Pasta Chefurek

I cheburek sono amati da molti, ma non tutte le hostess decidono di farli a casa. Alcuni di loro sono convinti che in assenza di esperienza culinaria, è impossibile fare croccanti all'esterno e succosi dentro pasticcini. Tutto è più o meno chiaro con il ripieno: migliore è la carne, più le cipolle sono messe, più gustoso e succoso sarà il cheburek. Ma sulle opinioni dei test non sono d'accordo culinario. Alcuni credono che l'impasto debba essere reso insipido senza rompere la tradizione, altri suggeriscono di migliorare la ricetta aggiungendo acqua minerale, vodka o birra alla composizione, mescolando l'impasto con latte o kefir, preparandolo, aggiungendo uova. Tutte queste ricette sono testate e ognuna di esse è buona a modo suo. I cheburek possono essere preparati per ognuno di loro senza temere che falliscano. E solo dopo aver provato diverse varianti del test per pasticci, sarete in grado di dire qual è il migliore considerando i vostri gusti gastronomici.

Funzioni di cottura

Le ricette di pasta per pasticci sono così diverse che non esiste un'unica tecnologia per la sua preparazione. Non commettere errori consentirà un'accurata osservanza delle raccomandazioni che accompagnano una specifica ricetta. Tuttavia, ci sono diversi punti che devi conoscere, indipendentemente da quale versione del test per chebureks sia stata scelta.

La farina deve essere setacciata. Questo aiuterà non solo a sbarazzarsi delle larve di insetti, se si trovano nel prodotto, ma anche a saturare la farina con l'ossigeno, grazie alla quale l'impasto sarà più tenero.
La farina deve sempre essere preparata più di quanto indicato nella ricetta. È necessario per cospargere le assi e il mattarello, i palmi delle mani quando si rotola l'impasto. Se il prodotto è di bassa qualità e non contiene abbastanza glutine, dovrà essere aggiunto in quantità maggiori di quelle fornite dalla ricetta, altrimenti l'impasto non sarà elastico.
La maggior parte delle ricette di pasta richiede l'uso di acqua tiepida, ma l'impasto bollente richiede acqua bollente. Questo momento è importante.
Mescolare gli ingredienti dell'impasto sarà più facile se il liquido viene aggiunto ad asciugare, e non viceversa.
In un primo momento mescolare l'impasto con un cucchiaio, quindi impastare con le mani fino a renderlo elastico.
Per aumentare l'elasticità dell'impasto, è possibile aggiungere un po 'di olio vegetale ad esso, anche se non è menzionato nella ricetta.
Prima di stendere l'impasto e farne i pasticci, dovrebbe essere data l'opportunità di "riposare".
I bordi dell'impasto devono essere accuratamente incollati in modo che il succo del ripieno non possa fuoriuscire durante la frittura. Se i bordi del test sono bagnati con acqua, si attaccano molto più forte.

Anche la migliore pasta non ti permetterà di ottenere il risultato atteso se friggi le pasticci sbagliate. Sono fritti in una grande quantità di olio bollente. Se l'olio è basso o non ha tempo per riscaldarsi, non sarai in grado di preparare deliziosi chebureks.

Impasto fresco per pasticcini

ingredienti:

farina di frumento - 0,3 kg;
acqua - 0, 2 l;
olio vegetale - 20 ml;
sale - 2-3 g.

Metodo di preparazione:

In acqua bollita, calda oa temperatura ambiente, aggiungere olio e sale, mescolare.
Setacciare la farina, versarvi dell'acqua, mescolare con un cucchiaio, quindi lavorare l'impasto con le mani.
Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e riporlo in un luogo fresco o in frigorifero per un'ora.

Dopo un periodo di tempo specificato, pezzi della dimensione di un uovo di quaglia possono essere separati dall'impasto, stesi, riempiti con ripieno, pasticci formati e arrostiti in olio bollente.

Impasto per pasticcini

ingredienti:

farina - 0, 6 kg;
acqua calda - 0, 3 l;
sale - 5 g;
zucchero - 5 g;
olio vegetale o grasso di maiale (sciolto) - 20-40 ml.

