Tradizionalmente, gli gnocchi sono preparati con carne, in casi estremi - con il pesce. Tuttavia, non pensare che ci siano poche ricette per la loro preparazione. Infatti, dallo stesso tipo di carne si possono preparare diverse opzioni per il ripieno dei ravioli. Aggiunge varie spezie, verdure, erbe e altri ingredienti, unisce la carne in proporzioni diverse e questo ti permette di ottenere nuovi sapori. Più ricette riempiono i ravioli che conosci, più varia la tua dieta.
Funzioni di cottura
Preparare il ripieno per i ravioli, è abbastanza possibile apportare modifiche alla ricetta, regolandola a proprio piacimento. Tuttavia, la base per tale creatività culinaria dovrebbe essere una buona conoscenza dei principi generali di produzione di riempitivi per questo tipo di pasta. Altrimenti, puoi aspettarti delusione.
- Non dovresti fidarti del ripieno del negozio, a meno che non sia stato creato davanti ai tuoi occhi dalla carne che hai scelto. Dopotutto, non sai come sono stati utilizzati prodotti freschi e di alta qualità nella sua produzione. Il risultato sarà più prevedibile se farai da solo il ripieno dall'inizio alla fine.
- La scelta della carne per gnocchi è di fondamentale importanza. È meglio prendere pezzi magri, sempre freschi, non soggetti a congelamento. Il loro riempimento diventa più morbido e succoso.
- Per migliorare le proprietà gustative del ripieno, del lardo o della carne di pesce viene spesso aggiunto lardo, coda grassa o burro. È particolarmente importante non trascurare questa regola quando si usa carne magra, petto di pollo o pesce magro.
- Tra le hostess non c'è consenso su quanto è necessario macinare carne per il ripieno. Alcuni credono che dovrebbe essere fatto scorrere attraverso un tritacarne due volte per rendere il ripieno più tenero. Altri, al contrario, consigliano di manovrare la carne solo una volta, e attraverso la griglia con grandi aperture in modo da conservare più succo nella carne, grazie a questo, la carne macinata sarà anche succosa. Se non sai quale opzione preferisci, puoi preparare metà degli gnocchi usando una ricetta, il resto - dall'altra e confronta. Questo ti aiuterà a fare la scelta giusta, concentrandoti sui tuoi gusti.
- Molte hostess per abitudine picchiano la carne macinata destinata alla preparazione del ripieno di gnocchi. In effetti, aumenta la sua viscosità, ma riduce la succosità, poiché quando batte, il ripieno rilascia parte del liquido e diventa più secco.
- Per migliorare il gusto del ripieno, si mescolano spesso diversi tipi di carne. Ma non tutti i mix hanno successo. Ad esempio, pollo e tacchino non sono consigliati per essere mescolati, è molto meglio aggiungere carne di maiale a loro. Se hai poca esperienza culinaria, non dovresti includere nella ricetta quel tipo di carne che non è elencata in essa.
I gnocchi vengono serviti con o senza brodo, possono essere aromatizzati con panna acida, senape, salsa di pomodoro, maionese, burro. Ma in ogni caso, questo piatto è preso con un cucchiaio, come quando si forano gli gnocchi con una forchetta, ne esce il succo, che rende il ripieno più gustoso e succoso.
Ricetta classica per ripieno gnocchi
ingredienti:
- maiale - 0, 5 kg;
- manzo - 0, 5 kg;
- acqua - 100 ml;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Entrambi i tipi di carne devono essere ben lavati e lavorati rimuovendo il film ei tendini. Tagliare a pezzetti e, alternando pezzi di manzo e maiale, girare il tritacarne.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti.
- Mescolare la carne macinata con cipolle, sale e pepe a piacere.
- Versare dell'acqua fredda nel ripieno per aumentare la sua succosità, mescolare e pulire per mezz'ora in frigo. L'acqua dovrebbe essere solo ghiaccio, altrimenti l'effetto previsto potrebbe non essere.
Dopo un periodo di tempo specificato, il ripieno può essere rimosso dal frigorifero e iniziare a scolpire gli gnocchi. Questa versione del ripieno è la più famosa e popolare. Tuttavia, quasi sicuramente ti piaceranno le altre ricette se proverai a preparare un ripieno per i ravioli sopra di loro.
Riempimento per ravioli in Nepalese
ingredienti:
- agnello - 0, 5 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- radice di zenzero - 10 g;
- coriandolo fresco - 10 g;
- salsa di soia - 20 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'agnello. Tamponare la carne con un asciugamano. Rimuovere il grasso in eccesso. Tagliare l'agnello a fette e tritare con un tritacarne o in un frullatore usando un coltello.
- Sbuccia e strofina la radice di zenzero.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti.
- Tritare finemente i verdi.
- Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo salsa di soia. Se lo desideri, puoi ancora leggermente salare e pepare, concentrandoti sui tuoi gusti.
