Tortilla

Le tortillas sono chiamate tortillas tipiche della cucina messicana, americana e spagnola. Sono particolarmente comuni in Spagna e in Messico, dove appartengono ai principali piatti nazionali. I messicani avvolgono vari ripieni in tortillas, li servono al posto del pane, li usano anche al posto dei cucchiai, scavando con loro una zuppa o una salsa densa. La classica tortilla spagnola è fatta con patate. In Messico, la ricetta classica prevede l'uso di farina di mais come base. Ognuna di queste ricette ha diverse varianti. Ci sono anche ricette in cui viene presa come base la farina di grano.

Funzioni di cottura

Tradizionalmente, le tortillas erano fatte con pasta non lievitata, ma oggi le più popolari sono le focacce fatte con farina o patate con l'aggiunta di ingredienti come burro, uova di gallina. Oggi, queste ricette sono considerate classiche. Cucinare una tortilla per loro è così semplice che una veloce hostess può trattare con loro i membri della famiglia almeno ogni giorno. Conoscere alcuni punti importanti faciliterà notevolmente il suo lavoro e aiuterà a preparare tortillas davvero deliziose.

• Anche se, seguendo la tradizione, prendevi la farina di mais come base per fare la tortilla, non sarebbe male aggiungervi una piccola farina di frumento, che aumenterebbe la viscosità dell'impasto e renderebbe le tortillas leggermente più tenere.
• Se non hai preso il burro in anticipo e non si è ammorbidito, puoi strofinarlo.
• Invece del burro, puoi usare la margarina, poi la tortilla di mais risulterà magra e adatta a un tavolo vegetariano.
• L'impasto, preparato per le tortillas, dopo l'impasto dovrebbe "riposare", quindi le tortillas saranno più tenere.
• Per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello quando lo si rotola, deve essere collocato tra due strati di pellicola alimentare cosparsi di farina.
• Hai bisogno di friggere le tortilla in una padella asciutta su entrambi i lati. Di solito ci vuole circa un minuto per friggere la tortilla da un lato. Questa volta è meglio non eccedere, altrimenti le torte potrebbero risultare troppo secche e fragili.
• Affinché le torte non si asciughino, possono essere posate con salviettine umidificate.
• Se stai cucinando tortillas per avvolgerle il ripieno in seguito, aggiungi del peperoncino rosso all'impasto - queste torte sono tradizionalmente fatte taglienti.
• Le tortillas pronte all'uso possono essere conservate in frigorifero, ma devono essere scaldate in una padella asciutta o in un forno a microonde prima di servire - di solito vengono servite calde.

Questi suggerimenti ti saranno utili, indipendentemente dalla ricetta per cucinare la tortilla, classica o adattata, che hai scelto.

Una ricetta classica per la tortilla di farina di mais messicana

ingredienti:

• farina di mais - 0,4 kg;
• farina di frumento - 100 g;
• acqua fredda - 0, 25 l;
• burro - 50 g;
• sale - 5 g;
• pepe rosso - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Setacciare e unire il mais e la farina di frumento in una ciotola. Aggiungi sale e pepe a loro. Quest'ultimo non può essere aggiunto se si stanno preparando tortillas non per avvolgere i ripieni in esse, ma per l'uso al posto del pane.
• Disporre il burro ammorbidito in un piatto di farina. Schiacciatela con una forchetta e mescolate con la farina, il più lontano possibile.
• Versare 50 ml di acqua, mescolare l'impasto. Continua a versare l'acqua nella ciotola della farina in piccole porzioni, mescolando bene ogni volta. All'inizio, il contenuto della ciotola assomiglierà alle briciole, ma gradualmente si trasformerà in una pasta morbida, elastica e non troppo appiccicosa.
• Dividere l'impasto in 8 pezzi. Da ogni parte, bagnando le mani con olio vegetale, tira la palla. Arrotolare le palline di pasta nella farina, coprire con un panno e lasciare agire per 30-60 minuti.
• Prepara due pezzi di pellicola trasparente cospargendoli di farina. Posizionare la palla di pasta tra i film e, usando un mattarello, far rotolare la pasta in una torta rotonda di circa 2 mm di spessore. È importante che il suo diametro non sia maggiore del diametro della padella, dove si sta per friggerlo.
• Allo stesso modo, stendi l'impasto rimasto formando altre 7 losanghe.
• Scalda una padella asciutta e mettici sopra una torta piatta. Aspetta fino a quando le bolle iniziano ad apparire su di esso - accadrà tra circa un minuto. Girare la torta e friggerla dall'altra parte per 40-60 secondi.
• Rimuovere la torta e posizionarla sul piatto. Coprilo con un panno inumidito con acqua pulita.
• Allo stesso modo, friggere le tortillas rimanenti.

