I funghi sono in grado di dare a qualsiasi piatto un gusto e un aroma unici. Gli alimenti in cui servono come base sono amati da molti. E tra loro ci sono gnocchi con funghi. Questo piatto molto gustoso e sostanzioso ha il diritto di decorare anche un tavolo festivo, soprattutto se, dopo la bollitura, gli gnocchi vengono cotti sotto una salsa al formaggio. Per i menu di tutti i giorni, sono ancora più adatti. Dopotutto, cucinarli non è così difficile, soprattutto se conosci già questo processo.
Funzioni di cottura
Le casalinghe esperte non dedicheranno più di un'ora a cucinare la cena con gnocchi ai funghi, anche se per questo devono usare i funghi della foresta. Un cuoco alle prime armi potrebbe aver bisogno di un po 'più di tempo, ma avrà anche un piatto gustoso, se conoscerà le caratteristiche della tecnologia della sua creazione.
- Puoi usare champignon, funghi bianchi, funghi e altri come ripieno per gnocchi con funghi. Tuttavia, devono essere preparati a seconda della categoria a cui appartengono. Alcuni funghi devono essere preventivamente inzuppati e quasi tutti i funghi della foresta devono essere bolliti fino a quando non sono pronti prima di metterli nel ripieno. I funghi e i funghi bianchi sono buoni perché sono leggermente fritti, dopodiché puoi già riempirli di gnocchi.
- Per il ripieno, è possibile utilizzare non solo funghi freschi, ma anche congelati e secchi. Se decidi di utilizzare un prodotto surgelato, devi prima scongelare i funghi e attendere che il liquido in eccesso si scarichi da loro. I funghi secchi sono tenuti a riempirsi d'acqua e attendere fino a quando non recuperano le loro dimensioni (rigonfiamento).
- L'impasto è importante. Se è difficile, gli gnocchi non saranno molto piacevoli da mangiare. Tuttavia, durante la cottura può formarsi una pasta troppo delicata, che inoltre non contribuisce a migliorare il gusto e l'aspetto del piatto finito. Per fare un buon impasto, dovresti conoscere alcuni segreti. In primo luogo, la farina deve essere setacciata. In secondo luogo, l'olio vegetale può essere aggiunto all'impasto per l'elasticità. Terzo, il test dovrebbe essere autorizzato a "riposare". Se si prendono in considerazione tutti e tre i punti, l'impasto diventa morbido, ma gli gnocchi mantengono la loro forma.
- Gli gnocchi con funghi al vapore o bolliti sono bolliti. Più spesso usi il secondo metodo. Per evitare che gli gnocchi si attacchino, vengono immersi nell'acqua bollente e non tutti in una volta, ma uno alla volta. Fateli bollire in abbondante acqua. Una padella con un fondo largo è la migliore per questo.
- I gnocchi possono restare uniti dopo la cottura. Per evitare ciò, lubrificarli con burro o panna acida immediatamente dopo averli tolti dalla padella.
Tradizionalmente, gli gnocchi ai funghi vengono serviti con panna acida. Ma vanno bene con salse varie, soprattutto con funghi e formaggio.
Gnocchi con champignons
ingredienti:
- farina - 0, 2-0, 25 kg;
- acqua - 120 ml;
- burro - 20 g;
- olio vegetale - 20 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- champignon freschi - 0, 3 kg;
- sale - da gustare;
- cipolle - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mescolare con sale.
- Metti l'acqua bollita nel frigorifero, poiché è meglio usare l'acqua ghiacciata per l'impasto.
- Prendi un pozzo nella farina e rompi le uova dentro.
- Versare nell'acqua ghiacciata.
- Mescolare l'impasto con un cucchiaio. Quando diventa difficile lavorare con un cucchiaio, continua a impastarlo con le mani.
- Versare il burro nell'impasto, continuare a impastarlo finché non si blocca sulle mani.
- Tira una palla dall'impasto, mettila in una busta di plastica in modo che non sbiadisca e mettila da parte per mezz'ora.
- Lavare e asciugare i funghi prataioli con un tovagliolo. Cerca di non tenerli in acqua per un lungo periodo, altrimenti inizieranno ad assorbirlo e si gonfieranno forte.
- Taglia gli champignon in piatti sottili.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla a pezzetti.
- Sciogli il burro, metti dentro la cipolla. Friggetelo a fuoco basso fino a renderlo morbido.
- Aggiungere gli champignon e continuare a friggere fino a quando il liquido rilasciato dai funghi è evaporato dalla padella. Salare e pepare il ripieno a piacere.