Per assaggiare, il ripieno di montone preparato secondo questa ricetta differisce notevolmente dalle opzioni di ripieno di carne per i ravioli a cui siamo abituati. Tuttavia, questo gusto difficilmente può essere definito esotico, quindi quasi sicuramente ti piacerà.
Ripieno per ravioli in maniera caucasica
ingredienti:
- agnello - 1 kg;
- coriandolo fresco - 30 g;
- cipolle - 0, 4 kg;
- sale, pepe, zira - a piacere;
- aceto di vino (6%) - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Prepara l'agnello lavandolo, asciugalo con un canovaccio, tagliato a pezzetti.
- Sbucciare le cipolle. Tagliare ogni cipolla in più pezzi.
- Avvicinare le cipolle e la carne attraverso il tritacarne, alternando i pezzi. Lungo la strada, macinare il coriandolo fresco in un tritacarne.
- Aggiungere sale, pepe, zira e aceto al trito, impastare bene con le mani in modo che sia morbido e tenero.
I gnocchi ripieni di carne di agnello tritata fatta secondo questa ricetta assomigliano al khinkali. Possiedono il gusto e l'aroma caratteristici della cucina caucasica.
Ripieno per gnocchi di manzo
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- strutto di maiale - 100 g;
- cipolle - 0, 3 kg;
- acqua - 40 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Manzo, lavato e asciugato con un asciugamano, tagliato a pezzi di medie dimensioni. Scorri il tritacarne.
- Tritare il lardo di maiale con un tritacarne o un frullatore, aggiungerlo al manzo tritato. Se lo si desidera, il grasso può essere sostituito con la coda grassa.
- Sbucciare la cipolla tagliata a cubetti.
- Schiaccia aglio con un torchio a mano.
- Aggiungere cipolla, aglio e spezie a carne tritata, aggiungere sale a piacere. Aggiungi un po 'di acqua ghiacciata.
- Impastando la carne macinata con le mani, puoi usarla come ripieno per i ravioli.
Il ripieno di manzo ha un gusto nobile, si presenta a basso contenuto di grassi, ma allo stesso tempo succoso. Anche se la ricetta è semplice, merita di essere inserita nel tuo ricettario.
Ripieno per ravioli di maiale
ingredienti:
- maiale a basso contenuto di grassi - 0,8 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, pulire con un asciugamano. Tagliare il grasso in eccesso, rimuovere le pellicole e le vene. Tagliare a pezzetti e tritare usando un tritacarne o un frullatore.
- Tritare la cipolla manualmente con un coltello, aggiungere alla carne macinata.
- Rompete le uova in una ciotola di carne macinata.
- Cospargere di sale e pepe.
- Impastare la carne macinata e lasciare raffreddare per mezz'ora in frigorifero.
Il ripieno di maiale è più morbido e tenero rispetto a quello di manzo o di carne macinata mista, tuttavia il contenuto calorico del piatto sarà leggermente più alto.
Ripieno per gnocchi di pollo o tacchino
ingredienti:
- filetto di petto di pollo o tacchino - 0,6 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- burro - 50 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne di pollame in acqua corrente, asciugare con tovaglioli di carta.
- I chiodi di garofano passano attraverso la stampa.
- Rimuovi la buccia di cipolla. Tagliarlo con un coltello a pezzetti.
- Tagliare la carne di pollo in grossi pezzi, metterli in un frullatore e tritarli. Invece di un frullatore, puoi usare un tritacarne.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio al trito cotto, pepare e salarlo.
- Impastare il ripieno accuratamente con le mani.
- Sciogliere il burro e versarlo in una ciotola di carne macinata, mescolare di nuovo con le mani e utilizzare come ripieno.
Grazie all'aggiunta del burro, il ripieno di carne di pollo non è asciutto, ma morbido e piacevole al gusto. Gli gnocchi fatti secondo questa ricetta non hanno un valore energetico troppo alto, quindi puoi permetterli, anche se segui una dieta. Certamente, una tale festa è indesiderabile da tenere spesso.
Ripieno per gnocchi di luccio
ingredienti:
- luccio tritato - 0,5 kg;
- panna acida - 100 ml;
- cipolle - 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle e grattugiare su una grattugia grossa.
- Mescolare con pesce tritato.
- Aggiungi la panna acida, preferibilmente grassa, mescola accuratamente.
Il ripieno di luccio è molto tenero e succoso grazie all'aggiunta di panna acida. Questa ricetta piacerà a chi ama il pesce o chi in famiglia ha un pescatore che torna spesso a casa con una pesca ricca. Se si decide di fare il ripieno di pesce grasso, quindi non è possibile aggiungere la panna acida o sostituirlo con una piccola quantità di crema.
Oltre alle cipolle, puoi aggiungere ravanelli, carote, cavoli ai ripieni per i ravioli, ma non troppo, altrimenti la carne risulterebbe troppo sottile.
Mostrando l'immaginazione, puoi inventare molte delle tue ricette, ogni volta servendo un nuovo piatto dalla categoria di gnocchi.