Coniglio cotto nel forno

La carne di coniglio è una carne che, se cucinata correttamente, può essere definita dietetica, poiché non contiene praticamente grasso e viene facilmente assorbita dall'organismo. Pertanto, è spesso sul tavolo per coloro che conducono uno stile di vita sano e mangia cibo estremamente sano.

La carne di coniglio viene utilizzata per cucinare primi e secondi piatti: è bollita, in umido, fritta, cotta al forno. Il coniglio al forno risulta molto gustoso.

Sottigliezze che cucinano coniglio, cotto nel forno

• Il coniglio non è fatto per cuocere intere. Il fatto è che le diverse parti del coniglio differiscono nelle proprietà nutrizionali e culinarie. La parte anteriore della carcassa ha più tessuto connettivo, richiede più tempo per essere preparata, quindi è adatta per cucinare o per estinguere a lungo termine. La parte posteriore della carcassa è spesso fritta o al forno, poiché la carne delle gambe (gambe) diventa rapidamente morbida.
• Per eliminare l'odore specifico del coniglio, la carne viene solitamente marinata prima del trattamento termico. Per la marinata, puoi usare aceto, vino bianco, panna acida, kefir, anche acqua naturale, leggermente acidificata con acido citrico o succo di limone.
• Si consiglia di immergere una carcassa di coniglio intagliato per tre ore in acqua fredda, in modo che il sangue in eccesso venga rilasciato e l'odore del coniglio scompaia.
• Quindi la carcassa viene tagliata a metà dall'ultima vertebra lombare. La parte anteriore viene messa da parte e la parte posteriore è tagliata a due gambe, ognuna delle quali può essere ancora divisa a metà dalle articolazioni. Qui sono spesso cotti.
• La carne di coniglio, benché bianca, non è succosa come quella del pollo, quindi viene spesso cucinata in un foglio o in una busta per conservare il succo di carne.
• Il coniglio può essere cotto con patate, carote, cipolle, pomodori, cavoli, zucchine e altre verdure.
• Per aggiungere sapore al coniglio, li grattano con aglio e carote. E per rendere la carne un po 'più grassa, invece di aglio, utilizzare pezzi di pancetta o pancetta.
• Per aromatizzare la carne di coniglio, viene utilizzato un classico set di spezie: pepe, alloro, aneto, cumino, radice di prezzemolo, aglio.
• Per la marinata, puoi prendere qualsiasi spezie e spezie, concentrandoti sui tuoi gusti, o preparare la marinata secondo la ricetta già nota. Per fare questo, prendere 10 g di sale e zucchero, un po 'di cipolla, prezzemolo, sedano e carote, 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe. Combina queste spezie con due litri di aceto al 2%. Far bollire per 15 minuti. Dopo il raffreddamento, la marinata è pronta per un ulteriore utilizzo.
• Il tempo di tostatura di un coniglio dipende dall'età della carcassa, dalla dimensione dei pezzi, dalla durata del decapaggio. Il giovane coniglio sarà pronto in quaranta minuti. La carne di un vecchio coniglio ha bisogno di essere cotta 1-1, 5 ore.

E ora - una selezione di ricette.

Coniglio al forno: Lard Spat

ingredienti:

• carne di coniglio (zampe posteriori) - 500 g;
• pancetta o pancetta di maiale - 50 g;
• panna acida - 50 g;
• burro - 30 g;
• sale.

Metodo di preparazione

• Lavare la carne. Se c'è un odore, marinare per 2 ore in una soluzione debole di aceto con l'aggiunta di erbe. Asciugare con un asciugamano. Se il coniglio è giovane, è sufficiente strofinarlo con sale.
• Nella polpa fare forature profonde, mettere in loro pezzi di pancetta o petto.
• Spazzolare con panna acida.
• Posizionare su una teglia da forno unta e pesante. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C, cuocere per circa un'ora. Per mantenere la carne asciutta, periodicamente annaffialo con il succo rilasciato.

Coniglio al forno con patate

ingredienti:

• filetto di coniglio - 500 g;
• ghee - 30 g;
• cipolle - 70 g;
• patate bollite - 400 g;
• pepe;
• concentrato di pomodoro - 10 g;
• sale;
• pizzica lo zucchero;
• formaggio - 80 g;
• crackers a terra - 20 g

Metodo di preparazione

• Tagliare il filetto di coniglio in piccoli pezzi, soffriggere leggermente nel burro fuso. Trasferire in una forma unta.
• Nell'olio rimanente, conservare la cipolla tritata finemente, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero, il pepe. Mescolare. Diluire con un po 'di acqua calda per fare una salsa di medio spessore. Versalo sopra la carne.
• Tagliare a fette le patate bollite, metterle sulla carne.
• Cospargere con formaggio grattugiato mescolato con pangrattato. Cospargere con burro fuso.
• Preriscaldare il forno a 200 ° C.
• Cuocere per 20 minuti (fino a doratura del formaggio).

