Funghi marinati per l'inverno

I funghi sono probabilmente i funghi più prolifici. In una sortita di successo da un ceppo puoi raccogliere un grande raccolto di questi piccoli funghi. Sono gustosi in qualsiasi forma. Ma più spesso provano a decapare o marinare.

Ci sono un sacco di ricette per i funghi in salamoia. Il sapore di questi funghi dipende dalle spezie e dalle spezie che si aggiungono alla marinata, nonché dalla quantità di aceto, grazie al quale i funghi sono speziati e così appetitosi. L'aceto ha proprietà conservanti e aiuta a preservare meglio i pezzi.

Sottigliezze

I funghi per il decapaggio vengono preparati come per la salatura. Sono accuratamente risolti, rimuovendo il verme, invaso e spezzato. Solo i funghi piccoli con tappi elastici sono adatti alla marinatura. I funghi rimanenti vengono lasciati per l'uso fresco, ad esempio, per zuppa o frittura.
Si ritiene che le gambe dell'esperimento siano un po 'dure, quindi si consiglia di tagliarle a metà. Molte casalinghe mettono in salamoia solo i cappelli e asciugano i piedi o li fanno diventare polvere di funghi.
I funghi non richiedono la cernita in base alle dimensioni e al lungo ammollo. Ma per riposare per un po 'nell'acqua, ne valgono ancora la pena per liberarsi più facilmente di detriti e sabbia aderenti. Quindi i funghi vengono accuratamente lavati in diverse acque.
Funghi marinati in due modi: bollire in marinata fino a cottura o far bollire prima i funghi e poi versarli con la marinata.
Il numero di funghi per 1 litro di marinata dipende da quanto sono saldamente inseriti nelle banche. Se si riempie un vaso da un litro con i funghi in cima, allora avrete bisogno di 300-500 ml di marinata. Se prendono mezzo barattolo, allora la marinata avrà bisogno di molto altro. Dato questo, e ha bisogno di essere calcolato.

Funghi marinati senza sterilizzazione: la prima ricetta

Ingredienti (due vasi da 3 litri):

funghi preparati - 5 kg;
sale - 50 g per 3 l di acqua (per funghi bollenti).

Per la marinata:

acqua - 1, 5 l;
sale - 2 cucchiai. l.;
alloro - 5-6 pezzi;
grani di pepe amaro - 12 pezzi;
garofano - 6 pezzi;
Essenza acetica - 30 ml (o 350 ml di 5% di aceto).

Metodo di preparazione

I funghi passano attraverso, lasciando solo i nervi interi. Puliscili di spazzatura e terra. Immergere in acqua fredda per alcuni minuti e quindi lavare a fondo.
Immergere in acqua salata e cuocere per 20 minuti. Mettete un setaccio per svuotare il liquido.
Prepara il riempimento. Per fare questo, mettere in acqua tutti gli ingredienti per la marinata e far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, aggiungere l'essenza di aceto o l'aceto.
Disporre i funghi in barattoli di vetro puliti, riempirli in 2/3 di volume e coprire con la marinata calda. Raffreddarlo. Chiudi con coperchi regolari. I funghi cotti in questo modo sono conservati in frigorifero.

Funghi marinati senza sterilizzazione: la seconda ricetta

Ingredienti (due vasi da 3 litri):

funghi preparati - 5 kg;
sale - 120 g per 3 l di acqua (per funghi bollenti).

Per la marinata:

acqua - 1, 5 l;
Essenza acetica 80% - 30 ml;
acido citrico - 1, 5 g;
alloro - 5 pezzi;
cannella - 1/4 cucchiaino;
pimento - 10 pezzi;
garofano - 7 pezzi;
sale - 50 g.

Metodo di preparazione

Funghi, sistemare, pulire. Immergere almeno mezz'ora in acqua fredda, quindi lavare a fondo.
Immergere in una pentola di acqua salata e cuocere per 20 minuti. Quindi drenare l'acqua.
Prepara una marinata con tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Immergere i funghi e cuocere per altri 20 minuti. Alla fine della cottura, aggiungi l'essenza.
Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare i funghi nella marinata.
Trasferire in barattoli di vetro, versare la marinata risultante. Chiudi le coperture del capron. Metti nel frigo.

