Khachapuri con formaggio

Khachapuri è un piatto della cucina caucasica, è prodotto in Georgia, Abkhazia e Ossezia. Il cibo è una torta o una torta grande con ripieno di formaggio. Una torta può avere una forma diversa, essere chiusa e aperta. Viene utilizzato quasi ogni tipo di impasto, ma tradizionalmente viene mescolato in matsoni, una bevanda al latte acido che nel Caucaso è chiamata un prodotto di longevità. Per provare diverse versioni di khachapuri con formaggio, non c'è bisogno di fare un viaggio - questo piatto può essere cucinato a casa.

Funzioni di cottura

Khachapuri con formaggio è in grado di cuocere anche un cuoco inesperto, se conosce i dettagli del processo tecnologico e investe la sua anima in cucina. I cuochi georgiani dicono che una doccia calda e mani esperte sono la cosa principale per ottenere un khachapuri veramente delizioso.

• Il matsoni, sul quale è consuetudine impastare la pasta per khachapuri, si può trovare non solo nel Caucaso. Può essere trovato sugli scaffali di molti supermercati o fatto in modo indipendente ordinando il lievito su Internet. Se non puoi usare vero yogurt, puoi sostituirlo con kefir, panna acida mista nel rapporto 1: 1.
• Il più delizioso è il khachapuri, in cui l'impasto è sottile e il ripieno è uniformemente distribuito. Il formaggio per il ripieno deve essere preso non meno della farina usata per fare l'impasto.
• Il formaggio per khachapuri di solito usa la salamoia, ma sono possibili altre opzioni. Il più popolare è il formaggio a pasta molle Imereti, Adyghe, suluguni, formaggio bianco. Il formaggio nel ripieno di khachapuri è spesso integrato con formaggio e verdure.
• Il Khachapuri può essere cotto in forno o arrostito in una padella. Dopo la cottura, le torte sono generalmente lubrificate con burro fuso. A volte nel centro di un khachapuri chiuso fanno persino un buco per mettere dentro un pezzo di olio.
• Khachapuri è gustoso anche quando fa freddo, ma è consuetudine servirlo solo caldo. Se non si riesce a mangiare tutto il cibo subito dopo la cottura, può essere rimosso in frigorifero e poi riscaldato in forno, in una padella o nel microonde.

Khachapuri può essere servito come antipasto al vino d'uva, sia bianco che rosso.

Khachapuri in georgiano

Contenuto calorico del piatto: 3268 kcal, per 100 g: 295 kcal.

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 3 kg;
• matsoni - 0, 25 l;
• burro - 125 g;
• sale - 4 g;
• soda - 4 g;
• zucchero - 25 g;
• Formaggio Imereti - 0, 35 kg;
• panna acida - 50 ml.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Sciogliere 100 g di burro.
• Nel matsoni, aggiungi sale, zucchero e soda, mescola. Lasciare per 10 minuti.
• Mescolare i matsoni con il burro, versare in una ciotola di farina setacciata e impastare la pasta liscia. Dagli 20-30 minuti di riposo, coperto con pellicola trasparente.
• Tritare finemente il formaggio con un coltello, mescolare con panna acida e burro ammorbidito.
• Dividere l'impasto in 4 parti.
• Stendere una parte dell'impasto, mettere al centro la quarta parte del ripieno di formaggio.
• Sollevare i bordi della focaccina al centro e sigillarli.
• Posizionare la torta risultante con i bordi incollati e arrotolarla in una torta spessa 1-1,5 cm.
• Prepara altre 3 torte dall'impasto e dal formaggio rimanenti.
• Riscalda la padella. Non è necessario lubrificare con olio - c'è abbastanza olio nell'impasto in modo che non bruci durante la cottura.
• Metti la torta nella padella, coprila con un coperchio. Cuocere fino a quando non è dorata. Girare e sfogliare l'altro lato, senza coprire la padella con un coperchio.
• Allo stesso modo, friggere il resto delle tortillas.

Quando si alimenta il khachapuri al tavolo, si consiglia di ingrassarli con burro fuso e cospargere con verdure tritate. Se non è possibile trovare il formaggio Imereti, sostituirlo con il formaggio Adygei - il gusto del khachapuri non cambierà in modo significativo.

Abkhazian Khachapuri

Piatti calorici: 4625 kcal, per 100 g: 265 kcal.

ingredienti:

• matsoni o yogurt - 130 ml;
• acqua bollita - 130 ml;
• farina di frumento - 0, 45 kg;
• lievito secco - 7 g;
• sale - 5 g;
• zucchero - 10 g;
• burro - 100 g;
• olio vegetale - 30 ml;
• uovo di gallina - 7 pezzi;
• suluguni - 0, 25 kg;
• Formaggio Adyghe - 0, 25 kg.

