Impasto per cheesecake

Impasto per cheesecake

Cheesecakes - torte aperte, che di solito sono fatte con ripieno di cagliata. È facile formare le cheesecake: una pasta è fatta di pasta, che viene schiacciata e schiacciata al centro, quindi il ripieno è disposto al centro. La base di farina in questi prodotti gioca un ruolo importante, e deve essere veramente rigogliosa e gustosa. L'impasto per le cheesecakes è solitamente impastato con lievito, ma tali panini possono essere preparati con altri tipi di pasta. Puoi preparare deliziosi pasticcini secondo diverse ricette che hanno un diverso grado di complessità e ti permettono di ottenere diversi prodotti a piacere.

Funzioni di cottura

La tecnologia di fare l'impasto su cheesecakes può essere diversa. Per ottenere il risultato previsto, è necessario seguire le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata. Tuttavia, ci sono diverse regole che devono essere seguite indipendentemente dall'opzione di test scelta. Conoscerli è utile a qualsiasi chef.

  • L'impasto per le torte di formaggio può essere qualsiasi cosa. Ma il lievito e la pasta non lievitata per loro sono solitamente resi ricchi. Solo allora questi hamburger aperti diventeranno davvero gustosi.
  • La qualità della farina influisce notevolmente sul gusto dei prodotti finiti. Da farina di seconda scelta, sono meno rigogliosi, di aspetto grigiastro e hanno un sapore sgradevole. Per le torte di formaggio la farina è di alta qualità.
  • La farina prima della miscelazione con altri ingredienti deve essere setacciata. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di sbarazzarsi del prodotto di piccole lettiere e larve della falena della farina, ma anche di saturarlo con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera, è più facile mescolarsi con altri componenti, senza formare grumi. L'impasto ottenuto da tale farina sale più velocemente. La cottura risulta più delicata e ariosa.
  • Le torte di formaggio più rigogliose sono fatte con pasta di lievito. Per prepararlo è necessario utilizzare un liquido caldo, altrimenti non sarà possibile attivare il lievito. La temperatura ottimale è 30-35 gradi. In un ambiente freddo, il lievito non funziona, il liquido bollente li uccide.
  • Muffin appesantisce l'impasto. Per assicurarsi che sia sollevato, utilizzare la spugna bollire. Se è necessario semplificare o accelerare leggermente il processo, utilizzare il metodo rettilineo, ma aggiungere un po 'più di lievito all'impasto. L'uso di lievito istantaneo può accelerare significativamente il processo di produzione di pasta lievitata.
  • La pasta di lievito salirà solo in una stanza calda. Inoltre, deve essere protetto dalle correnti d'aria, altrimenti l'impasto cadrà.
  • La pasticceria più semplice per le torte al formaggio è liquida. Di solito è fatto di cheesecake reale. Ma se l'impasto non viene versato in una forma grande, ma versato in piccoli stampi, sarà possibile realizzare delle piccole cheesecake. Possono anche essere dati una forma insolita.

Prima di posizionare le torte di formaggio in un forno preriscaldato, vengono spalmate con il tuorlo, solo allora i panini diventeranno rosati.

Impasto lievitato per torte di formaggio sull'impasto

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 45 kg;
  • lievito pressato - 25 g;
  • latte - 0, 25 l;
  • vanillina - 1 g;
  • zucchero - 80 g;
  • burro - 180 g;
  • sale - un pizzico;
  • uova di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte a circa 35 gradi. Versare in una ciotola.
  • Sbriciolare il lievito nel latte caldo, mettere un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolare in modo che i prodotti iniettati siano completamente sciolti nel latte.
  • Setacciare la farina. Aggiungere un po 'di farina al latte, mescolare fino a che liscio. Dovrebbe risultare la composizione, la consistenza della panna acida.
  • Chiudere la ciotola con pellicola trasparente e riporla in un luogo caldo. Aspetta che l'opara inizi a salire.
  • In una ciotola pulita, rompere le uova, aggiungere lo zucchero rimasto a loro, strofinare bianco fino al bianco.
  • Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una casseruola e mettere a fuoco lento. Aspetta che si sciolga completamente, ma non farlo bollire. Se hai paura di non seguire, e l'olio bolle, scioglierlo a bagnomaria o in un forno a microonde.
  • Lascia raffreddare l'olio. Connettiti con la massa dell'uovo, mescola con una frusta.
  • Aggiungi la vaniglia, mescola.
  • Unire la teglia con l'infuso, mescolare bene per rendere la massa omogenea.
  • Inserisci la farina rimanente. È necessario aggiungerlo in parti, mescolando ogni volta con cura l'impasto per evitare la formazione di grumi di farina.
  • All'inizio, l'impasto viene mescolato con un cucchiaio, ma quando inizia a girare l'impasto con difficoltà, viene spostato sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo e completare il processo di impastatura con le mani.
  • Formare una palla di pasta, metterla in una casseruola, coprire con un asciugamano e posto in un luogo caldo.
  • Aspetta che l'impasto raddoppi.

