Choux per bignè e profiteroles

Eclairs e profiteroles - dolci che ci sono venuti dalla cucina francese. Sono ciambelle oblunghe o rotonde, vuote all'interno. Sono pieni di crema dessert, cioccolato, meno spesso - torte e altri ripieni non dolci. Quasi tutti amano le torte alla crema, ma poche casalinghe le cucinano a casa. Ciò è dovuto al fatto che i choux per bignè e profiteroles sono considerati difficili da preparare. In effetti, molti cuochi alle prime armi riescono a farlo per la prima volta. La loro fortuna è dovuta all'esatto seguito delle raccomandazioni che accompagnano la ricetta.

Funzioni di cottura

Anche la padrona di casa può fare un choux per profiteroles o eclairs, che si differenziano unicamente per forma, se conosce diverse sottigliezze e segue le istruzioni per la ricetta scelta.

La tecnologia di preparare l'impasto a prima vista sembra semplice: il latte o l'acqua viene riscaldata insieme al burro, dopodiché la farina viene aggiunta alla miscela calda e prodotta. Resta da guidare uova nell'impasto, ed è pronto all'uso. In realtà, ci sono molte sfumature, senza la conoscenza di cui raramente qualcuno può ottenere il risultato atteso.

• Farina per preparare l'impasto, da cui si preparano le torte francesi, è necessario scegliere l'alta qualità. Questo requisito si applica alla scelta della farina per ogni confetteria. Da farina di seconda mano, risultano brutti, spesso hanno un sapore sgradevole.
• Prima di inacidire la pasta per choux, la farina viene setacciata e più spesso anche due volte. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di pulirlo da insetti e piccoli rifiuti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. La farina setacciata diventa friabile e leggera, si combina meglio con altri ingredienti senza formare grumi. I prodotti da esso risultano delicati e l'aria.
• Quando si prepara l'impasto, è necessario raggiungere la sua piena morbidezza. Se la farina in esso è distribuita in modo non uniforme, formando grumi, le torte possono fallire.
• L'olio non è raccomandato per essere fuso separatamente, dovrebbe sciogliersi molto lentamente, sciogliendosi in un liquido (latte o acqua), e quindi questi prodotti vengono riscaldati insieme. Questo può essere fatto a bagnomaria oa fuoco molto lento.
• Gli chef esperti, preparando la pasta choux, preferiscono frullare con una frusta, rifiutando di usare elettrodomestici da cucina. Secondo le loro osservazioni, quando si mescola con un mixer, l'impasto risulta troppo liquido, mantiene la sua forma malamente. Se non puoi fare a meno dell'aiuto di elettrodomestici da cucina, usa degli ugelli speciali per la pasta e accendi il dispositivo a bassa velocità.
• Le uova vengono introdotte nella pasta per choux, quando l'impasto preparato si raffredda un po '. Se mettete le uova nella massa bollente, cuoceranno e l'impasto sarà irreparabilmente danneggiato. Le uova vengono iniettate una ad una, ogni volta con cura impastando la pasta. Se ha acquisito la consistenza desiderata, ma le uova rimangono, non è necessario metterle nell'impasto. La loro quantità è sempre richiesta diversa, poiché molto dipende dalla loro dimensione e dalla qualità della farina.
• L'impasto finito raggiunge un cucchiaio ed è in grado di mantenere la sua forma quando è disposto su pergamena.
• Usa la pasta per fare caldo. Se si lascia raffreddare, le torte potrebbero non salire.
• L'impasto pronto per profitroll ed eclairs ricorda la crema, si deposita su una teglia ricoperta di pergamena usando una siringa da cucina.

Le torte prodotte vengono prima cotte per 10 minuti ad una temperatura di 220-230 gradi, quindi la temperatura nel forno viene ridotta a 190-200 gradi e le torte cotte fino a quando sono teneri. La disponibilità è determinata guardando i prodotti attraverso la porta del forno, non può essere aperta. Metti gli eclair e i profittatori nel forno preriscaldato, rimuovili non prima di mezz'ora dopo che è stato spento.

