La cucina ebraica è famosa per molti piatti, uno dei quali è il pesce gefilte. Questo è un pesce ripieno di verdure, stufato in un brodo aromatico. Molto spesso, il pesce gefilte è costituito da luccio o carpa, che viene farcito intero o in pezzi. Carpa farcita in ebraico è un piatto unico i cui analoghi non sono facili da trovare. A prima vista può sembrare che solo un vero maestro del suo mestiere possa ripetere questo capolavoro culinario nella sua cucina. Tuttavia, in Zhytomyr, ad esempio, è preparato in quasi tutte le case. Quindi la solita hostess può far fronte al compito se conosce la ricetta e le caratteristiche della tecnologia.
Funzioni di cottura
Conoscere i segreti della cottura delle carpe ripiene in ebraico ti permetterà di cucinare un piatto gustoso ed evitare spiacevoli sorprese.
- Ciò richiede che pesci di grandi dimensioni abbiano un peso compreso tra uno e mezzo e due chilogrammi, poiché è preparato in porzioni. Se sono piccoli, saranno difficili da fare e non sembreranno così appetitosi.
- Puoi anche usare cibi surgelati, ma solo se non ci sono danni sul pesce. Allo stesso tempo è meglio scongelarlo gradualmente, nel frigorifero.
- Indipendentemente dal fatto che si cucinino pesce fresco o congelato, è molto importante che non vi siano rotture sulla pelle. Quando intagli la carne da pezzi di carpe, devi stare attento a non strappare la pelle.
- Se vuoi cucinare l'intera carpa ripiena (la ricetta tradizionale lo permette), allora dovrebbe essere arrotolata con un mattarello in anticipo - in questo modo la carne sarà meglio dalla pelle e dalle ossa. Tuttavia, puoi farlo con la carpa anche se hai intenzione di farlo a pezzi.
- Quando bolle il brodo, la testa, le pinne e le ossa della carpa, mettili in un sacchetto di garza in modo che siano più facili da rimuovere e non rovinino l'aspetto del piatto.
- Alla fine della cottura versare un pizzico di acido citrico nel brodo e versare 50-100 ml di succo di barbabietola. Quindi il brodo acquisirà un colore rubino.
- Non impregnare troppo la carne della carpa con la carne tritata: si può lacerare durante la cottura.
- Se il ripieno risulta troppo denso, diluirlo con il latte in cui il pane è bagnato.
- Se non sei sicuro che il brodo si sia rivelato abbastanza ricco da raffreddarsi, trasformalo in gelatina, aggiungi la gelatina ad esso. Mezzo cucchiaino di gelatina è sufficiente per fare uno spuntino da una carpa da due chilogrammi.
Servono carpe farcite in ebraico come spuntino freddo.
Ricetta per carpe farcite in ebraico
ingredienti:
- carpa - 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 0,4 kg;
- barbabietole - 0, 4 kg (in aggiunta, puoi prendere 1 pc per spremere il succo e tingere il brodo con esso);
- radice di sedano (facoltativo) - 50 g;
- radice di prezzemolo (facoltativo) - 20 g;
- uova di gallina - 4 pezzi;
- burro - 50 g;
- briciola a pane lungo (stantio) - 100 g;
- latte - 50-60 ml;
- gelatina - 2-3 g;
- alloro - 3 pezzi;
- piselli al pepe nero - 8 pezzi;
- sale, pepe nero - a piacere;
- acido citrico - un pizzico;
- patate - 0, 4 kg;
- limone - 1 pz.;
- prezzemolo fresco - 5 rametti.
Metodo di preparazione:
- Lavare e pulire tutta la carpa. Taglia la testa, taglia la coda e le pinne. Risciacquali e risparmia per cucinare il brodo.
- Penetrando con attenzione all'interno della carpa con un coltello attraverso un foro sul lato dove si trovava la testa, tagliare l'interno dell'ano e sventrare il pesce. Risciacquare delicatamente. Tagliare a pezzi di circa 5 cm di spessore.
- Asciugare i pezzi con tovaglioli di carta. Separare con cura la carne dalle ossa e dalla pelle con un coltello, senza tagliarla.
- Baton si sbriciola e si riempie di latte tiepido, lasciandolo in ammollo.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle in più pezzi.
- Due volte il pane inzuppato, la carpa e la cipolla in un tritacarne.
- Nel macinato schiacciare le uova crude, mescolare bene, allo stesso tempo salare e pepare.
- Pezzi di carpa (pelle e ossa) con carne macinata.
- Sbucciare le carote e le barbabietole, tagliarle in cerchi di circa 5 mm di spessore.
- Metti uno strato di verdure sul fondo della padella.
- Sul cuscino "vegetale", distribuisci i pezzi di pesce imbalsamati.
- Da sopra, rimetti uno strato di verdure, pesca su di loro. Sputare verdure e pesce, alternando, fino a quando non si esauriscono.
- Versare l'acqua nella padella in modo che copra completamente il pesce.
- Piegare in una borsa di garza o semplicemente avvolgere una testa di pesce, coda e pinne in una garza. Immergere la busta nell'acqua. Lancia i grani di pepe, le foglie di alloro e le radici.
- Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Aggiungere olio ad esso, ridurre il calore. Sobbollire sotto il coperchio 1, 5-2 ore, se necessario, rabbocco dell'acqua bollita.
- Mentre il pesce bolle, fai bollire le patate, sbuccia e taglia a fette.
- Tagliare il limone a metà anelli.
- Versare la gelatina con un cucchiaio di acqua fresca.
- Trascorso il tempo specificato nella ricetta, rimuovere con attenzione i pezzi di carpa dalla padella, distribuendoli bene su un piatto grande.
- Filtrare il brodo, versarlo in una padella pulita. Aggiungere acido citrico, gelatina e succo spremuto dalla barbabietola fresca della dimensione media. Barbabietola per questo bisogno di grattugiare. Riscaldare e mescolare per sciogliere la gelatina. Cuocere per 5 minuti.
- Su un piatto vicino al pesce, disponi le patate e il limone, decoralo con rametti di prezzemolo.
- Versare il brodo e raffreddare. A brodo trasformato in gelatina.
Solitamente, la carpa farcita in ebraico viene servita su un piatto grande, ma può essere cucinata in porzioni, mettendo ogni pezzo di pesce su un piatto separato e riempiendo di brodo.
Alcuni riempiono la carpa intera, come quando si cucina il luccio ripieno e lo si taglia a pezzi più tardi. Non influisce sull'aspetto e sul gusto del piatto, quindi puoi scegliere il modo in cui pensi sia più conveniente.
Carpa farcita in ebraico è un piatto per banchetti che decorerà sempre la tavola festiva, indipendentemente dall'occasione.
