Crema al latte

Crema al latte

Per molti prodotti dolciari, tra cui la famosa torta Napoleone, vengono spesso utilizzate le creme. Per la loro preparazione non richiede molto grasso, poiché si addensano con una piccola quantità di farina o amido, almeno - la semola. La base di tali prelibatezze sono i succhi, la panna o il latte, il più delle volte usato da questi ultimi. La crema al latte viene scelta dai sostenitori del cibo sano, che non può abbandonare completamente i dessert, ma si sforza di renderli il più basso contenuto di calorie possibile. Alcune ricette dolciarie suggeriscono l'uso della sola crema di latte alla crema, indipendentemente dalle preferenze dello chef. Quindi impara a farne la pena di essere una hostess.

Funzioni di cottura

La crema pasticcera è economica, si rivela tenera e gustosa, non troppo ricca di calorie, ma non tutte le casalinghe decidono di farlo a casa. Questo è spesso associato a un'esperienza culinaria senza successo, poiché senza aderire alla tecnologia di preparare una crema di latte, può risultare grumoso, con pezzi di uova. Tuttavia, non aver paura di cucinare questa crema, anche in assenza di capacità di pasticceria. Tutto si rivelerà la prima volta, se segui esattamente le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata e segui alcune regole importanti.

  • Sotto l'influenza delle alte temperature, le uova si arrotolano, questo accade soprattutto rapidamente con le proteine. Se la ricetta per la crema pasticcera comprende uova intere, è necessario riscaldare la composizione con molta attenzione, preferibilmente a bagnomaria. È molto più sicuro cucinare la crema dai tuorli da soli. Puoi prendere una ricetta che non prevede l'uso di uova.
  • Per evitare la formazione di grumi, prima mescola la farina con uova, zucchero e una piccola quantità di latte, prepara un composto che assomiglia a una pastella, quindi diluiscilo con il latte caldo. Il latte viene versato in un contenitore con un sottile flusso di uova, battendole costantemente con una frusta o un mixer alla velocità minima. È permesso introdurre la massa dell'uovo nel latte caldo, ma anche con il suo battito continuo. Preparare la panna a fuoco molto lento, mescolando continuamente o battendo con una frusta. Se c'è farina nella composizione, è consigliabile non portare la crema a ebollizione. Se l'amido viene usato per fare un regalo, la composizione non fa male a portare ad ebollizione, ma dovrebbe essere bollita per non più di 2 minuti.
  • Per evitare che la crema si bruci, viene cotta in una casseruola con un fondo spesso, preferibilmente anche un doppio fondo.
  • La crema di latte è considerata pronta, quando inizia ad avvolgere il cucchiaio uniformemente, diventa viscosa.
  • Se la crema è uscita con grumi, deve essere drenata.
  • Se la crema contiene burro, viene aggiunta dopo che si è raffreddata un po '. Pre-olio non fa male ad ammorbidire, anche se non è sempre obbligatorio.
  • Affinché la crema si raffreddi più velocemente, viene spesso collocata in un contenitore riempito con acqua fredda.
  • Durante il raffreddamento della crema è necessario mescolarlo regolarmente in modo che non si copra con un film. Il rischio dell'aspetto del film si riduce se si mette del film alimentare sulla crema (contatto) o lo si cosparge di zucchero.

Quando si preparano i dolci, la crema per il latte viene spesso utilizzata per creare strati di strati di torta, ma non per decorare il prodotto, sebbene sia applicabile per questo, se non è necessario creare motivi complessi che mantengano bene la loro forma.

La classica ricetta per crema pasticcera su latte

ingredienti:

  • latte - 0, 5 l;
  • zucchero - 0, 25 kg;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • farina di frumento - 40 g;
  • burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Le uova si rompono in una ciotola, aggiungono zucchero a loro. Diffondere la massa delle uova fino al bianco.
  • Aggiungi la farina setacciata, mescola.
  • Versare il latte nella padella, metterlo caldo. Quando diventa appena tiepido, versare circa 0, 2 litri e aggiungere alla massa d'uovo. Il latte rimanente continua a riscaldarsi.
  • Sbatti il ​​contenuto della ciotola con una frusta per ottenere una massa omogenea.
  • Versalo in una pentola di latte caldo in un ruscello sottile. Sbatti contemporaneamente il contenuto della padella con una frusta per evitare che le uova si coagulino. L'intensità della fiamma, su cui viene riscaldato il latte, dovrebbe essere minima in questo momento.
  • Preparare il latte, mescolando finché non si addensa. È preferibile non mescolare con un cucchiaio, ma con una spatola di legno, ti permette di separare meglio la crema dal fondo, non permettendole di bruciare.
  • Togliere la padella dal fuoco, attendere 5 minuti.
  • Aggiungere l'olio, mescolare.

