Uno dei piatti più popolari tra i nostri compatrioti è l'hamburger. Nei negozi puoi trovare molti prodotti semilavorati, che hanno solo bisogno di friggere o riscaldare. Tuttavia, la composizione delle polpette acquistate è spesso in dubbio, la loro produzione può essere utilizzata con prodotti a base di carne di bassa qualità, una parte significativa di tali prodotti sono le proteine vegetali. Non è sorprendente che assaggiare tali hamburger siano molto diversi da quelli fatti in casa e non per il meglio. Se sai come preparare polpettine di carne macinata, puoi dare alla tua famiglia un pasto molto più delizioso e salutare. Troppo tempo non ci vuole, ma il risultato piacerà.
Funzioni di cottura
Per preparare deliziose cotolette succose e rigogliose da soli, è necessario conoscere alcuni segreti.
- Le cotolette di carne tritata possono essere cucinate da soli o acquistate in un negozio. Quando si prepara la carne macinata fatta in casa, è meglio far scorrere la carne attraverso un tritacarne più volte, quindi le vene e la cartilagine non saranno sicuramente presenti, avrà una consistenza delicata. Si ritiene che la carne, tagliata con un coltello a mano, i piatti siano più succosi, ma questo processo richiede tempo e pazienza. Per questo motivo, è ancora meglio usare un tritacarne. Quando acquisti carne macinata pronta, devi attentamente guardare la data di scadenza e studiarne la composizione. Tieni presente che oggi in molti negozi e macellerie, la carne macinata può essere preparata sotto i tuoi occhi con i pezzi di carne che hai scelto, in questo caso, sarai certo della sua qualità.
- Il ripieno del negozio di solito non contiene nient'altro che carne. Prima di cucinare le cotolette è necessario "elevare". Il sale e il pepe spesso non sono sufficienti. L'imbottitura per succhi di frutta viene impiantata nella sua composizione di verdure. Molto spesso vengono aggiunte delle cipolle, un po 'meno spesso - cavoli o altre verdure. Dovrebbero anche essere schiacciati. È meglio tagliarli con un coltello, ma sempre molto finemente. Per la morbidezza, il pane o la semola viene aggiunto alle cotolette.
- Non aggiungere il pane fresco e morbido al trito, in quanto rende la carne macinata appiccicosa, gli hamburger finiti non sembrano appetitosi. Se vuoi introdurre nella pagnotta, puoi usare solo stantio. Ha senso asciugarlo in anticipo.
- Se il ripieno è fatto con carne magra o pesce, non ti farà male aggiungere lo strutto o il burro, ma non dovrebbero essere troppo.
- Affinché gli hamburger sembrino appetitosi e ben cotti, vengono dapprima fritti su un lato finché non appare una crosta, poi girati e coperti con un coperchio, sotto il quale vengono fritti a fuoco basso finché sono teneri.
Le cotolette di carne tritata possono essere cotte non solo in una padella, ma anche in forno e al vapore. In questo caso, saranno più utili.
Costolette di maiale tritato
ingredienti:
- carne di maiale macinata - 0,5 kg;
- polpa essiccata a pagnotta lunga - 150 g;
- latte - 0, 2 l;
- uovo - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- briciole di pane: quanto andrà;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte. Immergici il pane.
- Sbuccia la cipolla e tagliala finemente.
- Metti il trito in una ciotola, aggiungi della pagnotta, mescola bene con le mani pulite (puoi usare i guanti).
- Aggiungi la cipolla tritata, spremi l'aglio. Pepe, sale e mescolate ancora.
- Aggiungi un uovo. Impastare ancora una volta il trito e batterlo. Per fare questo, gettalo vigorosamente in una ciotola, rimuovilo, giralo e gettalo di nuovo. Batti il trito per 5 minuti.
- Preparare le costolette con carne macinata, arrotolarle nel pangrattato.
- Metti le polpette nell'olio bollente. Quando sono ben dorati sotto, girati. Ridurre il calore, coprire la padella con un coperchio e cuocere le cotolette fino al momento. Dai prodotti finiti non dovrebbe scorrere il succo nel taglio, non dovrebbero essere rossi o rosa.
Questa è una ricetta classica per la produzione di braciole di maiale tritate. Per la stessa ricetta esatta, puoi preparare polpette di carne mista. Saranno ancora più gustosi.
