Maionese in casa

Nonostante il fatto che la maionese sia stata inventata in Francia, i nostri compatrioti hanno accettato e amato questa salsa come propria. Viene aggiunto alle insalate, con carne e pesce al forno. Alcuni sanno anche come cucinare torte alla maionese. Questa salsa è servita al tavolo per assolutamente tutti i piatti, spalmato su panini. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe non sa come cucinare questa salsa francese, acquistandola in un negozio dove c'è il rischio di acquistare un prodotto di altissima qualità. Nel frattempo, la maionese a casa non è difficile da fare, e il processo di cottura non richiede molto tempo. Se tutte le casalinghe conoscessero le ricette appropriate e la tecnologia della maionese, probabilmente preferirebbero una salsa fatta in casa.

Funzioni di cottura

L'abilità culinaria può essere stimata da quanto gustose e fragranti salse può cucinare. Questo è vero quando si tratta di salsa, la cui tecnologia di cottura si distingue per un alto grado di complessità, ma non per la maionese. Anche un cuoco alle prime armi può fare la maionese fatta in casa, ha solo bisogno di trovare una ricetta e usare il consiglio di chef esperti.

• Per la maionese fatta in casa, è meglio prendere uova fatte in casa, la cui freschezza e qualità di cui sei sicuro al 100%. Altrimenti, c'è il rischio di infezione da salmonellosi, perché per la preparazione della maionese si usano uova crude, o meglio i loro tuorli. Inoltre, nelle uova di galline domestiche o galline ovaiole, allevate nelle fattorie, di solito ci sono tuorli luminosi, grazie ai quali la maionese assume una tinta appetitosa e cremosa. Un ulteriore vantaggio di tali uova è il loro maggior contenuto di vitamine e microelementi.
• Se devi usare le uova del negozio per fare la maionese, allora devi lavarle accuratamente, questo ridurrà al minimo il rischio di infezione, dal momento che la Salmonella potrebbe essere in lettiera di pollo, e quindi sul guscio, ma non nel tuorlo. Una gradevole sfumatura di maionese, se lo si desidera, può essere data con l'aiuto della curcuma, ma dovrebbe essere aggiunta un bel po ', letteralmente sulla punta di un coltello, altrimenti il ​​colore sarà troppo saturo.
• È meglio se i prodotti che devono essere montati per rendere la salsa hanno la stessa temperatura. Anche la capacità di battere dovrebbe essere la stessa temperatura, idealmente - temperatura ambiente. Pertanto, tutti i prodotti che compongono la salsa devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo.
• Per ottenere una salsa uniforme, i prodotti inclusi nella sua composizione non mescolano tutto tutto in una volta, ma gradualmente: in primo luogo, battere i tuorli. Quindi aggiungono succo di limone o aceto, sale e pepe. L'olio viene iniettato per ultimo e in piccole porzioni. Se, seguendo la giusta sequenza, la salsa è stratificata, prova ad aumentare il numero di uova. Per fare questo, sbattere di nuovo i tuorli, e poi in porzioni, aggiungere la salsa che si è rivelata all'inizio in essi.
• Sarà più facile ottenere una salsa uniforme se lavori con una frusta di alta qualità. Accettabile e uso di elettrodomestici da cucina. Se stai usando un mixer, prima batti i prodotti a bassa velocità. Devono essere aumentati solo nella fase di introduzione del petrolio.
• Non usare olio con un odore pronunciato per la maionese. È meglio prendere l'olio d'oliva, ma l'uso di olio di girasole è accettabile, purché sia ​​raffinato e deodorato.

L'unico inconveniente che la maionese fatta in casa ha in confronto a quello acquistato è la breve durata. Se hai usato molte uova, devi consumare la salsa durante il giorno. Quando si utilizza un piccolo numero di uova, la durata della maionese fatta in casa nel frigorifero può essere aumentata a due giorni. Per questo motivo, non è necessario raccogliere la maionese per il futuro: fai quanto tempo hai da mangiare. Se la ricetta contiene troppi ingredienti, possono essere ridotti, ma assicurati di mantenere le proporzioni.

Ricetta classica per maionese

Piatti calorici: 2531 kcal, per 100 g: 590 kcal.

ingredienti:

• olio vegetale - 0, 25 l;
• uova di gallina - 2-3 pezzi;
• aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
• sale - 3-4 g;
• zucchero - 5 g

Metodo di preparazione:

• Lavare accuratamente le uova con acqua corrente calda e sapone. Pulire con un panno pulito.
• Separa i tuorli dalle proteine. Per la maionese, sono necessari solo tuorli, i bianchi possono essere utilizzati per preparare qualsiasi altro piatto.
• Aggiungi sale e zucchero ai tuorli. Sbattili. Batti fino a quando i tuorli diventano bianchi.
• Mentre continui a battere, versa l'aceto.
• Battere, aggiungere burro. È necessario introdurre gradualmente, in un cucchiaio, aggiungendo uno nuovo solo dopo che il precedente è completamente sciolto.

Resta da raffreddare la salsa, versare in una salsiera e servire. La maionese classica può essere utilizzata anche per preparare qualsiasi piatto, inclusa la salsa principale per salse con altri sapori. Ciò accadrà, ad esempio, se aggiungete alcuni spicchi d'aglio schiacciati da una stampa, senape e ketchup in maionese.

Maionese "Provenza"

Contenuto calorico del piatto: 2003 kcal, per 100 g: 591 kcal.

ingredienti:

• olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - 0, 2 l;
• senape (Digione è meglio) - 5 ml;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - 3-4 g;
• zucchero - 5 g;
• aceto di vino (3 percento) - 15 ml.

