Impasto di lievito per torte

Impasto di lievito per torte

Le torte in Russia erano cotte costantemente: nei giorni festivi e nei giorni feriali. Erano considerati un simbolo di ricchezza e benessere. Tradizionalmente, le casalinghe mettevano l'impasto sul lievito per la loro preparazione, era da esso che si rivelò il più lussureggiante, appetitoso e saporito. La pasta lievitata per torte può essere semplice, ricca e persino magra. La cottura può essere fatta con qualsiasi ripieno: pesce, carne, verdure, funghi, ricotta, frutta o bacche.

Funzioni di cottura

La tecnologia di preparazione della pasta di lievito non può essere definita semplice, specialmente se fatta con il metodo a spugna. Per i cuochi alle prime armi, il risultato non è sempre il modo in cui viene calcolato. Il processo di impastare la pasta sul lievito ha molte sfumature, senza sapere quale sia la probabilità di sbagliare. Avendo studiato queste sottigliezze, anche una hostess inesperta affronterà il compito. La cosa principale è non perdere nulla e agire rigorosamente secondo le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata.

  • La pasta di lievito può essere fatta spugna e diritta. Nel primo caso, il lievito viene miscelato con liquido caldo, zucchero e parte della farina, ottenendo una composizione che assomiglia alla panna in consistenza. Dopo devi aspettare che l'oparà si alzi. Occorrono 2-3 ore, a seconda della temperatura della stanza e di altre condizioni. Preparare l'impasto utilizzando il metodo diretto prevede la preparazione di un antipasto da un liquido caldo, lievito e zucchero (senza aggiungere farina) e mescolandolo con gli altri ingredienti. Alzando l'impasto bisogna aspettare solo 1-1,5 ore. Modo Bezoparny renderà l'impasto più veloce, ma non è adatto per le ricette in cui un sacco di muffin (burro, panna acida, margarina, uova). I grassi "pesano" l'impasto e, se aggiunto immediatamente, potrebbero non salire.
  • Il gusto dei prodotti finiti dipende direttamente dalla qualità della farina. Dalla farina di alta qualità, la cottura risulta più gustosa e attraente nell'aspetto che non nella seconda o addirittura nella prima classe.
  • La farina deve essere setacciata prima di impastarla. Questo viene fatto non solo per liberarlo da insetti e piccoli rifiuti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa più morbido e leggero, meglio miscelato con altri componenti, senza formare grumi. Le torte fatte con questa pasta sono più soffici.
  • Il risultato è altamente dipendente dalla qualità del lievito. Il lievito secco di solito agisce più velocemente. Valutare la qualità del lievito consente la preparazione del lievito. Se dopo aver unito il liquido caldo, il lievito e la schiuma di zucchero non appaiono o sembrano bassi, il lievito è debole, l'impasto con essi potrebbe non salire.
  • Solo un liquido caldo è adatto per l'attivazione del lievito, la temperatura ottimale è di circa 35 gradi. Se l'acqua o il latte sono freddi, il lievito non funzionerà. In liquido bollente, il lievito "cuoce", perdendo completamente le sue proprietà.
  • Quando si mescola la pasta lievitata in una stanza, è necessario mantenere una temperatura calda, per evitare la comparsa di correnti d'aria. Altrimenti l'impasto non si alza o si deposita.
  • Posizionare l'impasto per l'innalzamento in una padella alta, ma non ampia. È importante che il test abbia un supporto per il sollevamento e che non sia strisciato oltre i bordi del contenitore.
  • Per evitare che l'impasto si "soffochi", puoi coprire il contenitore con esso solo con un panno traspirante. Non può essere chiuso con un coperchio o cellophane.
  • Mentre si attende che l'impasto salga, è necessario premerlo per 1-3 volte per rilasciare bolle d'aria da esso.
  • È importante non lasciare riposare la pasta di lievito, altrimenti cuocerla può risultare aspra e secca.

Le torte fatte con impasto di lievito possono essere separate per 15-30 minuti, e solo dopo vengono mandate in un forno riscaldato a 200 gradi. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione della torta e dal tipo di riempimento. Varia da 20 a 60 minuti.

Muffin di pasta lievitata per torte

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 7 kg;
  • zucchero - 60 g;
  • lievito pressato - 50 g;
  • latte - 0, 35 l;
  • sale - 2 g;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • burro - 100 g.

