La disputa sul fatto che la carne sia buona o meno è un lungo periodo tra vegetariani e mangiatori di carne. Chi ha ragione è difficile da dire. Ma affinché il cibo cotto sia di beneficio, non di danno, è necessario combinare correttamente gli ingredienti tra loro.
La carne cotta con verdure fornisce al corpo proteine animali e vegetali, carboidrati, grassi, amminoacidi e oligoelementi benefici.
Se la carne è grassa, le verdure aiutano a migliorare la digestione del cibo. Hanno poche calorie, quindi il piatto non è così pesante per lo stomaco e l'intero organismo.
Stufato di anatra con verdure: dettagli di cottura
- La carne di anatra grassa ha solo bisogno di essere servita con verdure, e quelle che sono facilmente digeribili e non aggiungono chilogrammi sotto forma di centimetri in più alla vita e ai fianchi.
- L'anatra Grassa è meglio stufare di friggere. Prima di estinguerlo è lavato. Se c'è molto grasso su di esso, è tagliato e poi usato al posto del burro, quando si dorano le verdure.
- L'anatra può essere stufata con qualsiasi verdura: patate, carote, cipolle, zucchine, melanzane, così come con cavoli, piselli, fagiolini e pomodori.
- Si consiglia di aggiungere un sacco di verdure al piatto finito con l'anatra. Le erbe speziate migliorano il sapore della carne, la rendono fragrante e nutriente.
- Usando queste o altre verdure, prendi in considerazione il tempo di cottura e aggiungi a turno la carne. Se metti tutte le verdure in una volta, alla fine alcune saranno digerite, mentre altre rimarranno cotte a metà.
- Verdure aspro - pomodori o crauti - ammorbidire bene la carne, ma rallentare il processo di cottura delle patate. Pertanto, vengono messi subito dopo le patate o aggiunti a un piatto quasi pronto dopo il trattamento termico preliminare in un'altra padella.
- L'anatra con verdure viene cucinata sul fuoco, scegliendo per questo un piatto dalle pareti spesse: un calderone, una padella, una casseruola.
- Inoltre, può essere cucinato in forno, multi-cooker, microonde.
Anatra con verdure, stufata in un calderone (con peperone verde e pomodori)
ingredienti:
- anatra - 1, 5 kg;
- pomodori - 3 pezzi;
- bulbo di cipolla - 2 pezzi;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- Pepe verde bulgaro - 1 pz.;
- pepe rosso macinato - a piacere;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Lavare accuratamente l'anatra, pulirla con un tovagliolo di carta, tagliare il grasso. Taglia la carcassa a pezzi.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, sciacquare con acqua. Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio con un coltello.
- Lavare i pomodori, tagliati a fette. Lavare il peperone verde, tagliare il gambo, rimuovere i semi. Tagliare a strisce.
- Metti il grasso d'anatra del calderone, sciogliendolo prima dei ciccioli. Rimuovere gli schini e friggere le cipolle in grasso fino a doratura. Aggiungere pepe rosso e aglio tritato.
- Posiziona l'anatra sulle verdure. Riempire con acqua calda in modo che copra leggermente la carne. Chiudete il coperchio del calderone, fate sobbollire l'anatra per 1 ora fino a quando non sarà morbido. Saltalo.
- Quando la carne dell'anatra è morbida, metti i pomodori e i peperoni. Fai bollire altri 15-20 minuti.
Anatra con verdure, in umido in una pentola a cottura lenta (con sottaceti)
ingredienti:
- anatra - 1 kg;
- cetrioli salati - 3 pezzi;
- sottaceto di cetriolo - 100 ml;
- pomodori - 3 pezzi;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- peperone dolce bulgaro - 2 pezzi;
- olio di semi di girasole raffinato - 1 cucchiaio. l.;
- farina - 1 cucchiaino;
- sale - da gustare;
- pepe - a piacere.
Metodo di preparazione
- Lavare l'anatra, pulirla con un tovagliolo di carta, tagliarlo in porzioni.
- Tagliare i sottaceti longitudinalmente in due metà, togliere i semi con un cucchiaino. Tagliare la carne rimanente a cubetti. Mettere in uno scolapasta, versare acqua bollente.
- Sbucciare la cipolla dalla buccia, lavare, tritare finemente.
- Pepper wash, rimuovi steli e semi. Tagliare a strisce.
- Lavare i pomodori, versare acqua bollente, attendere 2 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda. Rimuovi la pelle. Tagliare i pomodori a cubetti.
