Il caviale di squash è uno degli snack preferiti dai nostri compatrioti. I panini sono fatti con esso, è usato come contorno o come piatto autonomo. Questo pasto è relativamente economico, è ben conservato, ma il processo di preparazione non è abbastanza semplice, soprattutto se si cuoce il caviale usando la tecnologia tradizionale - con i pomodori. Il compito è notevolmente semplificato se i pomodori vengono sostituiti da un concentrato di pomodoro, che darà alla merenda una mancanza di acidità, senza necessità di lavorazione e preparazione. Il caviale di zucca con concentrato di pomodoro è reso semplice per l'inverno, quindi un aspirante cuoco può riprendere il lavoro senza rischiare di trasferire prodotti.
Funzioni di cottura
Cucinare il caviale dalla zucca con il concentrato di pomodoro è molto più facile che con i pomodori, ma qui è importante conoscere alcune sottigliezze, altrimenti il risultato potrebbe non essere all'altezza delle aspettative.
- Il caviale può essere prodotto da zucchine giovani e grandi, ma da piccoli frutti con una carta vetrata sottile e con semi non ancora formati, risulta essere molto più tenero.
- Le zucchine mature prima di cuocere il caviale devono essere pulite dalle bucce grosse, rimuovere la polpa con semi grandi.
- Il concentrato di pomodoro per il caviale di zucca dovrebbe scegliere di alta qualità, fatto senza amido e altri additivi. Nella sua composizione possono essere solo pomodori, sale, zucchero. Se hai un concentrato di pomodoro con sale e zucchero, apporta una modifica alla ricetta, riducendo leggermente la quantità di questi prodotti.
- Tritare zucchine e altre verdure possono essere crude, saltate attraverso un tritacarne, o dopo un trattamento termico preliminare, usando un frullatore o anche pulendo la massa vegetale attraverso un setaccio.
- Dopo la macinatura, lo spuntino deve essere fatto bollire per almeno cinque minuti per sterilizzarlo. Se non è bollito, allora è necessario sterilizzarlo direttamente nei barattoli - almeno 15 minuti per 0, 5 l. Altrimenti, il caviale non merita fino all'inverno.
- Alcune ricette per la preparazione del caviale di zucca includono verdure arrostite. L'antipasto è reso più gustoso dai cibi fritti, ma i sostenitori di una dieta sana preferiscono friggere le verdure invece di friggere.
- Meno verdure vengono sottoposte a un trattamento termico intensivo, più vitamine contengono, ma i cibi in scatola peggiori sono, soprattutto a temperatura ambiente.
- Le banche sotto il caviale di zucca devono essere ben lavate e sterilizzate. Il cibo in scatola può essere chiuso solo con coperchi in metallo per garantire la tenuta. Sono inoltre tenuti a sterilizzare prima dell'uso, a tal fine sono sottoposti ad ebollizione.
Le condizioni di conservazione del caviale di squash possono dipendere dalla ricetta utilizzata, ma in genere questi spazi vuoti sono ben meritevoli a temperatura ambiente.
Una ricetta semplice per il caviale di zucca con pasta di pomodoro
Composizione (per 2, 5-3 l):
- zucchine - 2 kg;
- carote - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- concentrato di pomodoro - 0, 25 l;
- olio vegetale raffinato - 0, 25 kg;
- zucchero - 80 g;
- sale - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare la zucca, tamponare con un asciugamano. Se necessario, sbucciare e seminare.
- Tagliare la polpa di zucca in cerchi fino a 1 cm di spessore o in cubetti di circa 1,5 cm.
- Raschiare le carote, lavare, asciugare. Tagliare a cubetti o grattugiare.
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti. Non è necessario distruggere molto, poiché in seguito i prodotti verranno fatti passare attraverso un frullatore.
- Versare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, mettere delle carote, mettere a fuoco medio.
- Dopo 5 minuti, aggiungi le cipolle e, dopo lo stesso tempo, aggiungi le zucchine. Cuocere tutto insieme per 5 minuti.
- Aggiungi sale, zucchero e concentrato di pomodoro. Abbassa il calore. Stufare le verdure per 15-20 minuti, fino a renderle morbide.
- Schiacciare le verdure con un frullatore a immersione, portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando lentamente.
- Stendere le uova nei banchi pre-lavati e sterilizzati, tapparli ermeticamente, girarli, avvolgere. Raffreddandosi nelle condizioni di un bagno di vapore, i cibi in scatola subiscono una sterilizzazione aggiuntiva, che aumenta la loro resistenza alle condizioni avverse di conservazione.
Dopo il raffreddamento, il barattolo di caviale dovrebbe essere rimosso in una stanza fresca. Se si prevede di conservare la billetta a temperatura ambiente, aggiungere un cucchiaino di essenza di aceto (70%) prima di togliere lo spuntino dal fuoco.
Caviale di zucca con aglio e pasta di pomodoro
La composizione (1, 5-1, 75 litri):
- zucchine - 1, 5 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- zucchero - 20 g;
- sale - 20 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- olio vegetale raffinato - 120 ml;
- pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
- Zucchine, sbucciate, tagliate a cubetti.
- Cipolla, liberare dalla buccia, tritare con un coltello.
- Sbucciare e lucidare le carote.
- Friggere le verdure separatamente l'una dall'altra in una padella. Olio per arrostire dividere equamente tra le verdure. Zucchine soffriggere 10 minuti, cipolle e carote - per 5 minuti.
- Unire le verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale. Estinguerli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per 20 minuti.
- Tritare le verdure con un frullatore ad immersione, aggiungere l'aceto e l'aglio schiacciato con una pressa speciale.
- Porta ad ebollizione il caviale e, senza smettere di mescolare, fallo bollire per 5 minuti.
- Diffondi la merenda su lattine preparate, arrotoli, gira, copri con una coperta.
I barattoli refrigerati possono essere riorganizzati nel magazzino o in qualsiasi altro luogo in cui sono conservati prodotti simili in casa. Non sono richieste condizioni di conservazione speciali per questi alimenti in scatola.
Caviale di zucca con funghi e pasta di pomodoro
Composizione (1 l):
- zucchine - 1 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- champignon freschi - 0,4 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- aglio - 25 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- sale, zucchero - a piacere;
- olio vegetale raffinato - come richiesto.
Metodo di preparazione:
- Tagliare a fette le zucchine, friggerle fino a renderle traslucide.
- Taglia i funghi a cannucce. Mettere in padella con olio bollente. Friggerli fino a quando il liquido si è evoluto da loro evapora dalla padella.
- Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
- Sul fondo della padella con un fondo spesso, versa l'olio, metti dentro la cipolla e la carota, cuocili fino a renderli morbidi.
- Aggiungi zucchine e passata di pomodoro, oltre a peperoni tagliati di medie dimensioni. Fai bollire le verdure per 15-20 minuti.
- Macina le verdure allo stato di purè di patate usando un frullatore o un tritacarne.
- Aggiungere i funghi fritti, sale e zucchero. Riscaldare, mescolare e far bollire per 10-15 minuti.
- Stendere su barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente.
È possibile conservare solo cibi in scatola realizzati in questa ricetta in un luogo fresco. Il sapore di questo piatto è unico, in particolare gli appassionati di funghi apprezzeranno.
Cucinare il caviale con il concentrato di pomodoro è più facile da preparare rispetto ai pomodori freschi, ma risulta non meno gustoso.
