Come cucinare il cervello di maiale

Come cucinare il cervello di maiale

In Francia, i cervelli di maiale sono considerati una prelibatezza e molti dei nostri compatrioti li hanno assaggiati. Tuttavia, molte casalinghe fanno ancora riferimento a questo sottoprodotto con disprezzo o anche fastidiosità, aggirarle. Il problema principale è che non tutti sanno come elaborare e cucinare correttamente i cervelli di maiale, per quali piatti usarli. Questo sottoprodotto è considerato gustoso se fritto o cotto. Cervelli bolliti possono essere usati per insalata, paté. Stufati in panna acida o con verdure, sono anche teneri e saporiti. La possibilità di cucinarli saporiti diversificherà in modo significativo il menu della famiglia, soprattutto perché il suddetto prodotto è relativamente economico.

Funzioni di cottura

Prima di decidere se cucinare il cervello di maiale, non fa male conoscere le loro proprietà benefiche e nocive. Questo prodotto contiene una quantità significativa di proteine, preziosi macro e micronutrienti, in particolare è ricco di ferro, fosforo e potassio. Contiene anche molte vitamine del gruppo B, che sono responsabili della conversione di grassi e carboidrati in energia. In questo caso, il valore energetico del prodotto non è troppo alto - circa 120 kcal.

Tuttavia, il prodotto non è raccomandato per le persone in sovrappeso, che soffrono di ipertensione, gotta, aterosclerosi e colecistite. Ciò è dovuto al fatto che il cervello contiene molto colesterolo, che influisce negativamente sullo stato dei vasi sanguigni.

Se tu ei tuoi cari non avete controindicazioni all'uso del cervello di maiale, dovreste familiarizzare con il gusto di questa prelibatezza. Soprattutto perché è poco costoso, viene preparato rapidamente, a meno che non si contenga il tempo trascorso nella fase preparatoria. Un esperimento culinario sarà sicuramente coronato dal successo se saprai e prenderai in considerazione alcuni momenti.

  • I cervelli sono meglio acquistati freschi e refrigerati: sono più gustosi, ma conservati in frigorifero per non più di 48 ore. Un tale prodotto viene acquistato, se lo cucini nello stesso giorno, massimo - il prossimo. Più spesso, i cervelli di maiale vengono acquistati congelati. Se sono scongelati correttamente, manterranno tutte le loro proprietà. Scongelare i sottoprodotti in condizioni naturali, senza una differenza di temperatura, è considerato corretto. Non si dovrebbe cercare di accelerare il processo con acqua tiepida o un forno a microonde, il prodotto deve essere lasciato scongelare in frigorifero.
  • Quando acquisti cervelli di maiale, presta attenzione alla data di scadenza, all'integrità della confezione. Se c'è un'opportunità per valutare lo stato del cervello stesso, è importante sapere che devono essere coperti con un film, non avere danni e coaguli di sangue - un tale prodotto è considerato la più alta qualità.
  • Prima della cottura, i cervelli vengono lavati sotto l'acqua corrente, tenendo le mani per rimuovere i coaguli di sangue. Vengono quindi immersi per 2 ore in acqua fredda, che deve essere cambiata periodicamente. Questo li salverà dai coaguli di sangue, migliorerà le loro qualità organolettiche. Alcuni cuochi riducono il tempo di immergere il cervello in 1-1,5 ore, ma lo fanno in acqua mescolata con aceto (un cucchiaio di aceto al 9% per 1 litro di acqua). Se si ricorre a questo metodo, è necessario essere preparati al fatto che il prodotto acquisirà un odore leggermente aspro.
  • Dopo l'immersione, il cervello deve essere lavato di nuovo, quindi rimosso dal film. Per renderlo migliore, il prodotto può essere cosparso di acqua bollente. È necessario rimuovere la pellicola dal centro verso i bordi, altrimenti i pezzi di sottoprodotto potrebbero iniziare a cadere.
  • I cervelli possono essere bolliti, brasati, al forno, arrostiti. I cervelli di ebollizione sono raccomandati interamente, altrimenti rischi di ottenere una massa informe. Lessare il prodotto in acqua salata ea volte anche in acqua leggermente acidificata, spesso con l'aggiunta di spezie e radici fragranti. Cuocere il prodotto di solito dopo che è stato bollito. Frittura e cervello possono essere interi o tagliati a pezzi.

I cervelli possono essere usati per fare torte e insalate, puoi cucinare la zuppa con loro. Cervelli fritti, al forno e brasati sono serviti come spuntino caldo con o senza guarnizioni.

Tempo di cottura

Il tempo di cottura dei cervelli di maiale dipende dal modo in cui sono cotti e dal fatto che siano usati interi o tagliati a pezzi.

