Le pere sono uno dei frutti più comuni nel nostro paese. È spesso possibile raccogliere un grande raccolto di questi frutti, ed è semplicemente impossibile mangiarli tutti freschi. Casalinghe parsimoniose ne fanno pezzi deliziosi per l'inverno, tra cui la marmellata di pere. Delicato e profumato, piace a tutti. È servito come dessert indipendente per il tè, utilizzato come ripieno per crostate.
Funzioni di cottura
Anche un cuoco inesperto sarà in grado di cucinare marmellata di pere per l'inverno se conosce i dettagli del processo tecnologico.
- L'inceppamento si ottiene da frutti maturi o anche immaturi, in cui vi è più pectina, tuttavia, le pere troppo mature possono anche essere messe in azione, se non hanno alcun danno visibile, marciscono.
- Le pere che hanno una pelle sottile e delicata non possono essere pelate. Peeling ruvido con pere rimosse necessariamente. È conveniente fare un piccolo coltello o un pelapatate. Quando si preparano le pere, si devono rimuovere anche le piantine di semi tagliando ogni frutto in 4 pezzi.
- Lo zucchero per la preparazione di marmellata di pere richiede un po 'più della metà della frutta (già sbucciata) pesa. Lo zucchero di solito costituisce dal 60 all'80% della quantità di purea di perle. La sua quantità può variare tenendo conto della varietà di pere da cui viene prodotto il dessert e del grado di maturità.
- Una marmellata di pere avrà un gusto più equilibrato se aggiungi acido citrico o succo di limone. Un'altra opzione è l'aggiunta di pere con altri frutti che hanno un sapore più aspro (prugne, mele, mele cotogne).
- Si sconsiglia di far bollire l'inceppamento di pere nelle pentole in alluminio, poiché questo materiale è ossidato, formando sostanze nocive.
- Per la marmellata di cottura scegliere un piatto con un fondo largo, con una grande area di evaporazione. In tali contenitori, la massa del frutto viene ridotta più velocemente, acquisendo una consistenza densa.
- La marmellata di pere deve essere disposta su barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi stretti, anch'essi pre-sterilizzati mediante ebollizione. Se la marmellata si è rivelata un po 'più lunga di quanto previsto, puoi metterla in un barattolo pulito e asciutto e metterla in forno per 20-30 minuti. Quando l'inceppamento è coperto da una crosta densa, può essere chiuso.
Le condizioni di conservazione dell'inceppamento di pera dipendono dalla ricetta per la quale è stato preparato. Di solito, il dessert vale la pena a temperatura ambiente, senza rovinarsi per almeno un anno o anche due anni.
La classica ricetta per marmellata di pere
La composizione (1, 5 l):
- pere - 2 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- acido citrico - 2 g
Metodo di preparazione:
- Lavare le pere, asciugarle con un tovagliolo.
- Pulisci, taglia a fette, rimuovendo parti della scatola del seme.
- Metti le fette di pera in una bacinella di smalto, versa acqua dentro.
- Metti il bacino a fuoco lento, porta l'acqua a ebollizione. Lessare le pere fino a renderle morbide.
- Pulire le pere con un setaccio.
- Ritorna al bacino con purea di pera sul fuoco. Fatela bollire a fuoco basso fino a quando il suo volume si riduce di circa due volte.
- Aggiungi zucchero e acido citrico. Continua a cuocere la marmellata, mescolando per altri 20-30 minuti.
- Sterilizzare i vasi, bollire i coperchi adatti.
- Stendere la marmellata di pere calde su lattine preparate, stringendole con coperchi di metallo bollito.
La marmellata raffreddata può essere inviata alla conservazione nella dispensa - la delicatezza fatta secondo questa ricetta vale la pena a temperatura ambiente.
Marmellata di pera aromatica
Composizione (per 0, 75 l):
- pere - 1 kg;
- zucchero - 0,5 kg;
- acido citrico - 1 g;
- vanillina - 1 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare le pere. Rimuovi i ramoscelli, i contenitori di semi.
- La polpa di perla, senza peeling, tagliata a fette. Scorri il tritacarne. Puoi anche usare un frullatore per tritare le pere.
- Mescolare le patate con purè di pera con lo zucchero, mettere a fuoco lento.
- Riduci la consistenza desiderata.
- Aggiungere acido citrico e vaniglia, cuocere per altri 5-10 minuti.
- Distribuire l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, arrotolarli.
L'inceppamento non richiede condizioni di conservazione speciali secondo questa ricetta. Il dessert è preparato ancora più facilmente rispetto alla ricetta tradizionale, risulta delicato e profumato.
Marmellata di pere con pezzi di frutta
La composizione (1, 5 l):
- pere morbide - 1 kg;
- pere dure - 0, 5 kg;
- zucchero - 1 kg;
- limone - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Le pere lavano, sbucciano, rimuovono i contenitori di semi.
- Pere dure (varietà acerbe o appropriate) tagliate a cubetti di circa 1 cm, metterle in una ciotola.
- Spremere il succo dal limone, versarvi le pere, mescolare.
- Pere morbide tagliate in pezzi di forma arbitraria, macinare a uno stato di purè di patate usando un frullatore o un tritacarne.
- Mescolare le patate con purè di pera con lo zucchero, mettere a fuoco basso.
- Portare a ebollizione e far bollire per 10-15 minuti, rimuovendo la schiuma che sporge sulla superficie.
- Aggiungere pezzi di pere insieme al succo di limone. Lessare la purea di pere per 45-60 minuti, fino a quando diventa abbastanza spessa. I pezzi di pera in questo momento dovrebbero essere morbidi, ma non ancora persi integrità.
- Diffondere la marmellata di pere su barattoli preparati, sigillandoli ermeticamente.
I pezzi di pera che si incontrano nel dessert lo rendono unico. Il limone dà una piacevole acidità. È possibile conservare la marmellata cucinata secondo questa ricetta a temperatura ambiente.
Marmellata di pere - preparazione gustosa ed economica per l'inverno. Può essere servito separatamente per il tè, può essere usato come ripieno per torte e altri dolci dolci.
