Pane senza lievito

Il pane non è un prodotto scarso o costoso, ma sempre più massaie imparano l'arte della panificazione per cucinarla a casa. I prodotti da forno venduti in un negozio non sempre si dilettano con l'aspetto e il gusto, spesso emanano un odore poco appetitoso, si rivelano poco cotti. Di tanto in tanto, l'informazione trapelano ai media che, al fine di ridurre il costo dei prodotti, i produttori utilizzano farina di bassa qualità e additivi di bassa qualità. Tutto ciò incoraggia le casalinghe sanitarie a cercare un'alternativa e molti di loro giungono alla conclusione che il pane buono è pane fatto in casa. Per la sua preparazione in una delle prime fasi è necessario fare un infuso. Solo dopo la fermentazione, la farina diventa una buona base per l'impasto del pane. Il modo più semplice per mettere un infuso sul lievito, ma danno un gusto specifico, spesso influiscono negativamente sulla digestione. I cuochi più bravi riesumano le vecchie ricette di pane, facendole a lievitazione naturale. Il lievito senza lievito viene preparato su di esso con la stessa facilità del lievito. La principale difficoltà sta nella produzione del lievito stesso. Ma la sua preparazione non richiede molta energia, basta avere pazienza e pochi giorni per occuparsi delle basi future della pagnotta domestica.

Funzioni di cottura

La padrona di casa, non avendo familiarità con l'arte della cottura, potrebbe sembrare che cuocere il pane fatto in casa - un processo difficile. In realtà ha le sue specifiche, ma chiunque può dominarlo. In precedenza, tutte le casalinghe hanno affrontato questo compito fin da piccoli, sapendo come fare il pane a lievitazione naturale e metterci sopra l'impasto. Prendendo in considerazione le sottigliezze di base della tecnologia di fare l'impasto senza lievito per il pane, anche un cuoco inesperto sarà in grado di cuocere una pagnotta rotonda gustosa e sana.

• In primo luogo, è necessario produrre lievito senza lievito. È fatto di farina, spesso con l'aggiunta di uvetta, luppolo, kefir o altri ingredienti. Dopo aver preparato una miscela dei prodotti indicati nella ricetta selezionata, viene messo in un barattolo, coperto con un film, facendo buchi per il gas per uscire, e lasciato a fermentare in casa per diversi giorni. A volte la tecnologia comporta la sua agitazione, mescolando il pane a lievitazione naturale, "alimentandolo" con una porzione aggiuntiva di farina mescolata con il liquido.
• La pasta madre finita di solito non è completamente utilizzata. Il resto viene conservato in frigorifero, a volte alimentando. Prima di utilizzare il lievito conservato nel frigorifero, deve essere risvegliato. Per fare questo, rimuoverli dal frigorifero, aggiungere una piccola quantità di farina mescolata con acqua tiepida ad essa, mescolare e lasciare per qualche ora in un luogo caldo.
• Non è necessario cercare ricette di pane speciali per il pane a lievitazione naturale. Lei può sostituire il lievito nelle solite ricette. Un bicchiere di lievito (volume 250 ml) è in grado di sostituire 40-50 g di lievito pressato o 15 g di secco. Il lievito naturale può essere assunto più o meno, a seconda del pane aspro che si desidera cuocere, la scelta dipende dalle preferenze gastronomiche di una determinata persona.
• Per la preparazione della spugna, il dispositivo d'avviamento è mescolato con liquido e farina caldi. Se la ricetta non indica la quantità di acqua e farina da aggiungere, è possibile utilizzare la seguente regola: utilizzare tutta la quantità prescritta di liquido e metà della quantità di farina prescritta.
• Il lievito per pane senza lievito è lento, di solito richiede da 8 a 16 ore. Dobbiamo cercare di non perdere il momento in cui arriverà, cioè, salirà e comincerà a cadere. La caduta dell'opara indica che i microrganismi che forniscono la fermentazione muoiono di fame. Se non si utilizza l'infusione in avvicinamento per preparare l'impasto subito, il pane risulterebbe aspro e non troppo utile.
• Qualsiasi farina può essere utilizzata per produrre pasta madre e pasta madre, ma uno deve essere dello stesso tipo, altrimenti i microrganismi che causano la fermentazione avranno difficoltà a ricostruire e ad aumentare la pasta.

Quando l'impasto si presenta, devi inserire tutti gli altri ingredienti elencati nella ricetta e impastare il morbido, ma non attaccare alle mani dell'impasto, metterlo in forma, lasciare riposare e alzare il prodotto, quindi inviarlo al forno preriscaldato e cuocere fino a cottura.

Impasto per pane di segale senza lievito su semplice starter di farina

ingredienti:

• farina di segale - 150 g per la preparazione del lievito, 150 g per la preparazione della birra (totale, 0, 3 kg);
• acqua di sorgente o filtrata - 150 ml per la preparazione del dispositivo di avviamento, 150 ml per la preparazione dell'impasto.

