Lutenitsa in bulgaro per l'inverno

Lutenitsa in bulgaro per l'inverno

In Bulgaria, Luthenica è chiamata salsa densa di peperoni e pomodori, che può essere preparata con l'aggiunta di altre verdure, peperoncini piccanti, aglio e verdure. Il nome della salsa deriva dalla parola bulgara "ferocemente", a causa della quale può sembrare che la lyutenitsa debba essere "cattiva", cioè tagliente, che brucia. In realtà, questa pasta può essere diversa, anche con un sapore delicato. Può essere servito come condimento liquido per piatti a base di carne e verdure, spalmato sul pane al posto del paté. Raccogliere lutenitsy in bulgaro per l'inverno non è un compito facile, dato che nella versione classica è fatto con verdure al forno. Ma anche un cuoco inesperto sarà in grado di farcela, se hai pazienza e segui le raccomandazioni appropriate.

Funzioni di cottura

La cucina lutenitsa in bulgaro ha un certo numero di caratteristiche. Conoscendoli, puoi cucinare la tradizionale pasta bulgara da pomodori e peperoni, spendendo il minimo sforzo e ottenendo il miglior risultato possibile.

  • Utilizzare verdure mature, ma non troppo mature per la lutenite. Se gli ingredienti principali sono integrati con melanzane, è meglio dare la preferenza ai giovani frutti.
  • Pepe e melanzane per lutenitsa al forno. Per fare questo, le verdure vengono tagliate a metà, sparse su una teglia da forno, tagliate e inviate a un forno riscaldato a 180 gradi. I peperoni sono cotti per 20 minuti, melanzane - 30 minuti. I semi di pepe devono essere rimossi prima di questo, le melanzane devono essere immerse in soluzione salina per rimuovere la solanina, che dà loro amarezza.
  • Dopo la cottura, le verdure vengono sbucciate. Per sbucciare la pelle è stata rimossa più facilmente, dopo la cottura, sono posti in un contenitore con coperchio o busta. Polpa di melanzane pulita con un cucchiaio.
  • Anche i pomodori per cucinare le lenticchie vengono sbucciati dalla pelle. È più facile farlo se affetti la buccia dei pomodori in modo incrociato, metti il ​​frutto in acqua bollente e dopo 2-3 minuti mettilo in un contenitore con acqua fredda.
  • Le verdure normalmente cotte vengono macinate allo stato di purè di patate con un frullatore e bollite, ma la consistenza di questa pasta di peperone non deve essere così liscia. Se la casa non ha un frullatore o un tritacarne, le verdure possono essere semplicemente tritate. Quindi la consistenza di lutenitsa assomiglierà più a caviale vegetale che salsa densa, ma non sarà meno gustosa.
  • Nonostante la lutenica sia già cotta durante la cottura, la maggior parte delle casalinghe preferisce sterilizzarla per una migliore conservazione. È conveniente farlo se la massa vegetale viene decomposta in piccoli banchi della stessa dimensione e dimensione.
  • Le banche per il lyutenitsu non importa quale ricetta si prepara, lavare con la soda e sterilizzare, i coperchi adatti per loro sono bolliti. Chiudere le lattine con coperchi in metallo lutenitsey, assicurando la tenuta. Il loro tipo non ha importanza.

È possibile conservare lutenitsa a temperatura ambiente, ma se il cibo in scatola viene conservato in una stanza fresca, non si deteriorano più a lungo.

Ricetta Classic Lyutenitsa

Composizione (1 l):

  • Pepe bulgaro - 1 kg;
  • pomodori - 0, 4 kg;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • peperoncini piccanti - 1 pz.;
  • sale - 5 g;
  • zucchero - 5 g;
  • aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
  • sedano - 1 rametto;
  • olio vegetale raffinato - 50 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare e asciugare le verdure con un canovaccio da cucina.
  • Tagliare i peperoni a metà, togliere i semi e gli steli.
  • Disporre i peperoni sulla teglia con i tagli.
  • Mettere in un forno riscaldato a 180 gradi. Cuocere fino a quando i peperoni iniziano a scurirsi.
  • Metti le verdure in un sacchetto stretto, legalo, lascialo raffreddare in questa forma.
  • Tagliare i pomodori, sciacquare l'acqua bollente per 2-3 minuti, raffreddare passando con una schiumarola in acqua ghiacciata. Tagliare la frutta, cucchiaio, rimuovere i sacchetti di semi e tagliare le guarnizioni vicino al gambo. Trasforma la polpa rimanente in una purea usando un frullatore. Mettere in una casseruola, accendere il fuoco lento e ridurlo a metà.
  • Togli il pepe dalla busta, staccalo, mettilo nella ciotola del frullatore e taglialo.
  • Metti la polpa al pepe nella passata di pomodoro, mescola. Attendere fino a quando la massa bolle, bollire per 5 minuti.
  • Girare sedano, aglio e peperoncino attraverso un tritacarne o tritare con un frullatore. Entra nella massa, fai bollire 2 minuti.
  • Versare il sale, lo zucchero, versare l'olio e l'aceto, mescolare. Cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.
  • Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
  • Stendere la purea di verdure in lattina, sigillandole ermeticamente.
  • Girare, coprire con una coperta, lasciare raffreddare in condizioni di bagno di vapore per una migliore conservazione.

