Come cucinare l'hummus

Hummus è uno dei piatti più popolari in Medio Oriente. È una pasta oleosa a base di ceci o altri fagioli. Si mangia, si sparge su dolci o si raccolgono pezzi di queste torte, come cucchiai. La ricetta canonica per l'hummus non esiste. Ogni paese ha le sue tradizioni di cucinare questo piatto, ogni casalinga ha la sua ricetta preferita. Tuttavia, esistono ancora le caratteristiche generali della tecnologia di cottura di questo piatto. Se sai come cucinare l'hummus a casa, non devi lottare con cosa mangiare. La pasta di noci è gustosa, nutriente e allo stesso tempo utile, sebbene abbia un contenuto calorico piuttosto elevato.

Funzioni di cottura

Non esiste un'unica opzione per creare hummus, ma ci sono ancora molti ingredienti che sia gli israeliani che i residenti arabi usano per realizzarlo. Questi sono ceci o altri legumi (piselli, fagioli, lenticchie), pasta di sesamo (tahina, tahina), succo di limone, aglio, spezie orientali, olio d'oliva. La tecnologia per creare humus è semplice, ma richiede la conoscenza di alcune sottigliezze.

• Ceci (ceci) cotti a lungo. Se non lo si immerge prima, ci vorranno 6-8 ore per prepararlo. Il pre-ammollo per 10-12 ore ridurrà il tempo di cottura di 1, 5-2 volte. Anche i piselli e i fagioli devono essere bagnati, ma non necessariamente per così tanto tempo, saranno sufficienti 4-8 ore.
• Affinché i ceci non siano inaciditi, il contenitore in cui è immerso deve essere rimosso in un luogo fresco, idealmente in frigorifero.
• Ceci ricoperti di buccia. Alcuni lo lasciano, ma per ottenere un hummus gentile è meglio rimuoverlo. Sarà facile da preparare, se i ceci bolliti bollenti versano acqua ghiacciata.
• L'acqua in cui i fagioli sono stati immersi viene drenata. Il prodotto viene lavato, riempito con acqua pulita e poi bollito. Ciò contribuirà a ridurre la probabilità di problemi di gonfiore, che si verificano spesso dopo aver mangiato legumi.
• Durante la cottura del cece, l'acqua viene presa 3 volte di più rispetto ai ceci. Quando si cuociono fagioli e piselli, un rapporto 2: 1 è considerato sufficiente. Se l'acqua bolle prima che i fagioli siano morbidi, deve essere versato. Per fare questo, usare acqua bollente calda o addirittura bollente.
• Senza questa pasta di piselli non diventerai un hummus. Acquista questo ingrediente necessario non può essere in ogni negozio. Se non sei riuscito a dimagrire, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, i semi di sesamo vengono tostati in una padella asciutta, schiacciati con un macinino da caffè e diluiti con olio di sesamo o di oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Di solito un bicchiere di sesamo lascia mezzo bicchiere d'olio.
• Per la preparazione di hummus richiede l'uso di spezie orientali. Quasi sempre ci mettono del cumino (cumino), spesso aggiungono coriandolo, paprika, cannella, curcuma, santoreggia. Per scoprire l'aroma, le spezie possono anche essere essiccate in una padella e quindi macinate in un macinino da caffè o macinate in un mortaio.

L'hummus viene solitamente servito freddo, steso su un piatto e facendo una rientranza al centro. Versare olio in esso, mettere i piselli interi di ceci o versare le noci. Torte servite separatamente, che possono essere sostituite con verdure affettate con pezzi oblunghi - sono anche convenienti per afferrare la pasta aromatizzata.

Ricetta hummus di ceci

ingredienti:

