Kissel è un piatto antico, menzionato nelle fiabe e nelle leggende russe. È sia gustoso, sano e soddisfacente. Puoi cucinarlo sulla base di bevande a base di frutti di bosco, cereali fermentati, latte. La gelatina di latte non è così conosciuta come la bacca, ma non è meno gustosa e utile, e il processo della sua preparazione non è laborioso. La bevanda conserva le preziose proprietà del latte, avvolge delicatamente lo stomaco, risulta abbastanza dolce da sostituire il dolce. Il prodotto è consigliato per pappe, ma come gli adulti.
Funzioni di cottura
Anche una hostess inesperta è in grado di cucinare il latte kissel, hai solo bisogno di sapere alcuni momenti.
- Per addensare il kissel, usa l'uovo, la farina d'avena, la farina o l'amido. L'ultimo di questi ingredienti è il più popolare. La quantità di gelatina dipende dalla sua quantità. Se vuoi cucinare la gelatina, la consistenza di una gelatina, aggiungi 3-4 cucchiai di amido per litro di latte. Per ottenere gelatina di medio spessore è necessario 1, 5-2 cucchiai per litro di latte. Per la preparazione di gelatina liquida basta mettere su un litro di liquido 1 cucchiaio di amido.
- La densità della bevanda dipende dal momento della sua preparazione. Per ottenere una bevanda liquida viene solo portato ad ebollizione. Lo spessore medio del budino si rivelerà se lo rimuoverai dal fuoco immediatamente dopo l'ebollizione o lo farai bollire per un minuto dopo. Gelatina densa cotta per 3-5 minuti. Superare questa volta non ne vale la pena, perché con una lunga cottura il bacio tornerà ad essere più liquido.
- L'amido viene preparato con latte già caldo, ma non lo si deve aggiungere alla padella sotto forma di polvere. Per prima cosa, l'amido viene diluito in una piccola quantità di liquido freddo (acqua, latte), e poi viene introdotto nel latte caldo lungo il lato della padella, mescolando in senso orario in questo momento. Solo in questo modo sarà possibile prevenire la formazione di grumi, che rovinano sia l'aspetto che il gusto della gelatina.
- Se aggiungi succo, miele o altri ingredienti che contengono elementi utili che vengono distrutti dalle alte temperature a Kissel, allora è consigliabile farlo dopo la casseruola con la bevanda viene rimosso dal calore.
- È possibile aggiungere vaniglia, estratto di mandorle, cannella per migliorare il gusto e il sapore della gelatina di latte.
- Per evitare la formazione di un film sul kissel, cospargere di zucchero a velo. Può essere ottenuto dallo zucchero macinandolo con un frullatore o un macinino da caffè.
- Dall'amido di patata, il kissel risulta più denso, dal mais - più tenero.
La presentazione della gelatina di latte dipende dal suo spessore. Il dolce, che ha una consistenza gelatinosa, viene raffreddato, quindi servito su ciotole o su piatti. Non è vietato versare tale kissel con latte condensato o sciroppo. Il kissel a media densità viene versato in coppe e bicchieri per gelato. È anche consuetudine rinfrescarsi prima di servire. La trama densa di questa gelatina ti permette di decorarlo con noci tritate, bacche fresche, pezzi di cioccolato, panna montata. Il kissel liquido è servito sia freddo in bicchieri o caldo in tazze. Può essere cosparso di cacao in polvere, cannella, noce moscata.
Una semplice ricetta per la gelatina di latte
ingredienti:
- latte - 1 l;
- zucchero - 80 g;
- amido - 75 g;
- zucchero a velo - 5 g;
- vanillina (opzionale) - sulla punta del coltello.
Metodo di preparazione:
- Versare 0, 85 litri di latte nella padella, mettere a fuoco lento.
- Sciogliere l'amido nel latte rimanente.
- Quando il latte è leggermente scaldato, aggiungi dello zucchero. Mescolare fino a completo dissoluzione.
- Non appena il latte inizia a bollire, versare l'amido diluito in una corrente sottile. Non dimenticare di mescolare il latte in un cerchio in questo momento.
- Quando la gelatina ricomincia a bollire, aggiungi la vaniglia. Può essere sostituito da una piccola quantità di zucchero vanigliato.
- Lessare il budino, mescolando per 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
- Quando la gelatina si è raffreddata leggermente, versala sulla ciotola del gelato, cospargere di zucchero a velo.
- Pulisci le ciotole per il gelato in frigorifero.
Kissel cotto secondo questa ricetta viene servito freddo. Al momento di servire, puoi versarlo con frutta, bacche o sciroppo di cioccolato.