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte a circa 30-35 gradi, versa il bicchiere.
  • Sbriciolare il lievito nel latte fuso, aggiungere zucchero e sale. Mescolare la composizione, ottenendo la dissoluzione dei componenti aggiunti. Aspetta la reazione.
  • Setacciare la farina. Aggiungilo gradualmente alla miscela liquida e mescola finché la massa non assomigli a una consistente panna acida. Lasciare la birra in un luogo caldo per l'allevamento.
  • Nel latte rimasto sul fornello, sbriciolare il burro e, riscaldando il cibo, ottenere lo scioglimento completo del burro e scioglierlo nel latte.
  • Raffredda un po 'il composto, rompi le uova. Sbatti gli ingredienti insieme.
  • Quando arriva la miscela, versa una miscela di latte, uova e burro, mescola.
  • Inserisci la farina rimanente e impasta l'impasto moderatamente rigido.
  • Arrotolare l'impasto in una ciotola, lasciare riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente, coprirlo con una ciotola o un asciugamano bagnato. Scendi a preparare la torta e cuocila nel forno.

L'impasto fatto secondo questa ricetta è adatto per la cottura festiva: la cheesecake reale, pollo, torta di pollo. Le torte fuori sono deliziose e non diventano stantie per molto tempo.

Pasta sfoglia lievitata senza uova

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • lievito secco - 6 g;
  • latte - 0, 3 l;
  • burro o margarina - 125 g;
  • sale - 5 g;
  • zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte a 35-40 gradi. Sciogliere lievito, zucchero e sale in esso. Attendere la formazione di ugello.
  • A poco a poco cospargendo la farina setacciata, prepara una massa simile a quella della panna acida del villaggio.
  • Sciogliere burro o margarina. Questo può essere fatto nel microonde, a bagnomaria o a fuoco basso. È importante non far bollire il prodotto.
  • Lascia raffreddare burro o margarina.
  • Quando esce la pasta, versa il grasso fuso (burro o margarina), mescola vigorosamente.
  • Inserisci la farina rimanente, impasta l'impasto. Mettere l'impasto in una casseruola, coprire con un panno umido, mettere in un luogo caldo.
  • Quando l'impasto si raddoppia, schiacciatelo con le mani, aspettate il rilancio e iniziate a preparare la torta.

Le torte di questo tipo di pasta non sono meno gustose di quelle fatte secondo la ricetta precedente. Questa ricetta ti aiuterà quando non ci sono uova in casa o tutte devono andare al ripieno.

Impasto di lievito per torte

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • latte - 0, 2 l;
  • lievito secco - 10 g;
  • olio vegetale non raffinato - 100 ml;
  • zucchero - 70 g;
  • sale - 2 g.

Metodo di preparazione:

  • Riscaldare il latte a circa 35-40 gradi, mescolare la metà con il lievito e un cucchiaio di zucchero. Aspetta che il lievito funzioni, che sarà indicato dal cappuccio schiumoso.
  • Versare il latte rimanente in una ciotola. Rompere le uova, versare l'olio, aggiungere lo zucchero rimasto e il sale. Sbatti i prodotti con una frusta, trasformandoli in una miscela omogenea.
  • Unire la miscela liquida preparata allo starter, mescolare bene.
  • Setacciare la farina. Cospargere in una base liquida, impastare la pasta elastica.
  • Metti l'impasto nella padella, copri con un panno umido e mettilo nell'angolo più caldo della stanza.
  • Attendere che l'impasto aumenti di volume di 2-2, 5 volte, schiacciarlo.
  • Attendere che l'impasto riprenda, dopodiché è possibile iniziare a preparare la torta.

L'impasto di questa ricetta viene cucinato più velocemente rispetto all'impasto, ma anche le torte sono lussureggianti e gustose.

Lean Lean Pie Dough

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • acqua - 0, 25 l;
  • zucchero - 40 g;
  • sale - 2 g;
  • lievito secco - 5 g;
  • olio vegetale raffinato - 60 ml.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a circa 35 gradi. Versare in esso il lievito, lo zucchero e il sale, mescolare.
  • Quando il lievito guadagna, che può essere giudicato dall'aspetto del tappo di schiuma, inserire la farina pre-setacciata.
  • Mescolare i prodotti con una spatola o un cucchiaio, mescolando, versare il burro nell'impasto. È possibile utilizzare il mixer installando ugelli speciali per il test.
  • Metti l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastalo con le mani. Dovrebbe essere moderatamente denso, non attaccare alle mani.
  • Mettere l'impasto nella padella coprendolo con un panno. Metti la pentola in un luogo caldo.
  • Quando l'impasto sale, schiacciarlo e aspettare che si rialzi. Dopo di ciò, puoi procedere alla formazione di una torta o torte.

Puoi preparare dolci per tavoli magri e vegetariani da impasti magri di lievito. Per questo il riempimento dovrebbe scegliere l'appropriato. Torte gustose si ottengono con cavoli, funghi, mele, patate.

Video: impasto grasso di lievito per torte non zuccherate

Le torte di pasta lievitata possono essere preparate nei giorni feriali e per il tavolo delle feste. L'impasto può essere ricco o cotto senza l'aggiunta di burro, uova. Impastalo può essere in latte o acqua. Coloro che stanno digiunando o aderendo ai principi del vegetarianismo apprezzeranno la pasta fatta con impasto di lievito magro.

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