Il borsch è uno dei primi piatti popolari di molti popoli slavi, in quanto è gustoso, sano e soddisfacente, specialmente se cotto nel brodo di carne. Ma le versioni magre di questa zuppa possono saturarsi e offrire piacere gastronomico. Quando vuoi renderlo più alto contenuto calorico e denso, le persone che temporaneamente o permanentemente non mangiano carne, aggiungono ad esso altri cibi ricchi di proteine. Borsch con fagioli può essere magra o con carne, in ogni caso, si rivelerà spessa, appetitosa e gustosa, se segui la ricetta e la tecnologia di cucinare questo piatto.
Funzioni di cottura
La possibilità di cucinare borsch è un grande vantaggio per qualsiasi hostess. La maggior parte degli uomini rispetta questo piatto. Ma non tutto ciò che riesce. Invece di un borscht luminoso, appetitoso e denso, alcuni cuochi inesperti prendono una zuppa sottile e opaca che non vuoi nemmeno provare. Per evitare errori consentirà la conoscenza della tecnologia di cottura di questo borscht.
- Indipendentemente dal fatto che si cuoci il borsch con carne o senza carne, dovrebbe essere denso e ricco. Non salvare prodotti e violare la ricetta.
- Il compito più difficile e allo stesso tempo importante quando si cucina il borscht è renderlo rosso, non lasciare che le barbabietole perdano il loro colore. Si fa bollire a lungo e, se lo si esegue in brodo crudo, si scolorisce alla fine della cottura. Per evitare questo, un piccolo trucco permette: la verdura rossa viene aggiunta al borsch già preparato, dopo che è stato fritto, cotto in umido o cotto nel forno. Di conseguenza, nella zuppa di barbabietole abbastanza da far bollire per 5-10 minuti.
- Aiuta anche a trattare il colore saturo delle barbabietole con aceto e succo di limone.
- La zuppa risulterà molto più appetitosa se gli ingredienti vengono sminuzzati ordinatamente, in modo uniforme in piccoli pezzi. Barbabietole e carote sembrano belle in un borscht se tagliate a strisce sottili o grattugiate per le insalate coreane. Se i pomodori sono usati per cucinare, sono pre-puliti. Il cavolo viene tritato il più piccolo possibile, le patate vengono tagliate nella stessa forma e dimensione a fette, di solito a cubetti o bastoncini.
- I fagioli sono più cotti degli altri alimenti. Riducendo il tempo di cottura si ottengono lunghi fagioli in ammollo in acqua fredda (per 6-12 ore). I fagioli vengono prima messi nel brodo o cucinati separatamente. I fagioli finiti giacciono nella zuppa dopo il cavolo. I fagiolini vengono aggiunti anche dopo patate e cavoli.
- I buongustai dicono: se il borsch è autorizzato a preparare, diventa più gustoso. Non aver paura di cucinarlo molto, per 2-3 giorni. Assicurati di dargli l'opportunità di stare almeno mezz'ora sotto il coperchio, prima di versare nei piatti.
Puoi servire borsch con fagioli con panna acida, aglio e verdure. E 'ben completato da crostini all'aglio o pampushki ucraino. Se stai digiunando, la panna acida può essere sostituita con maionese veloce.
Borsch con fagioli e carne
ingredienti:
- carne di maiale o manzo con osso (o set di zuppe) - 0, 5 kg;
- fagioli secchi - 120 g;
- barbabietole - 150 g;
- cavolo - 0, 3 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- peperone dolce - 150 g;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- patate - 0, 7 kg;
- concentrato di pomodoro - 60 g;
- olio vegetale - 60 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
- acqua - 3 l;
- sale, pepe, alloro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Ordinare i fagioli, sciacquare, coprire con acqua fredda. Lasciare per 6 ore. Risciacquare di nuovo.
- Lavare la carne, mettere in padella. Riempire con acqua, mettere a fuoco medio. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma, aggiungere sale e spezie, ridurre il calore. Coprire con un coperchio, cuocere per 1, 5 ore.
- Tira fuori la carne, raffreddala. Ceppo di brodo.
- Separare la carne dalle ossa, tagliarle a rondelle, tornare al brodo.
- Versaci i fagioli, bolliscili.
- Lavare il cavolo rimuovendo le foglie superiori, tritare finemente.
- Sbucciare le patate. Tagliare a cubetti e mezzo centimetro.
- Sbucciare le barbabietole, tagliarle a strisce sottili.
- Raschiare, lavare le carote. Schiaccia come barbabietole.
- Libera la cipolla dalla buccia, tagliala a metà o in quarti di anelli.
- Pepper wash, rimuovi il gambo, insieme ai semi. Tagliare la carne a cubetti di circa un centimetro.
- 20 minuti dopo i fagioli, aggiungere le patate alla zuppa e, dopo 5 minuti, aggiungere cavolo e pepe.