Lyutenitsa preparato secondo la ricetta classica non ha bisogno di sterilizzazione aggiuntiva, è già ben valevole a temperatura ambiente.

Luthenica con melanzane senza aceto

La composizione (1, 5 l):

  • Pepe bulgaro - 1 kg;
  • melanzane - 0,5 kg;
  • pomodori - 0,5 kg;
  • peperoncini piccanti - 1 pz.;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • zucchero - 30 g;
  • sale - 5 g;
  • olio vegetale - 60 ml;
  • erbe fresche o secche - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare le melanzane a metà, cospargere di sale i punti dei tagli. Dopo 10-15 minuti, sciacquare "blu", asciugarli con un asciugamano.
  • Disporre le melanzane su una teglia, tagliare, cuocere fino a renderle morbide. Mettere in una ciotola, coprire con un piatto in cima, impostare il peso per rimuovere l'umidità in eccesso dalle verdure.
  • Sbucciare il peperone, tagliarlo a metà, infornare per 15-20 minuti, raffreddare in un recipiente ben chiuso, sbucciare.
  • Dalle melanzane, togliere la polpa con un cucchiaio, metterla in un frullino. Aggiungi peperoni pelati ad esso. Usando un frullatore, tritare le verdure in uno stato di purè di patate.
  • I pomodori bollono, sbucciano. Riciclare il frullatore o tritare.
  • Tritare peperoncino, aglio e verdure allo stesso modo.
  • Tagliare la purea di pomodoro a metà, aggiungere il peperoncino tritato, il purè di verdure, il peperoncino e l'aglio, il sale, lo zucchero e il burro. Far bollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Distribuisci la lutenite sopra i vasetti preparati, coprili con i coperchi.
  • Metti un asciugamano sul fondo della padella, mettici sopra i barattoli. Versare l'acqua in modo che il suo livello raggiunga le spalle delle lattine.
  • Metti fuoco lento. Sterilizzare i vasi da mezzo litro 10 minuti dopo l'acqua bollente in una casseruola, litro - 10 minuti.
  • Rimuovere con cautela i vasi dalla padella, arrotolare. Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta per una migliore conservazione.

Se vuoi fare a meno della sterilizzazione, aggiungi 30-40 ml di aceto (9%) allo spuntino a fine cottura.

Lutenitsa con melanzane e carote

Composizione (2 litri):

  • Pepe bulgaro - 1 kg;
  • pomodori - 1 kg;
  • melanzane - 0,5 kg;
  • carote - 150 g;
  • peperoncini piccanti - 2 pezzi;
  • aglio - 50 g;
  • zucchero - 40 g;
  • sale - 15 g;
  • aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
  • olio vegetale - 80 ml.

Metodo di preparazione:

  • Melanzane, tagliate a metà, immergere in salamoia (20 g di sale in 1 litro d'acqua), sciacquare, asciugare, infornare fino a renderle morbide.
  • Cuocere i peperoni, raffreddare e sbucciare.
  • Unire la polpa di pepe con la polpa di melanzana e tritare con un frullatore.
  • Sbucciare le carote, tritare grattugiato con piccoli fori, unire con pepe e melanzane.
  • Tritare il pepe e l'aglio piccanti separatamente.
  • Pomodori, pelati, passare attraverso un setaccio o un frullatore perebeyte.
  • Cuocere la purea di pomodoro a metà, aggiungere la massa di peperone e melanzane. Bollire, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.
  • Aggiungere sale, zucchero, burro, peperoncino piccante, aglio. Cuocere per 2-3 minuti.
  • Versare l'aceto, mescolare bene, togliere dal fuoco.
  • Distribuire la purea di verdure sulle lattine, arrotolarle e lasciarle raffreddare in un bagno di vapore.

Questi alimenti in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente, per questo non è necessaria la sterilizzazione.

Se ti piacciono i peperoni al forno, ti piacerà sicuramente la lutenits bulgara, in quanto parte del suo ingrediente principale. Melanzane e carote daranno un nuovo sapore allo spuntino. Il cibo in scatola può essere preparato senza sterilizzazione. Il processo non sarà ancora facile, in quanto è necessario cuocere e sbucciare le verdure, ma il risultato non ti deluderà. Il Lyutenitsu può essere servito al posto del ragù o come spuntino separato, usato per preparare i panini.

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