Impasto per samsa

Impasto per samsa

In molte cucine del mondo ci sono piatti che assomigliano ai nostri dolci, che sono fatti da qualsiasi impasto con un ripieno. In Uzbekistan, questo piatto è il samsa. Il più delle volte, è pieno di carne macinata e cipolle, ma sono anche possibili altre opzioni. Una caratteristica distintiva è che i prodotti utilizzati sono grezzi. Il Samsa può essere sfoglia o normale, cotto con pasta non lievitata o lievitata. Il gusto della torta uzbeka dipende non solo dal ripieno, ma anche dal tipo di impasto utilizzato per il samsa. Le sue ricette sono semplici e varie. Tutti possono scegliere l'opzione che gli sembra la migliore.

Funzioni di cottura

Le ricette di pasta per il samsa, nonostante la varietà, non sono complicate e non contengono un gran numero di ingredienti. Tuttavia, se impastare e stendere la pasta è sbagliato, il samsa può essere duro, asciutto, insipido.

  • La farina deve essere setacciata. Gli chef esperti lo fanno due volte. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di salvare il prodotto da piccoli rifiuti. Il compito principale è riempire la farina di ossigeno, per renderla leggera e spumosa. Tale farina è più facile da combinare con componenti liquidi, i prodotti realizzati da esso sono più delicati e ariosi.
  • Non risparmiare sulla farina per il samsa. In un prodotto di bassa qualità c'è poco glutine, l'impasto risulta denso e anelastico, è malamente arrotolato.
  • L'impasto tradizionale di samsa soffiato viene arrotolato in uno strato sottile, oliato o unto, arrotolato in un cordone e temporaneamente rimosso in frigorifero. Quando dopo aver tagliato i pezzi da esso e rotolato, vedrai i livelli.
  • Dopo aver impastato, l'impasto deve avere il tempo di riposare. Dopo essere rimasto per mezz'ora o più a lungo, l'impasto diventa molto più malleabile, poiché il glutine contenuto in esso ha il tempo di gonfiarsi. In modo che l'impasto non si concluda, è coperto con pellicola trasparente.
  • Se decidi di cucinare l'impasto di lievito per il samsa, assicurati che la stanza sia calda, non permettere correnti d'aria.
  • L'impasto per il samsa dovrebbe essere arrotolato sottilmente, altrimenti il ​​prodotto non sarà abbastanza buono.
  • I bordi dell'impasto dopo aver messo il ripieno su di esso sono fissati con attenzione. Per fare questo, possono essere inumiditi con acqua usando un pennello da cucina. Gli esperti cuochi chiudono i bordi con un punto a forma che fornisce una presa più stretta. Se il samsa si rompe durante la cottura e il succo di carne ne esce, le qualità organolettiche del cibo ne risentiranno gravemente.
  • Il tradizionale samsa uzbeko viene cotto in un tandoor, ma nel forno di una normale stufa a gas o elettrica risulta gustoso e appetitoso.

Il samsa finito è spesso coperto con un asciugamano bagnato in modo che si suda e diventa più morbido.

Ricetta di prova classica per il samsa uzbeko

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • sale - 2 g;
  • coda grassa - 70 g;
  • acqua - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina due volte, mescolare con sale.
  • Al centro, fai una pausa, versa dell'acqua dentro.
  • Iniziare a mescolare con un cucchiaio, rastrellando gradualmente la farina dai bordi al centro.
  • Quando l'impasto è troppo denso per mescolare con un cucchiaio, procedere ad impastarlo con le mani.
  • Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, arrotolalo in una palla, avvolgilo con pellicola trasparente e mettilo in frigo per 20-30 minuti.
  • Dopo un periodo di tempo specificato, stendere l'impasto. È meglio farlo rotolare in un rettangolo, in modo che dopo è stato più facile formare un rotolo.
  • Lubrificare il grasso della coda di grasso della pasta, avvolgere in un rotolo stretto.
  • Posiziona il rotolo in una ciotola, arrotolato. Coprire con un asciugamano e refrigerare nuovamente per almeno mezz'ora, preferibilmente anche per un'ora.
  • Tagliare il rotolo a pezzi, arrotolarli nella farina e arrotolarli.

Ora puoi mettere il ripieno sugli strati dell'impasto, pizzicare i bordi e infornare il samsa. L'impasto eseguito correttamente non brucia prima che il ripieno sia cotto.

Impasto di lievito per samsa

ingredienti:

  • farina - 1 kg;
  • sale - 10 g;
  • lievito secco - 30 g;
  • zucchero - 30 g;
  • acqua - 0, 25 l;
  • burro - 150 g.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua, raffreddarla a circa 35-40 gradi.
  • Versare il lievito, lo zucchero e il sale in acqua tiepida, mescolare e lasciare per 15 minuti. Durante questo periodo, il lievito deve essere attivato. Un segno di ciò che hanno guadagnato è la formazione di un berretto spumoso.
  • Setacciare la farina.
  • Sciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde, senza farlo bollire.
  • Lasciare che il burro fuso si raffreddi leggermente. Connettilo con la miscela, mescola bene.
  • Aggiunga gradualmente la farina, impasta la pasta.
  • Mettere l'impasto in una grande casseruola, coprire con un asciugamano.
  • Metti la padella con l'impasto in un luogo caldo, in modo che si adatti presto.
  • È possibile passare alla fase successiva quando l'impasto aumenterà di volume di un fattore compreso tra 2-5 e 3-3. Accadrà tra circa 1, 5-2 ore.
  • Pestate l'impasto, aspetta finché non risorge. Non ci vorrà più di un'ora.
  • Strappare i pezzi della dimensione desiderata dall'impasto, arrotolarli in una torta piatta, formare samsa.