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina. Versa un bicchiere.
Mescolare la farina rimanente con sale e zucchero.
Fai bollire l'acqua, versa l'olio dentro.
Versare l'acqua, non raffreddare, in una ciotola di farina.
Mescola gli ingredienti. A poco a poco aggiungere la farina, impastare la pasta elastica.
Copri l'impasto con un asciugamano, lascialo riposare per mezz'ora o un'ora, dopodiché puoi iniziare a formare le chebureks.

I bordi delle chebureks a base di pasta choux sono generalmente più morbidi di quelli di un impasto non lievitato.

Impasto per chebureks sulla birra

ingredienti:

farina - 0, 5-0, 6 kg;
birra - 0, 25 l;
uovo di gallina - 1 pz.;
sale - 5 g;
olio vegetale (facoltativo) - 20-40 ml.

Metodo di preparazione:

Rompi un uovo in una ciotola, versa la birra, aggiungi sale. Battere gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea.
Setacciare la farina.
Versare tre bicchieri di farina in una ciotola, versarvi dentro un composto di birra e uova e mescolare bene.
Aggiungi olio, mescola di nuovo.
Mentre aggiungi la farina, impasta l'impasto elastico.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente, inviarlo al frigorifero per un'ora.

I chebureks prodotti con questa pasta sono rosati e croccanti.

Impasto con vodka

ingredienti:

farina di frumento - 0, 6-0, 7 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
olio vegetale - 40 ml;
acqua - 0, 3 l;
vodka - 40 ml;
sale - 7-8 g.

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina, versare il suo bicchiere in una ciotola in cui impastare la pasta.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere olio e sale. Portare a ebollizione.
Versare acqua calda in una ciotola di farina, mescolare.
Quando aggiungi la farina, impasta la pasta rigida.
Aggiungere l'uovo e la farina all'impasto, mescolare. Aggiungi più farina. Impastare la pasta.
Lasciare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero per un'ora.

La vodka nella composizione dell'impasto agisce come un lievito, quindi diventa ariosa, con le bollicine. I cheburek sono così gustosi e croccanti come in cheburek.

Impasto minerale

ingredienti:

farina di frumento - 0, 6 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
acqua minerale - 0, 25 l;
sale - 5 g;
zucchero - 10 g

Metodo di preparazione:

Versare lo zucchero e il sale in una ciotola, infornare un uovo, versare l'acqua minerale.
Sbatti i prodotti con una frusta per ottenere una miscela omogenea.
In un'altra ciotola, setaccia la farina, fai una rientranza al centro.
Versare il composto liquido nel foro, impastare l'impasto.
Quando l'impasto diventa consistente ed elastico, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30-40 minuti.

L'impasto sull'acqua minerale risulta spumeggiante, i pasticci vengono fuori belli e appetitosi, piacevoli al gusto.

Impasto sul latte

ingredienti:

farina - 0, 45-0, 5 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
latte - 0, 2 l;
sale - 3 g;
olio vegetale - 40 ml.

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina. Mettine la metà nella ciotola.
In un contenitore separato, unire latte, uova, sale e olio vegetale. Mescola bene gli ingredienti, frullandoli insieme.
Versare il composto di uova e latte nei piatti con la farina, mescolare.
Quando aggiungi la farina, impasta l'impasto. Quando diventa difficile mescolare con un cucchiaio, passare a un tagliere infarinato e continuare a impastare con le mani.
Arrotolare l'impasto in una ciotola, metterlo in una terrina, coprire con un asciugamano e lasciar riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

I cheburek di questa pasta non sono così croccanti come non lievitati, ma sono teneri e saporiti. Allo stesso modo, preparare l'impasto su kefir, è sufficiente sostituire il latte con un prodotto a base di latte fermentato.

La pasta frolla tradizionale consiste di soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. A volte l'olio vegetale viene aggiunto ad esso per l'elasticità. Oggi molti rompono la tradizione e fanno i pasticci con altri tipi di pasta. Secondo una ricetta, si scopre con le bollicine, e i pasticci fatti su di esso dopo una frittura assumono uno sguardo appetitoso. Altre ricette ti permettono di fare dei croccanti ai pasties. L'impasto con l'aggiunta di uova e latticini piacerà a coloro che credono che anche i chebureks debbano essere teneri e morbidi ai bordi.

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