Foglie d'uva per dolma per l'inverno

Preferito da molti dolma - carne macinata con riso in foglie d'uva - può decorare la tua tavola tutto l'anno. Dopo tutto, la maggior parte degli ingredienti che compongono questo piatto sono disponibili in qualsiasi momento dell'anno. Il problema può sorgere solo da dove ottenere le foglie di vite. Può essere risolto solo in un modo - preparando le foglie d'uva per dolma per l'inverno. Certo, oggi, se lo desideri, puoi comprare le foglie d'uva in un supermercato, ma in questo caso il dolma sarà molto costoso. Allo stesso tempo, è così facile prepararli per l'inverno che anche un cuoco inesperto può gestirli.

Funzioni di cottura

La cosa più importante che devi sapere per chi ha deciso di preparare le foglie d'uva per l'inverno, queste sono le regole per scegliere le materie prime appropriate. Dopo tutto, non tutte le foglie d'uva sono adatte per il dolma, alcune non dovrebbero essere mangiate affatto.

• Le foglie per il dolma vengono raccolte a maggio-giugno, cioè durante il periodo di fioritura delle uve. Chef esperti si strappano per questo scopo dalla quinta alla settima foglia, quando vengono contati dalla cima della vite. È importante che le foglie prima che questo non venissero spruzzati di sostanze chimiche, che non presentassero segni di danni da parassiti o luce solare, avessero un colore verde chiaro senza segni di giallo.
• Prima di raccoglierli per l'inverno, le foglie della vite devono essere risciacquate bene nell'acqua corrente e fatte bollire. Puoi fare a meno dell'acqua bollente solo se pianifichi di mettere sottaceto le foglie. Inoltre, nella fase di preparazione delle foglie, tagliano i gambi e altre aree ruvide.
• In qualunque modo si raccolgono le foglie d'uva per l'inverno, devono essere asciutte. Possono essere lasciati asciugare dopo il lavaggio in modo naturale o asciugarli con carta assorbente per accelerare il processo.
• Se le foglie vengono raccolte congelando, è necessario prelevare dolma dal freezer prima di cucinare. Se non hanno il tempo di scongelarsi, utilizzarli potrebbe essere troppo fragile, essere danneggiato. Per questo motivo sarà impossibile avvolgere il ripieno in essi.
• Se decidi di mettere le foglie in barattolo, devono essere sterilizzate prima di questo. Questo vale anche per le coperture con le quali prevedi di tappare le banche. Altrimenti, le foglie non verranno conservate per molto tempo.

Preparare le foglie di vite per dolma per l'inverno può essere fatto in modi diversi, e la tecnologia varierà significativamente a seconda del metodo scelto per la raccolta. Pertanto, in ogni caso particolare, dovresti essere guidato dalle istruzioni della ricetta, anche se sceglierai e preparerai le foglie ugualmente, indipendentemente dal metodo di conservazione scelto.

Congelamento delle foglie di vite per l'inverno

ingredienti:

• foglie d'uva - quante foglie;
• food film - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Lavare bene le foglie di vite fresca, tagliare i gambi. Asciugare le foglie con tovaglioli di carta. Le foglie estremamente secche possono essere utilizzate per il congelamento, altrimenti l'umidità, dopo averle congelate, le renderà troppo fragili.
• Appoggia un foglio di plastica sul tavolo. Metti una foglia d'uva su di essa, mettici sopra qualche foglia in più. È auspicabile che la pila fosse di 10-15 foglie di circa la stessa dimensione.
• Rotoli le foglie dell'uva in un rotolo spesso con il film. Arrotolare i bordi del film. Metti i sacchetti nel congelatore. Se il congelatore ha una funzione di congelamento rapido, accenderlo per 20-30 minuti, anche se questo non è obbligatorio.

Le foglie di vite congelate diventano fragili. Pertanto, tenerli nel congelatore dovrebbe essere attentamente, evitando danni ad altri prodotti. Per proteggere le foglie, possono essere piegate in un contenitore o in una bottiglia di plastica. In questo caso, i "rotoli" delle foglie devono essere di dimensioni tali da poter passare attraverso il collo della bottiglia, l'uso di un film non è necessario. I "rotoli" dalle foglie vengono spinti nel collo, dopo di che la bottiglia viene spremuta, rilasciando l'aria e chiusa.