Funghi marinati senza sterilizzazione: la terza ricetta

Ingredienti per quattro vasi da 3 litri:

funghi - 10 kg.

Per la marinata:

acqua - 1, 8 l;
aceto 6% - 200 ml;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
sale - 100 g;
alloro - 3 pezzi;
pimento - 6 piselli;
garofano - 3 gemme;
cannella - 1/4 di cucchiaino.

Metodo di preparazione

Funghi preparati, come nelle ricette precedenti, riempire con acqua bollente, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Saltalo. Bollire finché i funghi non affondino sul fondo.
Cuocere la marinata. Metti zucchero, sale, spezie nell'acqua. Far bollire per 5 minuti. Aggiungi aceto. Marinata completamente fresca.
Butta via l'agarancio pronto al setaccio e aspetta che si raffreddi.
Metti i funghi in barattoli sterili, riempiendoli fino ai ganci. Riempire con la marinata fredda.
Versare un sottile strato di olio vegetale tostato sulla marinata. Le banche chiudono la pergamena e legano. Conservare in frigorifero.

Funghi marinati senza sterilizzazione: la quarta ricetta

Ingredienti per due vasetti da 3 litri o sei litri da 1 litro:

funghi - 5 kg;
zucchero - 100 g;
sale - 100 g;
Essenza acetica del 70% - 1 cucchiaio. l.;
grani di pepe - 10 pezzi;
cannella - da gustare;
acqua - 1, 5 l;
olio vegetale - 50 ml.

Metodo di preparazione

I funghi puliscono dalla sabbia e dall'erba. Riempire con acqua e lasciare per mezz'ora. Lavare a fondo.
Sbollentare i funghi in acqua bollente per 5 minuti. Mettete un setaccio per drenare l'acqua, quindi spostatevi nella padella.
Prepara la marinata con acqua e tutti gli ingredienti tranne il burro. Versare i funghi marinati, dare fuoco. Dopo che il liquido bolle, fai bollire i funghi a fuoco moderato, rimuovendo la schiuma che appare, per 30-40 minuti.
Trasferire in barattoli riscaldati sterilizzati. Versare la marinata Quando i funghi si sono raffreddati, versare un po 'di olio vegetale in ogni vasetto in modo che copra il contenuto delle lattine con un film sottile. Chiudi le coperture di plastica.

Funghi marinati con sterilizzazione: la prima ricetta

Ingredienti per quattro vasi da 3 litri:

funghi - 10 kg;
acqua - 1, 5 l;
sale - 200 g;
acido citrico - 3 g;
essenza acetica - 50 ml;
alloro - 6 pezzi;
cannella, chiodi di garofano - 5 pezzi;
altre spezie - da gustare.

Metodo di preparazione

Porta via funghi interi, forti. Pulirli di terra e detriti. Versare acqua fredda per mezz'ora, quindi lavare a fondo. Tagliare a metà le gambe o preparare solo un tappo per il decapaggio.
Versare i funghi nella padella. Versare acqua Metti tutti gli ingredienti tranne l'acido acetico. Cuocere i funghi su un piccolo fuoco, rimuovendo una schiuma ricca. Quando i funghi cominciano ad affondare sul fondo, aggiungi l'essenza di aceto e fai bollire un po 'di più.
Mentre i funghi stanno bollendo, prepara i vasetti sterili. Possono essere sterilizzati a vapore o in forno.
Togliere la padella dal fuoco. Trasferire con cura i funghi dalla padella ai vasetti, coprire con la marinata calda.
Coprire i vasi con tappi sterili. Metti una pentola di acqua calda (dovrebbe raggiungere i ganci delle lattine) e metti sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, sterilizzare vasi da mezzo litro per 25 minuti, litro - 30 minuti.
Rimuovere i vasi dalla padella e sigillare immediatamente il barattolo. Girare i vasi con i funghi verso il basso, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Funghi marinati con sterilizzazione: la seconda ricetta

Ingredienti per cinque lattine da 1 litro:

funghi - 5 kg;
sale - 40 g per 400 ml di brodo;
olio vegetale - 100 ml;
Essenza acetica - 1 cucchiaio. l.;
grani di pepe - 10 pezzi;
alloro - 5 pezzi;
aneto - 2 ombrelli;
aglio - da gustare;
foglie di ciliegia, ribes - 5 pezzi.