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a circa 40 gradi, mescolare con il prodotto a base di latte fermentato. Versare zucchero, sale e lievito in una calda miscela di acqua e matsoni. Mescolare, lasciare per 10 minuti.
• Setacciare l'impasto, unirlo alla miscela preparata, aggiungere l'olio vegetale e l'uovo crudo, impastare l'impasto.
• Lasciare l'impasto caldo per circa un'ora per salire. Saltare in aria e procedere alla fase successiva di preparazione.
• Macinare entrambi i tipi di formaggio su una grattugia grossa e unire con burro ammorbidito.
• Dividere l'impasto in 5 parti.
• Arrotolare un pezzo in una torta ovale. Ai bordi, metti un po 'di cagliata. Avvolgere i bordi verso il centro. Forma una barca.
• Prepara polpette a forma di barca dall'impasto rimasto.
• Frusta il tuorlo, spalma i bordi delle barche con esso, in modo che quando cuociono nel forno otterranno un'ombra accattivante.
• Riempi le barche con il ripieno di formaggio rimanente.
• Metti la pergamena su una teglia da forno, metti khachapuri su di essa. Invia per 20 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
• Tira fuori il khachapuri. Al centro di ogni barca, rompi l'uovo.
• Ritorna il khachapuri al forno e fai cuocere altri 5-10 minuti.

La versione abkhazo di khachapuri è tra le più famose e popolari. Deve la sua fama alla sua forma unica e alla sua composizione unica, grazie alla quale il piatto ha un sapore speciale.

Khachapuri con cagliata e formaggio

Piatti calorici: 3785 kcal, per 100 g: 296 kcal.

ingredienti:

• farina - 0, 3 kg;
• formaggio (formaggio feta o suluguni) - 0,3 kg;
• ricotta - 0, 2 kg;
• panna acida - 150 ml;
• burro - 150 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• soda - 2 g;
• sale, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Formaggio di cagliata al setaccio, dividere in due parti uguali.
• Metti metà della cagliata in una ciotola, inforna due uova, versa il burro fuso, mescola.
• Setacciare la farina, combinarla con soda e sale.
• In una ciotola con la farina, trasferire il composto di uova alla cagliata, fare l'impasto. Dividerlo a metà e rotolare in uguali diametri tondi.
• Grattugiare il formaggio, mescolare con la rimanente cagliata e la panna acida.
• Batti l'uovo rimanente nella miscela di cheesecake.
• Passare attraverso una pressa di aglio, tritare finemente i verdi, aggiungere alla massa di formaggio, mescolare.
• Metti la pergamena su una teglia da forno, mettici sopra uno strato di pasta. Metti il ​​ripieno in cima, copri con l'impasto rimasto.
• Piega i bordi della torta.
• Posizionare la teglia con il khachapuri nel forno riscaldato a 180 gradi, cuocere la torta per 45 minuti.

Al momento di servire, Khachapuri preparato secondo questa ricetta dovrebbe essere tagliato in porzioni.

Khachapuri pigro con formaggio

Contenuto calorico del piatto: 2510 kcal, per 100 g: 257 kcal.

ingredienti:

• formaggi - 0, 35 kg;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• aneto - 100 g;
• panna acida - 0, 25 l;
• farina - 60 g;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Formaggio (non necessariamente salamoia) macinare il più possibile È meglio grattugiarlo su una grattugia.
• Tritare finemente l'aneto.
• Metti la panna acida in un contenitore con formaggio, mescola.
• Aggiungere le uova crude, mescolare fino a che liscio.
• Versare la farina setacciata e l'aneto, aggiungere il sale e condire a piacere. Mescola per ottenere una massa omogenea.
• Metti l'impasto in frigo per un'ora.
• Riscaldare la padella, ungerla con olio vegetale.
• Versare l'impasto nella padella, coprire con un coperchio.
• Quando il khachapuri è ben dorato sul fondo, giralo e continua a cuocere fino a quando non è pronto.

Questa ricetta per khachapuri con formaggio è una delle più facili da preparare, in quanto non richiede una preparazione separata dell'impasto e del ripieno.

Pasta sfoglia Khachapuri

Contenuto calorico di un piatto: 5477 kcal, per 100 g: 328 kcal.

ingredienti:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarina - 0, 3 kg;
• farina - 0, 45 kg;
• acqua - 0, 25 l;
• sale - 5 g;
• uovo di gallina - 3 pz.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Mescolare acqua con sale. Versare la farina, mescolare.
• Aggiungere 100 g di margarina ammorbidita, mescolare.
• Dividi l'impasto in due.
• Rotoli un pezzo in un letto rettangolare. Spalmare con margarina o burro fuso. Piega i bordi al centro, quindi piegali a metà. Prendi 4 strati di pasta.
• Fai lo stesso con l'altra metà del test.
• Metti l'impasto in frigo per mezz'ora, stendilo, arrotolalo con un libro, poi rimettilo nel frigo. Ripeti la procedura altre 3-4 volte.
• Stendere l'impasto, tagliato in quadrati da 12 cm.
• Strofinare il formaggio, mescolare con due uova.
• Metti il ​​ripieno su ogni quadrato, trasformale in triangoli.
• Sbatti l'uovo rimanente con un po 'd'acqua.
• Usando un pennello da cucina, spazzoli l'uovo con buste triangolari.
• Piega le buste su una teglia e mettile in un forno riscaldato a 220 gradi. Cuocere per 20 minuti.

Se usi pasta sfoglia pronta, che è disponibile in commercio, sarà possibile cucinare khachapuri secondo la ricetta sopra molto più velocemente.

Video: Megrel khachapuri - il khachapuri più scadente! Ricetta fredda