A volte dicono che il kebab di pollo non è affatto un kebab. Idealmente, dovrebbe essere usata carne. Ognuno ha la propria opinione. Ma continuano a friggere attivamente il pollo sulla griglia e chiamarlo kebab. Inoltre, ora abbiamo in primo luogo in popolarità. Cuciniamo senza errori!
Errore uno: non tutti gli uccelli sono adatti ai kebab
Tutti sanno che la carne è dura, ha bisogno di essere marinata a lungo, quindi cercano di ottenere un prodotto freddo che non sia stato congelato. Un uccello può avere un problema completamente diverso. Sempre più sugli scaffali del pollo "ripieno", che praticamente non ha fibre grosse, è morbido, a volte acquoso, e anche senza sapore. Questi polli francamente poco costosi non sono adatti allo shish kebab. Sì, sono succosi e morbidi, non richiedono lunga marinatura, ma il risultato è così così.
Le principali sfumature della scelta di un pollo:
- Dovrebbe avere un colore. Se la pelle è bianca e traslucida - il pollo viene coltivato in modo accelerato, pompato con antibiotici e additivi. Una carcassa normale ha una colorazione giallastra.
- I polli domestici e di allevamento sono considerati i più deliziosi e fragranti, ma sono molto più duri, hanno sviluppato muscoli, dovranno essere comprati e marinati in anticipo, ci vorrà del tempo.
- È consigliabile scegliere polli da carne. Gli strati sono progettati per le uova, hanno poca carne, molte ossa, inoltre, sono più adatti per brodi e stufati.
È possibile acquistare carcasse intere per shashlik e tritare, usare solo cosce di pollo o bacchette. Le ali grigliate sono molto popolari.
Errore due: rimuovere tutto il necessario
Se il kebab viene preparato da una carcassa intera, non lo si dovrebbe depositare completamente. Alcune parti dovranno sbarazzarsi di. Alcuni insipidi, altri consistono principalmente di buche. Pertanto, dopo aver comprato pollo per 2 kg, circa il 30% andrà sprecato (più precisamente, per brodo e altri piatti). Acquista con una riserva, i kebab non succedono molto.
Cosa è necessario rimuovere:
- cresta o dorso, sul quale non c'è praticamente carne;
- le falangi estreme delle ali, spesso bruciano, non c'è nulla in esse;
- coda e wen adiacente.
Fondamentalmente ci sono gambe, ali e un seno. Pertanto, spesso per i kebab acquisiscono solo la coscia o la tibia o le cosce di pollo. Le ali sono particolarmente amate, ci sono un sacco di marinate e metodi di cottura interessanti per loro. Inoltre, le ali sono immediatamente fritte, sempre succose, servono come spuntino sostanzioso alle feste e sono eccellenti per la birra.
A proposito, la carne bianca, cioè il seno, è considerata la più utile. Ma è il più secco, specialmente sulla griglia. Pertanto, è meglio per il kebab usare altre parti o cuocere il seno su uno spiedino separato, togliere prima dalle braci.
Errore tre: Non immergere
No, non si tratta di marinare. Non è un errore Molto spesso, la padrona di casa al fine di rimuovere dall'uccello tutto il nocivo, immergendolo in acqua per diverse ore o anche per tutta la notte. Sì, questa tecnica aiuta a lavare il sangue, forse un po 'di chimica, ma i kebab non sono chiaramente buoni. Per questo motivo, è meglio togliere attenzione alla ricerca di un uccello di alta qualità, dopo il quale dovrebbe essere semplicemente lavato bene con acqua fredda.
Errore quattro: la marinatura è semplice, ma importante
Il broiler del negozio non è necessario marinare a lungo, continuerà comunque a cuocere velocemente. Puoi semplicemente cospargere questo pollo con spezie, cipolle, lasciare per un paio d'ore. Ma molto più gustoso e interessante è il kebab con le marinate, inoltre, danno pezzi di quella stessa crosta rossiccia.