Metodo di preparazione

Versare i purè di miele preparati con acqua fredda, mettere sul fuoco e far bollire per 10 minuti. Lascia cadere il setaccio.
Riempire con acqua fredda e cuocere per altri 20 minuti.
Trasferire i funghi in un'altra padella, versare 400 ml di brodo da sotto i funghi. Aggiungere tutte le spezie (eccetto l'aceto) e l'olio vegetale. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco, versare l'aceto e mescolare.
Diffondere i funghi in barattoli sterili, versare la marinata in cui sono stati bolliti.
Chiudi i coperchi. Mettilo in una padella con acqua calda. Sterilizzare per 20 minuti se le banche sono mezzo litro. I vasi di litro rimangono in acqua bollente per 30 minuti.
Togli le lattine dall'acqua e tappi immediatamente. Girare sottosopra, avvolgere una coperta. Attendere il raffreddamento completo.

Funghi marinati con sterilizzazione: la terza ricetta

Ingredienti per 1, 5 l di capacità:

funghi - 1 kg;
sale - 35 g;
zucchero - 1 cucchiaino;
alloro - 1 pz.;
aglio - 3 chiodi di garofano;
grani di pepe - 10 pezzi;
cannella - da gustare;
aceto di sidro di mele - 7 cucchiai. l.;
acqua - 500 ml.

Metodo di preparazione

Per la marinatura, selezionare solo funghi interi con coperchi a chiusura ermetica. Pulirli di terra e erba. Riempire con acqua per mezz'ora, quindi risciacquare bene, cambiando l'acqua più volte.
Metti i funghi in una casseruola, copri con acqua fredda, aggiungi a fuoco medio. Portare a ebollizione, cuocere per mezz'ora, rimuovendo la schiuma.
Risciacquare i funghi bolliti in un colino o colino. Aspetta di glassare completamente l'acqua.
Nel frattempo, cucina la marinata. Versare l'acqua in un'altra padella e mettere tutte le spezie e le spezie secondo la norma. Far bollire per 5 minuti. Alla fine della cottura, versare l'aceto.
Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, versare la marinata bollente.
Copri i vasi con i coperchi. Mettere in una padella con acqua calda - dovrebbe raggiungere i ganci delle lattine. Sterilizzare 20 minuti dall'acqua bollente.
I vasi riscaldati si sono immediatamente riscaldati.
Capovolgerli e attendere il completo raffreddamento.

Funghi marinati con sterilizzazione: la quarta ricetta

Ingredienti per sei lattine da 1 litro:

funghi preparati - 5 kg.

Per la marinata (per 1, 5 l di acqua):

sale - 40 g;
zucchero - 80 g;
Aceto 9% - 7 cucchiai. l.;
piselli al pepe nero - 5 pezzi;
garofano - 3 pezzi;
alloro - 1 pz.;
aglio - 2 chiodi di garofano;
noce moscata - pizzico.

Metodo di preparazione

Sbucciare e lavare accuratamente i funghi in acqua salata. Non appena i funghi affondano sul fondo, piegali in un setaccio e fai scolare l'acqua.
Versare l'acqua in un'altra casseruola, aggiungere spezie e spezie (eccetto l'aceto), far bollire per 5 minuti.
Immergere nella marinata. Aggiungi aceto. A fuoco moderato, cuocere per 15 minuti, rimuovendo la schiuma.
Diffondere i funghi in barattoli da 1 litro o mezzo litro sterilizzati. Versare la marinata
Mettere in una casseruola con acqua e sterilizzare per 20 minuti vasetti da mezzo litro o 30 minuti litro. Arrotolare ermeticamente. Raffreddarlo a testa in giù.

Maestra da notare

Il decapaggio dei funghi deve essere affrontato con grande responsabilità, dal momento che ci sono casi di avvelenamento con funghi a causa dello sviluppo della tossina botulinica, un batterio che forma spore, che causa il botulismo in alimenti in scatola a base di funghi chiusi ermeticamente.

Pertanto, i principianti sono invitati a chiudere lattine con funghi con coperchi regolari. Tale cibo in scatola è conservato solo nel frigorifero.

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