Il piatto più comune di carne macinata sono le polpette. Sono fatti di pollo, maiale, ma i più deliziosi sono ottenuti da carne di manzo.
Polpettine di manzo sono cotte al forno, fritte in padella e cotte a vapore con una doppia caldaia, mantovarka o una pentola a cottura lenta.
Sottigliezze
- Per rendere gli hamburger morbidi, la carne macinata viene ricavata da quella parte di carcassa di manzo, dove c'è il tessuto connettivo minimo. Ad esempio, dai ritagli. Anche l'età del mascara è importante. Quanto più giovane è la carne, tanto più tenera saranno le polpette.
- Per la succosità, aggiungere carne di maiale alla carne macinata. Puoi mettere un po 'di maiale grasso, saltato con carne di manzo attraverso un tritacarne o un pezzo di burro ammorbidito. Per una consistenza più delicata, aggiungi un po 'di panna acida o maionese al trito.
- Le cotolette al vapore non hanno quell'appetitosa crosta croccante che ne migliora il gusto e l'aspetto. Pertanto, diverse spezie, verdure piccanti, cipolla, aglio, pepe vengono messi nel ripieno. Questi additivi conferiscono alle polpette un gusto e un aroma salati. Il manzo si sposa bene con spezie come la maggiorana, origano, basilico, timo, prezzemolo, curry.
- Le cotolette di un trito di manzo sono dense. Pertanto, si consiglia di aggiungere patate crude schiacciate, pane imbevuto di latte, semola, pomodori, carote e altre verdure.
- La qualità degli hamburger finiti dipende dalla cura con cui si mescola la carne macinata.
- Le cotolette al vapore non hanno bisogno di impanare, ma molte casalinghe le fanno rotolare ancora nel pangrattato o nella farina prima della cottura.
- Affinché le cotolette non si attacchino alla griglia durante la cottura, devono essere lubrificate con verdure o burro.
- Il manzo cuoce più a lungo della carne di pollo, e questo dovrebbe essere tenuto in considerazione quando si imposta il tempo di cottura a vapore per i tortini. Per le costolette cotte più velocemente, nella ciotola del fornello lento è necessario versare solo acqua calda.
Polpettine di manzo al vapore con panna acida in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- carne macinata - 500 g;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- panna acida - 1 cucchiaio. l.;
- uovo - 1 pz.;
- sale e pepe nero - a piacere;
- aglio - 3 chiodi di garofano.
Metodo di preparazione
- Cuocere la carne macinata. Se è congelato, deve essere scongelato a temperatura ambiente. Metti in una ciotola.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio. Macinare in un frullatore.
- Unire con carne macinata.
- In questa stessa ciotola, rompi un uovo, aggiungi panna acida, sale e pepe.
- Trita accuratamente impastando fino a che liscio.
- Preparare una pentola a cottura lenta. Ungere la griglia con olio vegetale.
- Con le mani inumidite a freddo, separare piccole porzioni di carne macinata e fare polpette rotonde. Mettili sulla griglia. Versare acqua calda nella ciotola del multicooker. Impostare la griglia con polpette di carne.
- Imposta il programma "Cottura a vapore". Far bollire per 30-40 minuti.
- Servi polpette calde con qualsiasi contorno.
Polpettine di manzo al vapore con patate crude in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- carne macinata - 500 g;
- patate crude - 1 pz.;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- uovo - 1 pz.;
- latte - 100 ml;
- pane lungo senza crosta - 1 fetta;
- sale - da gustare;
- pepe nero a piacere.
Metodo di preparazione
- Sbucciare le patate e le cipolle e tritarle. Mettere in una ciotola con carne macinata.
- Versare una fetta di pane con il latte e attendere fino a quando il pane è inzuppato. Combinalo con carne e verdure.
- Aggiungi uovo, sale, pepe. Impastare accuratamente a fondo.
- Bagna i tortini di carne macinata con le mani bagnate. Collocarli su una griglia per cottura a vapore unta.
- Versare acqua calda nella ciotola del multicooker, sistemare il contenitore con le costolette, chiudere il coperchio.
- Cuocere per 30-35 minuti in modalità cottura a vapore.
Polpettine di manzo al vapore con paprika in pentola a cottura lenta
ingredienti:
- carne macinata - 500 g;
- cipolle - 1 pz.;
- uovo - 1 pz.;
- pane bianco o pane lungo senza crosta - 1 fetta;
- paprika - 1 cucchiaio. l.;
- latte - 100 ml;
- sale - da gustare;
- pepe nero a piacere;
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
- Immergere il pane nel latte e lasciare per mezz'ora.
- Unirlo con carne macinata.
- Tritare la cipolla in un frullatore fino a schiacciarlo e metterlo in una ciotola con la carne.
- Rompi l'uovo lì.
- Aggiungi prezzemolo tritato, pepe, sale e paprika.
- Triti bene.
- Lubrificare la griglia multicooker con olio. Bagnare le mani con acqua fredda e fare polpette rotonde da carne macinata. Mettili sulla griglia.
- Impostare il contenitore della cotoletta nella pentola a cottura lenta. Accendi il vapore. Cuocere per 35 minuti.
Maestra da notare
- Se vuoi cucinare le cotolette nell'impanare, poi prima di metterle sulla griglia, fai rotolare il pangrattato.
- Il contorno può essere cucinato in un fornello lento con cotolette. Ma per questo è sufficiente acqua nella ciotola. Ad esempio, far bollire le patate. L'acqua in cui bollirà è sufficiente per ottenere un sacco di vapore. Ma in questo caso, la cena sarà preparata molto più a lungo (circa un'ora), dal momento che il conto alla rovescia inizierà dal momento di acqua bollente.
- Aggiungere corposmente varie verdure alla carne macinata per le polpette. Carote e barbabietole daranno alle cotolette un colore brillante e un gusto insolito.
