I pancakes sono considerati un simbolo di ricchezza e ricchezza, sono associati con il sole, l'arrivo della primavera e l'allegro tè fatto in casa. Sono cotti in vacanza e nei giorni feriali, sono fatti sottili e soffici, con o senza riempimento. Ogni specialista culinario che si rispetti conosce alcune ricette per l'impasto dei pancake. Popolare è l'impasto per pancake con latte acido. Questa opzione è stata scelta non solo per salvare i prodotti che hanno iniziato a deteriorarsi, ma anche per il piacevole sapore aspro del piatto finito, che piace a molte persone. I prodotti realizzati con tale impasto sono fatti con ripieno dolce o salato, serviti separatamente, annaffiando con panna acida, yogurt o latte condensato.
Funzioni di cottura
L'impasto per pancake al latte acido è impastato secondo le stesse regole del solito. Questo processo non è complicato, ma richiede la conoscenza di molte sottigliezze.
- Farina per pancake è meglio prendere qualità. Altrimenti possono spuntare con uno schiocco sgradevole.
- La setacciatura della farina prima della combinazione con altri ingredienti è una procedura obbligatoria. È necessario non solo liberare il prodotto di piccoli rifiuti industriali e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa facile, facilmente collegabile con altri componenti, senza formare grumi. I pancakes di questa pasta sono teneri.
- Il latte acido per la pasta frittella non dovrebbe essere freddo. È meglio scaldarlo leggermente o almeno esporlo dal frigorifero in anticipo, in modo che nel momento in cui viene preparato l'impasto raggiunga la temperatura ambiente. Durante il riscaldamento del latte, assicurarsi che non si surriscaldi e non inizi a spegnersi.
- Se vuoi preparare frittelle con la pasta con latte acido, ma hai solo fresco, puoi renderlo acido con mezzi artificiali. Per questo è necessario aggiungere un cucchiaio di yogurt o kefir, mescolare e attendere solo un paio d'ore.
- L'impasto per pancake con latte acido può essere preparato con uova, senza uova, con l'aggiunta di tuorli o solo di proteine.
- Esiste anche una variante di lievito del test per il latte acido. È usato per produrre frittelle soffici e spesse.
- Lo spessore delle frittelle dell'impasto sul latte acido dipende non solo dal tipo di impasto, ma anche dal suo spessore. Anche lo strato con cui viene versato l'impasto nella padella è importante.
- In modo che i pancake non si attacchino alla padella quando si aggiunge spesso all'impasto friggere, burro o olio vegetale.
- Per ottenere pancake soffici, lievito o soda estinta nell'aceto viene messo nell'impasto.
I pancake sono fritti in una padella calda, unta con un sottile strato di olio o con un rivestimento antiaderente di alta qualità. Ideale per friggere le torte in ghisa. In padella con un fondo sottile, i pancake friggono più forte.
L'impasto viene versato al centro della padella e ruotando i movimenti, inclinando leggermente i piatti, distribuendolo su tutta l'area della padella. Coprire la padella con un coperchio, in attesa di "protuberanze" per apparire sul lato superiore della pasta. Quindi il pancake viene girato e dozharyvayut alla prontezza, puoi già senza una cover. Non è consigliabile allontanarsi dalla stufa mentre si friggono i pancakes, poiché vengono cucinati molto velocemente. Se per friggere i pancakes in modo errato, non ne usciranno belli e gustosi, anche se vengono preparati dall'impasto migliore.
Ricetta classica per frittelle con latte acido
ingredienti:
- latte acidificato - 0,5 l;
- farina - 150 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- soda (estinta con aceto) - 2 g;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 20-30 g;
- olio vegetale raffinato - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere il latte dal frigorifero circa un'ora o due prima di preparare l'impasto in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente.
- Setacciare la farina.
- In una ciotola, rompi un uovo, aggiungi sale e zucchero, strofinalo.
- Aggiungi un bicchiere di latte incompleto alla massa delle uova.
- Sbatti il contenuto della ciotola.
- Inserisci la farina setacciata. Mescola fino a che l'impasto diventa omogeneo, senza un singolo grumo. Cristalli di zucchero e sale devono essere sciolti.
- Aggiungi la soda estinta di aceto, mescola.
- Versare l'olio, mescolare di nuovo fino a che liscio.
- Versare il restante latte nell'impasto in piccoli pezzi e mescolare finché l'impasto non avrà una consistenza simile al kefir.
L'impasto per pancake è pronto per l'uso subito dopo la cottura. Dal bianco fatto secondo questa ricetta, otterrete dei pancake sottili che possono essere farciti con ripieno dolce e salato.
Impasto per frittelle spesse con latte acido
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- latte acido - 0,5 l;
- uovo di gallina - 5 pezzi;
- burro - 100 g;
- sale - un grande shchipot;
- zucchero - 50 g;
- polvere per lievito per pasta - 5 g
Metodo di preparazione:
- Farina, setacciare, mescolare con il lievito.
- Sciogliere il burro mettendolo in un forno a microonde o in un bagno d'acqua. È anche possibile sciogliere il prodotto a fuoco basso, ma è importante assicurarsi che non bolle.
- Lascia raffreddare l'olio.
- Nella ciotola, rompere le uova. Versa loro sale e zucchero, mescoli con una frusta o un frullatore. La massa delle uova dovrebbe diventare bianca.
- Versare il latte nelle uova, battere insieme i prodotti.
- Aggiungi il burro raffreddato alla miscela di latte e uova. Mescolare bene con un mixer.
- Aggiungi la farina preparata. Mescolare accuratamente. È importante non lasciare che grumi di farina rimangano nell'impasto. Lo spessore dell'impasto può essere regolato aggiungendo un po 'più di farina all'impasto o un po' meno di quanto indicato nella ricetta.
I pancakes dell'impasto preparato secondo questa ricetta sono quasi rigogliosi come il lievito.
Impasto di lievito per pancake con latte acido
ingredienti:
- latte acido - 0,6 l;
- farina di frumento - 0, 5 kg;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- olio vegetale raffinato - 80 ml;
- zucchero - 20 g;
- sale - 3 g;
- lievito secco - 7 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte acido a circa 30 gradi - questa temperatura sarà sufficiente per attivare il lievito.
- Versare il latte in una ciotola, aggiungere lievito, sale, zucchero e mezza tazza di farina. Mescolare bene
- Attendi circa mezz'ora - durante questo periodo la spugna farà.
- In una ciotola pulita, rompere le uova, frullarle con una frusta, versare sopra l'impasto. Aggiungi olio lì.
- Sbatti i prodotti con una frusta, ottenendo una massa omogenea.
- Inserisci la farina, mescola bene.
- Coprire la ciotola con la pasta con pellicola trasparente, attendere un'ora e mezza. L'impasto aumenterà, quindi la ciotola dovrebbe essere grande.
Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto deve essere mescolato delicatamente, dopo di che può essere utilizzato per lo scopo previsto.
I pancake fatti con la pasta con latte acido hanno un sapore unico. Possono essere sottili e spessi, tutto dipende dalla ricetta scelta.