Salatura a secco

ingredienti:

• foglie di vite - 15 pezzi;
• sale - 10-20 g

Metodo di preparazione:

• Sciacquare le foglie d'uva, asciugarle, rimuovere i gambi.
• Lavare e asciugare il barattolo di vetro (mezzo litro sarà sufficiente).
• Metti una foglia d'uva sul fondo del vaso (può essere piegata). Cospargilo con un po 'di sale. Metti il ​​secondo foglio, cospargilo di sale. Continua a deporre le foglie di vite finché il vaso non è pieno.
• Posizionare il barattolo nel forno e sterilizzarli a una temperatura minima di 10 minuti.
• Bollire il coperchio (è possibile utilizzare anche la plastica), chiudere il barattolo.

Quando il barattolo si è raffreddato, dovrebbe essere rimosso in un luogo fresco. È meglio refrigerare, ma se nel seminterrato si ha una temperatura piuttosto bassa tutto l'anno, è possibile conservare le foglie salate dell'uva al suo interno.

Salatura a umido delle foglie di vite in botte

ingredienti:

• foglie di vite - quante foglie;
• acqua - quanto ne andrà;
• sale - 40 g per 1 litro di acqua.

Metodo di preparazione:

• Le foglie di vite preparate si piegano in pile di 15 pezzi e arrotolano il tubo.
• Piegare i tubetti di foglie d'uva in un barile, impilandoli orizzontalmente.
• Far bollire l'acqua, sciogliere il sale, far bollire per 5 minuti.
• Riempi le foglie d'uva con la salamoia calda, posiziona il carico sopra.

È possibile conservare le foglie salate in modo tale in una cantina fredda fino a un anno. Non dimenticare di risciacquarli bene prima dell'uso per eliminare il sale in eccesso.

Salatura umida delle foglie di vite in lattina

ingredienti:

• foglie di vite - quanti ne andranno nel barattolo;
• acqua - quanto ne andrà;
• sale - 20 g per 1 litro di acqua.

Metodo di preparazione:

• Prepara le foglie dell'uva, arrotolale in provette, mettendo insieme 10 pezzi.
• Sterilizzare il barattolo, far bollire un coperchio di plastica.
• Pieghi verticalmente i tubi delle foglie dell'uva in un vaso.
• Fai bollire l'acqua, versala nel barattolo.
• Dopo 10 minuti, scolare l'acqua bollente dal barattolo. Ri-versare acqua bollente in esso.
• Scolare l'acqua dal vasetto nella padella dopo 10 minuti, misurare il volume dell'acqua, aggiungere la giusta quantità di sale.
• Bollire la salamoia per un minuto e riempirla con foglie di vite.
• Chiudere il coperchio della lattina.

Una volta che il barattolo si è raffreddato, deve essere riposto nel frigorifero e conservato lì.

foglie di vite in salamoia

Composizione (1 l):

• foglie di vite - quante foglie;
• acqua - quanto ne andrà;
• sale - 40 g per 1 l di acqua;
• Aceto da tavola (9%) - 10 ml per 1 litro di lattina.

Metodo di preparazione:

• Preparare salamoia e acqua, raffreddare a temperatura ambiente.
• Sterilizzare il barattolo.
• Piegare le foglie d'uva in pile di 20 pezzi, arrotolarle con i rotoli.
• Piegare in barattoli, riempire con salamoia. Metti in un luogo fresco per 48 ore.
• Versare l'aceto nel barattolo. Metti in una casseruola, riempiendola di acqua in modo che raggiunga i "ganci" della lattina. Sterilizzare 20 minuti dopo l'acqua bollente.
• Mentre la sterilizzazione è in corso, fai bollire un coperchio di metallo.
• Togliere il barattolo dalla padella, arrotolarlo e girarlo.
• Coprire con una coperta e lasciare raffreddare.

Le foglie di vite in salamoia possono essere conservate a temperatura ambiente.

Prepararsi per le foglie d'uva invernali può essere in modi diversi, e nessuno di loro può essere chiamato troppo tempo. Quindi il dolma può essere cotto tutto l'anno.