dito, non si formano ammaccature sulla sua superficie. La consistenza allentata è un segno di deterioramento della carne o di preparazioni ormonali eccessive.
Il congelamento ripetuto del maiale altera in modo significativo le sue proprietà nutrizionali e gustative. Il fatto del congelamento secondario è facile da installare sui piccoli cristalli di ghiaccio rosa presenti nella carne.

Il maiale fresco può essere conservato in frigorifero fino a una settimana. Non deve essere usato per conservare imballaggi sigillati: è meglio mettere la carne in una ciotola profonda o padella con un coperchio. Il maiale congelato può essere conservato nel congelatore per circa sei mesi.

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