- Arrotolare l'impasto in uno strato di circa 2 mm di spessore. Usando un collo a coppa, ritaglia cerchi dall'impasto.
- Metti una cucchiaiata di funghi su ogni cerchio. Accecare i bordi del cerchio. Per rendere i bordi più aderenti, l'impasto può essere bagnato con acqua o spalmato di proteine.
- Fai bollire l'acqua in una casseruola. Buttare nella sua foglia di alloro, altre spezie a piacere. Podsolite.
- Gnocchi e funghi in acqua bollente uno per uno. Dopo aver fatto galleggiare, attendere 4-5 minuti, quindi estrarli con un mestolo forato e disporli nei piatti.
I gnocchi possono essere serviti sul tavolo sfregandoli con burro o arrotolandoli in panna acida e annaffiandoli. Il piatto può essere raffinato piegando gli gnocchi in una forma resistente al calore, versando la panna acida, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno per 10 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi.
Gnocchi con funghi e patate
ingredienti:
- farina - 0, 2 kg;
- acqua - 120 ml;
- soda - 2 g;
- sale - da gustare;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- cipolle - 100 g;
- patate - 0, 2 kg;
- champignon (o altri funghi) - 0, 25 kg.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con un pizzico di sale e soda.
- Bollire l'acqua e misurare la quantità richiesta.
- Mescolare immediatamente l'acqua e l'olio nella quantità di due cucchiai e versare in una ciotola di farina.
- Mescolare l'impasto con un cucchiaio, quindi impastarlo con le mani. L'impasto finito deve essere morbido, elastico, non appiccicoso. Durante la cottura, puoi aggiungere farina all'impasto. Impastalo comodamente su un tagliere infarinato.
- Copri l'impasto con una ciotola e lascialo riposare.
- Lavare, asciugare e tagliare i funghi prataioli a cubetti.
- Sbuccia e taglia la cipolla a pezzetti.
- Friggere le cipolle con i funghi.
- Lessare le patate, sbucciare, schiacciare con una forchetta.
- Aggiungere metà della cipolla e dei funghi al purè di patate, aggiustare di sale e pepe se lo si desidera. Mescolare accuratamente
- Stendere l'impasto e ritagliare delle cerchie. Iniziali con la massa di patate e funghi. Formare gnocchi.
- Lessare gli gnocchi in acqua bollente finché sono teneri. Questo richiederà 3-4 minuti dopo la risalita degli gnocchi in superficie.
Metti gli gnocchi sul piatto, versali con burro e funghi e cipolle fritte. Mescolare in modo che il burro copra uniformemente ogni gnocco. Questa ricetta è buona perché è adatta per un tavolo magro. Tuttavia, il piatto risulta così gustoso da essere mangiato con piacere da chi non digiuna.
Gnocchi con funghi e cavoli
ingredienti:
- farina - 0, 2 kg;
- latte - 120 ml;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- funghi - 0, 2 kg;
- cavolo - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Versare un pizzico di sale nella farina setacciata.
- Dopo aver fatto un pozzo nella farina, versa il latte, frullandolo con una frusta insieme all'uovo.
- Lavorare l'impasto, coprirlo con pellicola e metterlo temporaneamente da parte.
- Lavate i funghi, asciugateli con un tovagliolo e tagliateli a cubetti.
- Tagliare la cipolla a sottili semianelli.
- Tritare finemente il cavolo.
- Friggere la cipolla e i funghi in olio bollente per 5 minuti.
- Aggiungi cavolo. Sale a piacere Stufare per 15 minuti sotto un coperchio a fuoco basso.
- Stendi l'impasto, schiaccia i cerchi da esso. Mettere una cucchiaiata di ripieno di funghi e cavoli su ciascuno, incollare i bordi.
- Far bollire gli gnocchi per 4 minuti dopo l'affioramento in acqua bollente salata.
Servire il piatto con salsa di funghi o panna acida. Gli gnocchi saranno deliziosi se entrano nell'olio con cipolle fritte.
Gnocchi con funghi - non solo gustoso, ma anche piatto molto soddisfacente. Non fa male includere le famiglie nella dieta, specialmente se ci sono persone in famiglia che per una ragione o l'altra non mangiano carne. Le proteine, che fanno parte dei funghi, riempiranno il fabbisogno di amminoacidi del corpo. Tuttavia, non dimenticare che i funghi non sono molto ben assorbiti dal corpo, non dovrebbero essere somministrati ai bambini piccoli.
