Ogni casalinga vuole cucinare un piatto memorabile e colorato sul tavolo delle vacanze. L'intera carcassa di uccello sembra impressionante. Nonostante il fatto che l'anatra possa essere facilmente acquistata, appartiene ancora all'uccellino della delicatezza. È necessario presentare un'anatra arrostita - e la saliva sta già riempiendo la bocca. Questo è solo per cucinare questo piatto non è così semplice.
Segreti
Devi scegliere la carcassa giusta:
- L'anatra deve essere fresca. Questo può essere determinato dall'elasticità della carne e dalle condizioni della pelle, anche la pelle deve essere pulita (senza lividi e arrossamenti) e l'odore dovrebbe rimanere neutro.
- Il peso dell'anatra dovrebbe essere di almeno 1, 5 kg, massimo - 2, 5 kg.
- La carne più tenera nelle anatre di carne di razza all'età di 2 mesi.
- È necessario tagliare le ali lungo l'articolazione, e dovresti anche sbarazzarti del culo per evitare un odore sgradevole.
- I cibi dolci e aromatici come mele, arance, funghi, ecc. Sono adatti per le anatre.
- Dovresti sempre scongelare un uccello prima di cuocere e bruciare la canapa, se ce n'è una.
- Per mantenere l'anatra succosa, è necessario utilizzare piatti profondi con un foglio o una manica per arrostire. E per dorare la crosta, puoi rimuovere la pellicola o tagliare la manica 20 minuti prima di essere pronta.
Marinare
Come con qualsiasi altra carne, il gusto può variare a seconda che sia marinato o meno. La marinatura si infiltra interamente nell'uccello, il che significa che non ci sarà un solo pezzo insipido. Tipi di marinate:
- Maionese, aglio, sale, pepe, alloro, un po 'di succo di limone.
- Buccia e succo d'arancia, sale, pepe.
- Vino da tavola, succo di limone, sale, pepe.
- Miele, succo d'arancia, sale, pepe.
Puoi anche usare una marinata universale di acqua, sale e zucchero, adatta a qualsiasi tipo di carne. Tempo di decapaggio - da 1 a 2 ore, ma se hai tempo a sufficienza, puoi lasciare l'uccello nella marinata per una notte in frigorifero.
sfumature di cottura
- È necessario mettere l'anatra nel forno preriscaldato a 250 ° C, e dopo mezz'ora ridurlo a 180-200 ° C.
- Per una bella crosta e carne succosa, non dimenticare di annaffiare la carcassa con il grasso rilasciato.
- Tempo di cottura dell'anatra - 40-45 minuti per 1 kg di peso + 20 minuti per la doratura. La giovane anatra cucinerà molto più velocemente.
- Per garantire la prontezza del piatto, puoi bucare la pelle nel punto più spesso, e se il succo chiaro scorre, allora l'anatra è pronta.
Anatra al forno con mele
Una delle ricette più popolari è l'anatra ripiena di mele. La combinazione di carne e mele agrodolci è ottima per la tavola delle vacanze. Elenco degli ingredienti:
- zenzero o aglio - 40 g;
- limone - 1 pz.;
- miele - 1 cucchiaio. l.;
- sale - 1 cucchiaino;
- mele - 2 pezzi;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
- pepe - a piacere.
Affinché l'anatra non resti cruda, può essere bollita per 25 minuti. Dopo la cottura, lascia che l'uccello si raffreddi e si asciughi. All'interno, pulire con salviette di carta. Ora puoi iniziare a cucinare.
- Grattugiare l'anatra con sale, aglio e olio vegetale e farla saltare in frigorifero per 3 ore.
- Metti le mele affettate dentro l'anatra. Le mele rimanenti possono essere mescolate con patate e messe sotto l'anatra.
- Metti l'anatra nel forno nella manica o in una forma sigillata profonda con un foglio per 1, 5 ore a 200 ° C.
Anatra russa antica
L'anatra fritta viene cucinata nel nostro paese fin dall'antichità. La copertina e la pellicola non sono apparsi tanto tempo fa, quindi cosa hanno sostituito prima? Anatra al forno in una busta di pasta. Questo metodo non è inferiore agli apparecchi moderni e al posto del pane può essere utilizzato un impasto cotto.
Per prima cosa è necessario preparare la carcassa: immergerla in acqua fredda per 2 ore. Alla ricerca di ingredienti:
- anatra - 1, 5 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- pepe a piacere;
- sale a piacere;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- farina - 300 g;
- acqua - vetro.
La sequenza di cottura:
- Grattugiate la carcassa con aglio, sale, pepe e olio vegetale, potete anche tagliarlo a spicchi con aglio a fette.
- Metti l'anatra in una padella profonda e lasciala riposare.
- Per l'impasto, basta mescolare la farina con acqua e sale, impastare e arrotolare in uno strato sottile.
- Avvolgere la pasta d'anatra, pizzicare i bordi e spingerli sotto la carcassa.
- Mettere l'anatra nel forno riscaldata a 180 ° C per 1, 5 ore.
- Dopo 1, 5 ore, rimuovere l'impasto pronto, versare la carcassa con il succo estratto e inviare al forno per altri 30 minuti.
L'anatra secondo la vecchia ricetta russa è pronta. Tagliarlo e servire con una crosta di pasta appena sfornata. Una tale ricetta delizierà gli ospiti ed è adatta sia per le vacanze che per la vita di tutti i giorni.
