Molte casalinghe, che vogliono coccolare la casa con torte fatte in casa, perché preferiscono comprare la pasta sfoglia. Anche se il prodotto del punto vendita non soddisfa i requisiti imposti dallo specialista culinario, il prodotto è ancora popolare. Ciò è dovuto al fatto che cucinare la pasta sfoglia a casa è fastidioso. Per ottenere una struttura a strati, è necessario rotolare ripetutamente il pezzo e raffreddarlo. Di conseguenza, il processo può richiedere mezza giornata. Tuttavia, alcuni panificatori sanno come preparare la pasta sfoglia istantanea. L'arte non è troppo complicata. Avendo imparato diverse sottigliezze, anche un aspirante cuoco sarà in grado di padroneggiarlo.
Funzioni di cottura
La tradizionale tecnologia di produzione della pasta sfoglia prevede la sua laminazione multipla con successivo raffreddamento dopo ogni laminazione: entro 30 minuti se viene preparato un impasto senza lievito, 2 ore - se si prepara il lievito. Ma ci sono modi che ti permettono di impastare l'impasto una volta, raffreddare per circa un'ora e usarlo come previsto. Ma per preparare una tale pasta, è necessario conoscere alcune sfumature. Non dimenticare le altre regole relative alla preparazione delle basi di cottura della farina.
- Affinché la struttura della pasta risulti stratificata senza laminazione multipla, è necessario distribuire uniformemente il burro non completamente fuso su di essa. Se il burro non viene ammorbidito durante la preparazione dell'impasto, si otterrà l'effetto desiderato. Per ottenerlo, tutti gli ingredienti sono raffreddati al massimo, a volte anche in un congelatore. Mescolare il più rapidamente possibile, cercando di eliminare il contatto con le mani di prova.
- La pasta sfoglia deve avere una consistenza sfusa, quindi non viene impastata, ma semplicemente raccolta in una e in questa forma viene rimossa in frigorifero.
- Se si desidera preparare rapidamente pasta sfoglia lievitata, usare lievito secco, preferibilmente ad azione rapida.
- La farina per l'impasto deve essere di alta qualità. Dalla farina di bassa qualità la cottura diventa brutta e spesso ha un sapore sgradevole. Ma l'olio può essere tranquillamente sostituito con la margarina, purché sia ad alto contenuto di grassi.
- La farina prima della miscelazione con altri ingredienti deve essere setacciata. Questo viene fatto non solo per liberarlo dai piccoli rifiuti e dalle larve di insetti, ma anche per saturarlo con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa friabile e leggero, è più facile mescolarlo con altri ingredienti. La cottura risulta più delicata e ariosa.
- L'acido contribuisce ad aumentare la stratificazione, quindi a volte il succo di limone o l'aceto sono inclusi nella ricetta della pasta sfoglia.
La pasta sfoglia non deve essere utilizzata tutto in una volta. Può essere congelato e conservato nel congelatore per un massimo di due mesi, utilizzando come necessario.
Pasta sfoglia istantanea non lievitata
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- burro - 0,4 kg;
- acqua - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - 2 g;
- succo di limone - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Digitare un bicchiere di acqua bollita, metterlo in un congelatore per un po '- dovrebbe diventare ghiacciato. Metti l'olio lì.
- Setacciare la farina.
- Nella ciotola, rompere l'uovo, aggiungere sale, succo di limone e acqua ghiacciata. Sbatti i prodotti con una frusta. Rimuovere temporaneamente la ciotola con la miscela liquida nella camera principale del frigorifero.
- Strofinare l'olio sulla farina setacciata. Grattugia di tanto in tanto cospargere di farina. Dopo aver frantumato 100 g di olio, le scaglie di olio vengono immediatamente strofinate con farina e spostare la farina a lato.
- Raccogli rapidamente tutta la farina di burro cotto in un mucchio, fai un pozzo al centro. Versare nella miscela liquida preparata in precedenza. Mescolare rapidamente con una spatola.
- Agendo nel modo più vigoroso possibile, formare una palla dalla massa risultante e metterla in frigorifero per un'ora, dopo averla avvolta con pellicola trasparente per proteggerla dagli agenti atmosferici.
Dopo un determinato periodo di tempo, la pasta sfoglia può essere arrotolata e utilizzata per preparare torte, bignè e altri piatti.
Pasta sfoglia lievitata istantanea
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 55 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- lievito secco - 7 g;
- latte - 120 ml;
- acqua - 80 ml;
- zucchero - 15 g;
- sale - 5 g;
- uovo di gallina - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Riscalda l'acqua a 30 gradi, aggiungi lievito, sale e zucchero, mescola. Attendere 10 minuti fino a quando l'acqua è coperta da un tappo di schiuma, indicando che il lievito si è guadagnato.
- Rompi un uovo in una ciotola, versa il latte scaldato a 30 gradi, frullalo con una frusta.
- Aggiungere la miscela di lievito alla miscela di uova e latte, mescolare, lasciare in un luogo caldo.
- Setacciare la farina sulla superficie di lavoro del tavolo. Tagliare il burro raffreddato a pezzetti, stenderli sulla farina. Tritare la farina e il burro con un coltello in diverse direzioni.
- Raccogli una briciola di farina in un mucchio, fai un buco, versa il preparato liquido preparato. Mescola velocemente gli ingredienti.
- Raccogli rapidamente l'impasto in una ciotola senza impastarlo. Mettere in una borsa e conservare per 2 ore in frigorifero.
La sfoglia veloce fatta secondo questa ricetta è ideale per croissant e torta "Napoleon".
Pasta sfoglia istantanea su margarina e panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- margarina - 0, 2 kg;
- tuorlo d'uovo - 1 pz.;
- sale - un grande shchipot;
- panna acida - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Margarina per 15-20 minuti, mettere in freezer, quindi mettere sulla superficie di lavoro del tavolo e tritare finemente con un coltello.
- Metti la margarina in una ciotola, aggiungi il tuorlo e la panna acida raffreddati. Mescolare con un cucchiaio.
- Setaccia la farina, mescola con sale e versala in una ciotola con altri prodotti.
- Mescola velocemente gli ingredienti con un cucchiaio.
- Quando la massa diventa visivamente omogenea, arrotolala in una stanza, mettila in una busta e mettila per 1, 5-2 ore in frigorifero.
Dalla pasta preparata secondo questa ricetta, la pasta è tenera e ariosa, non invecchia a lungo.
Pasta sfoglia istantanea su kefir
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- margarina o burro - 0, 25 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- kefir - 0, 25 l;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Versare nella ciotola il kefir freddo, infornare un uovo, aggiungere sale, frullare.
- Versare gradualmente la farina setacciata nella miscela liquida risultante, impastare la pasta densa. Arrotolarlo in una palla, pulire per 10-15 minuti in frigorifero.
- Arrotola l'impasto raffreddato in uno strato rettangolare. Un terzo della margarina tagliata in piatti sottili, copriteli con la parte centrale dell'impasto. Piegalo in una busta e stendilo.
- Metti la metà della rimanente margarina al centro dello strato, lisciandola. Piegare di nuovo l'impasto in una busta e stenderlo
- Metti la margarina rimanente sulla pasta, piegala di nuovo, stendila e piegala di nuovo.
Entro un'ora, l'impasto deve essere raffreddato mettendolo nella camera principale del frigorifero, dopo di che è possibile iniziare a formare prodotti da esso.
La pasta sfoglia veloce è stratificata quasi quanto la tecnologia tradizionale, non inferiore alle sue qualità organolettiche. La sua cucina non porta molti problemi alla hostess e non ci vuole molto del suo tempo.