Cotolette di carne tritata con cavolo
ingredienti:
- carne di maiale macinata - 0, 2 kg;
- manzo macinato - 0, 2 kg;
- cavolo bianco - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- uovo - 1 pz.;
- sale, spezie - a piacere;
- farina mista a metà con semola - quanto andrà;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente il cavolo e la cipolla con un coltello, tritare in un frullatore o tritare. In quest'ultimo caso, spicca un sacco di succo - dovrà essere drenato.
- Mescolare due tipi di carne macinata, aggiungere sale e condirli secondo i propri gusti.
- Mescolare la carne macinata con la miscela di verdure, mescolare accuratamente.
- Aggiungi l'uovo, mescola di nuovo il trito con le mani, scartalo.
- Impanate le costolette formate da questo ripieno in una miscela di farina e semola, friggetele su entrambi i lati in olio vegetale.
Le cotolette per questa ricetta sono succose e non troppo alte in calorie.
Polpettine di carne macinata con formaggio e pomodori
ingredienti:
- carne di maiale macinata - 0, 3 kg;
- manzo macinato - 0, 2 kg;
- pane di segale di frumento (stantio) - 100 g;
- acqua - 100 ml;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- pomodori - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- formaggio - 100 g;
- aneto fresco - 20 g;
- prezzemolo fresco - 20 g;
- sale, pepe - a piacere;
- briciole di pane: quanto andrà;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Immergere il pane in acqua tiepida.
- Immergere i pomodori con acqua bollente, pelarli. Tagliare a cubetti.
- Sbucciare l'aglio e la cipolla. Tritare finemente la cipolla. L'aglio salta nella stampa.
- Lavare, asciugare i verdi, tritarli finemente con un coltello.
- Tagliare il formaggio a cubetti.
- Unire due tipi di carne macinata, peparli e salare. Aggiungere il pane e l'uovo, mescolare a mano.
- Aggiungere i pomodori tritati, cipolle, aglio, formaggio ed erbe aromatiche. Mescolare bene in modo che questi ingredienti si distribuiscano uniformemente sulla carne macinata.
- Cotolette cieche, arrotolarle nell'impanare, friggerle in olio bollente.
La ricetta per queste cotolette non è molto comune, ma se le provi, vorrai cucinarle spesso.
Costolette di manzo macinata
ingredienti:
- manzo macinato - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- uovo - 1 pz.;
- pane di grano raffermo - 100 g;
- bere crema - 80 ml;
- formaggi a pasta dura - 150 g;
- sale, pepe - a piacere;
- briciole di pane (per impanare) - quanto ne andrà;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente la cipolla sbucciata con un coltello.
- Passare spicchi d'aglio attraverso una pressa.
- Grattugiare grossolanamente il formaggio.
- Riscalda la crema e immergi il pane in essi.
- Aggiungere l'uovo, il pane, il formaggio, la cipolla, l'aglio alla carne macinata, salare e pepare. Mescolare tutto accuratamente
- Riscalda l'olio in una padella.
- Tira le polpette, accecandole dalla carne macinata, in briciole di pane. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.
- Metti le polpette in una pirofila. Riscaldare il forno a 180 gradi, inserire la forma e cuocere le costolette per altri 10 minuti.
Se le polpette di carne macinata sono cotte come descritto, non saranno asciutte.
Polpettine di carne macinata con patate e barbabietole
ingredienti:
- carne macinata - 0, 6 kg;
- barbabietole sott'aceto - 150 g;
- latte - 150 ml;
- uova - 2 pezzi;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- olio grasso o vegetale per friggere - quanto ne andrà;
- sale, pepe - a piacere;
- miscela impanatura - quanto lascerà.
Metodo di preparazione:
- Separa i tuorli dalle proteine. Le proteine non saranno necessarie e aggiungere i tuorli alla carne macinata. Versare lo stesso latte e frullare fino a ottenere una massa omogenea di consistenza delicata.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Friggere fino a doratura dorata nel burro e metterli a macerare.
- Sbucciare le patate crude. Strofinare grossolanamente e mescolare con carne macinata.
- Aggiungere le barbabietole marinate al trito finemente tritato con un coltello, pepe e sale, mescolare tutto accuratamente.
- Accosta le cotolette, impanate e friggi in grasso fuso su entrambi i lati, quindi riduci il fuoco, copri la padella con un coperchio e stufati le cotolette finché sono teneri.
Questa ricetta produce cotolette molto insolite. Il loro gusto è anche unico. Questo piatto è preparato in Svezia.
