Adjika in georgiano per l'inverno

Adjika in georgiano per l'inverno

La salsa di pomodoro piccante, che molti dei nostri compatrioti chiudono per l'inverno e si chiama adjika, non ha quasi nulla a che fare con questo condimento georgiano. Questo adjika georgiano è fatto senza pomodori. Ingredienti obbligatori nella sua composizione sono pepe amaro, erbe aromatiche, sale. Inoltre, l'elenco delle prescrizioni può includere aglio, peperoni dolci, noci, vari condimenti, raramente - zucchero, aceto. Adjika in georgiano per l'inverno può essere preparato con ingredienti freschi o secchi. Di solito è fatto senza trattamento termico, a volte essiccato nel forno. Le condizioni della sua conservazione dipendono dalla composizione del condimento e dal metodo di preparazione, ma la sua durata è sempre ampia, non inferiore a un anno. È usato per preparare vari piatti e non è mai superfluo in cucina. Se la tua famiglia ha amanti dei piatti caldi, dovresti sicuramente prepararti per il futuro adjika georgiano.

Funzioni di cottura

Alcune caratteristiche della cucina adzhiki in georgiano per l'inverno sono già state menzionate nell'introduzione, ma ci sono altri punti importanti che dovresti sapere prima di iniziare la preparazione di questo condimento.

  • Per adzhika è necessario elaborare una quantità significativa di peperoncino e aglio. Questi ingredienti non sono innocui. Possono seriamente bruciare la pelle. Puoi lavorare con loro solo con i guanti. Il pepe può causare tosse se inalato. Quando si lavora con esso non fa male a proteggere gli organi respiratori con un respiratore o una benda di garza. Dopo il processo di preparazione, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, non toccarle prima del viso, specialmente gli occhi.
  • L'adjika georgiano secco è composto da pepe essiccato o addirittura essiccato. Per fare ciò, i baccelli vengono appesi dallo stelo in un luogo caldo e ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta.
  • I semi di pepe e le sue partizioni possiedono il gusto più pungente. Per un gusto più morbido, adzhika, il pepe viene pulito dai semi prima dell'uso. Il pepe viene elaborato insieme ai semi per produrre condimenti altamente speziati.
  • Se vuoi fare un adjika identico a quello georgiano tradizionale, scartare l'uso dei gadget da cucina e tritare gli ingredienti e macinarli in un mortaio. Se l'autenticità non è importante per te, puoi macinare i prodotti con un frullatore, un macinino da caffè, un tritacarne, una pressa manuale per l'aglio.
  • Per asciugare gli adzhika, è sufficiente lavare e asciugare i vasi. Per l'adika di verdure crude e verdure fresche, i vasi devono essere sterilizzati, i coperchi bolliti. Si consiglia di chiudere l'adjika con coperchi di metallo per garantire la tenuta, ma quando si conserva il condimento in frigorifero, si può fare il nylon.

Questo adjika georgiano è un condimento estremamente speziato e salato, dovrebbe essere usato con cura in modo che enfatizzi e non interrompa il gusto dei piatti pronti. Le persone con malattie ulcerose del tratto gastrointestinale, questa spezia saporita è controindicata.

Adjika georgiano con aglio e noci

Composizione (per 0, 7-0, 8 l):

  • peperoncino piccante - 0, 5 kg;
  • gherigli di noce - 100 g;
  • aglio - 0,4 kg;
  • coriandolo fresco - 0, 2 kg;
  • prezzemolo fresco - 0, 2 kg;
  • luppolo-suneli - 50 g;
  • semi di coriandolo - 20-25 g;
  • sale - 60 g.