Coniglio al forno con patate e funghi

ingredienti:

• coniglio - 600 g;
• patate - 400 g;
• champignon - 200 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 70 g;
• burro fuso - 60 g;
• sale;
• panna acida liquida - 200 g;
• maggiorana - pizzico;
• pepe;
• rosmarino - pizzico (opzionale).

Metodo di preparazione

• Lavare il coniglio, asciugare. Friggerlo nel burro su tutti i lati fino a doratura. Metti su un piatto.
• Tagliare la cipolla a metà anelli, le patate e le carote a fettine e i funghi a fettine sottili.
• Nella padella, dove hai cucinato la carne, friggi le patate, poi metti le cipolle e le carote e infine i funghi. Tutte le verdure soffriggere fino a metà cottura separatamente. Mettili in una forma con i lati alti, pre-lubrificati. Versare dell'acqua in modo che copra solo il fondo dello stampo.
• Metti i pezzi di carne di coniglio fritti sulle verdure. Cospargere con rosmarino e maggiorana.
• In una ciotola, mescola la panna acida con sale e pepe. Riempilo con carne e verdure.
• Mettere in forno, preriscaldato a 190 ° C. Cuocere per 1 ora.

Coniglio cotto nel forno nel vino

ingredienti:

• coniglio - 600 g;
• cipolle - 120 g;
• pomodori in scatola - 450 g;
• vino rosso - 200 ml;
• origano essiccato - a piacere;
• burro - 50 g;
• farina - 30 g;
• sale;
• pepe.

Metodo di preparazione

• Tagliare il coniglio preparato in porzioni. Strofinare con sale e pepe, arrotolare la farina, friggere a fuoco vivace da tutti i lati fino a doratura. Prendi una padella così da poterla mettere nel forno.
• Taglia la cipolla a metà anelli, mettila sul coniglio. Cospargere di spezie. Versare il vino, scaldarlo a fuoco vivace fino a quando il liquido è per metà evaporato. Spegni il fuoco
• Pelare i pomodori e schiacciarli leggermente. Copriteli con carne.
• Mettere in un forno riscaldato a 190 ° C. Cuocere per circa un'ora.

Coniglio cotto nel forno con mele

ingredienti:

• coniglio - 600 g;
• mele - 300 g;
• succo di limone - 30 ml;
• miele - 20 g;
• salsa di soia - 5 g;
• condimento per carne - 5 g;
• sale;
• olio di semi di girasole - 40 g.

Metodo di preparazione

• Lavare il coniglio, asciugarlo con un asciugamano. Tagliare in porzioni convenienti.
• In una tazza, mescolare salsa di soia, succo di limone, burro (lasciare un po 'per lubrificare la forma), miele, condimento per la carne e un po' di sale. Ricoprire la carne con questa marinata, conservare in frigorifero per alcune ore.
• Metti il ​​coniglio in una forma unta. Attorno a lui c'erano delle mele tagliate a fette larghe.
• Mettere in un forno ben riscaldato e cuocere per un'ora.

Coniglio al forno con verdure in lamina

ingredienti:

• coniglio - 600 g;
• cipolle - 200 g;
• carote - 100 g;
• olio d'oliva - 20 g;
• qualsiasi marinata - 500 ml;
• formaggio - 80 g;
• condimento per coniglio o pollo - 5 g

Metodo di preparazione

• Coniglio diviso in quattro porzioni. Immergere in marinata, lasciarlo per la notte. Il giorno dopo, rimuovere, lasciare che il liquido si scarichi.
• Tritare le cipolle e le carote a listarelle. Mescolare un po 'di sale.
• Disporre le verdure su un foglio di alluminio. Metti una porzione di carne su di loro. Cospargere di condimento, irrorare con olio. Avvolgere il foglio sotto forma di una busta.
• Metti il ​​coniglio sigillato su una teglia. Invia a un forno riscaldato a 190 gradi per 40 minuti. Quindi aprire il foglio, cospargere il coniglio con formaggio grattugiato. Cuocere altri 20 minuti. Servire in un foglio o mettere ciascuna porzione su un piatto separato.

Consiglio. Coniglio su questa ricetta può essere preparato nella manica per la cottura. Per fare questo, prima metti le verdure nella manica, metti loro dei pezzi di coniglio marinati. Cospargere con il condimento, legare bene la manica. Cuocere in forno e cuocere per circa un'ora. Il formaggio in questo caso non aggiunge.

Padrona della nota

Per evitare che la carne di coniglio si asciughi durante la cottura, posizionare un contenitore di acqua sul piano inferiore del forno. Grazie ad un paio di carne rimarrà succosa.

La carne di un vecchio coniglio sarà più morbida se viene imbrattata con uno strato sottile di senape prima di cuocerla.

Assicurarsi che ci sia abbastanza liquido nella padella durante la cottura. Grazie a lei, la carne non brucia, rimarrà morbida e succosa.

La carne di coniglio al forno può essere servita come spuntino indipendente o con qualsiasi contorno.