Una ricetta classica per il choux per bignè e profiteroles

ingredienti:

• farina di frumento - 150 g;
• latte - 120 ml;
• acqua - 120 ml;
• uovo di gallina - 5 pezzi;
• zucchero - 20 g;
• sale - 10 g;
• burro - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Combina acqua, latte, sale e zucchero. Versare la miscela risultante tagliata in piccoli pezzi di burro. Mescolare battendo con una frusta o un mixer.
• Mettere la miscela preparata in una piccola casseruola, scaldarla, mescolando lentamente a fuoco basso, avendo raggiunto la completa dissoluzione del burro, dello zucchero e del sale.
• Setacciare la farina. Dopo che la miscela liquida nella padella bolle, versare immediatamente la farina in essa. Introducendo la farina, frusta contemporaneamente il contenuto della padella con una frusta per evitare la formazione di grumi di farina.
• Metti l'impasto in una ciotola, lascialo raffreddare leggermente. Uno per uno, sbatti le uova nell'impasto. Di conseguenza, dovrebbe acquisire una consistenza leggermente più spessa rispetto alla spessa panna acida.

Resta da mettere l'impasto in una busta da cucina e depositarlo su una teglia ricoperta di pergamena, dando ai prodotti la forma desiderata. Assicurati di lasciare la distanza tra le torte, poiché durante la cottura aumentano notevolmente le dimensioni.

Choux per bignè e profumi sull'acqua

ingredienti:

• farina di frumento - 100 g;
• acqua - 0, 2 l;
• burro - 75 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• sale - 2 g;
• zucchero - 5 g

Metodo di preparazione:

• Versare l'acqua nella padella, mettere il burro, tagliarlo a pezzetti, dentro. Cospargere di zucchero, mescolare.
• farina di setacciatura doppia. Quando si setaccia nuovamente, mescolalo con sale.
• Riscaldare l'acqua a fuoco basso. È importante assicurarsi che l'olio si sciolga prima che l'acqua bolle.
• Non appena l'acqua bolle, aggiungi la farina, frullando l'impasto. Dovrebbe essere uniforme, senza grumi.
• Togliere la padella dall'impasto, lasciarlo raffreddare a circa 50-60 gradi. Se metti la padella in un contenitore di acqua fredda o trasferisci l'impasto da esso in un altro contenitore, si raffredderà più velocemente.
• Aggiungere le uova una per una all'impasto e mescolare fino a ottenere la consistenza di una crema densa.

Senza aspettare che l'impasto si raffreddi completamente, metterlo su una teglia e inviarlo al forno preriscaldato a 220-230 gradi. Quando le torte salgono, ridurre la temperatura e cuocere gli articoli fino al momento.

Pasta per Choux per snack bar con profitto (senza zucchero)

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 2 kg;
• acqua - 180 ml;
• uovo di gallina - 6 pezzi;
• sale - un grande shchipot;
• burro o margarina - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Burro o margarina tagliata a piccoli pezzi, coprire con acqua, sciogliere, mettere la padella con la miscela preparata a fuoco lento.
• Versare la farina precedentemente setacciata e mescolata con il sale nella miscela bollita, infornarla.
• Rompere le uova in una ciotola, agitare.
• In piccole porzioni, aggiungere la massa d'uovo all'impasto leggermente raffreddato e battere con un mixer con un ugello speciale o una frusta.
• Dopo aver ricevuto l'impasto, la consistenza di una crema densa, ma ancora in grado di trattenere la forma, interrompe l'introduzione delle uova, anche se rimangono ancora.

Questa ricetta per la pasta da bontà soddisfa i requisiti di GOST. È adatto per la preparazione di bignè e profiteroles dolci e snack.

La pasticceria chignon per bignè e profiteroles non è possibile per tutti. La ragione sta nella mancanza di conoscenza di alcune sottigliezze o deviazioni dalla ricetta. Seguendo esattamente le istruzioni della ricetta, non commetterai errori e otterrai il risultato atteso.