- Scalda l'olio in una padella, friggi fino a doratura delle cipolle, aggiungi carote e barbabietole, friggi per 5 minuti.
- Cospargere di aceto, dopo un paio di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio passato attraverso una pressa. Condisci le verdure con il concentrato di pomodoro fino a renderle morbide.
- Mettere l'arrosto di verdure nella zuppa, cuocere per 7-8 minuti.
Dopo aver rimosso la padella dal fuoco, coprire con un coperchio. Dopo mezz'ora, resta da versare il borsch con fagioli e carne sui piatti, riempirlo con panna acida e servirlo al tavolo.
Borsch con fagioli e funghi
ingredienti:
- champignon freschi - 0, 25 kg;
- fagioli in scatola - 0, 25 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- barbabietole - 150 g;
- patate - 0, 4 kg;
- cavolo - 0, 3 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- succo di limone - 20 ml;
- acqua - 3 l;
- olio vegetale - 80 ml;
- sale, spezie, aglio, erbe fresche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo, tagliare a cubetti di medie dimensioni.
- Sbuccia e taglia una cipolla piccola.
- Sbucciare le barbabietole e le carote, tritarle su una grattugia grossa.
- Immergere i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle da loro, tagliare un sigillo nella regione del gambo. Frullatore per polpa di pomodoro.
- Tritare finemente il cavolo.
- Patate, sbucciate, tagliate a cubetti.
- Scalda metà del burro in una padella, friggi le cipolle e i funghi. Dovresti friggere fino a quando il liquido rilasciato dai funghi preriscaldati non evaporerà quasi completamente.
- Riscalda il burro rimasto in una padella, carote marroni e barbabietole. Versare il succo di limone su di loro, cuocere per 5 minuti. Riempire con concentrato di pomodoro e far sobbollire le verdure sotto il coperchio fino a quando non sono morbide.
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale e pepe. Metti le patate.
- Aggiungi cavolo dopo 5 minuti.
- Dopo la stessa ora, metti i fagioli nella padella insieme al succo in cui è stato conservato.
- 5 minuti dopo aver aggiunto i fagioli, mettere i funghi nella zuppa, dopo 10 minuti, inserire l'arrosto di verdure, cuocere altri 10 minuti.
- 3 minuti prima che la zuppa sia pronta, versare l'aglio e le verdure tritate finemente nella padella.
Dopo che la zuppa è stata infusa, può essere versata in piatti e servita al tavolo. Questa versione della zuppa è adatta per un tavolo vegetariano, può essere usata nel post. Se non rispetti i principi del vegetarianismo e non digiuni, i funghi con cipolla possono essere fritti non con olio vegetale, ma con burro. Quindi la zuppa ne uscirà ancora più deliziosa. Se i funghi vengono sostituiti con funghi porcini, darà al piatto un sapore ancora più seducente.
Borsch con fagiolini
ingredienti:
- barbabietole - 0, 2 kg;
- cavolo bianco - 0, 2 kg;
- fagiolini (freschi o surgelati) - 0,4 kg;
- patate - 1 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 100 g;
- acqua - 2, 5-3 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le carote e le cipolle, sbucciare, tagliare a cubetti.
- Tritare il cavolo in cannucce sottili e corte.
- Lavare i fagioli, asciugarli, tagliarli a pezzi di 2-3 cm Se si usano cibi surgelati, non è necessaria alcuna preparazione preliminare.
- I pomodori bollono sull'acqua bollente. Pulire, tagliare a cubetti e mezzo centimetro.
- Tritare le patate in barre di medie dimensioni. La dimensione ottimale è 1 cm per 2 cm.
- Lavare le barbabietole, avvolgere in un foglio, cuocere in forno a 180 gradi per 40-50 minuti. Raffreddare, sbucciare, tritare su una grattugia grossa.
- Fai bollire l'acqua, mettici dentro le patate. Quando l'acqua bolle di nuovo, aggiungi il cavolo.
- 5 minuti dopo il cavolo, aggiungere fagioli e pomodori, 5 minuti dopo di loro - cipolle e carote. Sale e condire a piacere
- Cuocere la zuppa per 15 minuti e aggiungere le barbabietole. Puoi mettere verdure, aglio.
- Dopo 5 minuti la zuppa è pronta. Lascia riposare un po 'e servi.
Il borscht cucinato secondo la ricetta di cui sopra è un piatto dietetico, sarà apprezzato da persone che hanno a cuore la loro salute. Avrà un sapore migliore se lo riempirai di panna acida.
Il borsch con i fagioli diventa nutriente, anche se cotto in acqua. Conoscendo le sottigliezze della cucina, anche un cuoco inesperto può renderlo gustoso e appetitoso. Questa zuppa può essere mangiata nel post. È adatto per un tavolo vegetariano.