Resta da raffreddare la crema, senza dimenticare di mescolarla periodicamente e usarla per lo scopo previsto. Questa versione della crema è quasi universale, adatta a quasi tutti i tipi di strati di torta.

Crema di latte senza uova

ingredienti:

  • latte - 0, 4 l;
  • burro - 0, 2 kg;
  • zucchero - 0, 2 kg;
  • farina - 100 g;
  • vaniglia - 1 pod.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare il latte con lo zucchero. Taglia il baccello di vaniglia, spremilo nel latte.
  • Metti il ​​latte a fuoco lento. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero si dissolve.
  • Setacciare la farina direttamente nella pentola di latte, frullando il latte con una frusta, allo stesso tempo, per evitare la formazione di grumi.
  • Continuare a scaldare il latte e mescolare con una spatola, attendere che la crema diventi abbastanza densa.
  • Togliere la padella dal fuoco. Se in una crema ci sono grumi di farina, filtrare con un setaccio. Raffreddare a temperatura ambiente leggermente superiore.
  • Mentre la crema si sta raffreddando, togliere il burro dal frigo e tagliarlo a pezzi. Lasciare a temperatura ambiente per ammorbidire.
  • Metti il ​​burro ammorbidito nella crema raffreddata, frusta la massa risultante con un mixer. La crema finita dovrebbe apparire liscia e abbastanza densa.

La ricetta di questa crema piacerà a coloro che per una ragione o l'altra non usano le uova. Aiuterà anche quando non c'erano le uova nel frigo o erano sufficienti per l'impasto della torta.

Crema per il latte delicato a base di latte e tuorlo senza farina e burro

ingredienti:

  • latte - 0, 6 l;
  • tuorli d'uovo - 6 pezzi;
  • zucchero - 120 g;
  • zucchero vanigliato - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Separa i tuorli dalle proteine. Le proteine ​​per la preparazione della crema per questa ricetta non sono richieste, possono essere rimosse in frigorifero. Da utilizzare successivamente per creare altri piatti.
  • Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero puro e vanigliato a loro, frusta, trasformando la massa del tuorlo in una leggera schiuma.
  • Versare il latte, montare i tuorli, ottenere un liquido omogeneo.
  • Versare il composto nella padella. Mettilo a fuoco lento.
  • Riscaldare il latte con i tuorli, mescolando continuamente con una spatola di legno, fino a quando la massa acquista una consistenza cremosa.

Anche un cuoco alle prime armi può fare una crema delicata secondo questa ricetta, perché la tecnologia è semplice, ed è molto difficile rovinare il dessert.

Crema "Charlotte" di latte e burro per la torta

ingredienti:

  • latte - 100 ml;
  • zucchero - 100 g;
  • burro - 0, 2 kg;
  • vaniglia - 1 g;
  • uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare il latte con lo zucchero e la vaniglia. Scaldalo mescolando finché lo zucchero non si è sciolto. Togliere dal fuoco.
  • Rimuovere l'olio dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.
  • Rompi le uova in una ciotola pulita. Sbatti bene.
  • Continuando a battere le uova, versare un latte caldo a loro in un flusso sottile.
  • Mettere un recipiente con una massa di latte d'uovo a bagnomaria oa fuoco molto lento. Bollilo, mescolando, fino a che non sia denso. Raffreddarlo.
  • Battere il burro con un mixer. Quando diventa bianco, aggiungi la crema pasticcera, mescola insieme i prodotti.

La crema fatta secondo questa ricetta è ideale per la torta "Napoleone". Usalo per farcire biscotti, cucinare altri dolciumi.

La crema pasticcera viene spesso utilizzata per impregnare le torte e talvolta per decorarle. Le creme più popolari di questo tipo, a base di latte. Ci sono diverse ricette per questa delicatezza, quindi scegliere l'opzione giusta per qualsiasi tipo di torta non è difficile.

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