A molti piacevano gli spratti dai tempi sovietici, ma dopo il crollo dell'Unione Sovietica, il principale produttore di questo prodotto era all'estero. I piccoli pesci affumicati in lattina hanno cominciato a chiudere non solo imprese ben note con una solida reputazione, ma anche piccole imprese, molte delle quali non valutano il loro nome, essendo interessate solo a ricevere un guadagno momentaneo. Di conseguenza, molti dei nostri compatrioti, comprando gli spratti, sono come giocare alla lotteria: non sanno mai cosa si nasconde in un barattolo di latta. Se sei fortunato, ci sarà un pesce dall'aspetto appetitoso e gustoso, le cui carcasse sono strettamente premute l'una contro l'altra. Nessuna fortuna: sotto il coperchio ci sarà una pappa di pesce che non vuoi mangiare e vergognare di mettere sul tavolo. Se non sei un sostenitore di questo tipo di "gioco d'azzardo", dovresti imparare come rendere gli spratti a casa. Quindi il risultato sarà prevedibile e tale snack sarà relativamente economico.
Funzioni di cottura
Cucinare gli sprats a casa è un processo relativamente semplice, ma lungo. Il pesce non viene fumato allo stesso tempo, ma stufato in una salsa con l'aggiunta di una grande quantità di burro. Acquisisce un colore caratteristico attraverso l'uso di coloranti naturali: forte fermentazione, decotto a buccia di cipolla. Se usare o meno aromi artificiali, l'hostess ha il diritto di decidere in modo indipendente. Di conseguenza, è possibile ottenere non solo deliziosi, ma anche un prodotto utile, preparato senza aggiungere alcun tipo di chimica. Tuttavia, affinché il risultato soddisfi le aspettative, è necessario conoscere alcuni punti.
- Se usi il tè per colorare il pesce, dovrebbe essere forte. Per un bicchiere d'acqua, prendere un cucchiaio di tè a foglie larghe o 3-4 buste di confezioni.
- Il tè viene preparato prima di essere aggiunto al pesce. Un decotto di buccia di cipolla, anche, dovrebbe essere preparato in anticipo.
- Il tè dà agli spratti un colore brunastro-bronzeo, il decotto di buccia di cipolla è dorato. Combinando questi ingredienti in diversi rapporti, è possibile ottenere l'ombra che è più simile allo chef.
- Per preparare gli spratti fatti in casa, puoi usare qualsiasi pesce piccolo senza scaglie. Di solito sono fatti di spratto, spratto e aringa. I buongustai dicono che gli spratti particolarmente deliziosi si ottengono dall'odore.
- Più grande è il pesce, più tempo ci vuole per prepararlo, perché è necessario che le sue ossa diventino completamente morbide. Di solito il processo di estinzione dei pesci richiede 1, 5-2, 5 ore.
- Anche il pesce più piccolo deve essere sventrato e decapitato prima della cottura.
- Le spezie per cucinare gli spratti fatti in casa possono essere utilizzate a proprio piacimento. Di solito mettere alloro, nero e pimento.
Gli spratti fatti in casa sono posti in un barattolo pulito (preferibilmente anche sterilizzato), versato con olio, nel quale erano stufati, ben chiusi. In questa forma, il prodotto può essere conservato in frigorifero per una settimana o anche più a lungo.
Spratto con aroma affumicato
ingredienti:
- spratto, capelin, hamsa o altri pesci freschi congelati - 0,5 kg;
- olio vegetale (raffinato) - 100 ml;
- acqua - 0, 25 l;
- bustine di tè nero - 3 pezzi;
- cubetto di carne affumicata - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Lasciare scongelare il pesce in condizioni naturali, evitando variazioni di temperatura. Se si tenta di accelerare il processo utilizzando un forno a microonde, il pesce diventerà sciolto e asciutto. Ciò influenzerà negativamente l'aspetto e il gusto del piatto finito.
- Lavare il pesce, tagliare la testa, intingere le carcasse, scolarle con i tovaglioli.
- Fai bollire l'acqua, prepara il tè con 3 bustine e un bicchiere d'acqua. Dopo 20 minuti, spremere le buste e scartare.
- Versare l'olio in un pentolone o in una padella a pareti spesse, in una padella profonda.
- Schiaccia un cubetto di brodo, cospargilo con il pesce, mettilo in un calderone (o nel contenitore che usi).
- Riempire con il tè preparato.
- Mettete su fuoco basso e fate sobbollire fino a quando tutto il liquido è evaporato.
