L'impasto di pasta frolla viene utilizzato per vari prodotti culinari: torte, torte, biscotti, crostatine. Apprezzalo per tenerezza e freschezza. Tali proprietà gli danno i grassi presenti nella composizione in grandi quantità. Di solito, per questo viene usato burro o margarina. Il primo di questi prodotti è piuttosto costoso, il secondo non è troppo utile. Le casalinghe moderne attente alla salute preferiscono fare pasta di pasta frolla con panna acida, che viene sostituita da burro o margarina. La base di farina per la cottura, a base di panna acida, ha una leggera stratificazione, risulta friabile, non si asciuga a lungo.
Funzioni di cottura
I principi per preparare la pasta frolla con panna acida sono identici alle regole per realizzare la versione tradizionale di questa teglia per la farina. Osservandoli, anche l'hostess di partenza si occuperà del compito, avendo ricevuto il risultato atteso.
- Maggiore è la qualità dei prodotti utilizzati per preparare l'impasto, più gustosa è la pasta prodotta. Questo vale per burro, panna acida e farina. La farina di seconda scelta conferisce al prodotto un sapore sgradevole, rendendo il colore non troppo appetitoso.
- La farina deve essere setacciata prima di combinarla con altri ingredienti. Questa manipolazione consente non solo di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, ma anche di saturarlo con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera, è più facile combinarla con altri ingredienti, evitando la formazione di grumi.
- Si consiglia di raffreddare i prodotti utilizzati per preparare la pasta frolla, tuttavia l'olio viene spesso addolcito. Per fare questo, viene rimosso dal frigorifero in anticipo e mantenuto per un po 'a temperatura ambiente.
- Per evitare che l'olio si sciolga, quando si mescola la pasta frolla, cercano di usare una spatola o un miscelatore, anche a basse velocità. Le sue mani sono impastate solo nell'ultima fase, cercando di agire il più rapidamente possibile.
- Le uova e il lievito non sono componenti essenziali della pasta frolla, ma sono spesso inclusi nella sua composizione. Il lievito rende l'impasto ancora più friabile, le uova lo rendono più denso. A volte usano non uova intere, ma solo tuorli d'uovo. L'amido, che a volte viene sostituito con una parte di farina, aiuta a rendere duratura la pasta frolla.
- Prima di arrotolare, l'impasto di pasta frolla deve essere rimosso per un'ora nel frigorifero, dopo averlo raffreddato diventerà più di plastica.
L'impasto di pasta frolla su panna acida è indicato per pasticcini dolci e salati. I prodotti che ne sono fatti sono posti in un forno che è già stato riscaldato a 200 gradi, altrimenti i grassi si scioglieranno prima che la farina si abbatta e la cottura non ha molto successo. Il tempo per fare torte e biscotti di pasta frolla dipende dalle dimensioni del prodotto, dal tipo di ripieno, dalla temperatura nel forno, ma raramente supera i 30 minuti. Spesso la base di sabbia viene essiccata nel forno per 10-15 minuti, quindi cotta alla prontezza già imbottita.
Pasta frolla con panna acida per tortino e torta salata
ingredienti:
- farina di frumento - 180 g;
- burro - 70 g;
- panna acida - 70 g;
- zucchero - 10 g;
- sale - 2-3 g;
- lievito per impasti - 3 g;
- uovo di gallina - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
- Versare una parte della farina sulla superficie di lavoro del tavolo, distribuirla con le mani
- Togliere il burro dal frigorifero, tagliarlo a fette, stenderlo sulla farina.
- Cospargere il burro con la farina rimanente.
- Trita il burro e la farina per fare le patatine.
- Trasferire la briciola di farina, raccogliendo in chi, in una ciotola. Fai una pausa al centro.
- In una ciotola separata, rompi un uovo, aggiungi sale e zucchero, strofinalo.
- Aggiungi la panna acida all'uovo, mescola bene i prodotti.
- Trasferire la miscela di panna acida e uova nella farina, mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola.
- Metti l'impasto sul ripiano del tavolo, completa rapidamente il processo di impasto con le mani.
- Fai una palla di pasta, mettila in un sacchetto di plastica, mettila in frigorifero.
Dopo un'ora, l'impasto ottenuto secondo questa ricetta può essere usato per fare la pasticceria salata. È anche adatto per una torta dolce, ma poi devi aggiungere un po 'di zucchero in più al ripieno.
Pasta frolla con panna acida per biscotti
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 45 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- zucchero - 150 g;
- zucchero vanigliato - 10 g;
- sale - un pizzico;
- burro - 100 g;
- panna acida (contenuto di grasso del 20%) - 100 g;
- polvere da forno per impasto - 10 g
Metodo di preparazione:
- Togliere il burro dal frigorifero 20-30 minuti prima che l'impasto sia cotto, in modo che si ammorbidisca.
- Metti il burro in una ciotola, aggiungi la panna acida, mescola con una frusta o un frullatore.
- Rompete le uova in una ciotola separata, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e il sale ordinari. Libra con una frusta fino a quando non si scioglie nella massa di zucchero delle uova. Il processo può essere accelerato se viene utilizzata la polvere di zucchero al posto dello zucchero.
- Trasferire la massa d'uovo al burro e panna acida, battere insieme.
- Unire la farina setacciata con il lievito, mescolare con altri prodotti. Per prima cosa mescola l'impasto con una spatola, quindi completa l'impasto con le mani.
- Prepara un panino dall'impasto, avvolgilo con pellicola trasparente e mettilo per 1-1, 5 ore in frigorifero.
Dopo il tempo indicato, stendi la pasta in uno strato di 5-7 mm di spessore, ritaglia le figure, mettile su una teglia coperta di pergamena e mandale al forno a 200 ° per 15-20 minuti.
Pasta di sabbia con panna acida e amido
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- panna acida - 100 ml;
- amido - 30 g;
- tuorli d'uovo - 2 pz. (o un uovo intero);
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- zucchero - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Unire il burro ammorbidito con zucchero, panna acida e tuorli d'uovo, frullare con un mixer.
- Mescolare la farina setacciata con il lievito e l'amido, combinare con altri prodotti.
- Impastare rapidamente l'impasto morbido.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigo per un'ora o anche due.
L'impasto ottenuto secondo questa ricetta sarà adatto come base per una torta dolce e un tortino. Puoi cuocere i biscotti da esso.
L'impasto di sabbia con panna acida è un po 'più economico di quello ottenuto con il solo burro, ma risulta altrettanto friabile. La pasta fatta da esso non indurisce a lungo. Con la panna acida puoi impastare frollini per prodotti dolci e salati.