L'impasto lievitato rimane impastato e puoi iniziare a formare le cheesecake.

Impasto di lievito per torte di formaggio senza spugna

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,35 kg;
  • latte - 0, 2 l;
  • margarina - 120 g;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • sale - 2 g;
  • zucchero - 80 g;
  • zucchero vanigliato - 10 g;
  • lievito secco - 11 g.

Metodo di preparazione:

  • Margarina tagliata a pezzi, si scioglie in un modo conveniente, ma non permettendo al prodotto di bollire. Raffreddarlo.
  • Scaldare il latte a 30-38 gradi, aggiungere lievito e un cucchiaio di zucchero, mescolare. Aspetta che il lievito funzioni. Questo indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma di latte.
  • Rompete le uova in una ciotola pulita, aggiungete la vaniglia e il restante zucchero normale, sale a loro. Battere con una forchetta o una frusta.
  • Unire la massa di uova e la margarina raffreddata con l'antipasto, mescolare.
  • Setacciare la farina. Aggiungilo nelle manciate alla massa liquida e mescola con una spatola finché l'impasto non sarà denso.
  • Impastare l'impasto con le mani, metterlo in una casseruola, coprire con un panno umido e lasciare in un luogo caldo per l'innalzamento.
  • Quando la pasta sale, schiacciala e aspetta il rilancio.

Dopo il secondo sollevamento, l'impasto sarà completamente pronto per il lavoro, potrai preparare torte al formaggio e altri panini.

Impasto di lievito rapido per torte di formaggio

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 7 kg;
  • lievito secco ad alta velocità - 11 g;
  • latte - 0, 3 l;
  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • olio vegetale raffinato - 150 ml;
  • zucchero - 80 g;
  • sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, versare un bicchiere in una ciotola. Per versare la farina, aggiungere un cucchiaio di zucchero, sale e un sacchetto di lievito, mescolare.
  • Riscaldare il latte a 35 gradi, versare in una ciotola di farina, mescolare fino a che liscio.
  • Copri la ciotola con un foglio e lasciala riposare per 20-30 minuti - durante questo periodo la spugna farà. Finché si adatta, avrai tempo per fare ripieno.
  • Trascorso il tempo specificato, montare le uova con lo zucchero rimanente. Versare la massa di uova e l'olio nell'impasto, mescolare. In alcune parti, aggiungere la farina e impastare la pasta morbida ma non appiccicosa.
  • Mettere l'impasto in una casseruola, coprirlo con un panno umido, lasciare in un luogo caldo per circa mezz'ora. Durante questo tempo, l'impasto aumenterà di volume almeno 2 volte.

L'impasto, mescolato con lievito ad alta velocità, cade rapidamente, quindi è necessario utilizzarlo per preparare le cheesecake subito.

Impasto non lievitato per torte di formaggio

ingredienti:

  • farina di frumento - 180 g;
  • panna acida - 0, 25 l;
  • zucchero - 100 g;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • sale - un pizzico;
  • soda, estinta con aceto - 5 g;
  • burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Panna acida, uova e burro, togliere dal frigorifero in anticipo.
  • Metti la panna acida, il burro ammorbidito e lo zucchero in una ciotola. Battili con un mixer o una frusta.
  • Aggiungi le uova alla massa risultante, frusta.
  • Inserisci la farina setacciata, mescolando l'impasto fino a che liscio.
  • Aggiungi la soda estinta di aceto, mescola.

L'impasto viene distribuito in una forma unta, il ripieno viene messo sopra, un po 'prima di raggiungere i bordi della forma. La forma dell'impasto viene inviata a un forno riscaldato a 200 gradi e cotto per circa 30 minuti.

Cheesecake - uno dei tipi preferiti di molti dolci. L'impasto occupa una parte significativa di questo prodotto, il sapore del panino più aperto dipende dal gusto della base di farina. L'impasto per le cheesecakes è fatto solitamente con lievito, ma ci sono anche opzioni senza lievito.

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