Metodo di preparazione:

  • Pepe e verdure fresche vengono lavati, messi su un panno pulito, attendere che siano completamente asciutti.
  • Sbuccia l'aglio.
  • Noccioli di noce secchi nella padella (senza olio).
  • Ai peperoni, taglia il gambo. Se vuoi ottenere un condimento non troppo affilato, taglia i baccelli a metà, rimuovi i semi.
  • Trasforma tutti gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne o, tritato finemente, macina in un mortaio con sale.
  • Tritare il coriandolo con un macinapepe o un macinino da caffè, aggiungere al resto degli ingredienti.
  • Versare nella massa vegetale il luppolo-suneli e il sale, se non l'avete ancora aggiunto.
  • Mescolare condimento fino a quando il sale è completamente sciolto.
  • Sterilizzare vasetti di piccolo volume, riempirli con adzhika, chiudere bene e conservare in frigorifero.

Il colore di adzhika dipenderà dal colore del pepe che hai usato per questo, ma non aspettarti che sarà di un rosso brillante: verdi e condimenti non permetteranno che rimanga così.

Dry adjika in georgiano

Composizione (per 0, 5-0, 7 l):

  • peperoncino piccante - 0, 7 kg;
  • luppolo-suneli - 75 g;
  • coriandolo - 75 g;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Pepper wash. Quando si asciuga, stringa sulla linea (per i gambi) e appendi in una stanza asciutta, ma ben ventilata per 2 giorni.
  • Rimuovere i peperoni, tagliare il gambo.
  • Pepe con semi tritare o tritare con un frullatore, un macinino da caffè.
  • Versare semi di coriandolo in un mortaio, aggiungere sale a loro, sterlina.
  • Unire pepe macinato, sale con coriandolo, luppolo-suneli. Mescolare accuratamente

Resta da versare il condimento in un barattolo pulito e asciutto e conservare in un luogo protetto da luce e umidità. Quanta stagionatura verrà fuori dipenderà da quanto è succoso il pepe e a quale temperatura si asciugherà.

Adiq verde

La composizione (0, 5 l):

  • paprica verde (calda) - 0, 2 kg;
  • aglio - 0, 2 kg;
  • verdure di sedano - 0, 2 kg;
  • coriandolo - 150 g;
  • prezzemolo - 100 g;
  • gherigli di noce - 50 g;
  • sale - 40 g;
  • menta - 2-3 ramoscelli;
  • pepe nero macinato a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, asciugare e tritare verdure e verdure con un tritacarne.
  • Friggere le noci in una padella asciutta, schiacciarle in un mortaio.
  • Unire gli ingredienti aggiungendo pepe e sale.
  • Mescoli per dissolvere il sale.
  • Mettilo in un barattolo sterilizzato, avvitalo bene.

È possibile conservare il condimento georgiano preparato secondo questa ricetta solo nel frigorifero.

Adjika in georgiano con l'aggiunta di pepe bulgaro

La composizione (0, 5 l):

  • peperoncini piccanti - 0, 25 kg;
  • peperone dolce - 0, 25 kg;
  • basilico fresco - 100 g;
  • coriandolo fresco - 100 g;
  • aglio - 0, 3 kg;
  • basilico essiccato - 20 g;
  • coriandolo macinato - 40 g;
  • sale - 100 g.

Metodo di preparazione:

  • Peperoni di semi, macinare con un tritacarne o un frullatore.
  • Tritare verdi e aglio allo stesso modo.
  • Mescolare la purea di peperoncino con la massa d'aglio e verdure, aggiungere il basilico essiccato, il coriandolo macinato e il sale.
  • Mescolare bene e mettere su una teglia.
  • Metti la padella nel forno. Senza chiuderlo o accendere la convezione, lasciare l'adjika ad asciugare a 50-70 gradi per 1, 5-2 ore. Se il forno non mantiene la temperatura desiderata, asciugare l'adjika per 6-8 ore in cucina.
  • Trasferire l'adjika ai vasetti preparati, sigillarli.

Conservare il condimento preparato in questa ricetta in un luogo fresco, idealmente nel frigorifero.

L'Adjika georgiana è un condimento piccante e speziato a base di pepe ed erbe, spesso con aglio, noci, coriandolo e altri ingredienti. La componente obbligatoria è il sale. In Georgia, l'adika viene preparato per l'inverno in grandi quantità. I nostri compatrioti che non sono indifferenti alla cucina caucasica possono farlo.

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