Se fai un samsa secondo questa ricetta, sarà soffice e morbido, ma non stratificato.

Impasto per samsa con latte

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 55-0, 6 kg;
  • latte - 0, 25 l;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • burro - 50 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere prima il latte dal frigorifero, perché nel momento in cui viene preparato l'impasto dovrebbe essere a temperatura ambiente.
  • Rompere un uovo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale ad esso. Sbatti l'uovo con una forchetta o una frusta.
  • Aggiungi il latte, sbatti l'uovo con esso. Di conseguenza, la miscela dovrebbe acquisire una consistenza uniforme.
  • Versare un terzo della farina precedentemente setacciata nella miscela liquida. Mescolare, evitando la formazione di grumi.
  • Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, mescolare.
  • Versare la farina rimanente a pezzi, impastare la pasta morbida ma non appiccicosa.
  • Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo per mezz'ora.
  • Sciogliere il burro.
  • Crea un cilindro dall'impasto, arrotolalo in uno strato rettangolare.
  • Spalma l'impasto con burro fuso, arrotolalo in un rotolo stretto.
  • Arrotolare il rotolo con una lumaca in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 40-60 minuti. Se sei di fretta, puoi rinfrescare l'impasto nel freezer. Ci vogliono 15 minuti.

Resta da tagliare il rotolo in colonne e arrotolarle ciascuna nello strato, mettere il ripieno sull'impasto, pizzicare i bordi e metterlo nel forno preriscaldato a 180-200 gradi. Il tempo di cottura dipende dalla natura del ripieno e dalla dimensione del samsa, di solito è di 30-45 minuti.

Impasto per samsa su kefir

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • kefir - 0, 25 l;
  • sale - 5 g;
  • soda - 2 g;
  • burro o margarina - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente al momento della preparazione dell'impasto.
  • Sbatti l'uovo con sale usando una frusta o una forchetta.
  • Aggiungi soda a kefir, mescola, aspetta la reazione.
  • Versare il kefir nell'uovo, frullarlo con una frusta o una forchetta.
  • Setacciare la farina in un contenitore separato.
  • Strofinare l'olio raffreddato. Pestalo con la farina. Il risultato è una miscela che ricorda una briciola.
  • Versare la farina grattugiata versando la miscela di kefir-uovo. Mescolare con una spatola o un mixer, usando ugelli speciali per il test.
  • Impastare l'impasto con le mani.
  • Dopo aver formato una palla dall'impasto, metterla in un sacchetto di plastica e metterla in frigo per 30 minuti.

Dopo il tempo specificato, l'impasto può essere arrotolato, tagliato in quadrati della dimensione desiderata e forma il samsa.

Impasto per samsa con panna acida

ingredienti:

  • farina di grano di prima scelta - 0, 5 kg;
  • panna acida - 0, 25 l;
  • margarina - 0, 25 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • lievito per pasta per pasta - 5 g;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • In una ciotola, setacciare 2 tazze di farina. Mescolalo con il lievito.
  • Metti la margarina fredda sulla superficie di lavoro del tavolo, tagliala a pezzetti.
  • Versare la farina preparata sulla margarina tritata.
  • Tritare la farina con la margarina con un coltello in modo che non rimangano pezzi di grandi dimensioni.
  • Nella briciola di farina formata come risultato della precedente manipolazione, creare un imbuto.
  • In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con il sale, aggiungere la panna acida, mescolare bene.
  • Nell'imbuto fatto nella mollica di farina, versa la miscela di uova e panna. Impastare la pasta. In primo luogo, dovrebbe essere impastato con un cucchiaio o una spatola, quindi completare il processo di impastare l'impasto con le mani.
  • Prepara un panino dall'impasto, avvolgilo con pellicola trasparente e mettilo in frigo per mezz'ora.
  • Dividere l'impasto freddo in più pezzi, a seconda delle dimensioni che si desidera preparare per il samsa.
  • Arrotolare ciascuna parte in uno strato sottile, posizionare il ripieno al centro. Pizzica i bordi per formare un triangolo.

Disporre i triangoli con le cuciture su una teglia ricoperta di pergamena, metterli in un forno preriscaldato e cuocere il samsa fino al momento. Secondo questa ricetta, l'impasto è tenero e friabile.

L'impasto per il samsa può essere preparato secondo diverse ricette, ognuna delle quali ha i suoi vantaggi. Il gusto dei prodotti finiti dipende dalla scelta della ricetta della pasta.

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