Okroshka è uno dei primi piatti popolari della cucina russa, ma è cucinato in molti altri paesi. Le ricette di questo piatto sono varie. Ci sono due principi generali. Per prima cosa, okroshka ha servito freddo. In secondo luogo, i prodotti inclusi nella sua composizione, schiacciati il più possibile. La base liquida di zuppa può essere kvas, acqua, kefir, altri prodotti caseari. Sono conosciute sia le versioni vegetariane che a base di carne di questo piatto. Il più delle volte viene cotto in estate e le verdure di stagione sono gli ingredienti principali della sua composizione. Ma ci sono ricette in cui il componente principale è la barbabietola. Okroshka con barbabietole non è solo gustoso, ma anche utile. A molte persone piace il suo colore insolito. Una zuppa del genere costa poco, ma sicuramente impressionerà i membri della tua famiglia. Soprattutto si rivolge ai sostenitori del cibo sano.
Funzioni di cottura
Anche una hostess inesperta sarà in grado di cucinare okroshka con l'aggiunta di barbabietole, dal momento che questo processo non è complicato. Tuttavia, per ottenere il miglior risultato, sarà utile conoscere alcuni punti importanti.
- La barbabietola rossa per okroshka è solitamente bollita o al forno. Ci vuole un po 'di tempo. Serve ancora di più per raffreddare le verdure bollite. Pertanto, sono preparati in anticipo.
- Se nella zuppa fredda ci sono carne bollita, carote e patate, devono essere preparati in anticipo. Le uova possono essere cucinate poco prima di cuocere il cibo - si raffredderanno rapidamente se vengono messe sotto un getto di acqua fredda.
- I prodotti che compongono Okroshka sono tagliati il più piccolo possibile. Cetrioli, ravanelli, barbabietole, si può anche grattugiare. È importante che la forma dei pezzi sia identica, quindi il piatto sembra più esteticamente gradevole.
- Tagliare i verdi, rimuovere i ramoscelli grossolani, altrimenti rovineranno il gusto di okroshka.
- Se i verdi tritati sono coperti di sale, verserà il succo, rendendo l'okroshka un aroma più seducente. Inoltre, questo trucco ti consentirà di distribuire uniformemente i verdi nella zuppa, altrimenti galleggerà permanentemente sulla sua superficie.
- Per dare all'okroshka un sapore più saporito, puoi aggiungere rafano grattugiato o mostarda da tavola. La senape deve essere pre-macinata con l'uovo e diluita con una piccola quantità di kvas o altro liquido.
- Schiacciare i cibi, alcune uova possono essere lasciate intatte, quindi tagliarle a metà e decorare la zuppa con loro quando servono al tavolo. Puoi anche usare ravanelli, cetrioli, pomodori o anche cerchi di barbabietole per decorare il cibo, ma solo se le verdure elencate sono parte del piatto. È sempre appropriato decorare come green freschi.
- Dopo la cottura, è consentito infondere l'hashish di barbabietola, rimuovendolo per un'ora o due nel frigorifero. Durante questo periodo, la zuppa riesce ad acquisire un ricco colore rosa.
Al momento di servire, la carne di barbabietola può essere riempita con panna acida o maionese.
Hash di barbabietola rossa su kvas
ingredienti:
- barbabietole - 0, 2 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- patate - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- cetrioli freschi - 0, 2 kg;
- cipolle verdi - 30 g;
- aneto fresco - 30 g;
- cetrioli sottaceto - 100 g;
- zucchero - 5 g;
- sale - 10 g;
- maionese - 120 ml;
- okvashechny kvass - 1 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare le barbabietole, le carote e le patate, metterle in padelle separate e farle bollire fino al termine. Cerca di non digerire le verdure in modo che non siano troppo difficili da tagliare.
- Rimuovere le verdure dall'acqua, lasciarle raffreddare e asciugare.