  • Cuocere i cervelli di maiale 10-15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola. Il tempo di cottura in un multicooker è di 20-30 minuti (a seconda della potenza dell'unità).
  • Anche il cervello arrosto, 10-15 minuti: bastano 10 minuti, se il cervello viene tagliato, occorreranno 15 minuti per arrostire interi cervelli.
  • Brainning dovrebbe essere 15-25 minuti in una padella, 30-40 minuti in una pentola a cottura lenta. Il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pezzi, dalla capacità del multicooker. Se il cervello viene bollito in anticipo, il tempo di spegnimento può essere ridotto.
  • Si cuociono dopo l'ebollizione, quindi il tempo di preparazione del cibo dipende da quanto tempo gli altri prodotti sono cotti.

Non usano una pentola a pressione per fare il cervello, dal momento che non darà un notevole risparmio di tempo.

Osservando il tempo di preparazione corretto del cervello di maiale, si può essere sicuri che saranno sicuramente portati alla prontezza e allo stesso tempo non digeriti.

Cervello di maiale bollito

Contenuto calorico di un piatto: 627 kcal, contenuto calorico per 100 g: 126 kcal.

ingredienti:

  • cervelli di maiale - 0,5 kg;
  • acqua - 2 litri (senza contare il consumo per l'ammollo);
  • aceto da tavola (9 percento) - 20 ml (può essere eliminato o eliminato completamente);
  • sale - da gustare;
  • alloro - 2 pezzi;
  • Pimento - 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare il cervello, metterli in una ciotola. Riempire con acqua fredda. Immergiti nel tuo cervello per 2 ore, sostituendo l'acqua con acqua pulita ogni mezz'ora.
  • Risciacquare nuovamente il sottoprodotto del maiale, tornare nella ciotola, versare acqua bollente, quindi scolarlo immediatamente.
  • Svuota il cervello del film, partendo dal centro. Mettili nella padella.
  • Riempi le interiora con acqua pulita, aggiungi la foglia di alloro, pepe, sale. Se vuoi dare al cervello un gusto più gradevole, aggiungi un cucchiaio di aceto all'acqua (ma questo ingrediente è facoltativo).
  • Mettere la padella sul fuoco, a fuoco medio portare ad ebollizione il contenuto della padella.
  • Abbassa il fuoco, copri la padella con un coperchio. Fai bollire i cervelli per 15 minuti.
  • Buttare via il cervello in un colino.

Dopo che i cervelli bolliti si sono raffreddati un po ', possono essere macinati in base alle raccomandazioni della ricetta per la quale si cuoce il piatto principale e usarli per lo scopo previsto.

Cervelli di maiale in pentola a cottura lenta

Contenuto calorico del piatto: 892 kcal, valore calorico per 100 g: 93 kcal.

ingredienti:

  • cervelli di maiale - 0,5 kg;
  • acqua - 0, 25 l (senza contare il consumo per l'ammollo);
  • cipolle - 150-200 g;
  • verdure o burro raffinato - 20-30 g;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sciacquare il cervello, immergerlo per 2 ore in acqua fredda, senza dimenticare di cambiarlo periodicamente.
  • Risciacquare nuovamente il sottoprodotto del maiale, versare acqua bollente su di esso e pulire il film.
  • Tagliare il cervello in piccoli pezzi, mettere nella ciotola del pentola a cottura lenta.
  • Cipolle gratis dalla buccia, tagliate a cubetti. Aggiungi metà della cipolla al cervello.
  • Metti una foglia di alloro sopra. Sale e pepe a piacere.
  • Versare un bicchiere d'acqua nella ciotola.
  • Accendere l'unità selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer per 30 minuti.
  • Dopo il tempo indicato, rimuovere i cervelli dalla ciotola multicooker, decantare il liquido in eccesso, rimuovere il foglio di alloro.
  • Metti i cervelli in una caraffa di un frullatore o in un barattolo di miscelazione se li macini con un frullatore ad immersione.
  • Lavare e asciugare asciugare la ciotola multicooker, posizionata. Metti il ​​burro nella ciotola. Accendi il dispositivo selezionando il programma "Frittura" o "Cottura". Aspetta che il burro si sciolga, aggiungi la cipolla e friggi fino a doratura. Puoi friggere le cipolle in una padella, mentre i cervelli sono in umido.
  • Metti le cipolle fritte nel cervello, macina i cibi in uno stato di paté.

Resta da mettere il patè nella forma e farlo raffreddare, rimuovendolo per diverse ore in frigorifero.

Brasato di maiale stufato in panna acida con cipolle e carote

Contenuto calorico del piatto: 1310 kcal, valore calorico per 100 g: 106 kcal.

ingredienti:

  • cervelli di maiale - 0,5 kg;
  • acqua - quanto ne andrà;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • farina - 40 g;
  • panna acida - 0, 25 l;
  • olio vegetale raffinato - quanto andrà;
  • aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavati il ​​cervello, mettili in una ciotola. 1-1, 5 litri di acqua mescolare con un cucchiaio di aceto, versare il cervello con la soluzione risultante. Lasciare 1, 5 ore.
  • Lavati il ​​cervello e rimuovi delicatamente il film di copertura.
  • Metti il ​​cervello in una casseruola, copri con acqua in modo che copra completamente, aggiungi sale. Mettete sul fuoco, fate bollire l'acqua e fate cuocere per 10-15 minuti.
  • Scolare, tagliare il cervello in pezzi di medie dimensioni. Rotili nella farina.
  • Raschiare, lavare le carote. Scolatelo con un tovagliolo, tritate su una grattugia con fori di media grandezza.
  • Liberare le cipolle dalla buccia, tagliate a sottili semianelli.
  • Riscalda l'olio in una padella, metti le verdure e friggi. È necessario friggere le verdure fino a quando le cipolle hanno acquisito una tonalità dorata.
  • Rimuovere le verdure dalla padella. Metti i cervelli nella farina al loro posto, friggi fino a doratura.
  • Mescolare la panna acida con verdure arrostite, sale e pepe. Mettilo nella padella con il cervello.
  • Copri la padella con un coperchio, riduci il calore sotto la padella e cuoci il cervello per 10-15 minuti.

I cervelli in umido in panna acida sono serviti come spuntino caldo. Puoi aggiungerli a stufati di verdure, purè di patate o pasta.

Cervello di maiale fritto

Contenuto calorico del piatto: 859 kcal, valore calorico per 100 g: 128 kcal.

ingredienti:

  • cervelli di maiale - 0,5 kg;
  • farina di frumento - 60-80 g;
  • sale, pepe - a piacere;
  • olio vegetale raffinato - quanto andrà;
  • acqua - per immergere il cervello.

Metodo di preparazione:

  • Cervelli, dopo averli lavati e immersi per 2 ore in acqua fredda, risciacquare nuovamente, togliere i film e lasciarli asciugare.
  • Setacciare la farina, mescolare con pepe e sale. Farina di cervello nel cervello
  • Scalda l'olio in una padella, mettici sopra dei cervelli. Arrostirli per 15 minuti, girando la spatola di volta in volta in modo che vengano tostati in modo uniforme. Quando friggendo il cervello produrrà molta schiuma, non devi aver paura di questo, questo è normale.
  • Metti i cervelli arrostiti su un tovagliolo, lascia assorbire l'olio in eccesso.

È consigliabile servire cervella fritta con contorno di verdure, piselli verdi. Esternamente, sembrano delle costolette, ma hanno un sapore unico.

Cervello di maiale cotto

Contenuto calorico del piatto: 1088 kcal, contenuto calorico per 100 g: 113 kcal.

ingredienti:

  • cervelli di maiale - 0,5 kg;
  • cipolle - 150 g;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml;
  • latte - 60 ml;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • sale, spezie - a piacere;
  • acqua - quanto ne andrà;
  • aceto da tavola (9 percento) - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Cervelli di maiale, dopo averli lavati, versati acqua, acidificati con aceto, lasciarli per mezz'ora. Risciacquare nuovamente, togliere i film, coprire con acqua pulita, aggiungere sale, far bollire fino a quando è pronto, piegare in uno scolapasta.
  • Lubrificare gli stampi da forno o le pentole in ceramica con olio e inserire al loro interno dei cervelli bolliti.
  • Cipolle, sbucciate dalla buccia, tagliate a pezzetti, versate nel loro cervello.
  • Mescolare le uova con sale, pepe e latte, mescolare insieme.
  • Riempi il cervello con la miscela di uova.
  • Metti il ​​contenitore del cervello ignifugo nel forno. Accendilo. Attendere fino a quando la temperatura nel forno raggiunge i 200 gradi e cuocere il cibo a questa temperatura per 20-30 minuti.

Il cervello cotto in uova può essere servito come piatto indipendente. Se lo completi con un'insalata di verdure fresche, probabilmente gli ospiti e le famiglie non saranno arrabbiati con te.

Minestra di carne di maiale

Contenuto calorico del piatto: 1311 kcal, valore calorico per 100 g: 57 kcal.

ingredienti:

  • cervelli di maiale - 0,5 kg;
  • acqua - quanto ne andrà;
  • radice di sedano - 100 g;
  • carote - 0, 2 kg;
  • crema con un contenuto di grassi del 10% - 0, 5 l;
  • prezzemolo fresco - per servire;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Pulire i tamponi di suini inumiditi dalle pellicole, far bollire fino a quando sono pronti in acqua salata, fresco.
  • Sbucciare le carote e il sedano. Tagliateli a cubetti.
  • Far bollire 1 litro di acqua pura, immergere le verdure in esso, far bollire fino a renderle morbide. Aggiungi i cervelli a fette e fai bollire tutti insieme per altri 5 minuti.
  • Macinare la zuppa a purea con un frullatore, diluire con la panna, aggiungere sale e pepe a piacere.
  • Porta a ebollizione la zuppa, ma non bollire.

Quando servi la zuppa sul tavolo, cospargila con prezzemolo tritato, poi diventerà ancora più fragrante e appetitoso.

I cervelli di maiale non appaiono spesso sul tavolo dei nostri concittadini, mentre in molti altri paesi sono considerati una prelibatezza. Il motivo è l'incapacità di cucinare questo sottoprodotto di carne. Sapere come bollire, cuocere o friggere correttamente i cervelli di maiale renderà il menu della famiglia molto più ricco e vario.

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