È consigliabile friggere le tortillas immediatamente prima di cena, poiché le mangiano calde. Se le torte sono fresche, devono comunque essere riscaldate nella stessa padella o nel microonde.

La tortilla di mais è facile da trasformare in chips di mais. Per fare questo, sono sufficienti per tagliare pezzi di circa la stessa forma e dimensione, quindi asciugarli in una piastra o in un forno a microonde. Questi chip sono usati dai messicani come articoli per la tavola, ad esempio, con il reclutamento di salsa in essi, ei nostri compatrioti sono felici di mangiare birra con tali chip. Chips di mais e bambini lo adoreranno, ma per loro, le tortillas devono essere cucinate senza pepe.

Tortilla di farina di grano

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• sale - 10-20 g;
• polvere da forno per impasto - 5 g (se non diversamente specificato dal produttore);
• margarina - 100 g;
• acqua - 0, 3 l;
• spezie e spezie (facoltativo) - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Versare il lievito per farina o pasta o lievito, sale, spezie e spezie secche. Mescola tutto bene.
• Tritare finemente la margarina con un coltello o una griglia, aggiungere alla farina.
• Mescolare il contenuto della ciotola.
• Versare acqua fredda in piccole porzioni nella ciotola, impastare la pasta.
• Dividi l'impasto a pezzi delle dimensioni di un uovo di gallina, arrotolali intorno a palline. Lasciare, coperto con un panno, per circa mezz'ora.
• Arrotolare la palla di pasta in torte con un diametro di 17-20 cm.
• Friggere le torte in una padella asciutta, dando da ogni lato 40-60 secondi.
• Piegare le tortillas su un piatto e metterle in un sacchetto di plastica inumidito con acqua dall'interno. È necessario che le torte non siano troppo asciutte. Se vuoi usarli come chip, il pacchetto non è necessario.

Usa le tortillas al posto del pane o per cucinare altri piatti. Possono anche essere fatti a pezzi e serviti al posto delle patatine. Sono adatti, in particolare, come spuntino per la birra.

La tortilla finita a base di farina di grano può essere cosparsa di formaggio grattugiato e per pochi minuti inviata a un forno preriscaldato a 200 gradi. Quindi si trasformerà in una torta con formaggio, ancora più deliziosa.

Tortilla di patate spagnola classica

ingredienti:

• patate - 1 kg;
• cipolle - 150 g;
• uovo di gallina - 10 pezzi;
• olio d'oliva - 100 ml;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili e rotonde come per le patatine.
• Rimuovi la buccia di cipolla. Cipolle tagliate a pezzetti
• In una ciotola separata, sbattere le uova, aggiungendo sale e pepe.
• Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla e friggere fino a doratura.
• Metti le patate a prua e rosolale bene.
• Trasferire le patate in un contenitore separato.
• Sbavare una padella pulita con olio, mettere un sottile strato di patatine su di essa, coprire con una piccola quantità di uova. Coprire e grigliare fino al termine.
• Togliere la tortilla finita dalla padella, ungerla di nuovo, aggiungere una nuova porzione di patate, coprire con le uova e friggere come la precedente.

Puoi anche avvolgere il ripieno in tortillas spagnole. Tali tortillas possono essere servite come piatto separato. La tortilla di patate spagnola si sposa bene con carne, verdure e salsa di pomodoro piccante.

Le tortillas messicane e spagnole sono un po 'simili l'una all'altra. Tuttavia, quelli e altri dolci piani possono essere serviti come piatti separati con salsa o utilizzati come base per preparare vari piatti con ripieno. Cucinare la tortilla è facile, se conosci le ricette e la tecnologia, segui i consigli degli chef esperti.