- Fai bollire le uova sode. Mettili sotto un getto di acqua fredda per raffreddarli. Rimuovere il guscio d'uovo dalle uova, tritarle finemente.
- Lavare i cetrioli freschi. Asciugali con un tovagliolo. Tagliare le punte del frutto. Tagliare le verdure a cubetti.
- Taglia i cetrioli sottaceto con gli stessi pezzi.
- Lavare l'erba cipollina e l'aneto. Metti i rametti su un tovagliolo. Assorbe l'umidità in eccesso e le verdure si asciugano più velocemente.
- Tritare finemente la cipolla verde e l'aneto con un coltello, dopo aver rimosso i ramoscelli grossolani.
- Metti le verdure tritate in un mortaio, cospargere di sale e zucchero, schiacciare con tolcushka.
- Sbucciare carote, barbabietole e patate. Tagliateli a cubetti di dimensioni di un pisello. Mettili nella padella.
- Metti cetrioli, verdure e uova nella padella.
- Aggiungi la maionese, mescola.
- Versare il kvas freddo nella padella, mescolare.
Conservare la padella con l'okroshka per un paio d'ore nel frigorifero per infondere e raffreddare. Dopo di ciò, puoi versare la zuppa fredda di barbabietola nei piatti e invitare la famiglia sul tavolo.
Una semplice ricetta per okroshka su kefir con barbabietole
ingredienti:
- kefir - 1 l;
- barbabietole - 0, 3 kg;
- cipolle verdi - 50 g;
- aneto fresco - 50 g;
- uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- cetrioli freschi - 0, 3 kg;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Bollire le barbabietole o infornare finché sono teneri. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate, tritate una grattugia con grandi fori e mettetela in una ciotola profonda.
- Lavare, asciugare i cetrioli con un tovagliolo. Tagliare le punte del frutto, strofinare grossolanamente le verdure e inviare alle barbabietole.
- Lavare e asciugare le cipolle verdi e l'aneto. Tritarli finemente e coprire con sale. Trasferire ad altri ingredienti.
- Versare il contenuto della padella con kefir, mescolare, mettere in frigo per un'ora.
- Uovo sodo, raffreddare sotto l'acqua fredda, sbucciare e tagliare a 4 fette.
Resta da versare l'okroshka su quattro piatti, mettere 1-2 pezzi di uova in ciascuno e servire zuppa fredda sul tavolo.
Okroshka con salsiccia e barbabietola su kefir
ingredienti:
- salsiccia bollita - 0, 3 kg;
- kvas del pane - 1, 5 l;
- barbabietole - 0, 3 kg;
- patate - 0, 3 kg;
- cetrioli - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- cipolle verdi - 50 g;
- aneto fresco - 50 g;
- sale, rafano grattugiato, panna acida - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la salsiccia a cubetti, metterla in una casseruola.
- Raffreddare patate e barbabietole bollite, sbucciare e tagliare all'incirca gli stessi cubetti della salsiccia. Invia alla salsiccia.
- Lavare, scolare i cetrioli. Affettali come altri prodotti. Mettere in una casseruola con salsiccia, patate e barbabietole.
- Fai bollire le uova in uniforme, tenendole sotto l'acqua fredda corrente. Quando si raffreddano, sbucciali, tagliali a metà.
- Rimuovere i tuorli, schiacciarli con una forchetta. Mescolare con rafano e panna acida, diluire con un bicchiere di kvas.
- Tritare finemente gli albumi, inviare ad altri prodotti.
- Lavare, verdure asciutte. Taglia il più piccolo possibile. Sale, ricorda Tolkushkoy. Mettilo nella padella, che contiene gli ingredienti rimanenti.
- Mescolare il contenuto della padella. Versare nel suo condimento di panna acida, tuorli e rafano, mescolare nuovamente i prodotti.
Prima di servire, stendere il contenuto della padella in porzioni, versare il kvas rimasto, che deve essere raffreddato molto prima.