Metodo di preparazione:

• Unire leggermente 50 ml di acqua, versare in un barattolo da un litro.
• Versare 50 g di farina in un barattolo di acqua tiepida. Mescolare bene
• Attacca il collo del barattolo con pellicola trasparente, fai qualche buco con uno stuzzicadenti.
• Metti il ​​barattolo per un giorno in un luogo buio, come un armadio della cucina.
• Mescolare il contenuto del barattolo più volte al giorno, in modo che la farina scenda sul fondo prima.
• In un giorno, mescolare 50 g di farina e 50 ml di acqua in una ciotola, combinare questa miscela con il contenuto del vaso. Ancora una volta, pulisci l'armadio per un giorno. Il lievito naturale dovrebbe fermentare, aumentando di volume.
• Il giorno successivo, aggiungere una miscela di 50 g di farina e 50 ml di acqua alla miscela iniziale. Lasciare per altri 1-2 giorni. L'antipasto finito bolle, aumenta di volume.
• Separare la quarta parte dal lievito. Ripulire il resto in frigo.
• Metti il ​​lievito nella ciotola in cui cucini l'infuso. Aggiungi acqua calda, mescola.
• Setacciare la farina, aggiungere al lievito. Mescolare i prodotti fino ad ottenere una composizione omogenea.
• Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare a temperatura ambiente per 12-16 ore. Controlla le condizioni della spugna, perché in una stanza calda può salire molto più velocemente.

Per fare il pane, per l'impasto fatto secondo questa ricetta, aggiungere un bicchiere di segale e farina di frumento, un bicchiere d'acqua incompleto, un cucchiaio di zucchero e olio vegetale, un cucchiaino di sale.

Pane senza lievito su uvetta

ingredienti:

• uvetta - 50 g;
• farina di segale - 100 g per la pasta madre, 150 g per la pasta;
• acqua - 100 ml per antipasto, 150 ml per spugna.

Metodo di preparazione:

• Trasforma l'uvetta in un tritacarne o macinala in uno stato di purea in qualsiasi altro modo.
• Mescolare l'uvetta con 50 g di farina e 50 ml di acqua. Metti in un barattolo. Chiudilo con un tappo di plastica, facendo una fessura stretta con un coltello.
• Lasciare riposare per 1-2 giorni finché non si notano segni di fermentazione.
• Diluire 50 ml di acqua con 50 g di farina, aggiungere alla miscela precedentemente preparata. Lasciare l'antipasto a temperatura ambiente per un altro giorno.
• Separare circa un quarto del dispositivo d'avviamento, mescolarlo con 150 ml di acqua e un bicchiere di farina.
• Mettere l'infuso in una ciotola, coprire con un tovagliolo. Attendere fino a quando inizia a bollire e aumentare di volume. Dovrebbe accadere tra circa 10-12 ore.

Per preparare l'impasto, preparare 25 g di malto con 50 ml di acqua, dopo mezz'ora aggiungere all'impasto, mescolare. Quindi aggiungere un bicchiere di segale e farina di frumento, 150-180 ml di acqua, 10 g di sale, 20 ml di miele, 20 ml di olio vegetale e una piccola manciata di semi di girasole sbucciati.

Birrificazione del lievito senza birra

ingredienti:

• coni di luppolo - 100 g;
• acqua - 0, 2 l per fermento, 0, 25 l per spugna;
• farina di frumento - 50 g per pasta madre, 150 g per spugna;
• zucchero - 10 g

Metodo di preparazione:

• Versa i coni di luppolo con un bicchiere d'acqua e fai bollire fino a ridurre il volume della metà.
• Metti in un thermos, insisti un paio d'ore.
• Filtrare il brodo, versare in un barattolo da mezzo litro, aggiungere lo zucchero e 50 g di farina, mescolare.
• Coprire la lattina con un panno e riporla in un luogo caldo. Aspetta che arrivi la fermentazione. Accadrà tra 2-3 giorni.
• Separare due cucchiai di lievito, diluirlo con un bicchiere di acqua calda bollita, aggiungere un bicchiere di farina. Mescola in modo che non ci siano grumi di farina nella massa.
• Lasciare caldo fino a quando non compaiono le bolle di punti. Indicano che la birra è arrivata e puoi fare l'impasto.

Per preparare l'impasto per l'impasto, dovrai aggiungere altre 2 tazze di farina di grano, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale, 25 g di margarina o burro fuso.

Una miscela di pane senza lievito viene preparata sulla base di un lievito. Può essere fatto da segale e farina di frumento, uvetta, coni di luppolo e una serie di altri prodotti. Il processo di preparazione di pasta madre e brodo è lungo, ma non dovrai rimpiangere il tempo trascorso.