• ceci - 0, 25 kg;
• Tkhina - 0, 22 kg;
• limone - 1 pz.;
• aglio - 1 testa;
• olio d'oliva - 50-100 ml;
• cumino - 5 g;
• coriandolo - 5 g;
• prezzemolo fresco, paprika, pinoli - per servire;
• soda - 3 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciacquare i ceci, coprire con abbondante acqua, mettere in luogo fresco per 10-12 ore.
• Riempi i ceci con acqua pulita in modo da coprirla completamente. Portare a ebollizione a fuoco basso, far bollire per 3 minuti, versare acqua.
• Riempi i polli con tre o quattro bicchieri d'acqua, aggiungi la soda, mettila di nuovo sul fornello. Cuocere a fuoco basso finché morbido. Mezz'ora prima di salare pronto.
• Scendi in una colapasta, metti una ciotola. Riempi con acqua ghiacciata. Ricordare delicatamente le mani di ceci, per pulire la buccia da lui. Verrà facilmente fuori e galleggia in superficie.
• Scolare l'acqua con la buccia.
• Macinare i ceci con un frullatore. Per facilitare l'operazione, è possibile aggiungere 50-100 ml di acqua fredda purificata.
• Avvolgere l'aglio in un foglio e cuocere in forno fino a quando morbido. Questo è meglio fare nel momento in cui i ceci sono bolliti.
• Metti i chiodi di garofano sbucciati di aglio cotto nel contenitore con i ceci.
• Grattugiare, togliere la scorza di limone, spremere il succo da esso. Manda la scorza e il succo di limone in un contenitore in cui si trovano i ceci.
• Aggiungi coriandolo macinato e cumino. Spargilo sopra il resto degli ingredienti.
• Batti tutto insieme.
• Versare l'olio in un cucchiaio e frullare fino a quando i polli avranno la consistenza di una pasta densa e oleosa.
• Posizionare su un piatto, facendo una piccola depressione al centro. Metti in frigo per 2 ore.

Al momento di servire, cospargere di hummus con verdure tritate, versare con olio e aggiungere una manciata di pinoli al pozzo.

Pea Hummus

ingredienti:

• piselli - 0, 2 kg;
• pasta di sesamo - 50 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• peperoncino - 1 pz.;
• succo di limone - 50 ml;
• olio d'oliva - a piacere;
• curcuma, cumino, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Immergere i piselli dalla sera o almeno 4 ore prima della cottura.
• Scolare l'acqua del pisello dal serbatoio in cui era immersa. Riempire il prodotto con acqua pulita.
• Metti a fuoco lento e fai bollire per 1, 5 ore senza aggiungere sale. Assicurarsi che l'acqua non bolle, se necessario, rabboccando.
• Con l'aiuto di un frullatore, trasforma i piselli in purè di patate.
• Spremere il succo di limone.
• Tritare finemente i semi e l'aglio sbucciati. Pepe, aglio, condimenti e sale schiacciare accuratamente, aggiungere ai piselli.
• Battere i piselli, unire con pasta di sesamo, sbattere di nuovo.
• Se la consistenza dell'hummus sembra non essere sufficientemente liscia e grassa, aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare nuovamente la pasta con un frullatore.

Metti la pasta preparata su un piatto, mettila in frigo per un'ora. Quando si serve cibo, si consiglia di cospargere di olio e cospargere con semi di sesamo tostati in una padella asciutta. L'hummus preparato secondo questa ricetta piacerà agli amanti degli snack salati.

Fagioli Hummus

ingredienti:

• fagioli - 0, 25 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• cipolle - 100 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• concentrato di pomodoro - 5 ml;
• semi di sesamo - 50 g;
• curcuma - 5 g;
• limone - 1 pz.;
• cannella - un pizzico;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Asciugare i semi di sesamo in una padella, macinarli con un macinino da caffè, mescolare con un cucchiaio di olio d'oliva.
• Immergere i fagioli al mattino, sciacquare la mattina, coprire con acqua pulita e far bollire fino a quando non è morbido. Mezz'ora prima di cottura aggiungere sale a piacere.
• Senza aspettare che i fagioli si raffreddino, versarci due cucchiai di burro, aggiungere il concentrato di pomodoro, spremere il succo dal limone tagliato a metà e tritare con un frullatore fino ad ottenere una composizione omogenea.
• Sbucciare le cipolle, tritare finemente.
• Tritare l'aglio.
• Scalda l'olio d'oliva in una padella, friggi la cipolla e l'aglio.
• Aggiungi le spezie all'aglio e alla cipolla, mescola.
• Disporre le verdure fritte e la pasta di sesamo sui fagioli. Battilo con un frullatore

Resta da spostare l'hummus di fagioli sul piatto e raffreddarlo rimuovendolo in frigorifero per diverse ore. Quando si serve il cibo non fa male a decorare, cospargere con verdure tritate finemente, sesamo, semi di girasole o di zucca. Secondo la ricetta di cui sopra, l'hummus può essere ottenuto da fagioli in scatola.

Hummus è uno dei piatti più popolari della cucina ebraica. È anche preparato in altri paesi del Medio Oriente. La base del piatto sono i ceci, che possono essere sostituiti con piselli, fagioli, lenticchie. Sono macinati in un frullatore e combinati con pasta di sesamo, succo di limone, aglio e spezie. Il risultato è una pasta deliziosa e saporita, che viene utilizzata allo stesso modo del paté. Il piatto è adatto per un tavolo vegetariano e per i pasti durante il digiuno.