I ciliegi spesso deliziano i nostri connazionali con un ricco raccolto. I loro frutti vengono raccolti per l'inverno in vari modi. Uno dei più amati da molti dolci pezzi è la marmellata di ciliegie. Può essere preparato senza l'aggiunta di addensanti. La ciliegia ha un sacco di pectina, quindi deve essere bollita per un tempo relativamente breve - dopo circa un'ora di bollitura, la salsa di bacche già acquisisce la consistenza della marmellata, e può essere chiusa in barattoli.
Funzione di cottura
Il processo di preparazione della marmellata di ciliegie non è complicato, ma richiede pazienza e diligenza. La conoscenza di molte sottigliezze consentirà anche a una hostess inesperta di far fronte al compito.
- Ciliegia deve essere ordinata prima dell'uso. Bacche troppo mature per la preparazione della marmellata, ma dal viziato (beccato, marcio) dovranno sbarazzarsi. Se alcune bacche marce entrano nella marmellata, non avrà quasi alcun effetto sul suo sapore, ma un tale dessert non può essere conservato per un lungo periodo, anche un trattamento termico prolungato non lo salverà.
- È necessario lavare le bacche prima che i rametti vengano rimossi da loro. Altrimenti, l'acqua entrerà nelle bacche, a causa della quale il processo di produzione di marmellata diventerà più lungo.
- La rimozione delle fosse dalle ciliegie è un processo laborioso, ma in caso di preparazione, la marmellata è obbligatoria. Questo può essere fatto rapidamente, se la casa ha un dispositivo speciale, il cui lavoro si basa sulla spremitura dei semi dal frutto. Se tale dispositivo non è disponibile, è possibile utilizzare uno spillo o un altro oggetto di forma simile e di dimensioni ridotte per estrarre il seme dalle ciliegie. La punta di spillo affonda nella bacca, aggancia l'osso e lo solleva.
- La tecnologia di produzione della marmellata di ciliegie potrebbe essere diversa. Un metodo consiste nel cucinare le ciliegie in una piccola quantità di acqua per ammorbidirle, seguita dalla macinazione con un setaccio o dalla macinazione con un frullatore. La macinazione attraverso un setaccio consente di ottenere la marmellata, che ha la consistenza più delicata. Successivamente, la purea di ciliegie viene mescolata con lo zucchero e fatta bollire allo spessore desiderato. La seconda opzione consiste nel tagliare le ciliegie nella primissima fase della cottura. Di conseguenza, la marmellata risulta essere un po 'più ruvida al gusto, ma è preparata un po' più facilmente.
- Per fare un aroma di marmellata di ciliegie, quando bolle, viene immerso un sacchetto di stoffa con pietre schiacciate dalle ciliegie o le mandorle tritate vengono aggiunte al dolce.
- La marmellata di ciliegie starà bene a temperatura ambiente se lo zucchero viene preso almeno al 60% del peso della purea di bacche. La marmellata deve essere posta su barattoli sterilizzati, chiudendoli saldamente con coperchi metallici, che devono anche essere bolliti in anticipo.
Preparato con i requisiti di cui sopra, la marmellata di ciliegie può essere conservata a temperatura ambiente per almeno un anno. Di solito la durata di conservazione del prodotto è pari a 24 mesi.
La classica ricetta per la marmellata di ciliegie
Composizione (per 1, 25 l):
- ciliegia - 1, 5 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Enumerare la ciliegia, lavarla, lasciare asciugare la bacca.
- Rimuovi i semi dal frutto.
- Piegare le ciliegie nella pentola. È preferibile l'acciaio inossidabile o gli articoli smaltati con una grande area di evaporazione (ciotola, lavabo, padella larga e bassa).
- Versa l'acqua sopra la ciliegia.
- Metti il contenitore con le bacche a fuoco lento, cuoci per mezz'ora.
- Strofinare le bacche attraverso un setaccio o riciclare con un frullatore.
- Unire la purea di ciliegie con lo zucchero.
- Riscaldare a ebollizione e bollire, rimuovendo la schiuma e mescolando di tanto in tanto fino a quando la massa della ciliegia diventa così densa che una traccia dal cucchiaio rimarrà sulla sua superficie.
- Sterilizzare i vasetti, riempirli con marmellata di ciliegie calda.
- Chiudere ermeticamente i barattoli.
Quando i barattoli di freddo si sono raffreddati, puoi metterli in un armadio o in un'altra stanza dove le scorte per l'inverno sono di solito tenute in casa. La billetta dolce ne vale la pena a temperatura ambiente.
Ricetta semplice marmellata di ciliegie
Composizione (1 l):
- ciliegie - 1, 25 kg;
- zucchero - 0, 75 kg.
Metodo di preparazione:
- Ciliegia, dopo la cernita e l'asciugatura, senza pietre.
- Avvicinarsi a un tritacarne o tritare con un frullatore.
- Mescolare con lo zucchero, lasciare per un'ora.
- Dopo un periodo di tempo specificato, mettere la massa di bacche sul fuoco e cuocere su una piccola fiamma fino a quando non si è ottenuto denso e denso.
- Metti la marmellata in barattoli sterilizzati, arrotolali.
La marmellata fatta secondo questa ricetta non si deteriora per due anni anche a temperatura ambiente. La sua consistenza è leggermente più ruvida di quella della ricetta classica, ma ciò non ha quasi alcun effetto sul gusto del dessert.
Marmellata di ciliegie con aroma di semi di ciliegia
Composizione (per 1, 25 l):
- ciliegie - 1, 25 kg;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione:
- Pulisci le ciliegie dalle ossa, ma non buttare via le ossa - avvolgerle in una garza o metterle in un sacchetto di stoffa.
- Carni e pietre di ciliegia con ciliegie mettere in una ciotola, aggiungere lo zucchero, lasciare in un luogo fresco per 3-4 ore.
- A fuoco basso, portare a ebollizione la massa della ciliegia, far bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Rimuovere la pelvi dalla stufa, lasciare che la massa della ciliegia si raffreddi a temperatura ambiente.
- Bollire di nuovo per 10 minuti e lasciare raffreddare.
- Ripeti la procedura altre 2 volte.
- Rimuovi la busta delle ciliegie. Frullatore di massa di ciliegia Perebite.
- Restituire il bacino con la massa di bacche a fuoco lento e ridurlo alla consistenza desiderata.
- Distribuire la marmellata sui barattoli preparati, sigillarli saldamente.
Il dessert per questa ricetta è quasi altrettanto facile da preparare come il precedente, ma risulta essere più fragrante.
La marmellata di ciliegie può essere servita come dessert stand-alone o utilizzata come ripieno per crostate. Risulta gustoso, fragrante e ben conservato. Il processo di produzione della marmellata di ciliegie è abbastanza semplice che persino una hostess inesperta può cucinarlo.
