Salsa Alioli

La salsa Aliioli (ali-i-oli, aioli) è una delle spezie liquide più apprezzate nella cucina mediterranea. Letteralmente, il suo nome si traduce come "aglio e burro". Riflette adeguatamente la composizione base del piatto: la ricetta più semplice per questo condimento liquido comprende solo questi due ingredienti, integrati con una piccola quantità di sale. Le varietà più complesse di salsa aliolica vengono preparate con un uovo o con tuorli d'uovo o solo proteine. La composizione spesso include succo di limone o aceto di vino, senape, a volte include pomodori, pere e altri frutti, briciole di pane e noci, erbe speziate. Questo ti permette di scegliere la ricetta per questo condimento liquido per tutti i gusti.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura della salsa aliolica non è complicato, ma ha diverse sottigliezze, senza sapere quale non è possibile ottenere il risultato atteso.

• Secondo la tradizionale tecnologia di cottura, l'aglio viene macinato in un mortaio, aggiungendo letteralmente olio a goccia fino a quando la composizione è sufficientemente liquida ed omogenea. Successivamente, l'olio viene iniettato in porzioni leggermente più grandi, mentre contemporaneamente si batte la salsa con un mixer o una frusta. Se si taglia l'aglio non solo in un mortaio, ma anche in un frullatore e in una pressa speciale, l'olio va mescolato gradualmente, altrimenti la salsa non sarà abbastanza spessa e uniforme.
• È meglio preparare la salsa dal cibo a temperatura ambiente, specialmente se si tratta di tuorli. Sotto forma di calore, sono frustati meglio che in freddo. Pertanto, avendo deciso di preparare la salsa aliolica, le uova e gli altri prodotti dovrebbero essere presi dal frigorifero in anticipo.
• Se usi le uova crude per fare una salsa, devi prima lavarle bene. Devono essere freschi e di alta qualità. Se non sei sicuro che i polli che li hanno allevati fossero sani, è meglio sostituire le uova di quaglia.
• L'olio d'oliva in una ricetta di salsa è permesso di sostituirlo con una miscela di semi di girasole. Il sapore dei condimenti liquidi fatti sulla loro base è quasi lo stesso.
• Non è consigliabile l'uso di Alioli in grandi quantità, poiché è gustoso solo fresco e si deteriora rapidamente, soprattutto se contiene uova.

Gli Alioli sono generalmente serviti con pesce e frutti di mare. I catalani lo servono anche alla paella. Si ritiene che questa salsa sia anche una buona aggiunta alla carne di pollo e alle verdure.

Una ricetta semplice per salsa aliolica

ingredienti:

• aglio - 3 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 100-120 ml;
• sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

• Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello, tritare finemente, mettere in un mortaio.
• Aggiungi sale all'aglio, pestalo con un pestello.
• Aggiungere qualche goccia di burro, schiacciare l'aglio con esso.
• Continuare a strofinare l'aglio, iniettando leggermente l'olio fino a quando la salsa è sufficientemente liquida e completamente omogenea.
• Trasferire la miscela in una ciotola. Battendolo con una frusta, in un cucchiaio, inserire l'olio rimanente.

Resta da versare il condimento in una salsiera e servirlo al tavolo. Questa variante di alioli è considerata di base.

maionese spagnola

ingredienti:

• olio d'oliva - 150 ml;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• tuorlo d'uovo di pollo crudo - 1 pz.;
• succo di limone - 20 ml;
• sale - 3 g;
• senape da tavola (facoltativo) - 3 ml.

Metodo di preparazione:

• Tritare finemente l'aglio, salare in un mortaio con sale.
• Trasferire in un piccolo contenitore a frusta.
• Lavare l'uovo. Spezzala separando il bianco dal tuorlo. Metti il ​​tuorlo all'aglio.
• Versare il succo di limone nel tuorlo d'uovo e aglio. Montarli con una frusta fino a formare una composizione uniforme.
• Continuando a battere i prodotti, versare l'olio d'oliva in un flusso sottile. Se hai paura che la salsa non risulti abbastanza omogenea, puoi battere i prodotti con un mixer.
• Nell'ultimo passaggio, aggiungi la senape e frusta di nuovo la salsa.