- Versare l'olio nella tazza del multicooker, riscaldarlo nella modalità "Frying" o "Baking". Mettere i pezzi di anatra, friggere fino a doratura. Togliere dalla ciotola sul piatto.
- Nel grasso rimanente, conservare la cipolla con la farina. Metti i pomodori e i peperoni, mescola. Versare nel sottaceto.
- Non appena il liquido bolle, spegnere la pentola a cottura lenta. Metti i pezzi di anatra e i cetrioli. Abbassa il coperchio. Installa il programma "Zuppa" e fai sobbollire la carne per 1, 5 ore. Metti sale e pepe a metà cottura.
- Servire l'anatra in umido con verdure e cetrioli sottaceto con riso friabile, purè di patate e polenta.
Anatra con verdure, in umido nel forno
ingredienti:
- anatra - 0, 8 kg;
- cipolle - 1 pz.;
- pomodori - 2 pezzi;
- Pepe bulgaro - 1 pz.;
- melanzane - 1 pz.;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- carote - 1 pz.;
- grasso d'anatra o olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di preparazione
- Lavare l'anatra. Tagliare a pezzi. Metti su una padella calda, friggi da tutti i lati fino a doratura. Trasferire su un stufato. Aggiungi un bicchiere di acqua calda. Coprire i piatti con un foglio, mettere in un forno riscaldato a 200 °. Fai bollire per 1 ora.
- Mentre l'anatra cuoce, elaborare le verdure. Lavare i pomodori, tagliarli a fette. Lavare il pepe, tagliare la parte superiore del gambo, rimuovere i semi. Tagliare a quadrati. Cipolle, carote e scorza d'aglio, sciacquare, tagliare a listarelle.
- Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, salare. Lasciare per 20 minuti. Quindi spremere fuori, versando il succo.
- Friggere le cipolle e le carote in una padella con il grasso rimanente. Aggiungere pepe, melanzane e pomodori. Friggere tutto insieme per 10 minuti. Salare, mettere pepe macinato.
- Togliere dal forno una casseruola con un'anatra, togliere la pellicola. Metti le verdure sopra la carne. Se il liquido ha fatto evaporare, versare un po 'di acqua. Ancora una volta, coprire la padella con un foglio, metterlo nel forno. Fai bollire l'anatra con le verdure per un'altra mezz'ora.
- Cospargere il piatto finito con i verdi.
Anatra con verdure e salsa di soia, stufata in una padella
ingredienti:
- anatra - 0, 8 kg;
- bulbo di cipolla - 3 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- Pepe bulgaro - 1 pz.;
- pepe amaro - 1/3 di un piccolo baccello;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zucchero - 1/2 cucchiaino;
- aceto da tavola - 1 cucchiaino;
- sale - da gustare;
- zenzero appena macinato - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l. (se l'anatra è magra);
- verdi coriandolo.
Questo piatto è moderatamente piccante e molto profumato a causa dello zenzero e del coriandolo.
Metodo di cottura
- Lavare l'anatra. Tagliare a porzioni. Piegatelo in una padella ben calda e soffriggere con una crosta appetitosa. Trasferire la carne in un'altra padella con i lati alti, aggiungere un po 'di acqua calda, coprire il piatto con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per circa un'ora.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarlo e tagliarlo a strisce.
- Tagliare a metà il peperone, togliere i semi. Assicurati di farlo in peperoncino, dato che sono i semi a dargli un sapore bruciante.
- Pulisci le carote, lavale e strofina con una lunga cannuccia su una grattugia coreana.
- Mettere la cipolla nella padella con il grasso fuso, friggere fino a doratura. Metti le carote e scalda per 2-3 minuti. Aggiungere peperone dolce, aglio caldo, zenzero grattugiato, sale e zucchero. Mescolare.
- Dopo 2 minuti, irrorare le verdure con aceto, versare la salsa di soia.
- Quando l'anatra è morbida, aggiungi delle verdure. Cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Cospargere l'anatra con il coriandolo tritato con le verdure, lasciare sotto un coperchio per 5-10 minuti.
Maestra da notare
Per rendere la carne succosa, e le verdure non vengono digerite, l'anatra viene prima cotta separatamente e solo dopo l'addolcimento si combina con verdure arrostite o fresche.
Durante l'estinzione si possono aggiungere all'anatra cannella, chiodi di garofano, curry e spezie caucasiche: luppolo-suneli, adzhika, utsho-suneli.
Invece di acqua, la carne può essere versata con vino, brodo vegetale, succo di pomodoro.
