Volendo friggere la carne sulla brace, deve prima essere marinato. Altrimenti, affinché i pezzi possano friggerli dentro, dovranno essere tenuti sulla griglia per un lungo periodo, e saranno quasi certamente carbonizzati o asciutti. Tradizionalmente, la marinata viene preparata con aceto o limone, poiché sono gli acidi che contribuiscono all'addolcimento delle fibre di carne, consentendo di cuocere rapidamente il prodotto, pur mantenendo la sua succosità. Tuttavia, gli acidi contengono molti altri prodotti, il cui uso consente non solo di ammorbidire la carne, accelerare la sua preparazione, ma anche di dargli un nuovo sapore. Un esempio potrebbe essere la marinata di mirtillo rosso per il barbecue. È ideale per carne di pollame e maiale e può essere utilizzato per carni bovine giovani.
Funzioni di cottura
La marinata di mirtilli rossi per la carne può essere preparata con bacche fresche e surgelate, salsa di mirtilli rossi o marmellata. La composizione e la tecnologia di preparazione di un tale riempimento possono variare. Tuttavia, non importa quale ricetta si intende marinare pollo o maiale, sarà necessario conoscere alcuni punti importanti.
- Prima di marinare la carne, deve essere preparata. Per fare questo, lo lavano, lo asciugano con un canovaccio da cucina, rimuovono i film, le vene, quindi li tagliano in pezzi uguali del peso di circa 50 g ciascuno.
- I mirtilli rossi freschi, destinati alla marinatura, vengono smistati, rimuovendo le bacche verdi e guaste, i rifiuti di foresta e poi lavati sotto l'acqua corrente. Le bacche congelate danno l'opportunità di scongelare.
- Puoi macinare i mirtilli con un frullatore o un tritacarne, passarlo sul setaccio. Se il succo di mirtillo è usato per la marinata, risulta essere omogeneo. Ma cotto da purea di mirtilli, può contenere grossi pezzi di bacche, che, rimanendo sulla carne, possono bruciare. Per evitare questo, pezzi di carne prima di incordarli sugli spiedini, è desiderabile scrollarsi di dosso pezzi in eccesso di mirtilli rossi.
- Nella marinata di cowberry, la carne viene decapata a lungo. La carne di maiale viene conservata per 8-12 ore, pollo - 5-6 ore, carne di vitello - 12-14 ore. Se è necessario accelerare il processo, aggiungere l'aceto (9%) alla marinata, prendendo 20 ml di questo prodotto per 1 kg di carne. L'aggiunta di acqua minerale accelera anche il processo di marinatura. Per fare questo, la carne viene prima imbevuta per 1-2 ore in acqua minerale, quindi marinata in una miscela di mirtilli rossi.
- Per rendere succoso il kebab, è consigliabile salarlo poco prima di estrarlo dalla marinata.
Il kebab marinato nella composizione di mirtilli rossi è tenero e fragrante e ha un sapore unico. Di particolare successo è nella carne di pollame.
Marinata di mirtilli rossi con bacche fresche
ingredienti:
- mirtilli rossi freschi - 160-180 g;
- buccia d'arancia - 20 g;
- aceto di vino rosso (3 percento) - 60 ml;
- cipolle - 100 g;
- zucchero di canna - 40 g;
- sale, pepe nero - a piacere;
- acqua - 100 ml;
- olio d'oliva - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Mirtilli rossi e separare, sciacquare, mettere in una casseruola e coprire con acqua.
- Aggiungi la scorza d'arancia, mescola.
- Metti la pentola sul fuoco. A fuoco basso portare il suo contenuto a ebollizione. Fai bollire le bacche finché non iniziano a scoppiare.
- Togliere la casseruola dal fuoco. Lascia che la massa si raffreddi leggermente, tagliale con un frullatore.
- Liberare le cipolle dal guscio e tritarle finemente.
- Unire pezzi di cipolla con la massa di bacche. Aggiungi zucchero e pepe. Picchia di nuovo con un frullatore.
- Versare l'olio della marinata, mescolare.
- Mettere la carne in un contenitore adatto alla marinatura. Versare la marinata preparata, mescolare.
- Conservare la carne in frigorifero durante la notte o anche per un periodo più lungo. Un'ora prima di friggere, salare la carne e mescolare di nuovo.
I mirtilli rossi freschi in questa ricetta possono essere sostituiti con olio d'oliva congelato - con qualsiasi olio vegetale, ma sempre raffinato. È consigliabile scuotere le fette di cipolle e bacche dalla carne prima che il kebab sia caldo, altrimenti potrebbero iniziare a bruciare.
Una marinata fatta da un numero specificato di ingredienti è sufficiente per 2 kg di maiale o pollo.
Miele-marinata di mirtillo rosso
ingredienti:
- mirtilli rossi freschi o congelati - 0,3 kg;
- miele - 100 g;
- sale - 7-8 g;
- pepe nero macinato - 2-3 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare i mirtilli rossi, asciugarli, tritarli a purea nel modo che preferisci.
- Sciogli il miele, aggiungi ai mirtilli. Mescolare.
- Aggiungi pepe e sale alla massa risultante, mescola di nuovo.
- Metti la carne preparata nella marinata, mescola con le mani.
- Conservare il contenitore per la carne in frigorifero.
Il pollo in questa marinata deve essere conservato per 3-4 ore, il maiale - 2 volte più a lungo. La composizione preparata è sufficiente per 1, 5-2 kg di kebab.
Marinata di mirtilli rossi da salsa
ingredienti:
- salsa di mirtilli rossi (casa o negozio) - 0,5 l;
- succo di cipolla - 0, 25 l;
- sale - 15 g;
- una miscela di peperoni - 15 g;
- olio d'oliva - 30 ml.
Metodo di preparazione:
- Tritare la cipolla con un tritacarne e spremere. Per ottenere la quantità di succo indicata nella ricetta, occorrono circa 0,5-0,7 kg di cipolla.
- Unire salsa di mirtilli rossi, succo di cipolla, pepe e burro. Se stai cucinando spiedini di carne di maiale o di grassi, come le anatre, non puoi aggiungere olio.
- Preparare la carne lavandola, asciugandola e tagliatela a pezzi per friggere su spiedini.
- Metti la carne nella marinata, mescola.
Il manzo in questa marinata deve essere conservato per un giorno, maiale - almeno 12 ore, il pollo marinerà in questa composizione già in 6-8 ore. Se si effettua una marinata dal totale specificato nel numero di ricetta degli ingredienti, sarà sufficiente per 3 kg di carne.
Marinata di mirtilli rossi - una delle più rare e insolite. Usandolo per un kebab, sorprenderete sicuramente i vostri amici. La carne condita con la marinata di mirtilli acquista un sapore unico. Particolarmente bene questa composizione è adatta per carne di pollo o maiale. Questa opzione di marinata non è in armonia con l'agnello. Puoi usarlo per il manzo, ma devi essere preparato ad aspettare a lungo la sua prontezza.
