La salsa è in grado di trasformare completamente il sapore di ogni piatto. Prova a servire lo stesso chop a pranzo ea cena, ma aromatizzandolo con diversi tipi di salsa, e i tuoi cari scopriranno che entrambe le volte hai offerto loro spuntini completamente diversi. Una delle salse più insolite che può essere servita con piatti di carne è la salsa di ciliegie. Ha un sapore agrodolce e allo stesso tempo saporito, che lo rende quasi unico. Inoltre, la salsa di ciliegie per la carne può essere preparata per un uso futuro, durante la stagione della raccolta delle bacche, ed è consumata tutto l'inverno.
Funzioni di cottura
Cucinare la salsa di ciliegie per la carne non è più difficile di qualsiasi altro spuntino che hai usato per chiudere per l'inverno. Risulterà gustoso e durerà a lungo, devi solo tener conto di alcuni punti importanti.
- Solo le ciliegie mature sono adatte alla salsa, puoi anche prenderne una matura.
- Nella prima fase della preparazione dei prodotti è necessario rimuovere le ossa dalle ciliegie. Questo è conveniente fare con l'aiuto di un dispositivo speciale.
- La salsa può essere preparata sia con ciliegie fresche che congelate, ma in questo caso la bacca deve essere congelata senza semi, poiché è molto difficile estrarla dalle ciliegie congelate.
- In una delle fasi di cottura, le ciliegie vengono macinate con un frullatore per dare una consistenza piacevole alla salsa. Se hai intenzione di mantenere la salsa per lungo tempo, dopo questa manipolazione è necessario far bollire di nuovo per 2-3 minuti.
- La salsa durerà più a lungo se viene versata in barattoli sterilizzati e sigillata ermeticamente. Per conservarlo a temperatura ambiente o per un periodo superiore a un mese, questo requisito è obbligatorio. Se la salsa sarà in frigo e prevedi di mangiarla in due settimane, è sufficiente che le banche siano pulite.
- Se non sai quanti vasi preparare, allora le seguenti informazioni ti saranno utili: l'uscita della salsa è di circa il 75%, cioè da un chilogrammo di bacche si ottengono circa 0,75 litri di salsa, da 2 kg a 1,5 litri.
- La composizione della salsa può essere di tuo gradimento per includere erbe speziate e spezie che non sono elencate nella ricetta. Daranno alla merenda un sapore unico. La cosa principale - non esagerare con condimenti, in modo che non segnare nel gusto successivo di carne, che di solito viene servito con salsa di ciliegie.
- Quando si cucina la salsa, è severamente vietato l'uso di pentole in alluminio. Questo vale sia per la padella che per il cucchiaio, che mescolerai alla salsa. L'alluminio si ossida a contatto con l'acido, provocando la formazione di sostanze nocive. E una volta riscaldato, questo processo accelera addirittura. Una casseruola o un catino di smalto, un cucchiaio di legno è il modo migliore per cucinare la salsa.
Seguendo queste regole e ricette, renderete la salsa di ciliegie saporita e salutare, e potrai mantenerla a temperatura ambiente per tutto l'inverno.
Salsa piccante di ciliegie per carne (con aglio)
Composizione (per 0, 75 l):
- ciliegia - 1 kg;
- Erbe provenzali - 50 g;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- sale - 15 g;
- amido di mais - 20 g;
- zucchero - 0, 25 kg;
- aceto di vino (3 percento) - 150 ml;
- acqua - 50 ml;
- pepe macinato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le ciliegie, gettando via le bacche viziate, rimuovendo i gambi. Rimuovi le ossa dalle bacche. Piegare le bacche in una ciotola e mescolare con un frullatore ad immersione.
- Tritare l'aglio con una pressa speciale.
- Metti lo zucchero in una salsa di ciliegie e mettilo a fuoco lento.
- Far bollire, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Aggiungi erbe provenzali, aglio, sale e aceto. Continua a cuocere per un'altra mezz'ora.
