Pollo di pollo

pollo di pollo

Kholodets è uno dei piatti preferiti dei nostri compatrioti. Sotto vari nomi, alimenti simili sono noti in molti altri paesi. In poche parole, è carne in gelatina. L'effetto gelificante è fornito dal collagene, che è utile per le articolazioni, quindi la gelatina non è solo gustosa, ma anche buona per la salute. L'Aspic di pollo non è ipercalorico come il tradizionale, fatto con carne di maiale, e richiede meno tempo per cucinare, ma non sembra meno appetitoso, ha un sapore gradevole. Puoi cucinare uno spuntino per una cena in famiglia e per il tavolo delle vacanze.

Funzioni di cottura

Cucinare l'aspic di pollo è piuttosto fastidioso, ma anche una hostess inesperta si occuperà di questo compito se avrà pazienza e conosce alcuni momenti.

  • Il collageno si trova nelle ossa e nella cartilagine dell'uccello. Se hai intenzione di cucinare la gelatina di pollo al seno, non puoi fare a meno della gelatina.
  • Il desiderio di creare carne di pollo senza gelatina è fattibile. Ci sono tre modi per farlo: aggiungere la coscia di maiale al pollo, cucinare gli stinchi, le ali e la spina dorsale di pollo per un tempo molto lungo, aggiungere il pollo con una quantità significativa di zampe di pollo o di tacchino.
  • Il pollo può essere cotto in una pentola o in una pentola a cottura lenta. Considerando che questo processo richiede molto tempo, è consigliabile utilizzare l'aiuto di un'unità di cucina in questo caso.
  • Quando il bollito di pollo, cipolle, carote, sale e spezie vengono aggiunti al brodo, in modo che sia la carne e la gelatina sono gustosi e fragranti.
  • La schiuma che sporge sulla superficie durante l'ebollizione deve essere rimossa. Cuocere la carne a fuoco basso, non permettendo la bollitura del brodo. Filtro per brodo pronto. Solo in queste condizioni, sarà trasparente.
  • Per fare in modo che l'aspic di pollo appaia appetitoso, rametti di verdura, piselli o mais, pezzi di peperone o carote cotte, sul fondo della forma in cui vuoi fare uno spuntino sono disposte delle fette di uova sode.
  • Jelly sarà più facile da rimuovere dal modulo, se nella parte inferiore di lei giace un involucro di plastica. Quando si servono porzioni, la gelatina può essere fatta in barattoli di torta al silicone, nel qual caso il film può essere dispensato.
  • Una volta congelato, si forma uno strato luminoso sulla superficie della gelatina. È emerso e grasso congelato. È desiderabile rimuoverlo in modo che il piatto abbia un aspetto più raffinato e un gusto piacevole. Inoltre, ridurrà l'apporto calorico.
  • Lo stampo con la gelatina viene messo in frigo dopo che si è raffreddato a temperatura ambiente o leggermente più calda. Pronti a mangiare il piatto sarà non prima di 5-6 ore, ma è meglio lasciarlo in frigorifero durante la notte.

Salsa senape, rafano o curry può essere servita con aspic di pollo.

gelatina di pollo con gelatina

ingredienti:

  • pollo - 1, 5 kg;
  • acqua - quanto ne andrà;
  • carote - 0, 3 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • cipolle verdi - 50 g;
  • erbe fresche (aneto, prezzemolo) - a piacere;
  • sale, pepe, alloro - a piacere;
  • gelatina - 40 g

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carcassa di pollo, tagliarla a pezzi in modo che bolle più velocemente, mettere i pezzi nella padella, coprire con acqua.
  • A fuoco medio, portare a ebollizione. Abbassa il calore. Far bollire, rimuovendo la schiuma fino a quando non smette di funzionare sulla superficie.
  • Sbuccia una carota e cipolla. Metti le verdure intere in una casseruola con pollo. Continuare la cottura per 1-1,5 ore.
  • Per 15-20 minuti fino a cottura, aggiungere diversi piselli di nero e pimento, 2-3 foglie di alloro, sale.
  • Togliere i pezzi di pollo dalla padella, filtrare il brodo.
  • Lessare le carote rimanenti in uniforme, raffreddare e sbucciare. Tagliare a cubetti di dimensioni di piselli.
  • Trita finemente le cipolle verdi.
  • Posizionare la gelatina in un contenitore separato, riempire con acqua fredda pulita nella quantità di 0, 3-0, 4 l, lasciare per 20 minuti.
  • Aggiungere la gelatina gonfia al brodo caldo, mescolare fino a quando non è completamente sciolto. Il brodo avrà bisogno di circa 1, 5 litri.
  • Pulisci i pezzi di pelle di pollo. Separare la carne dalle ossa. Smontare o tagliare.
  • Sul fondo dello stampo per gelatina posiziona un rametto di verde. Quindi, disporre i cubetti di carote, versare le cipolle verdi.
  • Spargere la carne di pollo. Versare il brodo
  • Dopo un'ora, posizionare il contenitore di gelatina in frigorifero per almeno 5 ore.
  • Con un coltello immerso in acqua tiepida, separare l'aspic dai bordi dello stampo. Suggerimento sul piatto. Se la gelatina non scivola ancora sul piatto, metti un panno immerso nell'acqua calda sopra lo stampo. Quando la gelatina è sul piatto, rimuovi il modulo. Raffreddare per 20-30 minuti, mettere in frigo.