Gelatina di latte denso con uovo
ingredienti:
- uovo di gallina - 3-4 pezzi;
- latte - 1 l;
- zucchero - 80 g;
- amido - 30 g;
- latte - 1 l;
- zucchero vanigliato - 5 g;
- zucchero a velo - 5 g
Metodo di preparazione:
- Versare 0, 2 l di latte, mettere il resto in una casseruola e metterlo caldo.
- Rompa le uova, separando i tuorli dalle proteine. Per fare un dessert, sono richiesti solo tuorli. Dalle proteine, puoi fare meringa o un altro piatto.
- Aggiungi lo zucchero puro e vanigliato ai tuorli, con attenzione.
- In un contenitore separato, mescolare il latte fresco con l'amido.
- Collegare la soluzione dell'amido alla massa del tuorlo. Sbatti bene.
- Quando il latte viene riscaldato a una temperatura di almeno 70 gradi, versare una miscela preparata di latte, tuorli, zucchero e amido in una corrente sottile.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 4-5 minuti.
- Distribuire il dolce in stampi o ciotole per gelato, cospargere con zucchero a velo.
- Quando il dolce diventa tiepido, mettilo in frigo.
Al momento di servire, decorare il dessert con frutti di bosco, noci o pezzi di meringa. Puoi anche spostarlo dagli stampi ai piatti e versarlo con latte condensato.
Gelatina di latte e avena
ingredienti:
- farina d'avena - 150 g;
- acqua - 0, 5 l;
- latte - 0, 25 l;
- zucchero - 50 g;
- pane di segale - 20 g;
- sale, burro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbriciolare il pane, metterlo in una ciotola.
- Aggiungi farina d'avena.
- Riempire con acqua bollita, calda ma non calda.
- Mescolare bene.
- Coprire la ciotola con una garza, mettere in un luogo caldo.
- Dopo 2 giorni, filtrare la miscela di farina d'avena, diluire con il latte.
- Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
- Metti a fuoco basso e, mescolando, porta a ebollizione la gelatina.
Questo tipo di gelatina di latte è significativamente diversa dalle altre. Serve anche in modo diverso. È ancora caldo versato in tazze o piatti, in ogni porzione mettere una fetta di burro. Senza aspettare che la gelatina si raffreddi, viene servita al tavolo.
Kissel Milky Pumpkin
ingredienti:
- zucca - 0,4 kg;
- latte - 0, 75 l;
- acqua - 0, 25 l;
- amido - 60 g;
- zucchero - 80 g;
- noci - 50 g;
- sciroppo di frutta o cioccolato per servire.
Metodo di preparazione:
- Pulisci la zucca dalla pelle, rimuovi i semi. Tagliare la polpa rimanente a fettine, metterla in una teglia, cospargere con un cucchiaio di zucchero e cuocere finché è tenera.
- Raffredda la zucca, trasformala in purè di patate usando un frullatore. Se non c'è il frullatore in casa, la zucca può essere passata al setaccio.
- Tritare finemente i gherigli di noce con un coltello.
- Porta ad ebollizione il latte, metti dentro la purea di zucca, mescola. Aggiungere lo zucchero rimanente.
- In acqua bollita, ma raffreddata a temperatura ambiente, diluire l'amido.
- Quando la miscela di latte e zucca inizia a bollire, versare l'amido diluito su di esso.
- Far bollire, mescolando per 1-2 minuti.
- Cospargere i dadi. Continua a cuocere per un altro paio di minuti, senza smettere di mescolare la gelatina.
Kissel viene servito con ciotole per gelato o bicchieri refrigerati. Prima di servire, si consiglia di versarlo con sciroppo.
Gelatina di latte liquido per bambini
ingredienti:
- latte - 0, 5 l;
- amido - 15 g;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Sciogli l'amido in mezzo bicchiere di latte.
- Mescolare il latte rimanente con lo zucchero, portare a ebollizione.
- Versare la miscela di amido.
- Quando la gelatina ricomincia a bollire, rimuovila dal fuoco.
- Versare negli occhiali o nelle tazze, raffreddare alla temperatura desiderata.
Se stai cucinando gelatina per un bambino molto piccolo, è preferibile escludere lo zucchero dalla ricetta o ridurne la quantità di 4-5 volte, l'amido può anche essere aggiunto un po 'meno.
La gelatina di latte è un dessert delizioso e salutare che non si rivolge solo ai bambini. Anche un aspirante cuoco sarà in grado di preparare un trattamento così originale per una cena in famiglia o per un tavolo festivo.