- Sciogliere l'amido in acqua fredda, in un flusso sottile, mescolando continuamente, versare l'amido nella salsa. Cuocere per altri 2-3 minuti.
- Versare la salsa sopra i vasi che devono essere sterilizzati prima. Chiudi strettamente. Dopo il raffreddamento, le banche possono essere rimosse nel loro luogo di stoccaggio permanente.
Se vuoi che il sapore della salsa sia meno salato, puoi sostituire 150 g di aglio per la cipolla, tritare finemente la cipolla e friggerla in una piccola quantità di olio. Aggiungi allo stesso livello dell'aglio. Il numero di altri ingredienti e la tecnologia di cottura della salsa rimangono gli stessi.
Per rendere la salsa più piccante, puoi aggiungere anche un peperoncino piccante, dopo averlo estratto dai semi e macinato con un frullatore.
L'aceto di vino nella ricetta può essere sostituito con balsamico, nel qual caso avrà un gusto ancora più nobile.
Il sale può essere sostituito con due cucchiai di salsa di soia, inoltre dà una nota unica di condimento alla ciliegia.
Salsa di ciliegie per carne
Composizione (per 0, 75 l):
- ciliegia - 1 kg;
- fecola di patate - 80 g;
- acqua - 160 ml;
- zucchero - 150 g;
- cognac o vodka - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Passare attraverso la bacca, rimuovere gli esemplari danneggiati, strappare i gambi. Spremi i semi dalle bacche usando uno strumento speciale. Metti le ciliegie in una casseruola e aggiungi lo zucchero. Lasciare riposare per mezz'ora e dare fuoco.
- Sobbollire le ciliegie, mescolando lentamente a fuoco basso per un quarto d'ora. Dopo, raffreddalo e macinalo con un frullatore.
- Versare il brandy o la vodka in ciliegie (la prima opzione è preferibile). Mettere a fuoco basso, cuocere per 5 minuti.
- Sciogliere l'amido con acqua fredda e aggiungerlo gradualmente alla salsa, senza interromperlo.
- Cuoci per altri 5 minuti.
- Stendere la salsa densa in barattoli di vetro, pre-sterilizzati. Arrotolarli e coprirli con una coperta. Dopo che le banche si sono raffreddate, possono essere rimosse nella dispensa.
La buccia d'arancia e la cannella in polvere aggiungeranno un sapore ancora più interessante alla salsa, ma è necessario aggiungerli con moderazione. La salsa di ciliegie preparata secondo questa ricetta è più adatta alla carne di maiale e di pollame.
Salsa piccante al vino e ciliegia
Composizione (per 0, 75 l):
- ciliegia - 0, 5 kg;
- vino rosso secco - 0, 25 l;
- zucchero - 125 g;
- amido - 5 g;
- acqua - 20 ml;
- cannella macinata - 5 g;
- chiodi di garofano - 1 pz.;
- pimento - 10 pezzi;
- sale - 15 g;
- burro - 60 g;
- noce moscata - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Lavare e rimontare la bacca, rimuovere le ossa. Passare la polpa in purè di patate con un frullatore.
- Mescolare il vino con pepe, chiodi di garofano, cannella, sale e zucchero. A fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
- Metti la purea nel vino, fai bollire il tutto per altri 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Aggiungere l'amido diluito con acqua, far bollire per altri 2 minuti.
- Aggiungi il burro, fallo sciogliere.
- Versare la salsa sopra le lattine o le bottiglie di vetro, sigillandole saldamente.
La salsa preparata secondo questa ricetta ha una durata a scaffale più breve di quella precedente. È meglio tenerlo in frigorifero: nella forma tappata non più di 2 mesi, aperto - non più di una settimana.
La salsa di ciliegie è uno dei condimenti più insoliti per la carne. È facile da preparare, ma se vuoi puoi farlo per l'inverno. Se conservi la salsa nella stagione del raccolto della ciliegia, costerà abbastanza poco.