Costolette serbe
ingredienti:
- carne macinata - 1 kg;
- pancetta affumicata - 150 g;
- formaggio bianco - 150 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- acqua frizzante - 100 ml;
- paprika macinata - 10 g;
- soda - 5 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- verdi, sale, peperoncino - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Petto di petto liscio e formaggio tagliato a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla o il trito, mescolare con carne macinata.
- Aggiungi soda e soda alla carne macinata, preferibilmente acqua minerale con una leggera acidità, così come paprica, sale e pepe. Mescolare e pulire per 2 ore in frigorifero.
- Aggiungere l'aglio tritato, il formaggio e la pancetta passati attraverso la stampa. Se lo si desidera, inserire in esso e verdure tritate con un coltello. Mescolare bene
- Formare le cotolette di medie dimensioni e friggerle in crosta a fuoco medio in olio bollente.
- Metti in una casseruola, cospargere un po 'd'acqua sul fondo e fai sobbollire per 10 minuti.
È possibile portare le cotolette alla prontezza e una coppia - il loro gusto non peggiorerà.
Polpette di pollo macinate con funghi
ingredienti:
- pollo tritato - 0, 6 kg;
- funghi freschi (bianchi o champignons) - 0, 2 kg;
- prezzemolo fresco - 20 g;
- cipolle - 100 g;
- sale, pepe - a piacere;
- farina (per impanare) - quanto lascerà;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare i funghi, lasciarli asciugare, tagliare a pezzi grandi e friggere fino a quando l'umidità in eccesso li lascia. Schiaccia i funghi con un frullatore.
- Sbuccia la cipolla, tagliala in più pezzi e tagliala in un frullatore (puoi trasformarlo in un tritacarne).
- Unire la carne macinata con cipolle e funghi, aggiungere il prezzemolo, tagliato con un coltello, salare e condire, mescolare il tutto.
- Accendi le polpette di carne macinata, arrotolale nella farina e friggi in padella fino a cottura ultimata.
Queste costolette tenere e fragranti difficilmente lasciano nessuno indifferente.
Cotolette di pollo con formaggio fuso
ingredienti:
- pollo macinato - 1 kg;
- formaggio fuso - 0, 25 kg;
- cipolle verdi - 50 g;
- verdure fresche - 50 g;
- uovo - 1 pz.;
- maionese - 50 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, condimenti - da gustare;
- briciole di pane: quanto andrà;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e tritare cipolla e verdure.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Formaggio fuso grattugiato in gran parte.
- Mescolare cipolle, erbe, aglio e formaggio con carne macinata, aggiungere uova, maionese, sale e condimenti. Mescolare tutto accuratamente in modo che la massa sia omogenea.
- Prepara delle polpettine di carne macinata e friggi nell'olio da entrambi i lati.
Le cotolette per questa ricetta sono molto belle e appetitose, gustose.
Costolette di tacchino
ingredienti:
- carne di tacchino macinata - 0, 8 kg;
- semolino - 100 g;
- panna acida - 50 ml;
- uovo - 1 pz.;
- zucchero - 10 g;
- senape (salsa) - 10 ml;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti elencati nella ricetta tranne l'olio. Il ripieno risulterà essere piuttosto liquido, ma non aver paura di questo: l'esca si gonfierà mentre friggerà e le cotolette diventeranno più dense.
- Riscalda l'olio nella padella, mettici dentro il trito con un cucchiaio. Friggere da entrambi i lati.
- Aggiungere un po 'd'acqua nella padella e fate sobbollire le cotolette sotto il coperchio per altri 10 minuti, cioè 5 minuti su ciascun lato.
Le cotolette di tacchino sono teneri e ariose, letteralmente sciolte in bocca.
Cotolette di pesce tritato
ingredienti:
- pesce tritato - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- latte - 150 ml;
- mollica di pane bianco - 150 g;
- uovo - 1 pz.;
- sale, pepe nero - a piacere;
- aneto (facoltativo) - da gustare;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- briciole di pane: quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Immergere il pane grattugiato nel latte caldo, mescolare con carne macinata.
- Sbatti l'uovo in trito, aggiungi la cipolla tritata finemente, l'aneto tritato, il pepe e il sale.
- Prepara delle polpettine, arrotolale con il pangrattato e friggi in una padella su entrambi i lati.
Se la carne macinata viene preparata con pesce magro, aggiungere ad essa 50-100 g di grasso di maiale salato macinato.
Tutti possono fare polpette di carne macinata - non c'è niente di complicato a riguardo. Puoi scegliere una ricetta tradizionale o originale. Ci sono così tante ricette per le polpette che puoi cucinarle in modo diverso ogni volta.
