Probabilmente niente è più facile di friggere le uova. Dopo tutto, questo è un piatto veloce, gustoso, economico e, soprattutto, sano.
Ma si scopre, puoi rovinare le uova strapazzate se usi le uova non della prima freschezza. Dopo tutto, anche un uovo non completamente nuovo può inviare l'intero piatto nella spazzatura.
Ma nonostante la freschezza delle uova usate, alcune casalinghe si lamentano che le loro uova non sono gustose come vorrebbero.
E il solito olio su cui le uova fritte sono colpevoli.
Quindi su che tipo di olio hai bisogno di friggere le uova?
Circa cinquanta anni fa, c'erano le regole per friggere le uova e loro dissero che si può friggere in qualsiasi olio, eccetto ... il girasole.
Ciò è stato spiegato dal fatto che l'olio di girasole brucia pesantemente, fuma, schiume e, in generale, rilascia molte sostanze nocive e agenti cancerogeni. Ma poi l'olio di girasole era uno - non raffinato.
Al giorno d'oggi, l'olio non raffinato non è disponibile in tutti i negozi, poiché è stato sostituito da olio di girasole deodorizzato raffinato, inoltre è stato anche congelato.
Questo olio di girasole non brucia, non schiuma, quindi è abbastanza possibile friggere le uova su di esso. La cosa principale è monitorare la temperatura durante la cottura, perché a temperature elevate e questo olio inizierà a bruciare, apparirà del fumo bianco, che darà alle uova strapazzate un sapore sgradevole. Per non parlare di colesterolo, sostanze cancerogene e altre sostanze nocive. È vero, i buongustai credono che friggere le uova sull'olio di girasole sia un crimine. Qualcuno preferisce olio d'oliva, sebbene abbia le stesse proprietà quando frigge come olio di girasole. L'eccezione è l'olio d'oliva non raffinato, ma brucia e fuma allo stesso modo dell'olio di girasole.
Gli oli non raffinati sono adatti solo per condire insalate, quindi per friggere le uova è necessario utilizzare qualcos'altro.
Le uova fritte molto saporite risultano nel burro. Ma c'è una piccola sfumatura. Il fatto è che ora è molto difficile trovare del vero burro. E ciò che si trova sugli scaffali dei negozi con il pretesto di "Contadino", "Speciale", "Leggero", è una diffusione, e semplicemente - margarina.
Non solo c'è qualcosa in esso, ma non burro, brucia ancora splendidamente, schiume e spara! Pertanto, non è consigliabile utilizzarlo per cucinare le uova.
Se sei ancora riuscito ad acquistare del vero burro, allora si scopre deliziose uova strapazzate. Ma dal momento che il burro ha un punto di ebollizione basso, è necessario assicurarsi che la padella non diventi molto calda. Altrimenti, l'olio diventa marrone, il che influisce negativamente non solo sull'aspetto, ma anche sul gusto delle uova fritte.
Affinché le uova strapazzate non brucino, ma acquisite il delicato sapore del burro, si consiglia di mescolare olio di girasole raffinato e burro nelle stesse proporzioni e friggere le uova fritte su questo olio misto. Per fare questo, versare l'olio di girasole in una padella, scaldarlo leggermente, mettere il burro (presente!) Burro e scaldarlo. Quindi rompi le uova lì. Alcuni mangiatori di burro vengono aggiunti alla fine della frittura.
Gustose uova strapazzate risultano in burro fuso. Questo olio non brucia, non schiuma, non spruzza. Il suo punto di ebollizione è superiore a quello del burro, ma allo stesso tempo ha l'odore e il sapore del burro.
Ma ancora una volta, se questo è vero ghee, e non il prodotto di bassa qualità che si trova più spesso sugli scaffali dei negozi.
Chi predilige il maiale e i suoi prodotti - lardo, smaltz, strutto - frigge le uova sul grasso di maiale. Poi le uova strapazzate assumono un sapore piccante e ricordano le uova strapazzate del villaggio che una volta le nonne delle moderne casalinghe arrostivano.
Con lo stesso principio, puoi friggere le uova strapazzate sul retro di un lardo o salato. Per fare questo, tagliare il grasso in piccoli pezzi, mettere su una padella preriscaldata, e non appena il grasso inizia a sciogliersi dal grasso, e sarà esso stesso coperto con una leggera crosta, rompere le uova. Con questo metodo di frittura delle uova è impossibile fare un grande incendio, perché il grasso si trasformerà rapidamente in ciccioli, il grasso inizierà a fumare e le uova bruceranno.
Praticamente mai uova strapazzate sono fritte su montone o grasso di manzo, perché acquista un sapore sgradevole e perde quel sapore naturale a cui piacciono milioni di persone. Non è inoltre consigliabile friggere le uova strapazzate nell'olio di insalata, poiché il nome dell'olio parla da solo e non è adatto per friggere.
Alcuni oli vegetali non sono adatti per friggere le uova. Per esempio, l'olio di colza inizia a puzzare quando si frigge ... pesce. E non a tutti piace.
Ma come si dice, i gusti non discutono. Dopotutto, a volte ci sono i buongustai che amano le uova strapazzate sul profumato girasole o l'olio di semi di cotone, anche se durante la cottura la cucina è piena di fumo acre.
Ma qualunque sia l'olio usato quando si friggono le uova, la cosa principale è che il piatto cotto provocherebbe solo emozioni positive nel consumatore!