Servire la gelatina sul tavolo dovrebbe essere su un piatto, tagliare lo spuntino in porzioni.

Aspic su questa ricetta può essere preparato da solo petti di pollo o filetto di pollo. Si consiglia di ridurre il tempo di cottura di 2 volte.

Gelatina di pollo e cosce di pollo senza gelatina

ingredienti:

  • pollo - 1, 2 kg;
  • cosce di pollo - 0, 5 kg;
  • carote - 0, 3 g;
  • cipolle - 100 g;
  • verdure fresche - 50 g;
  • sale, spezie, alloro - a piacere;
  • acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carcassa di pollo, tagliarla a pezzi, metterla in una casseruola.
  • Lavare i piedi di pollo, lasciarli asciugare. Taglia gli artigli, rimuovi la pelle. Questo lavoro è laborioso, ma ti permette di cucinare la carne di pollo senza aggiungere carne di maiale o gelatina.
  • Metti le cosce di pollo sbucciate sui pezzi di pollo.
  • Riempi con acqua in modo che il suo livello sia 2-3 cm sopra i pezzi di pollo.
  • Aggiungi una carota e una cipolla sbucciata, sale e spezie.
  • Cuocere a fuoco basso per 1, 5-2 ore. Non dimenticare quando bolle il brodo per rimuovere la schiuma.
  • Filtrare il brodo rimuovendo il pollo da esso.
  • Sbuccia il pollo, separa i filetti dalle ossa. È desiderabile rimuovere la carne dalle zampe, ma questo lavoro è molto laborioso. Se hai animali domestici, puoi accontentare le loro zampe, senza perdere tempo nella separazione di piccoli pezzi di carne.
  • Far bollire le carote, sbucciare, tagliare in cerchi.
  • Nella parte inferiore del modulo, disponi ramoscelli di verde e tazze di carote.
  • Metti i pezzi di pollo sopra.
  • Versare il brodo.
  • Quando la gelatina si riscalda appena, metti il ​​modulo nel frigorifero con esso. Si indurirà per 6-8 ore.

Dopodiché, resta da mettere la gelatina sul piatto, tagliata a cubetti e servire.

Il pollo in gelatina secondo questa ricetta può essere cotto in una pentola a cottura lenta usando il programma "Quenching" o "Multipovar".

pollo al pollo con maiale

ingredienti:

  • ali di pollo - 0, 8 kg;
  • cosce di pollo - 0, 8 kg;
  • set di zuppa di pollo - 0,5 kg;
  • pelle di maiale - da 1 piede;
  • verdure, carote bollite, piselli - per la decorazione;
  • sale, pepe, alloro - a piacere;
  • acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Con la coscia di maiale, rimuovere la pelle, lavare, tagliare a pezzi grandi, mettere nella padella.
  • Aggiungi le cosce di pollo, le ali e il set di zuppe.
  • Aggiungi sale. A questo punto, è necessario prenderlo un po 'in modo da non salare eccessivamente il brodo, poiché parte dell'acqua si allontana quando si cucina la carne.
  • A fuoco medio, portare a ebollizione. Cuocere, rimuovendo la schiuma.
  • Ridurre l'intensità della fiamma, cuocere il pollo a fuoco basso per 1, 5-2 ore. Mezz'ora prima di cucinare, aggiungi delle spezie.
  • Rimuovere le cosce di pollo e le ali dal brodo. Ceppo di brodo. Espulsione della pelle di maiale e osso.
  • Togliere la pelle dai pezzi di pollo, separare la carne dalle ossa, dividerla in piccoli pezzi.
  • Sul fondo degli stampi, mettici sopra una tazza di carote, distribuisci i piselli verdi pronti e metti un ramo di verdura sul lato degli stampi.
  • Spargere la carne di pollo sopra gli stampini, coprire con il brodo.
  • Dopo un po ', metti gli stampini in frigo, lasciali riposare per 5-6 ore.
  • Rimuovere con cautela la gelatina dagli stampi, disporli nei piatti e servire al tavolo.

Gli snack preparati secondo questa ricetta sono serviti in porzioni. Puoi decorarlo non come indicato nella ricetta, ma secondo i tuoi gusti.

Aspic dal pollo è un piatto sano e non troppo calorico. Il suo aspetto attraente e il gusto gradevole rendono possibile preparare questo snack non solo nei giorni feriali, ma anche per il tavolo delle vacanze.

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