Metodo di preparazione:

• Rompi le uova lavate, separando i tuorli dalle proteine.
• Sbatti i tuorli con una frusta, aggiungendo sale e zucchero a loro, fino a ottenere una tonalità leggera.
• Aggiungi senape. Battere fino a quando la massa diventa omogenea.
• Aggiungere a poco a poco il burro, frullando o mescolando la salsa tutto il tempo.
• Versare l'aceto. Batti un altro 5 minuti.

La maionese "Provence" ha un sapore più saporito rispetto alla versione classica grazie all'aggiunta di senape.

Maionese con succo di limone

Valore calorico del piatto: 2022 kcal, per 100 g: 449 kcal.

ingredienti:

• olio vegetale - 0, 2 l;
• limone - 1 pz.;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 5 g;
• senape (facoltativo) - 5 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare le uova. Separare i tuorli e metterli in una ciotola pulita.
• Lavare il limone. Tagliarlo a metà. In una ciotola pulita, spremere il succo da esso e filtrarlo.
• Versare il sale e lo zucchero in una ciotola con i tuorli. Battili: la massa dovrebbe alleggerirsi.
• Aggiungi la senape, batti fino a completa dissoluzione.
• Versare il succo di limone. Batti fino a quando la massa è completamente omogenea.
• Sbatti aggiungendo il burro in piccole porzioni fino a quando l'olio si esaurisce e la salsa ha una consistenza uniforme.

La maionese preparata secondo questa ricetta è molto meglio di quella classica per il pesce e per alcuni tipi di insalate di verdure.

Maionese su uova di quaglia

Contenuto calorico di un piatto: 2411 kcal, per 100 g: 695 kcal.

ingredienti:

• olio vegetale - 0, 25 l;
• uova di quaglia - 6 pezzi;
• aceto di sidro di mele (6 percento) - 10 ml;
• polvere di senape - 5 g;
• zucchero - 5 g;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Lavare e rompere le uova di quaglia in una ciotola. I tuorli delle proteine ​​non devono essere separati: in base a questa ricetta, le uova vengono utilizzate interamente.
• Aggiungi sale e zucchero alle uova. Battili con una frusta o un mixer finché non sono leggeri.
• Aggiungi la senape diluita con aceto. Battere per 2-3 minuti.
• Versare un cucchiaio di olio, frullare fino a che liscio. Aggiungere un altro cucchiaio di burro e mescolare di nuovo. Continuare ad aggiungere il burro, montando la salsa allo stesso tempo fino a quando il burro non si esaurisce.

Alcune persone ritengono che la ricetta della maionese sia dietetica, ma questa è un'opinione sbagliata - il suo contenuto calorico non è molto inferiore a quello del classico.

Maionese a basso contenuto calorico

Contenuto calorico del piatto: 1289 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingredienti:

• olio vegetale - 100 ml;
• panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt non zuccherato - 100 ml;
• succo di limone - 10 ml;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• sale - un pizzico;
• edulcorante ipocalorico - in una quantità equivalente a 5 g di zucchero.

Metodo di preparazione:

• Lessare le uova, togliere i tuorli e schiacciarli con una forchetta.
• Aggiungere ai tuorli sale, zucchero sciolto nella quantità minima di acqua, dolcificante e succo di limone. Sterlina attentamente.
• Aggiungere la panna acida e mescolare o frullare fino a che liscio.
• Inserisci il burro a pezzetti, continuando a montare la salsa con una frusta o un frullatore.

Questa maionese sarà circa una volta e mezza meno calorica di quella tradizionale. Ma se lo desideri, puoi trovare un'alternativa più dietetica.

Maionese dietetica

Piatti calorici: 191 kcal, per 100 g: 87 kcal.

ingredienti:

• yogurt greco - 150 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• succo di limone - 5 ml;
• senape - 2-3 ml;
• pepe - sulla punta di un coltello;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Cuocere un uovo sodo, raffreddare, sbucciare. Togli il tuorlo dall'uovo e mettilo in una piccola ciotola.
• Impastare con cura il tuorlo con una forchetta.
• Aggiungi la senape al tuorlo, aggiungi pepe e sale, versa il succo di limone e strofina accuratamente per assicurarti che la consistenza sia uniforme.
• Metti lo yogurt non zuccherato nella ciotola del tuorlo. Mescolare bene con un cucchiaio, quindi leggermente frullare con una frusta o un mixer.

La salsa preparata secondo questa ricetta, che assomiglia a una vera per sapore e aspetto, può essere definita un prodotto utile. Non danneggerà la tua figura. Quindi, se ti piace la maionese, ma non puoi permetterti di mangiare cibi grassi, dovresti prestare attenzione a questa ricetta.

Maionese magro

Contenuto calorico del piatto: 1054 kcal, per 100 g: 405 kcal.

ingredienti:

• fecola di patate - 40 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• brodo vegetale - 100 ml;
• succo di limone - 5 ml;
• senape - 5 ml;
• zucchero - un pizzico;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Versare 100 ml di brodo, raffreddandolo a temperatura ambiente. Sciogliere l'amido
• Riscaldare leggermente il brodo rimasto, versare un sottile flusso di brodo con l'amido, mescolare. Non appena il brodo inizia ad addensarsi, rimuoverlo dal fuoco, raffreddare.
• Aggiungi senape, sale, zucchero, succo di limone al brodo. Sbattere.
• Continuando a battere, aggiungere gradualmente olio vegetale.

La maionese fatta secondo questa ricetta può essere servita sul tavolo nel post. Vale la pena prestare attenzione ad esso e ai vegetariani.

Video: maionese fatta in casa, 3 ricette