Quali marinate sono di solito fatte per spiedini di pollo:
- kefir con aglio;
- maionese con aglio, spezie;
- senape stagionata;
- salsa di soia con miele, senape.
Ci sono molte opzioni, puoi continuare la lista. Ma un dettaglio è importante: la quantità di sale. La carne può essere troppo salata, il pollo no. Risulterà essere fresco, insapore, il "vuoto" si farà sentire nel kebab.
Per quanto riguarda le spezie, è necessario rispettare una sola regola: peggio l'uccello, più spezie è necessario aggiungere. Miglioreranno il gusto e l'aroma di un pollo modesto proveniente dall'azienda avicola.
Quinto errore: quanto sottaceto
Se viene utilizzato un pollame da una fabbrica (galline da supermercato), viene marinato solo per il sapore. È sufficiente immergere le spezie e le salse per 1-2 ore. Durante questo periodo avranno il tempo di penetrare in profondità nel tessuto.
Se un pollo domestico viene marinato o un uccello acquistato da un contadino deve essere bagnato per almeno quattro ore, è meglio lasciarlo per l'intero giorno o la notte. Oltre al gusto, la marinata dovrebbe ammorbidire le fibre, dare i pezzi di succosità, accelerare la cottura sulla griglia.
Errore 6: Griglia o spiedo
Sugli spiedini e sulla griglia si ottengono kebab assolutamente diversi. Ma la scelta dipende dalle parti usate della carcassa. Se vengono preparate le ali, possono essere versate su una griglia o infilate su uno spiedino. Hanno una forma stabile, non girano, la pelle non pende, non brucia. Anche i kebab delle gambe possono essere cucinati lì e là.
Se usi carne di pollo tritata, coscia con la pelle, allora è meglio posarla tutta sulla griglia, ma lasciando spazio tra i pezzi. Quindi parti diverse saranno cotte su tutti i lati. Puoi provare a mettere i fianchi su uno spiedino, ma le ossa e la pelle interferiranno, le parti appiccicose bruceranno, lo spessore su tutti i lati sarà diverso, così come il grado di tostatura.
Errore sette: la temperatura non è sempre male
L'errore più comune: friggere il kebab per molto tempo. Il pollo si asciuga più velocemente della carne. Il tempo di cottura alla griglia non deve superare i 20 minuti e le ali richiedono ancora meno. Per far funzionare tutto perfettamente, usiamo carboni caldi e caldi. Inoltre, assicurati che non fossero abbastanza.
Errore otto: non ingrassare
Quando friggi gli spiedini di pollo, in nessun caso è necessario cospargere l'uccello con acqua fredda, oliarlo con i restanti sottaceti o fare qualcosa del genere. Tutte queste procedure abbassano la temperatura del prodotto, aumentano i tempi di cottura. Se improvvisamente vi è un incendio nella griglia, non è necessario estinguerlo con acqua attraverso uno spiedino con spiedini, è meglio sollevarlo con cura e cospargere di sale. Puoi ingrassare gli spiedini di pollo con glassa speciale (miele, senape, salsa di soia) per ottenere una bella crosta. Ma questo è fatto alla fine, quando l'uccello ha già raggiunto la prontezza.
Errore nove: contorno e salsa
Spiedini - un piatto festivo, spesso in preparazione per qualche evento, quindi non preoccupatevi di un contorno. Riso, pasta e purè di patate non sono affatto necessari. Una ciotola abbastanza grande di insalata e verdure fresche. Se vuoi ancora cucinare un contorno caldo, lascia che sia verdure o funghi sulla stessa griglia.
Quali salse salse, quindi l'errore principale è quello di servire kebab ketchup. Il pollo delicato è meglio combinato con salsa all'aglio su panna acida o maionese che con pomodoro. Puoi anche servire teriyaki, frutta e salse di soia. Assicurati di verdure - la gallina la ama molto di più delle cipolle.