Questa variante della salsa aliolica viene spesso chiamata maionese spagnola. In realtà assomiglia a lui, al gusto, all'aspetto e alla tecnologia della preparazione, ma contiene molto aglio.

Alioli con basilico e pane grattugiato

ingredienti:

• aglio - 5 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 0, 25 l;
• pane integrale senza crosta - 50 g;
• foglie di basilico - 10 g;
• latte - 100 ml;
• tuorlo d'uovo - 1 pz.;
• aceto di vino (6%) - 20 ml;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Spezza la mollica di pane, mettila in una tazza, copri con il latte e aspetta che il pane si ammorbidisca. Premerlo.
• Lavare, asciugare le foglie di basilico.
• Tritare finemente l'aglio, martellarlo in un mortaio con sale fino a ottenere un impasto.
• Lavare l'uovo. Spaccalo, separa il tuorlo dalla proteina.
• Mettere le briciole di pane, l'aglio, le foglie di basilico e il tuorlo nella ciotola del frullatore.
• Accendere l'unità a bassa velocità, tagliare e contemporaneamente mescolare il contenuto della sua ciotola fino a che liscio.
• Versare un cucchiaio di olio. Batti i prodotti per 5-10 secondi. Spoon nel burro rimanente, ogni volta battendo la salsa per 5-10 secondi.
• Aggiungi aceto. Montare nuovamente la salsa.

Questa versione della salsa può essere trovata a Malta. Anche qui i pomodori vengono spesso aggiunti ad esso.

Catalani Alioli

ingredienti:

• aglio - 1 testa;
• olio d'oliva - 120 ml;
• pera - 150-180 g;
• zucchero - 5 g;
• mela o aceto di uva (6 per cento) - 40 ml;
• sale - da gustare;
• acqua - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

• Mescolare l'acqua con lo zucchero.
• Lavare la pera, sbucciare, rimuovere i cerotti. Polpa di pera tagliata a cubetti.
• Porta ad ebollizione l'acqua zuccherata, mettici delle fettine di pera e fai bollire per 5 minuti. Sali in un colino.
• Dalla testa dell'aglio, rimuovere lo strato superiore di buccia. Avvolgilo in un foglio. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
• Attendi un po 'prima che la pellicola si raffreddi. Distribuire la testa d'aglio. Rimuovere la polpa d'aglio al forno.
• Metti la pera e l'aglio nella ciotola del frullatore, tagliale in una purea.
• Aggiungi olio e aceto, batti i prodotti insieme.

La salsa avrà una consistenza più spessa se aggiungerai l'olio alle pere e all'aglio poco alla volta e metterai l'aceto per ultimo.

Aglio Noce Alioli

ingredienti:

• gherigli di noce - 50 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• succo di limone - 20 ml;
• aneto fresco - 20 g;
• olio d'oliva - 40 ml;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Tritare l'aglio, versarlo in un mortaio con sale.
• Sbriciolare le noci, aggiungere all'aglio, strofinarle insieme.
• Versare il succo di limone, strofinare i prodotti con esso.
• Continuando a strofinare l'aglio e le noci in un mortaio, aggiungere gradualmente il burro.
• Aggiungere l'aneto tritato finemente alla salsa preparata, mescolare bene il condimento.

In Georgia, salsa simile è spesso usata per condire insalate e altri piatti.

La salsa aliena mediterranea è una miscela di aglio e olio d'oliva. Il più delle volte include anche uova crude o tuorli d'uovo, succo di limone o aceto, verdure o frutta e noci. Tutto ciò ti consente di ottenere opzioni per la stagionatura liquida con gusti molto diversi e di prenderli per quasi tutti i piatti.