Latte condensato a casa

Latte condensato a casa

Il latte condensato, così amato da molti, è cambiato molto negli ultimi decenni, e il punto è che alcuni produttori lo fanno non con latte intero, ma con grassi vegetali o con la loro aggiunta. Questo prodotto caseario non è molto utile e il sapore è inferiore al latte condensato tradizionale. Se si desidera ottenere un prodotto completamente naturale con eccellenti qualità organolettiche, è meglio preparare il latte condensato a casa. Questo compito richiede solo pazienza e non presenta molte difficoltà.

Funzioni di cottura

Come già accennato, il processo di cottura del latte condensato a casa non è difficile. Tuttavia, se non conosci alcuni segreti, le aspettative potrebbero non essere giustificate.

  • Latte condensante, deve essere costantemente mescolato in modo che non si attacchi al fondo. In misura minore, il rischio di scottature è minacciato dal latte condensato se viene bollito in una casseruola con un rivestimento antiaderente o, meglio ancora, cotto a vapore o in un bagno d'acqua.
  • Per la preparazione del latte condensato è meglio prendere latte intero ad alto contenuto di grassi, non meno del 3, 2%.
  • Affinché il latte non caglia e non formi grumi durante la cottura, per rendere la consistenza omogenea, con condensazione è possibile aggiungere un po 'di soda: 1 g per litro di latte in cui viene preparato il latte condensato.
  • Il tempo di ispessimento del latte dipende dalla ricetta selezionata e da ciò che si suppone sarà usato successivamente. Il latte condensato dovrebbe essere bollito meno di tutti se è destinato alla produzione di macedonie, frittelle e altri dolci, soprattutto se deve diventare un ripieno per frutta secca o altri prodotti dolciari.
  • Il volume del prodotto finito può essere calcolato solo approssimativamente, poiché dipende dal contenuto di grassi del latte, dall'elenco degli ingredienti inclusi, dall'intensità del riscaldamento, dalla durata della cottura. Molto spesso, il volume del latte condensato è quasi due volte inferiore al volume degli ingredienti originali.

Il latte condensato può essere conservato in frigorifero per un tempo piuttosto lungo se viene versato in barattoli sterilizzati e, se necessario, viene prelevato un po 'di cucchiaio asciutto dalla lattina.

Ricetta classica per latte condensato fatto in casa

ingredienti:

  • latte di 3, 2-3, 5% di grassi - 1 l;
  • zucchero semolato - 0,5 kg;
  • acqua - 50 ml;
  • vanillina (facoltativo) - 1-2 g;
  • soda (preferibilmente) - 1-2 g.

Metodo di preparazione:

  • Versare lo zucchero nel fondo della padella, versare acqua e scaldare, mescolando, per sciogliere lo zucchero semolato. Nella stessa fase, puoi aggiungere e vanigliare.
  • Versare il latte nella padella. Deve essere caldo oa temperatura ambiente. Se l'hai tolto di recente dal frigo, allora dovrà essere riscaldato un po 'prima di combinarlo con lo sciroppo di zucchero.
  • Mescolare il latte con lo sciroppo e portare a ebollizione a fuoco basso. Non appena il latte inizia a bollire, versare la soda in esso. A questo punto, il latte si gonfierà e si solleverà "cap", quindi dovrà mescolarsi con un cucchiaio di metallo, che eliminerà parte del calore ed eviterà la "fuga" del latte.
  • Addensare il latte, mescolando continuamente, per la consistenza desiderata. Ci vorranno da 1, 5 a 2, 5 ore. Se rimuovi il latte dal fuoco in un'ora e mezza, è l'ideale per usarlo al posto della salsa dolce. Dopo 2 ore, la sua consistenza ti permetterà di mangiarlo con i cucchiai, spalmato sul pane. Dopo 2, 5 ore il latte assomiglierà al latte condensato bollito.
  • Spargere (o versare) il latte condensato in barattoli sterilizzati, chiuderli con coperchi puliti e raffreddarli in frigorifero dopo il raffreddamento.

Per cucinare il latte condensato fatto in casa secondo la ricetta classica, non hai bisogno di molti prodotti, ma hai bisogno di molto tempo.

Latte condensato in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

  • latte intero (grasso) - 0, 25 l;
  • latte secco - 0, 25 kg;
  • zucchero semolato - 0, 25 kg.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare bene tutti gli ingredienti con un mixer.
  • Versare il composto nella ciotola del frullatore e, senza chiudere il coperchio, accendere il programma "Kasha" per 40-60 minuti a seconda dello spessore del prodotto che si desidera ricevere.
  • Attendere un po 'che il latte condensato si raffreddi leggermente e versare in un barattolo.
  • Dopo che il barattolo è appena tiepido, chiudilo e mettilo in frigo.

Questa ricetta per cuocere il latte condensato non è molto più complicata di quella classica, non ci sono molti componenti per utilizzarla. In questo caso, l'hostess non ha bisogno di stare vicino alla stufa e interferire costantemente con il latte in modo che non scappi e non bruci. L'unico inconveniente è l'impossibilità di cucinare grandi quantità in una volta.

Latte condensato

ingredienti:

  • crema con un contenuto di grassi del 25-30% - 1 l;
  • latte secco - 0, 6 kg;
  • zucchero - 1-1, 2 kg (a seconda della quantità di latte condensato zuccherato che preferisci);
  • acqua - 100-125 ml;
  • vanillina (opzionale) - 1-2 g.

Metodo di preparazione:

  • In una casseruola separata, scalda l'acqua con lo zucchero in modo che sia parzialmente disciolta in essa.
  • Mescolare la massa di zucchero con latte secco e panna, sbattere con un mixer in modo che gli ingredienti siano ben miscelati.
  • Metti la casseruola con la panna in una grande casseruola piena d'acqua calda e inizia a scaldarla. Mescolare la miscela per i primi 15 minuti, altrimenti grumi potrebbero rimanere nel latte condensato.
  • Far bollire per un'altra ora, mescolando latte condensato ogni 10 minuti.
  • Aggiungi la vanillina, mescola e fai bollire quanto necessario per ottenere la consistenza desiderata. Ci vorranno dai 10 ai 30 minuti.

L'uso della crema al posto del latte consente di ottenere un latte condensato un po 'più veloce.

Ricetta per latte a condensazione rapida

ingredienti:

  • latte intero - 0, 5 l;
  • zucchero a velo - 0, 5 kg;
  • burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Metti tutti i prodotti indicati nella ricetta in un contenitore con un fondo largo (puoi anche metterlo su una padella), metterlo sul fuoco.
  • Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente.
  • Dopo l'ebollizione, aggiungere un po 'di fuoco e, mescolando continuamente, addensare per 10-15 minuti.
  • Riempi un vasetto di latte condensato, chiudilo e, quando si raffredda a temperatura ambiente, mettilo nel frigo - lì il latte condensato acquisirà una consistenza più densa.

Questa è la ricetta più veloce per la cottura del latte condensato.

Il latte condensato fatto in casa può essere cotto anche se è necessario latte condensato bollito per preparare qualsiasi piatto. Per fare questo, un barattolo riempito per metà con latte condensato deve essere coperto, senza chiuderlo ermeticamente, con un coperchio e messo in una pentola piena d'acqua in modo che il suo livello sia superiore al livello del latte condensato, ma non sopra le spalle del gancio. Dopo che la padella è messa sul fuoco. Far bollire il latte condensato da un'ora a due. Allo stesso tempo è necessario aggiungere acqua calda mentre bolle fuori dalla padella.

Commenti (0)
Ricerca