Pane di bale

pane di bale

L'impasto del pane è impastato con lievito madre o pasta madre, dritto o spugna. Gli chef esperti preferiscono quest'ultima opzione. L'infuso del pane matura abbastanza lentamente, così la pasta perde il suo caratteristico sapore di lievito, che è più friabile, soffice e fragrante. L'impasto stesso sull'impasto sale più velocemente di quello impastato senza usarlo. Anche il metodo spugna è preferito se non si è sicuri della qualità del lievito.

Funzioni di cottura

Per la preparazione di birra mescolare una piccola parte della quantità di farina prescritta, un liquido caldo con lievito e zucchero diluito in esso, o lievito pronto. Questa miscela è lasciata per adattarsi. Dopodiché, resta da aggiungere la farina rimanente e gli altri ingredienti forniti dalla ricetta, aspetta che l'impasto si alzi e inizi a formarsi e cuocia il pane. Questo processo può sembrare semplice, ma in realtà ha molte sfumature. L'ignoranza di alcuni punti può portare al fatto che il risultato non soddisfa le aspettative dello chef.

  • Puoi usare la farina di segale o di frumento o la loro miscela per fare l'impasto del pane. È importante che i prodotti siano di prima qualità o di qualità superiore. Più alto è il grado della farina, più lunga sarà la birra prodotta, ma più saporito e profumato sarà il pane finito.
  • Prima di aggiungere farina al caffè, è necessario setacciare. Questa manipolazione è necessaria non solo per liberare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Questo lo rende facile. E opara, e l'impasto su tale farina sale meglio. La cottura risulta più delicata e ariosa.
  • Per la preparazione dell'impasto per il pane, solitamente non viene usato latte, ma acqua. La sua temperatura non dovrebbe essere troppo alta. Il lievito secco viene diluito con un liquido con una temperatura di circa 30 gradi, lievito pressato - con acqua a temperatura ambiente. Liquido freddo o caldo non dovrebbe essere. In un ambiente freddo, il lievito funzionerà male e il liquido bollente li ucciderà del tutto.
  • Il contenitore con infusione viene solitamente conservato in un luogo moderatamente caldo, che è necessariamente protetto dalle correnti d'aria. C'è un modo insolito per preparare il pane per il pane quando arriva in frigo. Richiede un lievito speciale (istantaneo).
  • La capacità di spugna viene scelta tenendo conto del fatto che può aumentare notevolmente il volume. Per litro di spugna avrà bisogno di una capacità di almeno 3 litri. Il piatto con l'infuso viene chiuso con un tappo di plastica o stretto con pellicola per alimenti. E nel coperchio e nel film è necessario fare buchi stretti in modo che l'opara non soffochi.
  • È importante non perdere il momento in cui si avvicina la spugna. È pronto per l'uso non appena inizia a rompere al centro e cadere.

Per preparare l'impasto per il pane a base di pasta, aggiunge la farina rimanente e gli altri ingredienti (sale, burro, latte). La pasta impastata viene mantenuta calda fino a quando non si alza. Dopo di che, puoi mettere l'impasto nella forma e inviarlo al forno preriscaldato. Cuocere il pane a una temperatura di 220-240 gradi. Di solito ci vogliono 1, 5-2 ore. L'ora esatta di fare il pane dipende dalla dimensione della pagnotta.

Impasto per pane su lievito pressato

ingredienti:

  • lievito pressato - 25 g;
  • acqua bollita o filtrata - 0, 25 l;
  • zucchero - 20 g;
  • farina di frumento - 80 g.

Metodo di preparazione:

  • Schiacciare il lievito, crollare in una ciotola.
  • Riempire il lievito con acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente. Se usi acqua filtrata, non dovrebbe essere fredda (non inferiore a 20 gradi).
  • Aggiungi zucchero. Mescolare accuratamente per ottenere una composizione omogenea.
  • Setacciare la farina, versarla in una ciotola con una base liquida. Mescolare per evitare la presenza di grumi di farina nell'impasto.
  • Avvolgere una ciotola con pellicola trasparente, pizzicandovi dei piccoli fori con uno stuzzicadenti.
  • Lasciare la ciotola con infuso in un luogo caldo e valutare periodicamente le sue condizioni.

Dopo che la spugna si alza e comincia a cadere, è tempo di aggiungere la farina rimanente e gli altri ingredienti, impastare la pasta. Se ti manca questo punto, il pane potrebbe risultare troppo acido.

Bale per lievito secco

ingredienti:

  • acqua bollita - 0, 25 l;
  • lievito secco - 10-11 g;
  • zucchero - 40 g;
  • farina - 40 g.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua, raffreddare a 30-35 gradi. Versare in una ciotola.
  • Versare il lievito e lo zucchero nell'acqua. Mescolare, assicurandosi che i cristalli di zucchero siano completamente sciolti.
  • Inserisci la farina. Mescolare accuratamente la composizione in modo che non si formino grumi di farina.
  • Copri la ciotola con un foglio, fai diversi piccoli fori in essa.

Resta da mettere la ciotola con la birra in un luogo caldo e aspettare fino a quando non si adatta.

Slow Brewing per lievito ad alta velocità

ingredienti:

  • acqua - 0, 2 l;
  • farina - 0, 25 kg;
  • lievito secco ad alta velocità - 3 g;
  • zucchero - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina. Mescolalo con zucchero e lievito secco.
  • Aggiungi acqua. Dovrebbe essere leggermente più caldo della temperatura ambiente (circa 25-28 gradi).
  • Mescolare accuratamente il cibo. Dovrebbe risultare una massa omogenea piuttosto spessa.
  • Posiziona la massa risultante in un barattolo da 1, 5-2 litri. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica, facendoci un buco con un ago caldo o solo un coltello.
  • Metti il ​​barattolo di birra in frigorifero, sullo scaffale come lontano dal comparto congelatore.

L'opara sarà adatto per circa un giorno, ma potrebbe anche apparire più veloce, quindi, 16 ore dopo essere stato messo nel frigorifero, dovresti iniziare a monitorare le sue condizioni. Prima di preparare l'impasto, l'impasto deve essere lasciato riscaldare a temperatura ambiente esponendolo per 30-60 minuti dal frigorifero.

Quando si impasta l'impasto sulla base dell'impasto, bisogna fare attenzione a garantire che ci sia abbastanza zucchero per nutrire il lievito. Se tutto il prodotto dolce va ad alimentare i batteri, la pagnotta rotonda uscirà senza una crosta dorata.

La preparazione del pane può essere effettuata su lievito vivo o secco, compreso il lievito istantaneo. Più a lungo si avvicina la spugna, più saporito è il pane.

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