Resta da spostare il pesce nel contenitore preparato, versare l'olio rimasto sul fondo del calderone, sigillarlo saldamente e metterlo in frigorifero.
Spratto nel forno
ingredienti:
- pesce piccolo (senza scaglie) - 0,5 kg;
- tè nero con bergamotto - 4 bustine;
- acqua - 0, 25 l;
- olio d'oliva - 100 ml;
- sale, pepe nero in grani, foglia di alloro a piacere.
Metodo di preparazione:
- Scongela il pesce. Lavare, svuotare, rimuovere le teste.
- Metti il pesce in un calderone, in ghisa o in una forma resistente al calore. Cospargere ogni strato con sale e spezie.
- Riempi tutto con il tè, aggiungi il burro.
- Metti lo stampo nel forno. Accendilo. Cuocere per la prima mezz'ora a 160 gradi, quindi ridurre a 120 gradi e cuocere per 1, 5-2 ore. Se il liquido dalla forma evaporerà troppo rapidamente, può essere coperto con un foglio.
Gli spratti preparati secondo questa ricetta dovrebbero anche essere conservati in una lattina riempita di olio. Dovrebbe stare in banca in frigorifero.
Spratti con aggiunta di fumo liquido
ingredienti:
- pesce piccolo - 1 kg;
- tè nero - 10 g;
- buccia di cipolla - un barattolo da mezzo litro riempito liberamente;
- sale - 40 g;
- zucchero - 40 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- acqua - 1, 25 l;
- fumo liquido - 5 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- pepe nero, terra e piselli - a piacere;
- foglie di alloro - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Versare la buccia di cipolla con un litro di acqua calda, far bollire per 20 minuti, filtrare.
- Preparate un tè forte con l'acqua rimanente, filtratelo in 15 minuti, mescolatelo con il brodo di cipolla.
- Nella miscela risultante, aggiungere zucchero e sale, aggiungere olio e spezie. Mescolare.
- Mettere il pesce preparato (lavato, eviscerato, senza testa) nella padella.
- Riempire con una miscela liquida.
- Metti il piatto con il pesce a fuoco lento. Stufalo 1, 5-2 ore a seconda delle dimensioni delle carcasse di pesce.
- Versare del fumo liquido 10 minuti prima della preparazione.
È impossibile mescolare il contenuto della padella mentre si cuociono gli spratti, altrimenti il pesce si trasformerà in un poco appetitoso porridge.
Spratti in un multicooker
ingredienti:
- spratto o pesce simile - 0,5 kg;
- sale grosso - 20 g;
- salsa di soia - 20 ml;
- tè nero fermentato forte - 0,5 l;
- condimento per il pesce - da gustare;
- olio vegetale - 80 ml.
Metodo di preparazione:
- Nella parte inferiore del multicooker versare l'olio.
- Metti bene il pesce pulito.
- Cospargere il pesce con spezie e sale.
- Ceppo forte del tè, mescolare con salsa di soia. Riempi di pesce.
- Accendere l'unità selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer su 2 ore.
Metti il pesce finito in barattoli di vetro. Conservare in frigorifero.
Spratti con cipolle
ingredienti:
- pesce piccolo - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- buccia di cipolla - vetro;
- tè confezionato con bergamotto - 3 sacchetti;
- acqua - 0, 5 l;
- olio vegetale - 120 ml;
- alloro - 3-4 pezzi;
- piselli neri e pimento, sale grosso - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Dalla buccia di cipolla, preparare il brodo con un bicchiere d'acqua. Strain.
- Un bicchiere di acqua bollente prepara il tè, sprema le buste.
- Mescolare il decotto di cipolla con il tè.
- Sbuccia e trita i bulbi.
- Versare l'olio sul fondo del calderone, friggere la cipolla fino a doratura.
- Metti il pesce preparato nel calderone, cospargilo di sale, copri con una miscela di tè e brodo di cipolla. Aggiungi le spezie
- Spegni l'ora, togli le foglie di alloro, continua a estinguere nello stesso tempo. Se il liquido si spegne prima, puoi versare un po 'di acqua calda bollita.
Le cipolle conferiscono agli spratti un gusto e un aroma unici, trasformandoli in uno snack autonomo.
Gli spratti fatti in casa possono essere serviti come antipasto o piatto principale separato, accompagnato da un contorno o usato per preparare insalate e panini. Possono sostituire completamente il prodotto acquistato e non si può dubitare della loro qualità e naturalezza. Avendo imparato come realizzare questo piatto utile, guadagnerai sicuramente la gloria di un cuoco esperto, anche se il processo di cottura degli spratti a casa non è molto complesso.
